Éditorial de la Présidente : L’enterrement du plastique des cantines

Enfin une bonne nouvelle extraite d’une actualité désespérante : peu à peu, des communes de notre Région, dont Bordeaux et Mérignac, ont décidé d’enterrer l’usage du plastique dans les cantines scolaires. Cette disparition s’est faite progressivement au profit d’autres contenants et ustensiles avec, pour les plus encombrants et les plus exposés aux cuissons, l’option inox ! Quant aux repas et aux plateaux qui leur sont réservés, ils sont redevenus accueillants au verre avec toutes les précautions qu’il requiert. C’est bel et bien une révolution en cours, déterminante pour la restauration, l’alimentation et le goût ! Même coûteuse, elle s’avère goûteuse et permet de faire le point sur les vaisselles d’antan. Au départ, des pierres creuses et des silex tranchants ont pu accompagner les repas des Néandertaliens, puis des Sapiens. Aux âges du bronze, puis du fer, le métal a pris le dessus aux risques et périls de consommateurs peut-être intoxiqués, peu à peu, au contact d’aliments imprégnés d’étain, accusé beaucoup plus tard d’être responsable du déclin et de la chute de l’Empire Romain. Plus rustiques, à l’ombre de leurs chênes druidiques, les Gaulois ont préféré faire usage du bois, eux qui étaient experts dans l’art de la tonnellerie, substituée aux lourdes amphores chargées d’huile ou de vin. Chemin faisant, la faïence a pris le relais et sa fabrication a fait la réputation d’ateliers qui exportaient très loin des plats, des assiettes, des cruches et des carafes dont les décorations colorées signalaient la provenance. Le beau temps de la porcelaine, fabriquée dans des manufactures, scelle l’épanouissement d’une bourgeoisie éprise de « services », parfois hors de prix, offerts comme présents à de grands personnages ou en cadeaux de mariage. Sans cet engouement vaisselier adapté aux menus et à la succession des plats, point de lave-vaisselle libérateur…

Anne Marie Cocula

Présidente de l'IGNA

 

Illustration générée par IA