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Marqueurs Gastronomiques
Histoire du Sagarnoa ou cidre basque
Le cidre basque, appelé sagarnoa ou sagardoa, a une histoire ancienne et riche qui remonte à l'Antiquité au Pays basque. La culture du pommier et la…
Andouille de viande
L’andouille de campagne creusoise était confectionnée pour être cuite lors de la Saint-Cochon c'est-à-dire à l'occasion de la tuerie de cet animal…
La baguette de pain, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO
Le Comité intergouvernemental de l’UNESCO pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, réuni à Rabat du 28 novembre au 3 décembre, a inscrit…
Fromagerie Tout un Fromage : La passion du fromage
Le parcours de Muriel Desaphy est riche d'expériences. Celle-ci, après un CAP cuisine passé à 33 ans dans le cadre d'une réorientation professionnell…
Légumerie/conserverie Coopérative du Born
La légumerie / conserverie COOPERATIVE DU BORN est une réponse concrète aux besoins exprimés par les agriculteurs locaux et les collectivités. C’est…
Pourquoi le piment à Espelette ?
Le piment d’Espelette est originaire d’Amérique tropicale, vraisemblablement du Mexique. Il appartient à la famille « capsicum annuum. Il est pa…
Fromagerie de Pierre : l'authenticité du produit
Après des études de commerce et un début de vie professionnel en Angleterre, Pierre Rollet est vite revenu à ses racines girondines. C'est dans ce dé…
Le taloa, star des fêtes basques, à Bordeaux
Le taloa est, à l’origine, une galette de farine de maïs. Cette galette de maïs traditionnelle du Pays basque était utilisée comme pain dan…
Xavier Taffart un chef étoilé au service de son territoire
C'est le 25 juin que s'est tenu le concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées de Nouvelle-Aquitaine, au lycée de l'Atlantique à Royan (17)…
Domaine du Moulin Authier à Coussac-Bonneval (Haute-Vienne) : Un site multi-activités
Tout commence en 1905 lorsque François Lavaud rachète le Domaine du Moulin Authier à la famille de Bonneval. A l’époque, le Domaine est une ferme et…
Garbure : un plat ancestral du Sud-Ouest pyrénéen
La garbure, cette potée ou soupe épaisse à base de légumes et d’os de jambon typique de la cuisine gasconne et pyrénéenne, constituait la « soup…
HUILE DE CAMELINE
Cette brassicacée est une plante ancienne depuis 3000 ans. Sur notre exploitation, en Charente, la cameline est cultivée sur des terres groies légère…
CHAPON DE BARBEZIEUX
A Barbezieux, on « chaponne » depuis des siècles la race locale de Poulets de Barbezieux au plumage noir et aux oreillons blancs. Les coqs, hauts sur…
GATEAU BASQUE Son Histoire
AUX ORIGINES DU GÂTEAU BASQUE Marcel Marc Douyrou Dans son ouvrage « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France, région Aquitaine …
La pomme d’amour de Marmande : la tomate
Un peu après l’arrivée du train dans la deuxième moitié du XIXe siècle, arrive en effet de son côté le phylloxera, en 1863. Il ravage une économie lo…
Moutarde violette de Brive
Région : Corrèze Classification : Condiments Histoire Réalisée à partir de moût de raisin et de graines fines de moutarde, la moutarde v…
Jambon de Bayonne IGP
Les porcs destinés à la fabrication du jambon de Bayonne sont exclusivement abattus et découpés dans une zone comprenant 22 départements du sud-ouest…
Foie gras IGP
Région : Sud-Ouest Classification : Spécialité salée Signe Identification IGP (Identification Géographique Protégée) https://www.inao.gou…
Le Burgou : la châtaigne au cœur du produit
La Bazadaise
Originaire du Sud-Ouest, la « Bazadaise » est une ancienne race de travail qui fait partie des quatre races à viande de la région Nouvelle Aquitaine…
L’andouille de viande, spécialité de la Creuse
L’andouille de campagne creusoise était confectionnée pour être cuite lors de la Saint-Cochon c'est-à-dire à l'occasion de la tuerie de cet animal. C…
L'agneau du Limousin, tradition et modernité
Si l'agneau dans le Limousin fait référence, l'Agneau du Limousin a su effectuer la transition dans l'ère moderne pour sécuriser la filière. C'est à…
