Assemblée Générale de l'IGNA l'heure du bilan

L'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine tenait son assemblée générale le vendredi 22 mars 2024 dans l’enceinte de l'hôtel de région à Bordeaux.

Cette Assemblée générale a permis de dresser le bilan sur les activités de notre structure, durant l'année 2023. Vous trouverez ci-dessous les principales activités que nous avons organisées ou auxquelles nous avons participé.

Goût de cœur

Le 27 janvier 2023, dans les murs de l’Hôtel de la Région Nouvelle-Aquitaine, l’IGNA a eu le plaisir de décerner ses Goûts de Cœur 2023 dans le cadre des Sentinelles du Goût de l’IGNA mises à l’honneur chaque année depuis 2021. Accompagnée sur cette opération par cinq étudiants de la licence professionnelle Valorisation, Médiation et Animation des Territoires de l’Université Bordeaux Montaigne, cette remise fut l’occasion de faire découvrir, à travers échanges et dégustations, des métiers et des produits qui font la richesse de notre région et participe à la diversité des goûts. Chacun de ces professionnels, à sa manière, a inscrit sa démarche dans les valeurs que souhaite défendre l’IGNA : inscription dans les territoires, défense et valorisation des savoir-faire entre tradition et innovation, respect de l’environnement, valorisation de la typicité du goût et des saveurs en Nouvelle-Aquitaine.

En 2023, l’IGNA a choisi de mettre en lumière le travail et la démarche de :

Colloque « de la Médecine à la Marmite »

L’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine a organisé un colloque le vendredi 14 avril à l’hôtel de région (14 rue François de Sourdis) sur le thème de la médecine et l’alimentation.

L’objectif ? Confronter les avis de spécialistes pour démontrer que manger permet de se soigner… Ou pas ! Un sujet crucial quand on sait que les Français en moyenne passent 2h13 par jour à manger et boire et que près d’un français sur deux est en situation de surpoids et/ou d’obésité.

Les intervenants de ce colloque animé par le Docteur Marwan Bakleh étaient :

Jean-François Narbonne : Professeur honoraire écotoxicologue
Joël Ohayon : cardiologue
Albert Roche : ancien président de l’ordre des médecins de la Gironde
Patrick Thellier : chef de service anesthésiste et réanimation

Jean-Pierre Raynaud, Vice-président du conseil régional de Nouvelle-Aquitaine et président de l’AANA (Agence d’Alimentation de Nouvelle-Aquitaine) introduisait et concluait le colloque.

« Que l’alimentation soit ton seul médicament » Hippocrate

La vidéo du colloque est sur la chaine de YouTube de l’IGNA

A l’issue de ce colloque un groupe de travail santé s’est constitué.

Salon de l’Agriculture de Nouvelle-Aquitaine

Durant le mois de mai, l’IGNA a participé au Salon de l’Agriculture Nouvelle-Aquitaine pour faire réfléchir le public sur les conséquences de leurs actes d’achats. Présence très positive de l’IGNA au cours de cet évènement rendu possible par un partenariat avec l’organisation du salon et notamment Bruno Millet et son équipe de commissaires.

Création de l’Antenne Régionale de la fondation lait cru

L’organisation d’une conférence, lors du salon de l'agriculture de Bordeaux, a permis le lancement de l'antenne régionale de la fondation pour la biodiversité fromagère. A l’issue de cette conférence, les participants se sont retrouvés autour de plateaux de fromages pour des travaux pratiques.

Le débat fut animé par Arnaud Sperat-Czar Président de la fondation Lait cru et Rédacteur en chef de Profession Fromager

Les intervenants de la conférence furent :

Paul Georgelet, Producteur fermier en AOP Chabichou du Poitou et Mothais sur Feuille
Guillaume Ribadière, Directeur dela Coopérative Laitière de la Sèvre
Jean-Michel Barreix, Producteur fermier transhumant et en AOP Ossau-Iraty
Daniel Arlot, Directeur de la Coopérative Pamplie
Frédéric Servat, Fromager, représentant la Fédération des Fromagers de France
Paul Le Mens, Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine

Concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées

La troisième édition du concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées publics de Nouvelle-Aquitaine s’est déroulée le 24 juin 2023 au lycée Kyoto Poitiers. 8 équipes, représentant 10 lycées participaient au concours. Le jury présidé par Jérôme Schilling, chef 2 étoiles du Restaurant Lalique de Bommes et Meilleur Ouvrier de France cuisinier 2022, a procédé au classement.

