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"Savoureux Terroirs"

Exploration Gourmande : À la Découverte des Acteurs Culinaires de Nouvelle-Aquitaine

Plongez au cœur de la Nouvelle-Aquitaine et laissez vos papilles vous guider dans un voyage gastronomique captivant ! L'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine (IGNA) lance un appel à tous les amoureux de la cuisine locale pour découvrir les trésors cachés de la région.

Avec la création de l'Antenne Régionale de la Fondation au Lait Cru, une nouvelle ère culinaire s'ouvre, dédiée à la valorisation des producteurs, éleveurs, artisans et conserveurs qui donnent vie à une variété exquise de fromages.

Faites partie de cette aventure savoureuse en participant à la constitution d'un observatoire unique. Notre mission première : révéler les héros méconnus qui transforment le lait en délicieux fromages. Du producteur fermier à l'artisan passionné qui a un savoir-faire unique, chaque maillon de la chaîne alimentaire raconte une histoire de tradition, de passion et de goût authentique.

Préparez-vous à rencontrer ces créateurs culinaires qui méritent d’être encouragés et valorisés. Nous les mettrons en valeur sous forme d’articles, vidéos et publications sur nos réseaux sociaux.

Nous vous invitons à vous lancer dans cette odyssée gustative et participez à l'épanouissement de l'observatoire des acteurs fromagers. Ensemble, façonnons l'avenir d'une région où le goût est roi et où les traditions culinaires sont célébrées avec ferveur.

Vous connaissez, un éleveur, producteur fermier, artisans, envoyez-nous les coordonnées à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

24 octobre 2022 Colloque Fromage au lait cru Inscription

L'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine organise le lundi 24 octobre un colloque sur le thème 

Fromage au lait cru 

A partir de 9 heures 30 à la Salle plénière de l'Hôtel de Région 14 rue François de Sourdis Bordeaux

Renseignements auprès de : Laurent Le Chevallier  06 26 20 14 14 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Pour s'inscrire : https://forms.office.com/Pages/ResponsePage.aspx?id=uxMfrOvOfU60d-3XVx9j-XV4DxjYibBOsLs3HzmexoJUMFFLM1JGNUtPUkdYNDIxRlJENFRSWFU2Uy4u

 

25 octobre 19 heures au Cinéma Jean Eustache Pessac Documentaire "CRU"

Le réalisateur Thibaut Fagonde s’est allié au crémier-fromager Jérôme Loisy pour explorer dans ce film les pratiques traditionnelles des fromagers qui valorisent les qualités du lait cru comme une représentation de la biodiversité de leur terre. Des paysages, des connaissances et des pratiques qui se sont construits au fil du temps.

A LA RECHERCHE DU GOÛT PERDU EN NOUVELLE-AQUITAINE

Près d’une soixantaine de personnes se sont retrouvées le mardi 19 octobre au cinéma Jean Eustache à Pessac pour assister à la projection du film documentaire de Francis Gillery A la recherche du goût perdu en Nouvelle Aquitaine et à la table-ronde sur « Goût, traditions, plaisirs et modernité ».

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Ce ciné-débat organisé par l’IGNA en partenariat avec le cinéma Jean Eustache a confirmé combien les enjeux autour de la valorisation du goût sont nombreux et suscitent l’intérêt du public. Les questionnements mis en œuvre dans le documentaire autour des menaces qui pèsent sur la diversité des goûts, la richesse des échanges lors de la table-ronde et les discussions nombreuses avec le public ont montré combien il était important d’initier des moments de réflexion et des débats sur ce sujet.

