L'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine organise le lundi 24 octobre un colloque sur le thème
Fromage au lait cru
A partir de 9 heures 30 à la Salle plénière de l'Hôtel de Région 14 rue François de Sourdis Bordeaux
Renseignements auprès de : Laurent Le Chevallier 06 26 20 14 14 ou
Pour s'inscrire : https://forms.office.com/Pages/ResponsePage.aspx?id=uxMfrOvOfU60d-3XVx9j-XV4DxjYibBOsLs3HzmexoJUMFFLM1JGNUtPUkdYNDIxRlJENFRSWFU2Uy4u
Le réalisateur Thibaut Fagonde s’est allié au crémier-fromager Jérôme Loisy pour explorer dans ce film les pratiques traditionnelles des fromagers qui valorisent les qualités du lait cru comme une représentation de la biodiversité de leur terre. Des paysages, des connaissances et des pratiques qui se sont construits au fil du temps.
Près d’une soixantaine de personnes se sont retrouvées le mardi 19 octobre au cinéma Jean Eustache à Pessac pour assister à la projection du film documentaire de Francis Gillery A la recherche du goût perdu en Nouvelle Aquitaine et à la table-ronde sur « Goût, traditions, plaisirs et modernité ».
Ce ciné-débat organisé par l’IGNA en partenariat avec le cinéma Jean Eustache a confirmé combien les enjeux autour de la valorisation du goût sont nombreux et suscitent l’intérêt du public. Les questionnements mis en œuvre dans le documentaire autour des menaces qui pèsent sur la diversité des goûts, la richesse des échanges lors de la table-ronde et les discussions nombreuses avec le public ont montré combien il était important d’initier des moments de réflexion et des débats sur ce sujet.
Lors de la table-ronde animée par Corinne Marache, professeur d’histoire contemporaine à l’Université Bordeaux Montaigne, les différents intervenants (Anne-Marie Cocula, présidente de l’IGNA, Frédéric Coiffé, maître cuisinier (www.frederic-coiffe.com), Bixente Marichular, pâtissier, président de Bizi-Ona Slow Food (https://slowfood-biziona.fr/) et Philippe Meyzie, maître de conférences en histoire moderne à l’Université Bordeaux Montaigne) ont souligné que de multiples causes pouvaient conduire à la disparition de produits, de savoir-faire ou de recettes : transformations de l’environnement naturel, évolution des modes culinaires, peurs alimentaires, mise en place de normes nouvelles, coûts de production, concurrence entre production industrielle et production artisanale, etc.
De nombreux exemples ont été évoqués, mettant en lumière des goûts et des pratiques menacés : pibales dans la Garonne, cuisine des abats, pêche du thon à la canne à Saint-Jean-de-Luz, cueillette des herbes sauvages, etc. Tous ont mis en avant l’importance de l’éducation (sensitive, culturelle) et de la transmission (à l’école, au sein des familles et de la formation des professionnels) dans la préservation du patrimoine culinaire de la Nouvelle-Aquitaine, mais aussi du plaisir associé à la diversité de l’alimentation. La relance de produits et recettes disparus ou menacés est aussi apparue au fil du débat comme une ressource potentielle pour développer de nouveaux marchés, l’attrait touristique d’un territoire ou contribuer à la créativité culinaire.
Les multiples interventions du public ont permis d’élargir les discussions qui se sont poursuivies autour de la dégustation de charcuteries, de fromages, de gâteau basque et de vin rouge proposés par :
Bruno Millet, viticulteur (Tour Bel Air cru artisan www.tourbelair.com)
Thierry Dubourg, producteur, (Ets Dubourg-Kiriel 162 Avenue Maréchal de Lattre de Tassigny Pessac https://www.facebook.com/ETS-Dubourgkiriel-1521940101399752/ )
Bixente Marichular, pâtissier (Maison Haranea https://www.legateaubasque.com/ ).
