Fromagerie Balaka : Authenticité et terroir d'exception

La cave d’affinage Balaka se dresse fièrement à Esquiule, à la frontière du Pays Basque et du Béarn, au cœur même de l'AOP Ossau-Iraty. Fondée par Joanes Lerdou en collaboration avec un associé, cette cave d'affinage privée incarne l'excellence artisanale. Dans ses locaux, le savoir-faire s’inspire des méthodes traditionnelles, où chaque fromage au lait cru, provenant d'une cinquantaine de producteurs fermiers différents, est choyé avec soin. De la vallée béarnaise à la Soule, en passant par la Basse Navarre, les fromages Balaka capturent l'essence même de leur terroir.

Joanes Lerdou, véritable passionné, dévoile avec enthousiasme les subtilités qui permettent de reconnaître un fromage fermier d'estive. Chaque tomme raconte une histoire singulière, imprégnée des traditions et du caractère de son terroir d'origine. À travers ses gestes précis et empreints de respect pour le produit, il perpétue un héritage gastronomique, offrant aux connaisseurs une expérience gustative authentique et inoubliable. À la fromagerie Balaka, le fromage est bien plus qu'un simple aliment : c'est un voyage sensoriel à la découverte des richesses du Pays Basque et du Béarn, savamment préservées dans chaque bouchée.

En savoir plus : 

Fromagerie Balaka

Adresse : 365 route d’Oloron 64400 Esquiule.

Téléphone : 06 73 73 48 50

Site : https://bit.ly/3wnefaX

Pour voir l'interview : https://youtu.be/CMQXdibgfiQ

Jean-Baptiste Casenave