Lors de la table-ronde animée par Corinne Marache, professeur d’histoire contemporaine à l’Université Bordeaux Montaigne, les différents intervenants (Anne-Marie Cocula, présidente de l’IGNA, Frédéric Coiffé, maître cuisinier (www.frederic-coiffe.com), Bixente Marichular, pâtissier, président de Bizi-Ona Slow Food (https://slowfood-biziona.fr/) et Philippe Meyzie, maître de conférences en histoire moderne à l’Université Bordeaux Montaigne) ont souligné que de multiples causes pouvaient conduire à la disparition de produits, de savoir-faire ou de recettes : transformations de l’environnement naturel, évolution des modes culinaires, peurs alimentaires, mise en place de normes nouvelles, coûts de production, concurrence entre production industrielle et production artisanale, etc.

De nombreux exemples ont été évoqués, mettant en lumière des goûts et des pratiques menacés : pibales dans la Garonne, cuisine des abats, pêche du thon à la canne à Saint-Jean-de-Luz, cueillette des herbes sauvages, etc. Tous ont mis en avant l’importance de l’éducation (sensitive, culturelle) et de la transmission (à l’école, au sein des familles et de la formation des professionnels) dans la préservation du patrimoine culinaire de la Nouvelle-Aquitaine, mais aussi du plaisir associé à la diversité de l’alimentation. La relance de produits et recettes disparus ou menacés est aussi apparue au fil du débat comme une ressource potentielle pour développer de nouveaux marchés, l’attrait touristique d’un territoire ou contribuer à la créativité culinaire.

Les multiples interventions du public ont permis d’élargir les discussions qui se sont poursuivies autour de la dégustation de charcuteries, de fromages, de gâteau basque et de vin rouge proposés par :

Bruno Millet, viticulteur (Tour Bel Air cru artisan www.tourbelair.com)

Thierry Dubourg, producteur, (Ets Dubourg-Kiriel 162 Avenue Maréchal de Lattre de Tassigny Pessac https://www.facebook.com/ETS-Dubourgkiriel-1521940101399752/ )  

Bixente Marichular, pâtissier (Maison Haranea https://www.legateaubasque.com/ ).

 

Assemblée Générale de l'IGNA le 10 mars 2023

Vous êtes invité à participer à l’Assemblée Générale de l’IGNA qui aura lieu le 10 mars 2023à Hôtel de Région 14 rue François de Sourdis Bordeaux Salle Jacques Chaban-Delmas2ème étage. A cette occasion nous vous présenterons nos activités de 2022 et les projets pour cette année 2023.

A partir de 9 heures 15 Accueil café et Émargement des adhérents. Conformément à l’article 11 des statuts le quorum doit être supérieur à 20% des adhérents à jour de cotisation

Colloque Fromage au lait cru : la vidéo

L’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine organisait à l’Hôtel de Région un colloque sur le Fromage au lait cru. Une assistance nombreuse a répondu présente. Les intervenants de qualité ont pu démontrer l’intérêt de manger du fromage au lait cru. Ceux qui n’ont pu y participer pourront visionner en cliquant ci-dessous.

Concours photos Agrienscènes 2022

 

Remise des prix du concours photos Agrienscène 2022 !

A l’occasion de « Bordeaux fête le vin », L’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine, avec ses partenaires le Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine, l’AANA (Agence Alimentation de Nouvelle-Aquitaine), la Chambre Régionale d’Agriculture et le Salon de l'Agriculture Nouvelle-Aquitaine, a participé à la remise des prix du concours photos Agrienscènes 2022 " Je visite ce que je mange ".

 Pour l’IGNA ce concours est un moment important car il permet de communiquer sur le fait que l’acte d’achat des aliments influe sur les transformations de nos paysages. 

De la Médecine à la Marmite

L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine organise un colloque le vendredi 14 avril 2023 à 9h00 dans la salle Chaban-Delmas à l’hôtel de région (14 rue François de Sourdis) sur le thème de la médecine et l’alimentation. 

L’objectif ? Confronter les avis de spécialistes pour démontrer que manger permet de se soigner… Ou pas ! Un sujet crucial quand on sait que les Français en moyenne passent 2h13 par jour à manger et boire et que près d’un français sur deux est en situation de surpoids et/ou d’obésité.

Un évènement ouvert à tous qu’il est possible de suivre en présentiel ou en ligne. 

