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"Laurent Groussin : Entre Coteaux et Landes de Gascogne, l'Élevage et la Boucherie d'une Passion Ancestrale"

Laurent Groussin, éleveur et boucher connu de Casteljaloux, perpétue avec passion la tradition familiale. Son héritage remonte à son grand-père, un maquignon qui a su lui transmettre l'amour de l'élevage. Son père, boucher lui a transmis la passion de la boucherie

Elevage

Laurent élève fièrement environ 50 têtes de bovins de la race locale Bazadaise sur les coteaux des Landes de Gascogne. Cette race tire son nom de la commune de Bazas, dans le Sud-Gironde, où elle trouve son origine. La fusion entre cette race emblématique et le terroir argilo-calcaire confère aux animaux un caractère unique.

Laurent et Libertin

Laurent et Libertin

Le mode d'alimentation des bêtes est à l'image de la richesse du terroir. Elles se nourrissent d'herbe, de foin, de blé, de maïs et de pommes de terre, tous produits localement. La qualité exceptionnelle de l'élevage de Laurent est reconnue par sa participation à la célèbre fête des bœufs gras de Bazas. Avec un de ses collègues bouchers ils organisaient individuellement la fête des bœufs gras. Séduits par cette initiative le comité des fêtes, aidé par la mairie organise cet événement sur la place de la ville de Casteljaloux. Laurent pourra présenter les bœufs sélectionnés pour les Bœufs gras de Bazas, ils défileront majestueusement dans les rues

 

Boucherie

Boucherie chez Laurent Casteljaloux articleLa boucherie de Laurent, située le long de la route de Mont-de-Marsan et repérée par une vache rouge devant la devanture, incarne l'excellence du circuit court. Laurent propose dans sa boutique les bœufs et cochons élevés sur sa propre ferme, assurant ainsi une traçabilité totale et une proximité inégalée avec les consommateurs. Pour compléter son offre, les veaux et agneaux proviennent de Duras, tandis que les volailles sont issues de la ferme de Marauly Poussignac. Toutes les viandes proviennent du Lot-et-Garonne, garantissant ainsi une approche locale et durable.

 

En plus de la viande fraîche, la boucherie offre également une variété de conserves. Parmi les produits phares, on trouve le saucisson sec de bœuf, les copas, les pâtés, et le boudin à l'ancienne, perpétuant ainsi des recettes traditionnelles. Ces mets délicieux portent haut l'identité gasconne, de la terre à l'assiette, et font la fierté de Laurent Groussin.

 

L'Ancrage Territorial dans les Coteaux et Landes de Gascogne

Laurent Groussin incarne véritablement l'ancrage territorial dans les coteaux et landes de Gascogne. En élevant des bovins de la race Bazadaise sur ces terres riches en argile et calcaire, il préserve un patrimoine local unique. La qualité de son élevage, la participation aux événements locaux comme la fête des bœufs gras, et la création de la fête des bœufs gras à Casteljaloux témoignent de son engagement envers sa communauté. En tant que boucher, Laurent renforce cet ancrage en proposant dans sa boutique des produits exclusivement issus de la région, favorisant ainsi le circuit court et célébrant la diversité gastronomique locale. Ainsi, de la terre à l'assiette, Laurent Groussin contribue activement à préserver et promouvoir l'identité gasconne dans son élevage et sa boucherie, faisant de lui une figure emblématique de cette magnifique région.

En savoir plus : https://www.facebook.com/BoucherieChezLaurent47

Jean-Baptiste Casenave

"Papilles et Pupilles" cuisine le Sud-Ouest

Anne Lataillade vous offre plus de 45 recettes concoctées avec les meilleurs produits du Sud-Ouest.

Pourquoi le blog Papilles & Pupilles a-t-il tant de succès ? Eh bien parce que les recettes qui y sont proposées sont très abordables et fonctionnent à tous les coups ! Alors, quand Anne Lataillade met un coup de spatule magique sur les délicieux produits du Sud-Ouest, cela donne un velouté de châtaignes au foie gras, des chipirons au chorizo, un rôti de bœuf de Bazas en croûte de cèpes, un mijoté de haricots tarbais aux tomates séchées ou pour finir un coulant au chocolat et au piment d’Espelette... 48 recettes pour se régaler simplement et en toutes saisons, magnifiquement mises en valeur par l’œil attentif de Sandra Hygonnenc.

