"Laurent Groussin : Entre Coteaux et Landes de Gascogne, l'Élevage et la Boucherie d'une Passion Ancestrale"
Laurent Groussin, éleveur et boucher connu de Casteljaloux, perpétue avec passion la tradition familiale. Son héritage remonte à son grand-père, un maquignon qui a su lui transmettre l'amour de l'élevage. Son père, boucher lui a transmis la passion de la boucherie
Elevage
Laurent élève fièrement environ 50 têtes de bovins de la race locale Bazadaise sur les coteaux des Landes de Gascogne. Cette race tire son nom de la commune de Bazas, dans le Sud-Gironde, où elle trouve son origine. La fusion entre cette race emblématique et le terroir argilo-calcaire confère aux animaux un caractère unique.
Laurent et Libertin
Le mode d'alimentation des bêtes est à l'image de la richesse du terroir. Elles se nourrissent d'herbe, de foin, de blé, de maïs et de pommes de terre, tous produits localement. La qualité exceptionnelle de l'élevage de Laurent est reconnue par sa participation à la célèbre fête des bœufs gras de Bazas. Avec un de ses collègues bouchers ils organisaient individuellement la fête des bœufs gras. Séduits par cette initiative le comité des fêtes, aidé par la mairie organise cet événement sur la place de la ville de Casteljaloux. Laurent pourra présenter les bœufs sélectionnés pour les Bœufs gras de Bazas, ils défileront majestueusement dans les rues
Boucherie
La boucherie de Laurent, située le long de la route de Mont-de-Marsan et repérée par une vache rouge devant la devanture, incarne l'excellence du circuit court. Laurent propose dans sa boutique les bœufs et cochons élevés sur sa propre ferme, assurant ainsi une traçabilité totale et une proximité inégalée avec les consommateurs. Pour compléter son offre, les veaux et agneaux proviennent de Duras, tandis que les volailles sont issues de la ferme de Marauly Poussignac. Toutes les viandes proviennent du Lot-et-Garonne, garantissant ainsi une approche locale et durable.
En plus de la viande fraîche, la boucherie offre également une variété de conserves. Parmi les produits phares, on trouve le saucisson sec de bœuf, les copas, les pâtés, et le boudin à l'ancienne, perpétuant ainsi des recettes traditionnelles. Ces mets délicieux portent haut l'identité gasconne, de la terre à l'assiette, et font la fierté de Laurent Groussin.
L'Ancrage Territorial dans les Coteaux et Landes de Gascogne
Laurent Groussin incarne véritablement l'ancrage territorial dans les coteaux et landes de Gascogne. En élevant des bovins de la race Bazadaise sur ces terres riches en argile et calcaire, il préserve un patrimoine local unique. La qualité de son élevage, la participation aux événements locaux comme la fête des bœufs gras, et la création de la fête des bœufs gras à Casteljaloux témoignent de son engagement envers sa communauté. En tant que boucher, Laurent renforce cet ancrage en proposant dans sa boutique des produits exclusivement issus de la région, favorisant ainsi le circuit court et célébrant la diversité gastronomique locale. Ainsi, de la terre à l'assiette, Laurent Groussin contribue activement à préserver et promouvoir l'identité gasconne dans son élevage et sa boucherie, faisant de lui une figure emblématique de cette magnifique région.
En savoir plus : https://www.facebook.com/BoucherieChezLaurent47
Jean-Baptiste Casenave
L'un des aspects les plus captivants de l'univers d’Akerbeltz réside dans sa diversité saisonnière, où chaque saison est méticuleusement honorée avec une bière spécifique, offrant une palette de saveurs exquises pour émerveiller tous les palais. La bière de printemps (Udaberri) évoque la fraîcheur vivifiante des premiers bourgeons, tandis que la Summer Ale séduit avec ses arômes estivaux éclatants, capturant l'esprit ensoleillé des journées chaudes. Pour l'automne, la bière à la châtaigne (Mardotxa) se distingue par sa chaleur réconfortante, évoquant les riches teintes dorées des feuilles tombantes et le craquement des châtaignes grillées. En période de festivités, la bière de Noël (Olentzero) enchante les sens avec ses notes épicées et festives, évoquant l'esprit chaleureux et convivial de la saison des fêtes.
