L'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine tenait son assemblée générale le vendredi 22 mars 2024 dans l’enceinte de l'hôtel de région à Bordeaux.
Cette Assemblée générale a permis de dresser le bilan sur les activités de notre structure, durant l'année 2023. Vous trouverez ci-dessous les principales activités que nous avons organisées ou auxquelles nous avons participé.
Goût de cœur
Le 27 janvier 2023, dans les murs de l’Hôtel de la Région Nouvelle-Aquitaine, l’IGNA a eu le plaisir de décerner ses Goûts de Cœur 2023dans le cadre des Sentinelles du Goût de l’IGNAmises à l’honneur chaque année depuis 2021. Accompagnée sur cette opération par cinq étudiants de la licence professionnelle Valorisation, Médiation et Animation des Territoires de l’Université Bordeaux Montaigne, cette remise fut l’occasion de faire découvrir, à travers échanges et dégustations, des métiers et des produits qui font la richesse de notre région et participe à la diversité des goûts. Chacun de ces professionnels, à sa manière, a inscrit sa démarche dans les valeurs que souhaite défendre l’IGNA : inscription dans les territoires, défense et valorisation des savoir-faire entre tradition et innovation, respect de l’environnement, valorisation de la typicité du goût et des saveurs en Nouvelle-Aquitaine.
En 2023, l’IGNA a choisi de mettre en lumière le travail et la démarche de :
Colloque « de la Médecine à la Marmite »
L’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine a organisé un colloque le vendredi 14 avril à l’hôtel de région (14 rue François de Sourdis) sur le thème de la médecine et l’alimentation.
L’objectif ? Confronter les avis de spécialistes pour démontrer que manger permet de se soigner… Ou pas ! Un sujet crucial quand on sait que les Français en moyenne passent 2h13 par jour à manger et boire et que près d’un français sur deux est en situation de surpoids et/ou d’obésité.
Les intervenants de ce colloque animé par le Docteur Marwan Bakleh étaient :
- Jean-François Narbonne : Professeur honoraire écotoxicologue
- Joël Ohayon : cardiologue
- Albert Roche : ancien président de l’ordre des médecins de la Gironde
- Patrick Thellier : chef de service anesthésiste et réanimation
Jean-Pierre Raynaud, Vice-président du conseil régional de Nouvelle-Aquitaine et président de l’AANA (Agence d’Alimentation de Nouvelle-Aquitaine) introduisait et concluait le colloque.
« Que l’alimentation soit ton seul médicament » Hippocrate
La vidéo du colloque est sur la chaine de YouTube de l’IGNA
A l’issue de ce colloque un groupe de travail santé s’est constitué.
Salon de l’Agriculture de Nouvelle-Aquitaine
Durant le mois de mai, l’IGNA a participé au Salon de l’Agriculture Nouvelle-Aquitaine pour faire réfléchir le public sur les conséquences de leurs actes d’achats. Présence très positive de l’IGNA au cours de cet évènement rendu possible par un partenariat avec l’organisation du salon et notamment Bruno Millet et son équipe de commissaires.
Création de l’Antenne Régionale de la fondation lait cru
L’organisation d’une conférence, lors du salon de l'agriculture de Bordeaux, a permis le lancement de l'antenne régionale de la fondation pour la biodiversité fromagère. A l’issue de cette conférence, les participants se sont retrouvés autour de plateaux de fromages pour des travaux pratiques.
Le débat fut animé par Arnaud Sperat-Czar Président de la fondation Lait cru et Rédacteur en chef de Profession Fromager
Les intervenants de la conférence furent :
- Paul Georgelet, Producteur fermier en AOP Chabichou du Poitou et Mothais sur Feuille
- Guillaume Ribadière, Directeur dela Coopérative Laitière de la Sèvre
- Jean-Michel Barreix, Producteur fermier transhumant et en AOP Ossau-Iraty
- Daniel Arlot, Directeur de la Coopérative Pamplie
- Frédéric Servat, Fromager, représentant la Fédération des Fromagers de France
- Paul Le Mens, Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine
Concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées
La troisième édition du concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées publics de Nouvelle-Aquitaine s’est déroulée le 24 juin 2023 au lycée Kyoto Poitiers. 8 équipes, représentant 10 lycées participaient au concours. Le jury présidé par Jérôme Schilling, chef 2 étoiles du Restaurant Lalique de Bommes et Meilleur Ouvrier de France cuisinier 2022, a procédé au classement.
Cette édition s’est déroulée le samedi 24 juin au Lycée Kyoto de Poitiers. Ce concours se caractérisait par la préparation d’un plat et d’un dessert dans des conditions techniques et financières propres au restaurant collectif du lycée. Les concurrents réalisaient leur plat à partir du thème « Volailles-Lapin ». Les produits choisis devaient provenir de la région. Pour l’IGNA, partenaire du Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine, organiser un concours des chefs cuisiniers de lycées en utilisant des produits locaux présente de nombreux avantages, notamment la promotion des produits locaux, la sensibilisation à l'alimentation durable, le développement des compétences culinaires, le renforcement de la communauté locale et la promotion d'une alimentation saine.
