Goût de cœur 2023: Ferme Enautenea Famille Tambourin
Leur Histoire
La ferme Enautenea est présente sur la commune de Saint-Etienne de Baïgorry, dans le Pays-Basque intérieur depuis le XVIIIe siècle. C’est une grande maison d’habitation de type bas-navarraise. La famille Tambourin, propriétaire de l’exploitation, s’est transmise la maison et le corps de ferme de génération en génération.
Les frères Michel et Guillaume Tambourin ont ainsi pris la suite de l’exploitation, après le départ à la retraite de leurs parents. La famille Tambourin possède actuellement 300 brebis mères et 70 agnelles, ainsi que quelques bovins viande et porcs. L’exploitation est constituée de 22 hectares de surface tout en prairies, d’une bergerie, et d’un atelier ovin lait.
Leurs produits
La Famille Tambourin propose du fromage de brebis Ossau-Iraty fermier au lait cru. Différentes tomes de fromage sont mises en vente. La tome de 2,8Kg, 2 Kg, de 1.3Kg et de 600 g
En plus des fromages, la famille Tambourin vend d’autres produits traditionnels issus de leur élevage (saucissons, conserves, axoa, pâté, saucisses confites).
Leur savoir-faire
Le fromage de brebis AOC Ossau-Iraty est une marque de qualité. C’est une des quatre AOC du Pays-Basque avec le piment d’Espelette, le vin d’Irouléguy et le porc Kintoa.
L’AOC Ossau-Iraty comporte un certain nombre de règles à respecter comme l’utilisation de lait de brebis de race locale (manech tête noire, manech tête rousse et basco-béarnaise), le repos du cheptel pendant au moins 3 mois par an, le bannissement des OGM, une méthode de fabrication traditionnelle, une durée d’affinage de minimum 80 jours et la consommation de pâtures et fourrages locaux.
Points de vente
Vous pouvez retrouver les produits de la famille Tambourin en vente directe sur leur exploitation : Maison Enautenea – Route Otikoren – 64430 SAINT ETIENNE DE BAIGORRY.
En livraison depuis leur site internet : https://fromagetambourin.fr/boutique/
En vente sur les marchés :
Marché de Saint-Jean-Pied-De-Port le lundi de Mars à Octobre et le Marché d'Anglet le jeudi toute l'année.
https://www.facebook.com/fromage.tambourin/
Notre vidéo :https://youtu.be/Ky1PG5nRXH4