 Affiche Medecine et Marmite

Inscription ici :

Pour découvrir le programme de la matinée, nous vous invitons à écouter l’interview du Marwan Bakleh, médecin et adhérent de l’IGNA. 

Les intervenants : médecins, élus, et experts interviendront et échangeront avec la salle sur la problématique de la santé et l’alimentation.

INTERVENANTS :

-        Jean-Charles FAROUZ : Médecin allergologue

-         Françoise JEANSON : Médecin, vice-présidente du conseil régional Nouvelle-Aquitaine

-        Jean-François NARBONNE : Professeur honoraire écotoxicologue

-        Joël OHAYON : cardiologue

-        Jean-Pierre RAYNAUD, agriculteur, Vice-président du conseil régional de Nouvelle-Aquitaine

-        Albert ROCHE : ancien président de l’ordre des médecins de la Gironde

-        Patrick THELLIER : chef de service anesthésiste et réanimation

 

Animé par Marwan BAKLEH : Médecin

Retrouvez son interview ici.

De la Médecine à la Marmite vidéo du colloque

Le 14 avril s'est déroulé le colloque "De la Médecine à la Marmite". Pour ceux qui n'ont plus y assister, ces débats sont sur notre chaine YouTube

Voici le lien : https://youtu.be/GJMrr9sajgw

Affiche Medecine et Marmite

Ce débat fut animé par notre ami Marwan BAKLEH : Médecin

Jean-Pierre Raynaud,vice-président du Conseil Régional et Président de l'AANA fit l'introduction et la conclusion de ces débats.

Les intervenants furent :

-        Jean-François NARBONNE : Professeur honoraire écotoxicologue

-        Joël OHAYON : cardiologue

-        Albert ROCHE : ancien président de l’ordre des médecins de la Gironde

-        Patrick THELLIER : chef de service anesthésiste et réanimation

 

 

Deuxième édition Concours Chefs de cuisine

Concours des chefs et équipiers des cuisines des lycées

La région Nouvelle-Aquitaine et l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine ont organisé, le samedi 25 juin 2022 au lycée professionnel de l'Atlantique à Royan, la deuxième édition du concours « Chefs et équipiers de cuisine des lycées ». Ce concours est réservé aux personnels de restauration des lycées publics, aux lycéens suivant une formation professionnelle restauration ainsi qu’aux apprentis des CFA en filière restauration. Ce concours vise à promouvoir les circuits courts en restauration scolaire et valoriser les produits régionaux.

FARCI POITEVIN GOÛT DE COEUR 2022

L'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine a attribué la recoonnaissance de "Goût de Coeur 2022" à Valérie Pineau, Les mijotées de la Belle de Verrines-sous-Celles (Deux-Sèvres).

SON HISTOIRE

Valerie Pineau

 

Valérie Pineau est née en face de sa maison actuelle, dans le Village de Mortefond de Verrines-sous-Celles, lieu où sa famille est présente depuis le 17ème siècle. Valérie Pineau à cessé d'être salariée pour bâtir son indépendance professionnelle et mettre en œuvre            ses idées. Encouragée par son mari, Jean-Jacques, maraicher à la retraite, elle a ouvert en 2013, en EIRL « Les Mijotées de la Belle » qui est une conserverie artisanale de légumes cuisinés. Elle propose des bocaux de soupes, pépéronade, légumes grillés (au four à bois qui     donne un goût spécial à tout les aliments), des tartinables et le farci du Poitou, et tout cela vendu et stérilisé en conserve. Elle collabore avec son mari mais aussi avec des producteurs locaux proches de l’agriculture biologique 

 

 

 

"Mes partenaires sont des producteurs locaux car le local prend tout son sens dans ma façon de penser".

Produire de la qualité avec des produits de qualités fait partie de ses valeurs et depuis 2018, elle est certifiée BIO.