8 équipes, représentant 10 lycées, participèrent au concours
Je visite ce que je mange… en toute saison
Vignes et vergers, champs et forêts, fermes et pâturages, cultures maraîchères et horticoles… sont autant de paysages nourriciers qui façonnent l’identité du territoire de Nouvelle-Aquitaine. Ils révèlent la topographie, abritent la faune et la flore sauvages et mettent en valeur les savoir-faire paysans. Ce capital agronomique et paysager constitue une grande richesse pour notre région. Ils permettent à la gastronomie et aux produits d’appellation d’origine de rayonner à travers le monde.
Socle d’un tourisme rural et de valeurs fortes, telles que le partage et la convivialité, ce terroir contribue à l’attractivité touristique de nos territoires.
Parallèlement, « la parole de l’agriculteur a du crédit » auprès du grand public qui participe à la valorisation des destinations, de leurs spécialités culinaires et attractivité touristique.
Mais « les réalités du métier méritent d’être mieux connues et un dialogue Agriculture-société s’impose pour mieux se comprendre et contribuer à l’émergence de solutions partagées tout en relayant l’engagement de l’agriculture dans les transitions » (Chambre d’agriculture Nouvelle- Aquitaine).
Objectif de la campagne :
Montrer la richesse des paysages nourriciers de Nouvelle-Aquitaine, façonnés par l'Homme, et leurs évolutions au gré des saisons, donner envie de visiter nos destinations gourmandes.
Table de Cana
L’IGNA a proposé aux personnes en formation dans la structure de la table de Cana un atelier de découverte de la relation entre agriculture agroalimentaire et goût.
Cet atelier s’est déroulé en 4 temps :
- Définition de la notion du circuit court et de son intérêt.
- Présentation de la saisonnalité des fruits et légumes de la Nouvelle-aquitaine avec un jeu Quizz accompagné de lots à gagner (tout le monde a gagné un lot).
- Atelier du goût portant sur le lait :
- Reconnaitre en aveugle le lait entier, demi-écrémé, écrémé
- Reconnaitre en aveugle deux laits mystères : lait de chèvre et lait de brebis.
- Échange avec les participants sur les pratiques agricoles, maraichage, élevage, grandes cultures, avec une ouverture sur les labels et défense d’origine.
- Présentation de l’inventaire du patrimoine gastronomique de l’AANA, chaque participant étant reparti avec un exemplaire.
Fée du Potager
Des interventions en école avec la Fée du Potager a répondu aux questions des parents concernant l’alimentation des enfants avec les fruits et légumes.
L'association « la Fée du Potager » propose une éducation au goût dès le plus jeune âge dans l'objectif de développer chez l'enfant une relation de plaisir et d'ouverture avec les fruits et les légumes de saison.
À chaque intervention, le même personnage, une cuisinière magicienne, passionnée de jardin et d'écologie… On l'appelle la Fée du Potager ! Elle emmène les enfants et leurs parents dans un univers magique et ludique pour découvrir fruits et légumes de saison avec les 5 sens.
Grâce à des histoires potagères sonores théâtralisées, des expérimentations culinaires, des jeux sensoriels, des tours de magie, des promenades au jardin… les enfants peuvent enrichir leur répertoire alimentaire, faire le lien de la terre à l'assiette, les aidant à dépasser leur néophobie alimentaire.
Projet d’animation pédagogique
Un projet a démarré, porté par l’IGNA en partenariat avec le Conseil Régional, le Rectorat, la DRAAF, un projet de « mallette pédagogique et exposition itinérante sur l’agriculture, l’alimentation, l’environnement à destination des élèves du secondaire. Patrick Duprat pilote le projet dit « mallette pédagogique » (mais qu’il convient d’appeler projet d’animation pédagogique). Ce partenariat est effectif et, au fil du temps, on peut constater un véritable engagement des participants, ce qui confirme la pertinence du projet, tant dans ses objectifs que dans ses modalités.
Jean-Baptiste Casenave
Le farci du Poitou est une spécialité gastronomique qui se transmet de génération en génération dans les départements de la Vienne, de la Vendée, des Deux-Sèvres et de la Charente. D'après Valérie, ce farci est une recette propre à chacun. Qu’on soit poitevin ou non, on a tous entendu parler ou gouté cette terrine de couleur verte, parfois présentée dans un chou. Autrefois désigné sous le nom de Far, le Farci remonte loin dans l’histoire de la gastronomie poitevine, il se dit que c'était le plat de Pâques pour les protestants. Il existe le farci en poche ou en terrine ; c'est le plat paysan par excellence. Fière de son farci, après trois ans d'essais, Valérie PINEAU à trouvé sa recette unique qui éveille notre gourmandise avec des ingrédients provenant de producteurs locaux : Oseille, chou, blettes, salade, oignons, sel de l’ile de Ré, poivre, huile de tournesol, œufs et fécule de pommes de terre.
La petite histoire commence en 1991 avec Christophe qui s’installa au lieu-dit du prie dieu et qui perpétue la culture traditionnelle de ses parents. Puis, en 2006, lui et sa femme reprennent la ferme familiale et se pose la question de la démarche qu’il souhaite adoptée. Ce n’est qu’en 2013 que la transition se termine et que la petite ferme familiale est labellisée BIO.