Mot de la Présidente : Les saveurs du Palais
Danièle Mazet-Delpeuch (1942-2024) vient de nous quitter et je suis sûre que vous la connaissez, du moins de renommée, après l’avoir découverte au cinéma sous les traits de l’actrice Catherine Frot dans un film intitulé « Les Saveurs du Palais », inspiré par ses Carnets de cuisine. Rétrospectivement, elle était enchantée du tournage et surtout des voyages occasionnés par le succès du film, notamment au Japon qui fut pour elle un rendez-vous culinaire, à la fois passionnant et familier puisqu’il la rapprochait du Périgord et des Périgourdines de son enfance ! Mais, entre temps, que de chemins empruntés ou plutôt que d’avenues parcourues pour devenir la cuisinière de François Mitterrand à l’Élysée, puis de candidater avec succès au poste de cantinière d’un groupe de scientifiques en mission dans l’Antarctique ! Pour elle, c’était presque naturel : le Président, las des plats sophistiqués, avait souhaité retrouver le goût familier d’une cuisine familiale et les exilés volontaires des antipodes s’étaient régalés de mets mijotés dont la saveur faisait oublier les températures des terres gelées qu’ils exploraient. Elle aussi, sa vie durant, s’était lancée dans des explorations faites de contraintes et de passion : contraintes d’une enfance difficile dans la ferme familiale de « La Borderie » en Périgord et d’une vie de femme dotée de quatre enfants en quatre ans et demi ! Sa passion prend naissance et devient envahissante dans les années 1970-1975 avec la mise en place et le succès des « week-ends foie gras » en compagnie de truffes et de confits qui l’ouvrent aux consommateurs du monde, avec un art consommé de la dégustation et de la communication. Puis, c’est la prise de risque avec quelques mots d’anglais pour bagage : la voilà partie aux États-Unis pour y donner des cours et des leçons de cuisine. Mission accomplie à l’aide d’un carnet d’adresses bien rempli et le soutien de collègues admiratifs : à son retour du Nouveau Monde, c’est Joël Robuchon qui la recommande au Président.
© Crédit Photos Edition Ruisseau
Merci, Danièle, pour cette rencontre inoubliable !
Anne Marie Cocula.
Présidente de l'IGNA