Bienvenue sur la page dédiée à la valorisation du lait cru, une ressource essentielle pour la préservation de notre patrimoine culinaire et de notre biodiversité.
Depuis son lancement officiel le 17 mai 2023 (vidéo ci-contre), lors du Salon de l'agriculture de Bordeaux, l'antenne régionale de la Fondation Lait Cru de Nouvelle-Aquitaine (LAICRU-NA) s'engage résolument à soutenir des projets d'intérêt général visant à assurer la pérennité des fromages de terroir au lait cru, tout en favorisant la biodiversité et la santé humaine.
Sous l'égide de la Fondation pour la biodiversité fromagère, née du Collectif lait cru en juillet 2019, LAICRU-NA s'attèle à relever les défis qui se dressent devant la filière des fromages au lait cru.
La filière des fromages au lait cru est confrontée à plusieurs défis à relever :
- Des laits de plus en plus pauvres => Moins de typicité
- Moins de fermes, moins d’acteurs, moins de vocations... => Moins de variété.
- Surexposition du risque sanitaire => Moins de confiance.
D’où un affaiblissement progressif et un risque de marginalisation qui sape ses bases et sa raison d’être.
Pourtant, les fromages au lait cru représentent un patrimoine en parfaite symbiose avec les aspirations sociétales contemporaines et les impératifs du développement durable. Leur qualité organoleptique, leur authenticité, leur contribution à la valorisation économique des territoires et leur rôle crucial dans la préservation de la biodiversité en font des acteurs incontournables du paysage gastronomique français.
La mission de LAICRU-NA est donc capitale. En défendant la diversité des terroirs, des offres, des microflores et des acteurs, elle œuvre pour la préservation d'un héritage culturel et gustatif précieux. Cette mission dépasse le simple aspect pratique pour englober une approche philosophique et systémique, visant à promouvoir la cohérence et la durabilité de l'ensemble de la filière.
La Fondation repose sur l'engagement individuel de personnes animées par une conviction profonde en la pérennité de la filière des fromages au lait cru. Elle bénéficie également du soutien institutionnel et corporatif, mobilisant ainsi des ressources humaines, financières et logistiques pour mener à bien ses actions.
Afin d'atteindre ses objectifs, LAICRU-NA travaille selon six axes définis, chacun porté par un groupe de travail composé d'acteurs de terrain, de chercheurs, d'experts et de retraités expérimentés.
Six axes de travail et un fonctionnement collectif chargés de mener des chantiers spécifiques.
- Observatoire Lait cru en Nouvelle-Aquitaine
- Tour de France Compagnonnage
- Livre blanc bénéfices risques
- Lait cru et Goût
- Sols vivants et Biodiversité
- Communication et Événements
