Les Fleurs d’Ail Marinées de Thibaut Mathé

Thibaut Mathé, jeune agriculteur passionné de la région de Niort (Saint-Liguaire), a su séduire les palais des gourmets avec un produit original et rare en France : les fleurs d’ail marinées. Ce condiment, populaire au Québec, a trouvé un nouveau public dans l'Hexagone, notamment grâce à son savoir-faire artisanal et à son goût unique.

L’histoire commence en 2009, lors d’un voyage de Thibaut au Québec, où il découvre par hasard la fleur d’ail, un produit alors peu connu en France. Il est immédiatement séduit par sa saveur douce et raffinée, bien différente de l’ail commun, souvent trop fort pour certains palais. Inspiré, il décide de ramener cette idée dans sa région natale et de tenter l’expérience. Dans le jardin familial, au cœur du Marais Poitevin, il commence à cultiver la fleur d’ail.

La fleur d’ail est une tige tendre, récoltée au printemps, juste avant la floraison de la plante. Pour obtenir un produit de qualité, Thibaut procède à une sélection minutieuse : il ne garde que les tiges les plus tendres, qu'il hache finement avant de les mariner dans de l'huile de tournesol et une pointe de sel. Ce processus artisanal permet de conserver toute la subtilité de la saveur de la fleur d'ail, qui est à la fois douce, légèrement piquante, et d'une grande finesse.

Le succès ne tarde pas à venir. Ce produit, à la fois surprenant et polyvalent, se déguste avec une grande variété de plats : du fromage frais aux salades vertes, en passant par l’avocat, la tomate, les pâtes grillées, ou encore des poissons et même des anchois. Sa saveur intense, mais facilement digestible, plaît à un large public, et c'est ainsi que la fleur d'ail marinée de Thibaut s’installe peu à peu sur les étals des marchés et dans les épiceries fines locales, notamment à Niort, Saint-Maixent, et Poitiers.

Une reconnaissance bien méritée : Le Coq d'Or 2019

En 2019, la reconnaissance de son travail arrive sous la forme d’un prestigieux prix gastronomique : le Coq d'Or décerné par le Guide des Gourmands. Ce prix, qui récompense les meilleurs produits du terroir, souligne l’authenticité et la qualité exceptionnelle des fleurs d’ail marinées de Thibaut Mathé. Cette distinction permet de propulser son produit à un nouveau niveau de notoriété.

« Quand on y a goûté, on ne peut plus s’en passer », telle est la réaction commune des clients. La fleur d’ail marinée a su séduire de nombreux gourmets grâce à sa polyvalence en cuisine et à sa capacité à sublimer les plats les plus simples comme les plus raffinés. Que ce soit avec des produits frais comme du fromage ou des légumes, ou des plats plus élaborés, elle trouve toujours sa place.

Malgré des difficultés climatiques en 2019, où Thibaut a perdu une grande partie de sa récolte, la qualité du produit n’a jamais faibli. La rareté de cette fleur d’ail et le travail minutieux qu’elle demande en font un produit recherché, souvent en rupture de stock à la fin du printemps.

Aujourd’hui, Thibaut Mathé continue de développer son activité, tout en gardant l’esprit artisanal qui fait le succès de ses fleurs d’ail. Les clients peuvent se procurer ses produits dans le réseau plaisir fermier, du mardi au samedi, ou encore par expédition sur commande.

Un petit plaisir à découvrir

Pour les amateurs de nouvelles expériences culinaires, les fleurs d’ail de Thibaut Mathé sont un véritable coup de cœur. Vendues en pots de 90 grammes au prix de 5,50 €, elles offrent une façon simple et savoureuse d’agrémenter une multitude de plats. Que vous soyez un fin gourmet ou un amateur de produits du terroir, ce condiment exceptionnel mérite d’être découvert. Et si vous n'avez pas encore eu la chance de goûter à cette délicatesse, n’attendez plus : une fois essayée, elle ne quitte plus la cuisine !

Plus d'informations : https://la-regalade-niort.com/

Isabelle Peroche