Vous êtes invité à participer à l’Assemblée Générale de l’IGNA qui aura lieu le 10 mars 2023à Hôtel de Région 14 rue François de Sourdis Bordeaux Salle Jacques Chaban-Delmas2ème étage. A cette occasion nous vous présenterons nos activités de 2022 et les projets pour cette année 2023.
A partir de 9 heures 15 Accueil café et Émargement des adhérents. Conformément à l’article 11 des statuts le quorum doit être supérieur à 20% des adhérents à jour de cotisation
L’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine organisait à l’Hôtel de Région un colloque sur le Fromage au lait cru. Une assistance nombreuse a répondu présente. Les intervenants de qualité ont pu démontrer l’intérêt de manger du fromage au lait cru. Ceux qui n’ont pu y participer pourront visionner en cliquant ci-dessous.
Remise des prix du concours photos Agrienscène 2022 !
A l’occasion de « Bordeaux fête le vin », L’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine, avec ses partenaires le Comité Régional de Tourisme de Nouvelle-Aquitaine, l’AANA (Agence Alimentation de Nouvelle-Aquitaine), la Chambre Régionale d’Agriculture et le Salon de l'Agriculture Nouvelle-Aquitaine, a participé à la remise des prix du concours photos Agrienscènes 2022 " Je visite ce que je mange ".
Pour l’IGNA ce concours est un moment important car il permet de communiquer sur le fait que l’acte d’achat des aliments influe sur les transformations de nos paysages.
L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine organise un colloque le vendredi 14 avril 2023 à 9h00 dans la salle Chaban-Delmas à l’hôtel de région (14 rue François de Sourdis) sur le thème de la médecine et l’alimentation.
L’objectif ? Confronter les avis de spécialistes pour démontrer que manger permet de se soigner… Ou pas ! Un sujet crucial quand on sait que les Français en moyenne passent 2h13 par jour à manger et boire et que près d’un français sur deux est en situation de surpoids et/ou d’obésité.
Un évènement ouvert à tous qu’il est possible de suivre en présentiel ou en ligne.
Inscription ici :
Pour découvrir le programme de la matinée, nous vous invitons à écouter l’interview du Marwan Bakleh, médecin et adhérent de l’IGNA.
Les intervenants : médecins, élus, et experts interviendront et échangeront avec la salle sur la problématique de la santé et l’alimentation.
INTERVENANTS :
- Jean-Charles FAROUZ : Médecin allergologue
- Françoise JEANSON : Médecin, vice-présidente du conseil régional Nouvelle-Aquitaine
- Jean-François NARBONNE : Professeur honoraire écotoxicologue
- Joël OHAYON : cardiologue
- Jean-Pierre RAYNAUD, agriculteur, Vice-président du conseil régional de Nouvelle-Aquitaine
- Albert ROCHE : ancien président de l’ordre des médecins de la Gironde
- Patrick THELLIER : chef de service anesthésiste et réanimation
Animé par Marwan BAKLEH : Médecin
Retrouvez son interview ici.
Le 14 avril s'est déroulé le colloque "De la Médecine à la Marmite". Pour ceux qui n'ont plus y assister, ces débats sont sur notre chaine YouTube
Voici le lien : https://youtu.be/GJMrr9sajgw
Ce débat fut animé par notre ami Marwan BAKLEH : Médecin
Jean-Pierre Raynaud,vice-président du Conseil Régional et Président de l'AANA fit l'introduction et la conclusion de ces débats.
Les intervenants furent :
- Jean-François NARBONNE : Professeur honoraire écotoxicologue
- Joël OHAYON : cardiologue
- Albert ROCHE : ancien président de l’ordre des médecins de la Gironde
- Patrick THELLIER : chef de service anesthésiste et réanimation
Concours des chefs et équipiers des cuisines des lycées
La région Nouvelle-Aquitaine et l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine ont organisé, le samedi 25 juin 2022 au lycée professionnel de l'Atlantique à Royan, la deuxième édition du concours « Chefs et équipiers de cuisine des lycées ». Ce concours est réservé aux personnels de restauration des lycées publics, aux lycéens suivant une formation professionnelle restauration ainsi qu’aux apprentis des CFA en filière restauration. Ce concours vise à promouvoir les circuits courts en restauration scolaire et valoriser les produits régionaux.