 « Partager des recettes simples, faciles, de saison via mon blog à partir de 2005 a été pour moi une évidence, un moyen de rendre ce que j’avais reçu. J’ai toujours voulu garder au fil des années cet angle de la cuisine quotidienne, tâche ingrate et peu valorisée, que ce soit au sein du foyer ou dans les médias. Et pourtant elle nécessite tellement d’efforts ! Alors, depuis toutes ces années, sur Papilles & Pupilles ou ailleurs, j’essaie d’égayer, de rendre ludique, de faciliter la réalisation des repas familiaux. Dans ce livre, j’ai voulu en plus mettre à l’honneur les produits du Sud-Ouest. Ma région est bénie des dieux, bordée par l’océan Atlantique d’un côté, par les Pyrénées de l’autre et allant des plaines fertiles de la Garonne aux verts pâturages du Poitou-Charentes. Quelle diversité de terroirs »Anne Lataillade

Livre Papilles et Pupilles

L’autrice

Anne Lataillade est aussi l’autrice du livre Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?

La photographe

Sandra Hygonnenc a déjà signé aux Éditions Sud-Ouest les photographies des ouvrages Pour le plaisir du goût et #lacrèmedespâtissières.

Format : 19 x 26 cm • 128 pages

Façonnage : Broché à rabats • 22 €

 Pour l’acheter près de chez vous

https://www.librairies-nouvelleaquitaine.com/livre/9782817710723-papilles-pupilles-cuisine-le-sud-ouest-anne-lataillade-sandra-hygonnenc-stephanie-bottreau/

https://www.mollat.com/livres/2907905/anne-lataillade-papilles-et-pupilles-cuisine-le-sud-ouest

1er événement autour de l’alimentation durable au Taillan-Médoc

Ce samedi 31 août, la commune du Taillan-Médoc a organisé un événement exceptionnel pour célébrer la fin de l'été et promouvoir l'alimentation saine, durable et locale.

Cet événement, qui a eu lieu toute l’après-midi au Parc du Presbytère, est conçu comme une première étape vers un festival annuel consacré à l'alimentation durable. Il s'inscrit dans le cadre des initiatives de la commune en faveur de l'environnement, de la biodiversité et du soutien aux producteurs locaux.

L'événement a proposé des parcours d'informations ludiques pour les grands comme les petits. 4 parcours interactifs où les visiteurs ont pu participer à des ateliers :

    1. Planter : atelier sur le jardinage animé par l'association "Savez-vous planter chez vous ?"
    2. Se Nourrir : marché à la cagette avec notamment des fruits de fin de saison par les producteurs de l'AMAP "La Taillanaise"
    3. Goûter à l'Aveugle : des ateliers cuisine et des défis sensoriels pour tester ses papilles avec les associations « Et Toque », « Ti-Zen » autour des épices et graines, et « Nord-Sud »
    4. Conserver : ateliers et conseils sur la conservation des aliments, l'alimentation zéro déchet, et l'utilisation optimale des produits.

Le Taillan Medoc affiche festival TAM

Mais il y a aussi eu un challenge autour des produits de fin de saison, un stand de Bordeaux Métropole avec des jeux autour du recyclage, des espaces de détente façon chilienne, et un parcours découverte.

Pour créer du lien au sein du public, la soirée a été organisé autour d’un dîner « façon auberge espagnole » avec 2 concerts, à 18h puis à 20h pour créer une atmosphère autour de ce temps fort.

Pour donner suite à cet événement festif et éducatif, la ville donne rendez-vous en 2025 pour la suite… En attendant une exposition itinérante à destination des écoles de la ville a émergé autour des « trucs et astuces » pour développer une alimentation durable dans sa vie de tous les jours…

Isabelle Péroche

À la découverte d'Akerbeltz : Une Odyssée Brassicole Saisonnée

Depuis son plus jeune âge, François Iraola a été imprégné de l'amour pour la bière. Ce n'est pas par hasard. À l'âge de 14 ans, son grand-père lui a offert cette boisson, marquant ainsi le début d'une passion qui allait façonner son destin. Cette chope offerte par Ana de chez Alfitcha à Licq-Athérey occupe toujours une place spéciale dans sa collection, rappelant les racines profondes de son engagement.

