Concours des chefs cuisiniers des lycées : Résultats
Résultats
La troisième édition du concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées publics de Nouvelle-Aquitaine s’est déroulée le 24 juin au lycée Kyoto Poitiers. 8 équipes, représentant 10 lycées participaient au concours. Le jury présidé par Jérôme Schilling, chef 2 étoiles du Restaurant Lalique de Bommes et Meilleur Ouvrier de France cuisinier 2022 ont procédé au classement.
Vainqueur : L’équipe Les Zhyppolitains du lycée polyvalent de Jonzac (17)
Deuxième : L’équipe Cyrano du lycée Jean Capelle de Bergerac (24)
Troisième : Lycée Bois d’Amour de Poitiers (86)
Plat de l’équipe vainqueure
Lapin farci en croûte d'herbes, jus corsé thym frais et ail, La pomme de terre en deux textures, Paris pané, radis croquant
Cette recette exquise met en valeur un lapin juteux farci dans une délicieuse croûte d'herbes aromatiques. Le lapin est préparé en le garnissant d'un mélange savoureux d'herbes fraîches hachées, telles que le persil, le thym et le romarin, pour ajouter une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Le jus corsé qui accompagne ce plat est préparé en infusant du thym frais et de l'ail dans un bouillon de viande réduit, créant ainsi une sauce riche et parfumée qui rehausse les saveurs du lapin.
La pomme de terre est préparée en deux textures différentes pour ajouter de la variété à l'assiette. Une partie des pommes de terre est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre et crémeuse, tandis que l'autre partie est panée et frite pour obtenir une texture croustillante et dorée.
Pour apporter une touche de fraîcheur, des radis croquants sont ajoutés à l'ensemble. Leur texture croquante et leur saveur légèrement piquante complètent parfaitement le plat.
Le tout est présenté avec élégance, avec le lapin farci au centre de l'assiette, entouré des deux textures de pommes de terre, des radis croquants disposés de manière artistique et nappé du jus corsé parfumé au thym frais et à l'ail.
Cette recette allie subtilement les saveurs et les textures, créant ainsi un plat raffiné et délicieux qui ravira les amateurs de cuisine gastronomique.
Dessert : Rouleau dentelle Bretonne, citron, fenouil, fraise
Le dessert "Rouleau dentelle Bretonne, citron, fenouil, fraise" est une création délicate et savoureuse. Il se compose d'un fin rouleau dentelle bretonne, croustillant et léger, qui enveloppe une garniture rafraîchissante. Le citron apporte une note acidulée et vive, tandis que le fenouil ajoute une subtile touche d'anis et de fraîcheur. Les fraises, quant à elles, offrent une douceur fruitée et juteuse qui vient compléter harmonieusement l'ensemble. Ce dessert allie donc textures croquantes et saveurs équilibrées pour une expérience gustative unique.
Prix du Public : Lycée Jean Capelle De Bergerac
Le public a été invité par les réseaux à élire la meilleure équipe. 4458 personnes ont participé à ce choix. Le lycée Jean Capelle De Bergerac, ayant obtenu le plus suffrages, a été déclaré vainqueur. L’important nombre de participants démontre l’intérêt que porte le public pour la restauration collective des lycées.
Plat proposé : Ballotine de volaille à la truite de Chauvigny, pomme anna, radis et fanes
Dessert proposé : Tarte crémeuse chocolat, piment d'Espelette/chabichou du Poitou, mousse caramel à la fleur de sel, noix gâtine du Périgord
Notre vidéo : https://youtu.be/q8hzg00iyY0
Jean-Baptiste Casenave