L'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine a attribué la recoonnaissance de "Goût de Coeur 2022" à Valérie Pineau, Les mijotées de la Belle de Verrines-sous-Celles (Deux-Sèvres).
Valérie Pineau est née en face de sa maison actuelle, dans le Village de Mortefond de Verrines-sous-Celles, lieu où sa famille est présente depuis le 17ème siècle. Valérie Pineau à cessé d'être salariée pour bâtir son indépendance professionnelle et mettre en œuvre ses idées. Encouragée par son mari, Jean-Jacques, maraicher à la retraite, elle a ouvert en 2013, en EIRL « Les Mijotées de la Belle » qui est une conserverie artisanale de légumes cuisinés. Elle propose des bocaux de soupes, pépéronade, légumes grillés (au four à bois qui donne un goût spécial à tout les aliments), des tartinables et le farci du Poitou, et tout cela vendu et stérilisé en conserve. Elle collabore avec son mari mais aussi avec des producteurs locaux proches de l’agriculture biologique
"Mes partenaires sont des producteurs locaux car le local prend tout son sens dans ma façon de penser".
Produire de la qualité avec des produits de qualités fait partie de ses valeurs et depuis 2018, elle est certifiée BIO.
FARCI POITEVIN VÉGÉTAL
Le farci du Poitou est une spécialité gastronomique qui se transmet de génération en génération dans les départements de la Vienne, de la Vendée, des Deux-Sèvres et de la Charente. D'après Valérie, ce farci est une recette propre à chacun. Qu’on soit poitevin ou non, on a tous entendu parler ou gouté cette terrine de couleur verte, parfois présentée dans un chou. Autrefois désigné sous le nom de Far, le Farci remonte loin dans l’histoire de la gastronomie poitevine, il se dit que c'était le plat de Pâques pour les protestants. Il existe le farci en poche ou en terrine ; c'est le plat paysan par excellence. Fière de son farci, après trois ans d'essais, Valérie PINEAU à trouvé sa recette unique qui éveille notre gourmandise avec des ingrédients provenant de producteurs locaux :
Oseille, chou, blettes, salade, oignons, sel de l’ile de Ré, poivre, huile de tournesol, œufs et fécule de pommes de terre.
COLLABORATIONS
"Je collabore avec mon mari maraîcher, à la retraite aujourd’hui, et aussi avec des producteurs locaux proches de l’agriculture biologique. Je suis certifiée BIO depuis 2018."
Elle collabore avec ces producteurs :
Tous les produits utilisés sont certifiés bio.
POINTS DE VENTE
En vente directe sur rendez-vous chez Valérie ou :
Melle : Epicerie Fermière, Office de Tourisme, Intermarché, Melle et une Pâte
Lezay : Le Clic Paysan, Vente par le site internet et récupération des paniers sur 4 lieux.
Graines et Papilles
Celles sur Belle : La Maison des fromages de chèvre, Intermarché
Vouillé (79) : Proxi superette
Niort : Plaisirs fermiers, Chauray, Délices du terroir, Sainte-Pezenne, Epicerie du marais, sous les halles, Mogettes et Cie, rue Sainte-Marthe, le Cabas solidaire rue Ste Catherine
Coulon : La Maison du Marais Poitevin
La Garette : Embarcadère des Frênes
Champdeniers : La Boutik
Bressuire : plaisirs fermiers, les fermiers du bocage
Sauzé-Vaussais : A l’Essentiel
La Roche-sur-Yon : Ma product’yon locale, Ferme de la Goichonniere
Poitiers : l’Arche des Fermiers, au sud de Poitiers, à côté de Auchan, L’Effet Bocal, Place Léopold Sédar Senghor, L’envers du bocal, rue de la Régatterie
Châtellerault : Ô plaisirs gourmands
La Rochelle : Epicerie de Marina, Marché central
Ruffec: Les Papilles Fermière
Vivonne : Brin de pierre, place du Marche
La notion du goût appartient à chacun, le bon goût c’est celui de l’équilibre, un goût ne doit pas passer par-dessus
CONTACT
Adresse : 3 rue de la Chaume aux Chiens, Mortefond,
79370 Verrines-sous-Celles -
Téléphone : 06 31 09 26 10
Site : https://lesmijoteesdelabelle.wordpress.com/
Ah, le fromage ! Rien que d'y penser, on en salive déjà !