FARCI POITEVIN VÉGÉTAL

 

Farci PoitevinLe farci du Poitou est une spécialité gastronomique qui se transmet de génération en génération dans les départements de la Vienne, de la Vendée, des Deux-Sèvres et de la Charente. D'après Valérie, ce farci est une recette propre à chacun. Qu’on soit poitevin ou non, on a tous entendu parler ou gouté cette terrine de couleur verte, parfois présentée dans un chou. Autrefois désigné sous le nom de Far, le Farci remonte loin dans l’histoire de la gastronomie poitevine, il se dit que c'était le plat de Pâques pour les protestants. Il existe le    farci en poche ou en terrine ; c'est le plat paysan par excellence. Fière de son farci, après trois ans d'essais, Valérie PINEAU à trouvé sa recette unique qui éveille notre gourmandise   avec des ingrédients provenant de producteurs locaux : Oseille, chou, blettes, salade, oignons, sel de l’ile de Ré, poivre, huile de tournesol, œufs et fécule de pommes de terre.

COLLABORATIONS

"Je collabore avec mon mari maraîcher, à la   retraite aujourd’hui, et aussi  avec des producteurs locaux proches de l’agriculture biologique. Je suis certifiée BIO depuis 2018."

Elle collabore avec ces producteurs :

  • EARL : Les jardins de la belle (légumes  d'été)
  • GAEC de l'Egray à Germond-Rouvre
  • Nature solidaire à Magné
  • Les Jardins du Tilleul à Vançais
  • EARL de Bonneuil à Tauché (Aigondigné)
  • Épicerie fermière à Melle et Eau Vive à  Niort
  • Son jardin

Tous les produits utilisés sont certifiés bio.

POINTS DE VENTE

En vente directe sur rendez-vous chez Valérie ou :

Melle : Epicerie Fermière, Office de Tourisme, Intermarché, Melle et une Pâte

Lezay : Le Clic Paysan, Vente par le site internet et   récupération des paniers sur 4 lieux.

Graines et Papilles

Celles sur Belle : La Maison des fromages de chèvre,    Intermarché

Vouillé (79) : Proxi superette

Niort : Plaisirs fermiers, Chauray, Délices du terroir, Sainte-Pezenne, Epicerie du marais, sous les halles, Mogettes et Cie, rue Sainte-Marthe, le Cabas solidaire rue Ste Catherine

Coulon : La Maison du Marais Poitevin

La Garette : Embarcadère des Frênes

Champdeniers : La Boutik

Bressuire : plaisirs fermiers, les fermiers du bocage

Sauzé-Vaussais : A l’Essentiel

La Roche-sur-Yon : Ma product’yon locale, Ferme de la Goichonniere

Poitiers : l’Arche des Fermiers, au sud de Poitiers, à côté de Auchan, L’Effet Bocal, Place Léopold Sédar Senghor, L’envers du bocal, rue de la Régatterie

Châtellerault : Ô plaisirs gourmands

La Rochelle : Epicerie de Marina, Marché central

Ruffec: Les Papilles Fermière

Vivonne : Brin de pierre, place du Marche

La notion du goût appartient à chacun, le bon goût c’est celui de l’équilibre, un goût ne doit pas passer par-dessus

CONTACT

Adresse : 3 rue de la Chaume aux Chiens, Mortefond,

79370 Verrines-sous-Celles -

Téléphone : 06 31 09 26 10

Site : https://lesmijoteesdelabelle.wordpress.com/ 

Ferme du Prie Dieu : Goût de coeur 2022

La Ferme du Prie Dieu est située à Ferransac dans le Lot-et-Garonne (47).

Les étudiants ont été rencontré Paul qui les a accueillis dans son exploitation familiale bio depuis 2010, où les valeurs humaines sont au cœur des préoccupations.

 

Leur Histoire

Ferme Prie Dieu Paquet courgesLa petite histoire commence en 1991 avec Christophe qui s’installa au lieu-dit du prie dieu et qui perpétue la culture traditionnelle de ses parents. Puis, en 2006, lui et sa femme reprennent la ferme familiale et se pose la question de la démarche qu’il souhaite adoptée. Ce n’est qu’en 2013 que la transition se termine et que la petite ferme familiale est labellisée BIO.

