Jambon de Bayonne IGP

Les porcs destinés à la fabrication du jambon de Bayonne sont exclusivement abattus et découpés dans une zone comprenant 22 départements du sud-ouest de la France. Le jambon de Bayonne a obtenu le 7 octobre 1998 l’Indication Géographique Protégée (IGP). C'est au cœur du bassin de l’Adour qu’est élaboré le jambon de Bayonne. Le porc que l'on vient d'abattre entre le début et le milieu de l'hiver, les jambons sont longuement massés à la main afin d'éliminer toute trace de sang résiduel et d'attendrir la viande. Il est frotté avec le sel de Salies de Béarn qui est un sel de roche avec la reconnaissance IGP. Le jambon de Bayonne est reconnaissable par le sceau apposé sur chaque jambon représentant la lauburu ou croix basque.

Écrit par : les membres de l’IGNA