Radio CHU Bordeaux : Histoire des Huitres

Radio CHU a réalisé, en partenariat avec l’IGNA un podcast sur l’univers des huîtres, mettant en lumière leur diversité et leur rôle de révélateurs des terroirs marins. Si l'abeille est une sentinelle de l'environnement, l'huître comme la moule est une sentinelle de notre environnement littoral.  Comme le vin, les huîtres reflètent les spécificités de leur environnement, notamment leur salinité, leur pH et les micro-organismes présents. Les variétés d’huîtres en Nouvelle-Aquitaine, comme celles de Marennes-Oléron et d’Arcachon, présentent des différences marquées en goût et en texture, influencées par leurs lieux de culture (fonds vaseux, claires salées, ou pleine mer).

Historique :
Les huîtres ont été consommées depuis la Préhistoire. Les Romains étaient de grands amateurs, et l'exploitation de l'huître plate Ostrea edulis remonte loin. L’arrivée des huîtres portugaises (Crassostrea angulata) et japonaises (Crassostrea gigas) a été dictée par des épizooties successives, chaque variété ayant ses propres caractéristiques biologiques (ovipares ou vivipares).

Culinaire :
Les huîtres se consomment crues, mais aussi chaudes, par exemple garnies de fromage blanc aromatisé et de piment d’Espelette, puis passées au four pour une préparation simple et raffinée.

En somme, l’huître est un trésor gastronomique lié à la fois à son terroir et à des pratiques ostréicoles minutieuses.

https://creators.spotify.com/pod/show/radio-chu/episodes/Linstitut-du-Got-Nouvelle-Aquitaine---Les-hutres-e2lusgu

Jean-Baptiste Casenave