La ferme acquérait un premier Moulin servant à la production de farine. Le succès étant au rendez-vous, ils poursuivent le développement de la ferme avec la culture de légumineuses et légumes secs ; lentilles vertes, pois chiche, haricots blancs et rouges. Ce n'est que quelques années après qu'Hugo, le fils aîné, rejoint l’exploitation familiale. Il en découle un petit voyage en Autriche afin de comprendre les techniques de production des graines de courges, ce qui donnera ensuite en 2018 la première production de graines de courges BIO du Sud-Ouest.

Cette année-là fût forte en rebondissements, puisque c’est au tour de Paul, deuxième fils de rejoindre l’aventure, se spécialisant dans la transformation et la commercialisation de la production. Il aime le contact client et les relations humaines, c'est donc tout naturellement qu'il souhaite développer la ferme.

Les graines de courges salées

Tout commence par les semis de graines de courge. Une fois arrivée à maturation, on va venir les andainers ; en extraire seulement la graine. Ensuite, elles vont être ramenées au sein de la ferme où elles vont subir un lavage, un brossage, puis partir dans un gros four qui va les sécher afin de les ramener entre six et huit de taux d’humidité.

Une fois sorties du four elles vont ensuite sécher pendant un mois. Ce mois passé elles vont être brossées et triées afin d’enlever les cailloux, les impuretés etc. Puis mise dans des big bag de 600 kg jusqu’à des paquets de 250 g afin d’être commercialisé.

 

Les ambitions de Paul

Fereme Prie Dieu Paul

 

 

Développer la graine de courge sous toutes ses formes, huiles protéinées pour les sportifs...

 

 

 

Les points de vente

Vous pouvez retrouver les produits de Paul dans les deux compagnies fermières de Bordeaux ainsi qu'au local BIO,

Loc'HalleBio11 Quai de Paludate 33800 Bordeaux

La Compagnie Fermiere

6 Allée Megevie 33170 Gradignan

10 avenue Jean Perrin 33700 Mérignac

 

LEURS CRÉDO !

"Respecter la nature et la biodiversité, contribuer à la vie de notre région, permettre au plus grand nombre de mieux se nourrir"

Fromage au lait cru ou pasteurisé, quelle est la différence ?

Ah, le fromage ! Rien que d'y penser, on en salive déjà !

L'un de nos aliments favoris en France, un symbole national. Et la question du traitement du lait, qu'il soit employé cru ou pasteurisé, a souvent tendance à mettre les amateurs du fromage en ébullition ! Voyons ça ! 

Goût de cœur 2022 : Les Ruchers du Born

Thomas Mollet et Lénaïc Lecrénais sont les deux apiculteurs associés des Ruchers du Born, basés à Pontenx-les-Forges (40). Parmi leurs produits, on retrouve des miels typiques de la forêt des Landes de Gascogne

Leur Histoire

Créée en 1960, par Bernadette et Marc Berque, forestiers et apiculteurs, la ferme des Ruchers du Born sera reprise par leur fils, Bernard, qui s'associera en GAEC avec leur gendre, Didier Trouvé. De nouvelles générations prendront ensuite le relai pour qu'aujourd'hui Thomas et Lénaïc fassent perdurer un savoir-faire que se partagent apiculteurs, abeilles et nature, depuis plus de 60 ans au cœur de la forêt des Landes. Respectivement diplômés de psychologie et de lettres modernes avant de se découvrir une passion pour "cet insecte au comportement attachant", les deux associés mettent un point d'honneur à travailler dans le respect de l'environnement.

