A LA RECHERCHE DU GOÛT PERDU EN NOUVELLE-AQUITAINE

Près d’une soixantaine de personnes se sont retrouvées le mardi 19 octobre au cinéma Jean Eustache à Pessac pour assister à la projection du film documentaire de Francis Gillery A la recherche du goût perdu en Nouvelle Aquitaine et à la table-ronde sur « Goût, traditions, plaisirs et modernité ».

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Ce ciné-débat organisé par l’IGNA en partenariat avec le cinéma Jean Eustache a confirmé combien les enjeux autour de la valorisation du goût sont nombreux et suscitent l’intérêt du public. Les questionnements mis en œuvre dans le documentaire autour des menaces qui pèsent sur la diversité des goûts, la richesse des échanges lors de la table-ronde et les discussions nombreuses avec le public ont montré combien il était important d’initier des moments de réflexion et des débats sur ce sujet.

Lors de la table-ronde animée par Corinne Marache, professeur d’histoire contemporaine à l’Université Bordeaux Montaigne, les différents intervenants (Anne-Marie Cocula, présidente de l’IGNA, Frédéric Coiffé, maître cuisinier (www.frederic-coiffe.com), Bixente Marichular, pâtissier, président de Bizi-Ona Slow Food (https://slowfood-biziona.fr/) et Philippe Meyzie, maître de conférences en histoire moderne à l’Université Bordeaux Montaigne) ont souligné que de multiples causes pouvaient conduire à la disparition de produits, de savoir-faire ou de recettes : transformations de l’environnement naturel, évolution des modes culinaires, peurs alimentaires, mise en place de normes nouvelles, coûts de production, concurrence entre production industrielle et production artisanale, etc.

De nombreux exemples ont été évoqués, mettant en lumière des goûts et des pratiques menacés : pibales dans la Garonne, cuisine des abats, pêche du thon à la canne à Saint-Jean-de-Luz, cueillette des herbes sauvages, etc. Tous ont mis en avant l’importance de l’éducation (sensitive, culturelle) et de la transmission (à l’école, au sein des familles et de la formation des professionnels) dans la préservation du patrimoine culinaire de la Nouvelle-Aquitaine, mais aussi du plaisir associé à la diversité de l’alimentation. La relance de produits et recettes disparus ou menacés est aussi apparue au fil du débat comme une ressource potentielle pour développer de nouveaux marchés, l’attrait touristique d’un territoire ou contribuer à la créativité culinaire.

Les multiples interventions du public ont permis d’élargir les discussions qui se sont poursuivies autour de la dégustation de charcuteries, de fromages, de gâteau basque et de vin rouge proposés par :

Bruno Millet, viticulteur (Tour Bel Air cru artisan www.tourbelair.com)

Thierry Dubourg, producteur, (Ets Dubourg-Kiriel 162 Avenue Maréchal de Lattre de Tassigny Pessac https://www.facebook.com/ETS-Dubourgkiriel-1521940101399752/ )  

Bixente Marichular, pâtissier (Maison Haranea https://www.legateaubasque.com/ ).

 

L'IGNA à la Fête des Vendanges de Léognan

L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine a répondu à l’invitation de la Ville de Léognan et de la Confrérie de la mauguette pour tenir un stand lors de la fête des vendanges et de la Duragne qui s’est déroulée à Léognan le samedi 2 octobre 2021 de 9h 00 à 13 h 00.

L'IGNA animait un stand et proposait aux visiteurs volontaires un atelier de dégustation autour du fromage  de brebis AOP Ossau-Iraty:

Etaient proposés à chaque participant deux fromages AOP Ossau-Iraty sans indication

  • Un fabriqué avec du lait pasteurisé
  • Un fabriqué avec du lait cru

La participant devait trouver la différence et reconnaitre le fromage au lait cru. Il donnait sa réponse sur un formulaire pré imprimé avec nom et adresse mail.

Le dégustateur répondant correctement en reconnaissant le fromage au lait cru gagnait un cadeau offert par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine (Chapeau ou tablier ou T-shirt).