L'un de nos aliments favoris en France, un symbole national. Et la question du traitement du lait, qu'il soit employé cru ou pasteurisé, a souvent tendance à mettre les amateurs du fromage en ébullition ! Voyons ça !
Thomas Mollet et Lénaïc Lecrénais sont les deux apiculteurs associés des Ruchers du Born, basés à Pontenx-les-Forges (40). Parmi leurs produits, on retrouve des miels typiques de la forêt des Landes de Gascogne
Leur Histoire
Créée en 1960, par Bernadette et Marc Berque, forestiers et apiculteurs, la ferme des Ruchers du Born sera reprise par leur fils, Bernard, qui s'associera en GAEC avec leur gendre, Didier Trouvé. De nouvelles générations prendront ensuite le relai pour qu'aujourd'hui Thomas et Lénaïc fassent perdurer un savoir-faire que se partagent apiculteurs, abeilles et nature, depuis plus de 60 ans au cœur de la forêt des Landes. Respectivement diplômés de psychologie et de lettres modernes avant de se découvrir une passion pour "cet insecte au comportement attachant", les deux associés mettent un point d'honneur à travailler dans le respect de l'environnement.
Leur Histoire
La ferme Enautenea est présente sur la commune de Saint-Etienne de Baïgorry, dans le Pays-Basque intérieur depuis le XVIIIe siècle. C’est une grande maison d’habitation de type bas-navarraise. La famille Tambourin, propriétaire de l’exploitation, s’est transmise la maison et le corps de ferme de génération en génération.
Goûts de cœur 2023 : la Ferme de Cabestan
Leur Histoire
Sabine issue du monde de l'insertion professionnelle et David pécheur de père en fils. En 1994, ils ont décidé ensemble d'entreprendre l'aventure de la Cabane du Cabestan suite à la rénovation de leur maison. Depuis la création de leur activité, la ferme s'est rapidement développée. En effet, des salariés ont rejoint l'aventure afin de soutenir Sabine et David dans leur emploi du temps charge, et la ferme a quant à elle, vu son activité se multiplier. Elle est ainsi devenue un lieu de restauration durant l'été à partir de 2015, mais elle est également devenue une ferme pédagogique pouvant accueillir des scolaires comme des particuliers.
Leurs produits
David et Sabine Durand vous y accueillent à l'année pour vous faire découvrir un mets gastronomique aussi local qu'ancestral : la lamproie à la Bordelaise. Dégustée depuis l'antiquité, elle est le plat favori de Rabelais, la lamproie était servie sur les tables royales d'Angleterre. La Cabane du Cabestan propose également des produits tels que des rillettes de Lamproie ou de Silure, mais encore du Silure préparé façon Rougail.
Leur Savoir-faire
La ferme du pêcheur propose de découvrir gratuitement la tradition de la pêche à la lamproie sur la Dordogne, aux filets dérivants ou aux nasses. La saison de la pêche se déroule ici, de décembre à la mi-mai. Durant la saison estivale, ils proposent également un service de restauration dans lequel la lamproie, silure et anguille sont cuisinés. Des initiations à la cuisine de ces poissons d'eau douce sont proposées pour faire découvrir au public ce savoir-faire unique. La Cabane du Cabestan a récemment obtenu la labélisation "Ferme Pédagogique", afin de faire découvrir ces poissons étonnants et ce qui pourrait les menacer.