Goût de cœur 2023: Ferme Enautenea Famille Tambourin

Leur Histoire

La ferme Enautenea est présente sur la commune de Saint-Etienne de Baïgorry, dans le Pays-Basque intérieur depuis le XVIIIe siècle. C’est une grande maison d’habitation de type bas-navarraise. La famille Tambourin, propriétaire de l’exploitation, s’est transmise la maison et le corps de ferme de génération en génération.

Goût de coeur sentinelles du goût de l'IGNA : qui seront les lauréats

Des délices culinaires de la Nouvelle-Aquitaine prendront le devant de la scène le 19 janvier 2024 à l'Hôtel de Région Nouvelle-Aquitaine. Chaque année, depuis 2020, l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine sollicite les étudiants de la licence professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l’Université de Bordeaux Montaigne, pour organiser l'événement Sentinelles du Goûts de l’IGNA. Thibault, Issan et Nathan, étudiants, présenteront les lauréats Goût de cœur Sentinelles du goût de l’IGNA 2024.

Gout de coeur 2024 logo

Cet événement prestigieux vise à célébrer des artisans passionnés et des acteurs locaux qui redoublent d'efforts pour préserver et magnifier le riche patrimoine culinaire régional.

La Nouvelle-Aquitaine est une région riche en spécialités culinaires et traditionnelles. L’objectif est de sensibiliser le grand public à son patrimoine culinaire mais également de valoriser les savoir-faire et les produits traditionnels, notamment ceux qui sont menacés.

L'hôtel de région Nouvelle-Aquitaine accueillera cet événement, le 19 janvier 2024 à partir de 9h00 jusqu’à 12h.

Voici les critères de sélection pour les professionnels Goûts de cœur 2024 :

  • Une fabrication qui s'inscrit dans le territoire.
  • Une fabrication traditionnelle ou innovante.
  • Une logique de savoir-faire et une authenticité du produit.
  • Respect de l’environnement.
  • Pas d’altération du goût : peu d'additifs et/ou de conservateurs, un juste équilibre du sucre et du sel.

Les professionnels Goûts de cœur 2023 qui ont été récompensés l'année dernière sont les suivants :

Goûts de coeur 2023 Lauréats

 

   - La ferme de Bérénice d’Arveyres (Gironde)
   - Ferme Enautenea de Saint-Etienne de Baïgorry (Pyrénées-Atlantiques).
   - Domaine de Rapatelle de Villefranche-du-Périgord (Dordogne).
   - Restaurant Euzkadi d’Espelette (Pyrénées-Atlantiques).
   - Ferme de Cabestan de Sainte-Terre (Gironde).

 

Durant l’événement, les professionnels Goûts de cœur 2024 vous seront présentés. Des dégustations de leurs produits vous seront proposées afin de favoriser des échanges autour de la valorisation des pratiques et des savoir-faire en Nouvelle-Aquitaine.

Goûts de cœur 2023 : la Ferme de Cabestan

Goûts de cœur 2023 : la Ferme de Cabestan

Leur Histoire

Sabine et David Copie

Sabine issue du monde de l'insertion professionnelle et David pécheur de père en fils. En 1994, ils ont décidé ensemble d'entreprendre l'aventure de la Cabane du Cabestan suite à la rénovation de leur maison. Depuis la création de leur activité, la ferme s'est rapidement développée. En effet, des salariés ont rejoint l'aventure afin de soutenir Sabine et David dans leur emploi du temps charge, et la ferme a quant à elle, vu son activité se multiplier. Elle est ainsi devenue un lieu de restauration durant l'été à partir de 2015, mais elle est également devenue une ferme pédagogique pouvant accueillir des scolaires comme des particuliers.

 

 

Leurs produits

ProduitsDavid et Sabine Durand vous y accueillent à l'année pour vous faire découvrir un mets gastronomique aussi local qu'ancestral : la lamproie à la Bordelaise. Dégustée depuis l'antiquité, elle est le plat favori de Rabelais, la lamproie était servie sur les tables royales d'Angleterre. La Cabane du Cabestan propose également des produits tels que des rillettes de Lamproie ou de Silure, mais encore du Silure préparé façon Rougail.

