"Laurent Groussin : Entre Coteaux et Landes de Gascogne, l'Élevage et la Boucherie d'une Passion Ancestrale"
Laurent Groussin, éleveur et boucher connu de Casteljaloux, perpétue avec passion la tradition familiale. Son héritage remonte à son grand-père, un maquignon qui a su lui transmettre l'amour de l'élevage. Son père, boucher lui a transmis la passion de la boucherie
Elevage
Laurent élève fièrement environ 50 têtes de bovins de la race locale Bazadaise sur les coteaux des Landes de Gascogne. Cette race tire son nom de la commune de Bazas, dans le Sud-Gironde, où elle trouve son origine. La fusion entre cette race emblématique et le terroir argilo-calcaire confère aux animaux un caractère unique.
Laurent et Libertin
Le mode d'alimentation des bêtes est à l'image de la richesse du terroir. Elles se nourrissent d'herbe, de foin, de blé, de maïs et de pommes de terre, tous produits localement. La qualité exceptionnelle de l'élevage de Laurent est reconnue par sa participation à la célèbre fête des bœufs gras de Bazas. Avec un de ses collègues bouchers ils organisaient individuellement la fête des bœufs gras. Séduits par cette initiative le comité des fêtes, aidé par la mairie organise cet événement sur la place de la ville de Casteljaloux. Laurent pourra présenter les bœufs sélectionnés pour les Bœufs gras de Bazas, ils défileront majestueusement dans les rues
Boucherie
La boucherie de Laurent, située le long de la route de Mont-de-Marsan et repérée par une vache rouge devant la devanture, incarne l'excellence du circuit court. Laurent propose dans sa boutique les bœufs et cochons élevés sur sa propre ferme, assurant ainsi une traçabilité totale et une proximité inégalée avec les consommateurs. Pour compléter son offre, les veaux et agneaux proviennent de Duras, tandis que les volailles sont issues de la ferme de Marauly Poussignac. Toutes les viandes proviennent du Lot-et-Garonne, garantissant ainsi une approche locale et durable.
En plus de la viande fraîche, la boucherie offre également une variété de conserves. Parmi les produits phares, on trouve le saucisson sec de bœuf, les copas, les pâtés, et le boudin à l'ancienne, perpétuant ainsi des recettes traditionnelles. Ces mets délicieux portent haut l'identité gasconne, de la terre à l'assiette, et font la fierté de Laurent Groussin.
L'Ancrage Territorial dans les Coteaux et Landes de Gascogne
Laurent Groussin incarne véritablement l'ancrage territorial dans les coteaux et landes de Gascogne. En élevant des bovins de la race Bazadaise sur ces terres riches en argile et calcaire, il préserve un patrimoine local unique. La qualité de son élevage, la participation aux événements locaux comme la fête des bœufs gras, et la création de la fête des bœufs gras à Casteljaloux témoignent de son engagement envers sa communauté. En tant que boucher, Laurent renforce cet ancrage en proposant dans sa boutique des produits exclusivement issus de la région, favorisant ainsi le circuit court et célébrant la diversité gastronomique locale. Ainsi, de la terre à l'assiette, Laurent Groussin contribue activement à préserver et promouvoir l'identité gasconne dans son élevage et sa boucherie, faisant de lui une figure emblématique de cette magnifique région.
En savoir plus : https://www.facebook.com/BoucherieChezLaurent47
Jean-Baptiste Casenave
Cette saucisse andouille était confectionnée avec le ventre, la panse et le chaudin du cochon qui étaient nettoyés, ébouillantés puis mélangés avec de la viande de porc (gras ou maigre) et assaisonnés (sel et poivre). Cette préparation était ensuite embossée dans un boyau de bœuf, assez large ou menu, droit ou courbé. Enfin la saucisse andouille était accrochée pour un séchage afin de pouvoir être conservée dans de bonnes conditions. Elle peut être consommée en entrant dans la composition de la potée creusoise ou être accompagnée par un plat de lentilles, de pommes de terre cuites ou à la vapeur et même d’un plat de purée
Si pendant des siècles nos sociétés ont vécu dans la hantise de la famine, nos interrogations actuelles concernent avant tout la qualité de notre alimentation considérée comme un art de vivre. Mais les conseils gastronomiques des chefs étoilés, l’offre époustouflante d’ingrédients ou les messages des gourous de la nutrition se mêlent désormais aux questions sur les liens entre alimentation et réchauffement climatique ou sur le développement d’une agriculture de proximité.
Pourquoi avons-nous besoin de matières grasses ? Quel est le rôle des acides gras dans notre corps ? Notion d’acides gras essentiels, famille des omégas 6 et omégas 3 ?
Les Huîtres Margo ont la particularité de bénéficier du label BIO, depuis octobre 2020, et du label moins connu “ostréiculteur traditionnel” qui assure des huîtres nées en mer et non en écloserie. Seulement une quinzaine de producteurs bénéficie du label BIO en France. Leurs huîtres ont la particularité d’être non triploïdes et élevées de leur naissance jusqu’à leur commercialisation par leur soin. La production se fait à 100% sur le bassin d’Arcachon et le conditionnement à la cabane située sur la commune de la Teste-de-Buch. Ils commercialisent deux types d’huîtres : les sauvages et la BIO. La forme diffère mais pas le goût. La sauvage grandit souvent en s’agglomérant et doit être séparée avant une remise en parc, pendant 2 à 3 mois, pour gagner en chaire.