Domaine Authier Goût de Coeur 2024 : Une Histoire d’Amour, de Passion et de Nature

Partons à la découverte de cette belle histoire qu’écrivent Isabelle et Éric Lavaud avec le Domaine Authier de Coussac-Bonneval. Cette entreprise a été choisie par les étudiants en Licence Professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l'Université de Bordeaux-Montaigne.

Le Domaine du Moulin Authier est bien plus qu'une simple pisciculture. Niché à Coussac-Bonneval, au cœur du Limousin, ce lieu magique est une invitation à la détente et aux loisirs pour tous les amoureux de la nature, de la pêche et du patrimoine culinaire. Sous la forme d’une SARL, cette entreprise familiale se distingue par son engagement envers la qualité et le respect de l'environnement.

Un Cadre Naturel Unique

S'étendant sur 7 hectares, le domaine est un véritable havre de paix. Avec des bâtiments rénovés pour accueillir le public, les visiteurs peuvent profiter de cascades, d’étangs pittoresques et de bassins dédiés à la pisciculture et aux activités de pêche. L’eau utilisée provient exclusivement d’un ruisseau dont la source est à quelques kilomètres, garantissant une empreinte écologique minimale.

Une Passion Familiale

Tout commence en 1905 lorsque François Lavaud rachète le Domaine du Moulin Authier à la famille de Bonneval. Utilisé initialement comme ferme et moulin, le domaine se transforme au fil des générations. Louis Lavaud, grand-père d’Éric, saisit l’opportunité après la guerre de convertir le moulin pour la production d'électricité. Plus tard, il se lance dans l’élevage de truites, une activité poursuivie par ses descendants.

Depuis 2008, Isabelle et Éric Lavaud dirigent le domaine avec passion, rénovant les lieux et diversifiant les activités. Aujourd'hui, le Domaine du Moulin Authier propose non seulement des produits piscicoles mais aussi des séjours dans des gîtes confortables et un petit camping familial.

Une Offre Gourmande et Responsable

L’objectif de l'entreprise est clair : valoriser le goût des produits et sensibiliser les consommateurs au « manger citoyen ». Le domaine produit des poissons de qualité dans le respect de l’écosystème. La transformation se fait sur place grâce à une cuisine professionnelle et un fumoir, offrant ainsi une gamme de produits frais ou transformés comme des pavés, des filets, de la truite fumée, en gravlax ou en rillettes.

Un Engagement Écologique et Local

Le Domaine Authier met un point d'honneur à respecter l'environnement. Aucun pesticide n'est utilisé, et la sélection naturelle joue un rôle central dans la gestion piscicole. En 2024, l'objectif est d'intégrer le réseau "Bienvenue à la Ferme".

Le domaine soutient les transitions sociales et environnementales prônées par la Région Nouvelle-Aquitaine à travers la feuille de route Néo-terra. Il collabore avec divers acteurs locaux, tels que les paysans, les drives fermiers et les offices de tourisme.

Des Activités pour Tous

Au-delà de la pisciculture, le domaine offre des activités de loisirs centrées sur la pêche avec plusieurs formules adaptées à tous les âges. Des gîtes et un restaurant proposant des prestations traiteurs complètent l'offre, permettant aux visiteurs de savourer les produits locaux dans un cadre idyllique.

Isabelle et Éric Lavaud sont animés par une démarche écocitoyenne axée sur le local et le bien-manger. Leur passion pour la nature et leur engagement envers des pratiques durables et responsables leur donnent l’envie de développer toujours plus leur activité, en harmonie avec leur environnement et les besoins de la communauté locale.

En plus de leurs nombreuses initiatives, ils accueillent régulièrement des élèves des écoles locales pour leur apprendre la pêche et la cuisine des truites. Ces visites pédagogiques permettent aux enfants de découvrir le cycle de vie des poissons, les techniques de pêche et les bases de la cuisine saine. Chaque enfant repart avec une truite qu'il a lui-même cuisinée, une expérience enrichissante qui sensibilise les plus jeunes au respect de la nature et à l'importance d'une alimentation de qualité.

Une Histoire de Truites

La truite est le poisson emblématique du Domaine Authier. On y produit principalement des truites portions, arc-en-ciel et farios, représentant 90% de la production, avec une petite part dédiée aux gardons et aux carpes.

Une Commercialisation Locale et Directe

Les produits piscicoles sont commercialisés sur place, dans des boutiques locales, auprès de restaurateurs et d'épiceries, ainsi que sur des plateformes de drive fermier. La présence sur des marchés festifs et de Noël permet de tisser des liens avec la communauté et de se faire connaître.

Une Reconnaissance Bien Méritée

C'est fort logiquement que les étudiants en Licence Professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l'Université Bordeaux-Montaigne ont nommé le Domaine Authier comme Goût de Cœur 2024 Sentinelle du goût de l'IGNA. Cette distinction récompense leur engagement exceptionnel pour la qualité et la durabilité.

Venez découvrir le Domaine Authier, où chaque visite est une immersion dans la nature, la tradition, le goût authentique et l’éducation à l’environnement.

Contact :

Domaine Authier

Route de Saint-Yrieix-la-Perche 87500 Coussac-Bonneval

Téléphone : 05 55 48 34 24 ou 06 76 79 05 81

Site Internet : https://www.moulinauthier.com/