Points de vente
Vente sur place mais aussi en ligne :http://www.lamproie.fr
Autres lieux de vente :
Les jardins de Vymm à Lanton ;
Boulangerie la Pétrisane à Hourtin ;
La Cave la Tulipe à Parempuyre ;
L'Echoppe de la Lune à Bordeaux (rillettes seulement) ;
Office de Tourisme de Saint-Emilion et Libourne ;
Moulin de Porchères (seulement période de production)
Site Internet
Adresse : LD Lavagnac, 2 Route du Port de Peytor, 33350 Sainte-Terre
Téléphone : 06.20.89.41.84
Notre vidéo : https://youtu.be/oakAN13H8Mk
L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine a répondu à l’invitation de la Ville de Léognan et de la Confrérie de la mauguette pour tenir un stand lors de la fête des vendanges et de la Duragne qui s’est déroulée à Léognan le samedi 2 octobre 2021 de 9h 00 à 13 h 00.
L'IGNA animait un stand et proposait aux visiteurs volontaires un atelier de dégustation autour du fromage de brebis AOP Ossau-Iraty:
Etaient proposés à chaque participant deux fromages AOP Ossau-Iraty sans indication
La participant devait trouver la différence et reconnaitre le fromage au lait cru. Il donnait sa réponse sur un formulaire pré imprimé avec nom et adresse mail.
Le dégustateur répondant correctement en reconnaissant le fromage au lait cru gagnait un cadeau offert par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine (Chapeau ou tablier ou T-shirt).
Nombre de dégustateurs : 26
Nombre dégustateurs gagnants : 19
Cette opération avait pour but de renforcer le fondement de communication qui anime l’IGNA :
« L’acte de manger est un acte citoyen ». La dégustation, donc le goût peut permettre de comprendre ce qui est en amont du produit ce qui dans le cas présent est soit une usine, soit un berger. Après chacun est libre de consommer ce qu’il préfère mais en connaissance de cause.
Cette expérience encourageante sera reconduite par l’IGNA. Nous attendons des propositions et suggestions.
L’IGNA remercie la Ville de Léognan et la Confrérie de la Mauguette pour leur accueil
L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine a répondu à l’invitation de la Ville de Léognan et de la Confrérie de la mauguette pour tenir un stand lors de la fête des vendanges et de la Duragne qui s’est déroulée à Léognan le samedi 2 octobre 2021 de 9h 00 à 13 h 00.
L'IGNA animait un stand et proposait aux visiteurs volontaires un atelier de dégustation autour du fromage de brebis AOP Ossau-Iraty:
Etaient proposés à chaque participant deux fromages AOP Ossau-Iraty sans indication
La participant devait trouver la différence et reconnaitre le fromage au lait cru. Il donnait sa réponse sur un formulaire pré imprimé avec nom et adresse mail.
Le dégustateur répondant correctement en reconnaissant le fromage au lait cru gagnait un cadeau offert par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine (Chapeau ou tablier ou T-shirt).
Nombre de dégustateurs : 26
Nombre dégustateurs gagnants : 19
Cette opération avait pour but de renforcer le fondement de communication qui anime l’IGNA :
« L’acte de manger est un acte citoyen ». La dégustation, donc le goût peut permettre de comprendre ce qui est en amont du produit ce qui dans le cas présent est soit une usine, soit un berger. Après chacun est libre de consommer ce qu’il préfère mais en connaissance de cause.
Cette expérience encourageante sera reconduite par l’IGNA. Nous attendons des propositions et suggestions.
L’IGNA remercie la Ville de Léognan et la Confrérie de la Mauguette pour leur accueil
L’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine animait un du 21 au 29 mai au Salon de l’Agriculture de Nouvelle-Aquitaine au Parc des Expositions Hall 4. Il a réuni sur son stand les partenaires suivants :
Slow Food Nouvelle-Aquitaine
Institut Jean Errecart de Saint-Palais (Pyrénées-Atlantiques)
Association AGA Anti Gaspi Aquitaine
L’institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) aura un stand au Salon de l’Agriculture Nouvelle-Aquitaine (SANA) du 13 au 21/05/2023.