Nombre de dégustateurs : 26

Nombre dégustateurs gagnants : 19

Cette opération avait pour but de renforcer le fondement de communication qui anime l’IGNA :

« L’acte de manger est un acte citoyen ». La dégustation, donc le goût peut permettre de comprendre ce qui est en amont du produit ce qui dans le cas présent est soit une usine, soit un berger. Après chacun est libre de consommer ce qu’il préfère mais en connaissance de cause.

Cette expérience encourageante sera reconduite par l’IGNA. Nous attendons des propositions et suggestions.

L’IGNA remercie la Ville de Léognan et la Confrérie de la Mauguette pour leur accueil

 

L'IGNA à la Fête des Vendanges de Léognan

L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine a répondu à l’invitation de la Ville de Léognan et de la Confrérie de la mauguette pour tenir un stand lors de la fête des vendanges et de la Duragne qui s’est déroulée à Léognan le samedi 2 octobre 2021 de 9h 00 à 13 h 00.

L'IGNA animait un stand et proposait aux visiteurs volontaires un atelier de dégustation autour du fromage  de brebis AOP Ossau-Iraty:

Etaient proposés à chaque participant deux fromages AOP Ossau-Iraty sans indication

  • Un fabriqué avec du lait pasteurisé
  • Un fabriqué avec du lait cru

La participant devait trouver la différence et reconnaitre le fromage au lait cru. Il donnait sa réponse sur un formulaire pré imprimé avec nom et adresse mail.

Le dégustateur répondant correctement en reconnaissant le fromage au lait cru gagnait un cadeau offert par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine (Chapeau ou tablier ou T-shirt).

Nombre de dégustateurs : 26

Nombre dégustateurs gagnants : 19

Cette opération avait pour but de renforcer le fondement de communication qui anime l’IGNA :

« L’acte de manger est un acte citoyen ». La dégustation, donc le goût peut permettre de comprendre ce qui est en amont du produit ce qui dans le cas présent est soit une usine, soit un berger. Après chacun est libre de consommer ce qu’il préfère mais en connaissance de cause.

Cette expérience encourageante sera reconduite par l’IGNA. Nous attendons des propositions et suggestions.

L’IGNA remercie la Ville de Léognan et la Confrérie de la Mauguette pour leur accueil

 

La magie des vendanges a opéré

L’Institut du goût de Nouvelle-Aquitaine organisait une exposition de volailles de la Ferme du bleu, de la Ruche des apiculteurs Christine et Hervé Toussaint et de vaches de la race bordelaise de l’éleveur léognanais (en agriculture biologique) Christophe Guénon. À cette occasion, une convention a été signée entre le maire, Laurent Barban, et Anne-Marie Cocula, présidente de l’Institut du goût, en présence du président de la Région Nouvelle-Aquitaine, Alain Rousset et d’Arlette Piet, présidente de l’office municipal socioculturel.

Les membres de l’institut du goût de Nouvelle-Aquitaine à l’Espace Mendès France

Une rencontre sur Goûts et terroirs en Nouvelle-Aquitaine s’est déroulée vendredi 2 mars à l’Espace Mendès France en partenariat avec l‘Institut du goût de Nouvelle-Aquitaine et l‘université Bordeaux Montaigne. Cette table ronde a été animée par les étudiants de la licence professionnelle « Valorisation, Animation et Médiation des Territoires Ruraux ».

Une trentaine de personnes était présente dans la salle pour écouter, échanger avec les différents intervenants.

Cette rencontre était organisée dans le cadre de la démarche Créativité et territoires, engagée par l’Espace Mendès France. Cette démarche vise tout au long de l’année, à mettre en relation les territoires et les acteurs de ces territoires, à les informer, à soutenir la mise en œuvre d’une véritable recherche-développement dans ce domaine, afin de susciter les initiatives locales et territoriales. Elle a également pour objectif de faire se rencontrer les réseaux, de créer des synergies et de permettre les échanges au sein d’un territoire.

@ IGNA, 2021

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