 

Leur Savoir-faire

La ferme du pêcheur propose de découvrir gratuitement la tradition de la pêche à la lamproie sur la Dordogne, aux filets dérivants ou aux nasses. La saison de la pêche se déroule ici, de décembre à la mi-mai. Durant la saison estivale, ils proposent également un service de restauration dans lequel la lamproie, silure et anguille sont cuisinés. Des initiations à la cuisine de ces poissons d'eau douce sont proposées pour faire découvrir au public ce savoir-faire unique. La Cabane du Cabestan a récemment obtenu la labélisation "Ferme Pédagogique", afin de faire découvrir ces poissons étonnants et ce qui pourrait les menacer.

Points de vente

Vente sur place mais aussi en ligne :http://www.lamproie.fr

Autres lieux de vente :

Les jardins de Vymm à Lanton ;

Boulangerie la Pétrisane à Hourtin ;

La Cave la Tulipe à Parempuyre ;

L'Echoppe de la Lune à Bordeaux (rillettes seulement) ;

Office de Tourisme de Saint-Emilion et Libourne ;

Moulin de Porchères (seulement période de production)

Site Internet

http://www.lamproie.fr

Adresse : LD Lavagnac, 2 Route du Port de Peytor, 33350 Sainte-Terre

Téléphone : 06.20.89.41.84

Notre vidéohttps://youtu.be/oakAN13H8Mk

Kintoa et Écusson noir, mêmes messages

Lors du Salon de l’Agriculture ont été présentés sur le stand de l’IGNA 2 jambons issus de deux races locales porcines, le porc basque (AOP Kintoa) et le porc cul noir limousin (Ecusson noir). Ces porcs de famille ibérique sont élevés en plein air.

A cette occasion, Alexandre Bigot (Ets Pierre Oteiza Kintoa AOP Porc basque), et Mickaël Delanotte, (l’Écusson noir-Porc cul noir Limousin) membres de l’Académie des jambons secs, ont expliqué au public la façon de couper un jambon. Des dégustations ont permis de rechercher les différences gustatives.

                                                                                 Alexandre Bigot Copie   Michael Delanotte Copie  

                                                                                   Alexandre Bigot             Mickaël Delanotte

En savoir plus :

sur le Kintoa 

Sur l'Écusson noir

L'IGNA à la Fête des Vendanges de Léognan

L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine a répondu à l’invitation de la Ville de Léognan et de la Confrérie de la mauguette pour tenir un stand lors de la fête des vendanges et de la Duragne qui s’est déroulée à Léognan le samedi 2 octobre 2021 de 9h 00 à 13 h 00.

L'IGNA animait un stand et proposait aux visiteurs volontaires un atelier de dégustation autour du fromage  de brebis AOP Ossau-Iraty:

Etaient proposés à chaque participant deux fromages AOP Ossau-Iraty sans indication

  • Un fabriqué avec du lait pasteurisé
  • Un fabriqué avec du lait cru

La participant devait trouver la différence et reconnaitre le fromage au lait cru. Il donnait sa réponse sur un formulaire pré imprimé avec nom et adresse mail.

Le dégustateur répondant correctement en reconnaissant le fromage au lait cru gagnait un cadeau offert par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine (Chapeau ou tablier ou T-shirt).

Nombre de dégustateurs : 26

Nombre dégustateurs gagnants : 19

Cette opération avait pour but de renforcer le fondement de communication qui anime l’IGNA :

« L’acte de manger est un acte citoyen ». La dégustation, donc le goût peut permettre de comprendre ce qui est en amont du produit ce qui dans le cas présent est soit une usine, soit un berger. Après chacun est libre de consommer ce qu’il préfère mais en connaissance de cause.

Cette expérience encourageante sera reconduite par l’IGNA. Nous attendons des propositions et suggestions.

L’IGNA remercie la Ville de Léognan et la Confrérie de la Mauguette pour leur accueil