L’objectif pour l’IGNA est de communiquer vers le grand public sur la notion :
Manger est un acte citoyen et culturel
Il s’agit de permettre au grand public de comprendre les conséquences en amont et en aval de son acte d’achat alimentaire : Environnementales, sociales, structurations commerciales, aménagement du territoire et santé.
Pour rendre accessible ces notions l’IGNA proposera des jeux sous forme de dégustations comparatives de produits de la même famille mais d’origine et mode de fabrication différents.
3 TEMPS FORTS
Lundi 15 mai : Manifestation pour fêter les 20 ans de la venue des confréries au Salon de l'Agriculture autour d'un gâteau basque préparé par un ambassadeur de la Confrérie du Gâteau Basque de Cambo-les Bains. Sera présente une diététicienne d'Interfel (Interprofession Fruits et Légumes) qui animera autour d'un fruit de saison, la fraise.
Mardi 16 mai : La Nouvelle-Aquitaine compte 3 des 6 races porcines locales, le Porc basque, le porc cul noir Limousin et le porc gascon. 2 races seront présentées avec la présence des représentants de l’Écusson noir (Porc Cul Noir Limousin) et Le Jambon de Kintoa AOP (Porc Basque).
L’IGNA organisera des dégustations comparatives. A cette occasion Alexandre Bigot (Ets Pierre Oteiza Porc basque Kintoa AOP) et Mickël Delamotte (Ecusson noir Porc cul noir Limousin), Membres de l’Académie des jambons secs, feront des démonstrations de découpe de jambon.
Mercredi 17 mai Lancement de l’antenne régionale de la Fondation de la biodiversité fromagère.
La Fondation Lait cru et l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine (IGNA) ont le plaisir de vous informer du lancement de l’antenne régionale de la Fondation Lait cru en Nouvelle-Aquitaine qui se tiendra le mercredi 17 mai De 10h30 à 11h00 au Salon de l’agriculture de Bordeaux.
Pour en savoir plus : ici
Adresse mail :
ATELIERS DÉGUSTATIONS
Pour rendre accessible ces notions l’IGNA propose des jeux sous forme de dégustations comparatives de produits de la même famille mais d’origine et mode de fabrication différent.
4 ateliers animés en rotation pendant la durée du salon :
Fromage Ossau-Iraty :
- Lot 1 : fabriqué avec du lait pasteurisé
- Lot 2 : fabriqué avec du lait cru
Salaison :
- Lot 1 : jambon de Savoie
- Lot 2 : jambon Kintoa ou Cul Noir Limousin
Fruits et légumes :
- Panier de produits de saison et de proximité avec un intru à découvrir
Les gagnants auront un lot cadeau après un échange sur les conséquences de leur choix alimentaire et pourront s’inscrire à la newsletter de l’IGNA.
Pesée d'un jambon
Les visiteurs pourront également jouer au jeu de la pesée du jambon. Le gagnant du ljambon sera celui qui sera le plus proche du poids.
VENEZ NOUS RETROUVER HALL 4 DU PARC DES EXPOSITIONS ALLÉE CENTRALE
Nos partenaires au Salon
Remerciements au Salon de l'Agriculture de Bordeaux qui nous offre notre stand.
Jean-Baptiste Casenave
Faites nous connaître les producteurs, les artisans, les restaurateurs, les entreprises près de chez vous qui, par leur travail, préservent des savoir-faire, valorisent des produits et des recettes typiques, s'inscrivent dans des démarches vertueuses vis-à-vis de l'environnement et du patrimoine au sein de leur territoire, participent à la défense du goût dans la tradition ou l'innovation.
Son histoire
Issue d'une famille de viticulteurs mais préférant faire de sa passion un métier, Bérénice Walton a ouvert sa ferme en avril 2011.
Depuis plus de 10 ans, Bérénice, cheffe d’exploitation, gère le fonctionnement de sa ferme, spécialisée dans l’élevage du Bœuf Gras Bazadais.