Akerbeltz Photo brasserie

 

Dès lors, François a nourri une aspiration entrepreneuriale inébranlable. En 1999, il concrétise son rêve en érigeant la première brasserie du Pays basque Iparralde à Licq-Athérey choisissant avec soin le nom d’Akerbeltz, tiré de la mythologie basque et signifiant « bouc noir ». C’est une divinité protectrice du monde agricole. Mais son ambition ne s'arrête pas là. En 2012, il franchit un nouveau cap en fondant une brasserie à Ascain,

 

 

Fabrication

La création de la bière est un art exigeant où la qualité est non négociable, même si elle reste une boisson populaire. François Iraola se distingue par son engagement à utiliser des ingrédients de premier choix, cultivés avec soin en France. L'orge et le blé sont au cœur de ses recettes. Les houblons sont également français, produits par les coopératives houblonnières du Nord et d’Alsace, ils confèrent arômes et amertumes aux bières AKERBELTZ. Ces céréales, dès leur récolte, sont acheminées vers des malteries où commence le processus de maltage. Cette étape cruciale consiste à faire germer les céréales pour ensuite les sécher rapidement, préparant ainsi l'amidon à la fermentation du brassage ultérieur.

Gamme

Akerbeltz magasinL'un des aspects les plus captivants de l'univers d’Akerbeltz réside dans sa diversité saisonnière, où chaque saison est méticuleusement honorée avec une bière spécifique, offrant une palette de saveurs exquises pour émerveiller tous les palais. La bière de printemps (Udaberri) évoque la fraîcheur vivifiante des premiers bourgeons, tandis que la Summer Ale séduit avec ses arômes estivaux éclatants, capturant l'esprit ensoleillé des journées chaudes. Pour l'automne, la bière à la châtaigne (Mardotxa) se distingue par sa chaleur réconfortante, évoquant les riches teintes dorées des feuilles tombantes et le craquement des châtaignes grillées. En période de festivités, la bière de Noël (Olentzero) enchante les sens avec ses notes épicées et festives, évoquant l'esprit chaleureux et convivial de la saison des fêtes.

Chaque choix de bière chez Akerbeltz témoigne de l'engagement indéfectible de François à offrir des plaisirs variés, tout en célébrant les nuances uniques de chaque saison.

Pourtant, au-delà des saisons, la gamme historique d’Akerbeltz demeure un pilier indéfectible. Avec des références telles que la Blonde (Horaila), la Blanche (Xuria), l'Ambrée (Gorrasta) et la Brune (Iluna), chaque bière incarne une tradition et une excellence qui ont fait la renommée de la brasserie.

Akerbeltz brasse aussi 2 triples, 1 blonde qui s’appelle IEPA ! et 1 noire qui s’appelle MEGABELTZ, ainsi que l’extraordinaire MATAPITX, bière vieillie 3 ans dans des barriques ayant contenu au préalable le millésime 2000 en Bas-Armagnac.

En résumé, derrière chaque gorgée d’une bière Akerbeltz se trouve l'histoire d'un homme passionné, épaulé par son équipe, dont le dévouement envers son métier et ses racines basques transparaît dans chaque aspect de sa création.

Visite

Pour l'accueil des groupes, contacter par téléphone (05 59 23 84 21).

Visites individuelles : Si vous voulez en savoir plus, des panneaux explicatifs de la création de la brasserie et de la fabrication d'une bière vous sont possibles. 

Adresse :

Adresse : Zone Artisanale Larre Lore – 64310 ASCAIN
Tél : 05 59 23 84 21 - Fax : 05 59 23 84 26
Accés : A63 > Sortie St-Jean-de-Luz Nord > D 918 en direction d'Ascain - La Zone Artisanale se trouve à 1km avant l'entrée du village.
Coordonnées GPS : 43°21'28"N 1°37'48"O

Site internet : https://www.akerbeltz.fr/

Jean-Baptiste Casenave

À la découverte des routes gourmandes de Nouvelle-Aquitaine

La Nouvelle-Aquitaine, une région riche de par son histoire et sa culture, nous invite à un voyage sensoriel à travers ses routes gourmandes. Ces itinéraires savoureux, qui serpentent à travers des paysages merveilleux, offrent bien plus qu’une simple dégustation de produits locaux. Ils permettent de découvrir des territoires uniques, de rencontrer des producteurs passionnés et d'apprécier la richesse d'un patrimoine culinaire exceptionnel.

