Le Chapon de Grignols : Une Tradition Ancrée en Sud-Gironde
Depuis des siècles, le chapon fait partie intégrante du patrimoine gastronomique du Sud-Gironde. Ses racines plongent profondément dans l'histoire de la région, révélant une tradition culinaire liée à la renommée de Grignols, village devenu la capitale du chapon.
Héritage Historique
Des factures trouvées dans les archives attestent que même Jeanne d'Albret, illustre mère du roi Henri IV, fit l'acquisition de chapons lors d’un de ses passages à Langon, perpétuant ainsi cette tradition culinaire en Sud-Gironde. Ce territoire connaissait beaucoup de propriétés en métayage, les chapons permettaient de payer les baux aux propriétaires.
Renaissance d'une Tradition
Vers la fin des années 1980, l'agriculture locale est mise à mal par la politique des quotas laitiers, menaçant la survie de plusieurs exploitations. Face à cette crise, certains producteurs optent pour une alternative en relançant l'élevage des chapons, cherchant ainsi des sources de revenus supplémentaires. C'est ainsi que naît une nouvelle ère pour le Chapon des deux vallées, le Lysos affluent de la Garonne et le Barthos débouchant sur le Ciron, deviennent les symboles de cette renaissance. Grâce à l’ancien député Gilles Savary, le Chapon de Grignols devient une marque déposée à l’INPI (Institut National de la Propriété Industrielle).
Méthode d'Élevage
L'élevage du chapon s'étend sur environ 6 mois, dont une grande partie se déroule en plein air, conférant à la viande une texture et une saveur remarquables. Cette volaille de variété gallinacée lourde est destinée à des repas pour de nombreux convives. Elle incarne le partage et la convivialité.
Les chapons sont nourris principalement d'herbes, de diverses céréales et bénéficient d'une alimentation naturelle sans OGM, garantissant leur bien-être. En fin d'élevage, leur régime est enrichi de pain et de lait. Les élevages, majoritairement de taille modeste (de 50 à 100 têtes), favorisent un suivi attentif et le respect du bien-être animal.
Le Chapon, Ambassadeur du Territoire
Grignols se pare du titre prestigieux de capitale du chapon, honorant ainsi ce terroir empreint d'histoire et de savoir-faire. Les producteurs, installés dans la Communauté des communes du Bazadais, perpétuent cette tradition avec passion.
Où les Trouver ?
Chaque année, l'association des producteurs organise la foire du chapon à Grignols, juste avant les fêtes de fin d'année. C'est l'occasion parfaite de visiter cette ville et de rencontrer ces producteurs passionnés qui perpétuent avec amour et dévotion cette tradition culinaire séculaire.
Le Chapon de Grignols demeure bien plus qu'un mets délectable, il incarne l'authenticité d'un terroir, l'héritage d'une histoire et la passion d'hommes et de femmes attachés à préserver un patrimoine gastronomique unique en son genre.
Pour en savoir plus et connaitre les producteurs : https://www.chapondegrignols.fr/
Jean-Baptiste Casenave