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La Cornuelle de Villebois-Lavalette

La cornuelle, est composée de pâte sablée badigeonnée de jaune d'œuf qui lui procure une belle dorure brillante. Traditionnellement, des grains d'anis sont disposés aux trois angles. Aujourd’hui, ils ont été remplacés par de petits bonbons à l'anis, roses ou blancs. La tradition ancienne veut que les Cornuelles soient dégustées au moment des Rameaux à Villebois-Lavalette, commune de Charente. Un biscuit traditionnel et familial

sud charente agence les conteurs 1619

©Crédit photo Agence Les Conteurs

Origines

Les origines énigmatiques de la cornuelle remonteraient au début du XIXe siècle : un boulanger l’aurait inventée en évoquant la Trinité par sa forme triangulaire. Les trois cornes représentent la Trinité : le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Le trou central, lui, permettait d’y glisser un brin de buis béni durant la bénédiction de Rameaux (l’avant Pâques dans la tradition Chrétienne).
C’est ainsi que les pèlerins vers Saint-Jacques de Compostelle auraient pris pour habitude de suspendre à leur cou ou leur ceinture ce grand biscuit en pâte sablée et constellé d’anis, pour s’en nourrir tout au long de leur chemin.
Mais d’autres considèrent que les origines de la forme de la cornuelle seraient en réalité plus païennes, et voient dans cette forme trouée en son milieu le symbole de la fécondité féminine…

Quoi qu’il en soit, ce trou en son milieu était bien pratique pour les marchands de l’époque, qui enfilaient les cornuelles sur une perche et les transportaient ainsi au marché.

Où la trouver ?
Boulangerie artisanale des halles de M. JEAN Philippe située 2 Pl. des Halles, 16320 Villebois-Lavalette. http://bit.ly/3KcpGY0

Recette proposée par Philippe et Sandrine JEAN
Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 500 g de beurre mou
  • 500 g de sucre en poudre
  • 15 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • Extrait de vanille

Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte bien compacte

Mettre au réfrigérateur pendant ½ heure
Etaler la pâte et découper en forme de Cornuelle
Badigeonner de dorure (1 œuf battu).
Disposer des perles anisées dans les trois coins
Faire cuire pendant 20 minutes dans un four chaud à 200°C
Il ne reste qu’à déguster.

Explications : https://www.youtube.com/watch?v=aAXVJyUfmBs

Fête de la cornuelle
La fête de la cornuelle aura lieu le dimanche 2 avril 2023.
Pour en savoir plus sur cette fête, voir la vidéo : Présentation de la fête du village (sélectionner la vidéo intitulé "La Fête de la Cornuelle") : https://bit.ly/3IumEgm

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