Cette édition s’est déroulée le samedi 24 juin au Lycée Kyoto de Poitiers. Ce concours se caractérisait par la préparation d’un plat et d’un dessert dans des conditions techniques et financières propres au restaurant collectif du lycée. Les concurrents réalisaient leur plat à partir du thème « Volailles-Lapin ». Les produits choisis devaient provenir de la région. Pour l’IGNA, partenaire du Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine, organiser un concours des chefs cuisiniers de lycées en utilisant des produits locaux présente de nombreux avantages, notamment la promotion des produits locaux, la sensibilisation à l'alimentation durable, le développement des compétences culinaires, le renforcement de la communauté locale et la promotion d'une alimentation saine.

8 équipes, représentant 10 lycées, participèrent au concours

Je visite ce que je mange… en toute saison

Vignes et vergers, champs et forêts, fermes et pâturages, cultures maraîchères et horticoles… sont autant de paysages nourriciers qui façonnent l’identité du territoire de Nouvelle-Aquitaine. Ils révèlent la topographie, abritent la faune et la flore sauvages et mettent en valeur les savoir-faire paysans. Ce capital agronomique et paysager constitue une grande richesse pour notre région. Ils permettent à la gastronomie et aux produits d’appellation d’origine de rayonner à travers le monde.

Socle d’un tourisme rural et de valeurs fortes, telles que le partage et la convivialité, ce terroir contribue à l’attractivité touristique de nos territoires.

Parallèlement, « la parole de l’agriculteur a du crédit » auprès du grand public qui participe à la valorisation des destinations, de leurs spécialités culinaires et attractivité touristique.

Mais « les réalités du métier méritent d’être mieux connues et un dialogue Agriculture-société s’impose pour mieux se comprendre et contribuer à l’émergence de solutions partagées tout en relayant l’engagement de l’agriculture dans les transitions » (Chambre d’agriculture Nouvelle- Aquitaine).

Objectif de la campagne :

Montrer la richesse des paysages nourriciers de Nouvelle-Aquitaine, façonnés par l'Homme, et leurs évolutions au gré des saisons, donner envie de visiter nos destinations gourmandes.

Table de Cana

L’IGNA a proposé aux personnes en formation dans la structure de la table de Cana un atelier de découverte de la relation entre agriculture agroalimentaire et goût.

Cet atelier s’est déroulé en 4 temps :

Définition de la notion du circuit court et de son intérêt.
Présentation de la saisonnalité des fruits et légumes de la Nouvelle-aquitaine avec un jeu Quizz accompagné de lots à gagner (tout le monde a gagné un lot).
Atelier du goût portant sur le lait :
- Reconnaitre en aveugle le lait entier, demi-écrémé, écrémé
- Reconnaitre en aveugle deux laits mystères : lait de chèvre et lait de brebis.
Échange avec les participants sur les pratiques agricoles, maraichage, élevage, grandes cultures, avec une ouverture sur les labels et défense d’origine.
Présentation de l’inventaire du patrimoine gastronomique de l’AANA, chaque participant étant reparti avec un exemplaire.

Fée du Potager

Des interventions en école avec la Fée du Potager a répondu aux questions des parents concernant l’alimentation des enfants avec les fruits et légumes.

L'association « la Fée du Potager » propose une éducation au goût dès le plus jeune âge dans l'objectif de développer chez l'enfant une relation de plaisir et d'ouverture avec les fruits et les légumes de saison.

À chaque intervention, le même personnage, une cuisinière magicienne, passionnée de jardin et d'écologie… On l'appelle la Fée du Potager ! Elle emmène les enfants et leurs parents dans un univers magique et ludique pour découvrir fruits et légumes de saison avec les 5 sens.

Grâce à des histoires potagères sonores théâtralisées, des expérimentations culinaires, des jeux sensoriels, des tours de magie, des promenades au jardin… les enfants peuvent enrichir leur répertoire alimentaire, faire le lien de la terre à l'assiette, les aidant à dépasser leur néophobie alimentaire.

Projet d’animation pédagogique

Un projet a démarré, porté par l’IGNA en partenariat avec le Conseil Régional, le Rectorat, la DRAAF, un projet de « mallette pédagogique et exposition itinérante sur l’agriculture, l’alimentation, l’environnement à destination des élèves du secondaire. Patrick Duprat pilote le projet dit « mallette pédagogique » (mais qu’il convient d’appeler projet d’animation pédagogique). Ce partenariat est effectif et, au fil du temps, on peut constater un véritable engagement des participants, ce qui confirme la pertinence du projet, tant dans ses objectifs que dans ses modalités.

Jean-Baptiste Casenave

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