Marqueurs Gastronomiques

Xavier Taffart un chef étoilé au service de son territoire

C'est le 25 juin que s'est tenu le concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées de Nouvelle-Aquitaine, au lycée de l'Atlantique à Royan (1...

Domaine du Moulin Authier à Coussac-Bonneval (Haute-Vienne) : Un site multi-activités

Tout commence en 1905 lorsque François Lavaud rachète le Domaine du Moulin Authier à la famille de Bonneval. A l’époque, le Domaine est une ferme e...

Garbure : un plat ancestral du Sud-Ouest pyrénéen

La garbure, cette potée ou soupe épaisse à base de légumes et d’os de jambon typique de la cuisine gasconne et pyrénéenne, constituait la « so...

HUILE DE CAMELINE

Cette brassicacée est une plante ancienne depuis 3000 ans.Sur notre exploitation, en Charente, la cameline est cultivée sur des terres groies légèr...

CHAPON DE BARBEZIEUX

A Barbezieux, on « chaponne » depuis des siècles la race locale de Poulets de Barbezieux au plumage noir et aux oreillons blancs. Les coqs, hauts s...

GATEAU BASQUE Son Histoire

AUX ORIGINES DU GÂTEAU BASQUE Marcel Marc Douyrou Dans son ouvrage « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France, région Aquitaine&nbs...

La pomme d’amour de Marmande : la tomate

La pomme d’amour de Marmande : la tomate

Un peu après l’arrivée du train dans la deuxième moitié du XIXe siècle, arrive en effet de son côté le phylloxera, en 1863. Il ravage une économie ...

Moutarde violette de Brive

Moutarde violette de Brive

Région : Corrèze Classification : Condiments Histoire Réalisée à partir de moût de raisin et de graines fines de moutarde, la moutarde...

Jambon de Bayonne IGP

Jambon de Bayonne IGP

Les porcs destinés à la fabrication du jambon de Bayonne sont exclusivement abattus et découpés dans une zone comprenant 22 départements du sud-oue...

LE FOIE GRAS IGP

Foie gras IGP

Région : Sud-Ouest Classification : Spécialité salée Signe Identification IGP (Identification Géographique Protégée) https://www.inao.g...

Le Burgou : la châtaigne au cœur du produit

La Bazadaise

La Bazadaise

Originaire du Sud-Ouest, la « Bazadaise » est une ancienne race de travail qui fait partie des quatre races à viande de la région Nouvelle Aquitain...

L’andouille de viande, spécialité de la Creuse

L’andouille de viande, spécialité de la Creuse

L’andouille de campagne creusoise était confectionnée pour être cuite lors de la Saint-Cochon c'est-à-dire à l'occasion de la tuerie de cet animal....

L'agneau du Limousin, tradition et modernité

Si l'agneau dans le Limousin fait référence, l'Agneau du Limousin a su effectuer la transition dans l'ère moderne pour sécuriser la filière. C'est ...

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