La pomme du Limousin, seule pomme AOP de France, est au cœur d'un itinéraire gourmand à travers cette région pittoresque. La Route de la Pomme du Limousin propose de découvrir les vergers, de la floraison des pommiers à la récolte, et de rencontrer des producteurs passionnés partageant leur savoir-faire. Ce voyage sensoriel permet de savourer un fruit d'exception, tout en soutenant une production locale et durable. L’Institut de la Gastronomie Nouvelle-Aquitaine (IGNA) encourage cette exploration, mettant en avant l'importance de consommer des produits locaux. Pour plus d'informations, visitez 
Née dans les Deux-Sèvres, la Route des Fromages de Chèvre s'étend aujourd'hui à toute la Nouvelle-Aquitaine, offrant une aventure gastronomique exceptionnelle. Ce parcours invite à découvrir la diversité et la richesse des fromages de chèvre, en visitant des fermes et des fromageries artisanales. Les visiteurs peuvent déguster des produits authentiques, du Chabichou du Poitou à la Bûche de chèvre, tout en rencontrant des producteurs passionnés qui partagent leur savoir-faire. Cette route gourmande met en lumière l'importance de consommer local et soutient une agriculture durable. Pour plus d'informations, explorez 
La Route des Fromages Ossau-Iraty vous entraîne à travers les magnifiques paysages des montagnes béarnaises et basques, façonnés par les races locales de brebis. Ces terres riches en biodiversité, protégées et préservées, confèrent à ce fromage AOP son goût unique et inimitable. Accessible et offrant de superbes possibilités de randonnées, cette route permet de découvrir une nature généreuse et authentique.
La Route de la Noix AOP du Périgord vous invite à explorer les paysages enchanteurs de cette région réputée pour ses noyers. Ce parcours traverse les départements de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, permettant de découvrir les vergers où sont cultivées ces noix d'exception. Les producteurs locaux vous accueillent pour partager leur savoir-faire et vous faire déguster des noix et produits dérivés (huiles, pâtisseries, etc.) de grande qualité. Les vergers, souvent situés dans des zones pittoresques, offrent également de belles opportunités de randonnées et de balades. La biodiversité de ces terres contribue à la richesse gustative des noix du Périgord, reconnues par leur AOP.
La Route du Foie Gras en Périgord est une immersion culinaire inoubliable, révélant l'art ancestral de la production de foie gras dans des fermes traditionnelles. Au cœur de cette région pittoresque du Périgord, les producteurs passionnés ouvrent leurs portes pour partager leur savoir-faire. Cette route célèbre non seulement la gastronomie raffinée mais aussi les paysages et la biodiversité qui enrichissent l'élevage des canards et des oies. C'est une exploration du patrimoine culinaire et culturel, où chaque étape offre une expérience authentique et conviviale, ancrée dans les traditions festives du Périgord. Pour planifier votre visite et découvrir les étapes de cette route gourmande, visitez 
Cette saucisse andouille était confectionnée avec le ventre, la panse et le chaudin du cochon qui étaient nettoyés, ébouillantés puis mélangés avec de la viande de porc (gras ou maigre) et assaisonnés (sel et poivre). Cette préparation était ensuite embossée dans un boyau de bœuf, assez large ou menu, droit ou courbé. Enfin la saucisse andouille était accrochée pour un séchage afin de pouvoir être conservée dans de bonnes conditions. Elle peut être consommée en entrant dans la composition de la potée creusoise ou être accompagnée par un plat de lentilles, de pommes de terre cuites ou à la vapeur et même d’un plat de purée
Si pendant des siècles nos sociétés ont vécu dans la hantise de la famine, nos interrogations actuelles concernent avant tout la qualité de notre alimentation considérée comme un art de vivre. Mais les conseils gastronomiques des chefs étoilés, l’offre époustouflante d’ingrédients ou les messages des gourous de la nutrition se mêlent désormais aux questions sur les liens entre alimentation et réchauffement climatique ou sur le développement d’une agriculture de proximité.
Les vergers d'Eztigar sont le reflet d'un terroir riche et diversifié. On y retrouve des variétés de pommes telles que la Mamula , proche de la pomme Eztika , au goût acidulé avec une pointe d'amertume, ou encore l' Ondomotxa , petite pomme douce et riche en tanins, idéale pour la fabrication du cidre. Parmi les autres variétés emblématiques, la Gordin xuria , grosse pomme blanche à l'équilibre sucre/acidité parfait, est réputée pour sa conservation exceptionnelle. La fameuse Anisa, ou Apez sagarra (pomme du curé), est appréciée pour son parfum anisé et sa chaise tendre, tandis que la Peatxa et l’Eri sagarra séduisent par leur acidité et leur jutosité, parfaites pour le jus de pomme.
Pourquoi avons-nous besoin de matières grasses ? Quel est le rôle des acides gras dans notre corps ? Notion d’acides gras essentiels, famille des omégas 6 et omégas 3 ?