Une invitation à l'évasion et à la découverte

Parcourir les routes gourmandes de Nouvelle-Aquitaine, c’est s’immerger dans la beauté des paysages variés de la région : des vignobles vallonnés du Bordelais aux plaines fertiles du Périgord, en passant par les rivages ensoleillés de la côte Atlantique, les montagnes majestueuses des Pyrénées, les forêts verdoyantes du Limousin et les campagnes bucoliques du Charente-Poitou. Chaque étape est une occasion de s'émerveiller devant la diversité et la splendeur de ces panoramas naturels.

À la rencontre des producteurs

Ces itinéraires gourmands sont jalonnés de rencontres avec des artisans et des producteurs qui mettent leur cœur et leur savoir-faire dans la création de produits d'exception. Fromagers, vignerons, éleveurs, maraîchers… chacun raconte une histoire, celle d'une passion et d'un engagement pour des pratiques respectueuses de l'environnement et du bien-être animal. En visitant leurs exploitations, les visiteurs peuvent mieux comprendre le processus de fabrication et savourer des produits directement à la source, dans toute leur authenticité.

Manger : un acte citoyen et culturel

Pour l’Institut de la Gastronomie Nouvelle-Aquitaine (IGNA), manger est bien plus qu’un simple besoin : c’est un acte citoyen et culturel. Chaque bouchée est un hommage aux traditions locales et une participation à la préservation du patrimoine culinaire. En invitant les touristes à explorer ces routes gourmandes, l’IGNA souligne l'importance de consommer des produits locaux et de saison, favorisant ainsi une économie durable et solidaire.

L’IGNA vous invite à vivre cette expérience unique et à devenir, à votre tour, un défenseur des trésors gastronomiques de Nouvelle-Aquitaine.

 

Quelles sont les routes ?

Route Gourmande des Basques

Le site La Route Gourmande des Basques est une ressource incontournable pour ceux qui souhaitent explorer les trésors culinaires du Pays basque. C’est au Pays basque que le chocolat a été fabriqué pour la première fois en France, importé du Nouveau Monde par les Conquistadores espagnols au XVIème siècle. La fève de cacao, adoptée en Espagne, a transité en France grâce aux Juifs fuyant l’Inquisition. Ces migrants apportèrent avec eux les secrets de l’assemblage des variétés de cacao, et Bayonne devint la capitale du chocolat, répandant cette délicieuse denrée à travers tout le royaume de France.

La gastronomie basque, d’une richesse exceptionnelle, se dévoile au travers de la Route Gourmande des Basques. Ce parcours permet de déguster la bière basque, le cidre et le fameux gâteau basque, originaire de Cambo-les-Bains au XVIIème siècle. Ce dernier, évoluant au fil du temps, intègre des fruits de saison pour le plus grand plaisir des gourmets.

Le piment d’Espelette, star des assiettes basques, trouve ses racines en Amérique et est cultivé depuis 1650 à Espelette, où il bénéficie d’un microclimat idéal. Protégé par une AOP, ce piment séché naturellement se distingue par sa forme allongée et sa saveur unique.

La vallée des Aldudes offre un cadre verdoyant et reposant pour découvrir le porc basque et son célèbre jambon Kintoa AOP, les truites de Bancal, et le vin d’Irouléguy.

Le jambon de Bayonne, labellisé IGP, est réputé depuis le Moyen-Âge. La légende raconte que Gaston Fébus découvrit un sanglier conservé naturellement dans le sel de l’Adour, donnant naissance à ce jambon au goût inimitable. Aujourd’hui, les jambons reposent 10 jours sur un lit de sel et 10 mois à l’air libre, héritant de la richesse minérale des pays de l’Adour.

La Route de la Pomme du Limousin : Un Voyage au Cœur d'une Excellence Fruitée

pomme du limousinLa pomme du Limousin, seule pomme AOP de France, est au cœur d'un itinéraire gourmand à travers cette région pittoresque. La Route de la Pomme du Limousin propose de découvrir les vergers, de la floraison des pommiers à la récolte, et de rencontrer des producteurs passionnés partageant leur savoir-faire. Ce voyage sensoriel permet de savourer un fruit d'exception, tout en soutenant une production locale et durable. L’Institut de la Gastronomie Nouvelle-Aquitaine (IGNA) encourage cette exploration, mettant en avant l'importance de consommer des produits locaux. Pour plus d'informations, visitez La Route de la Pomme du Limousin.

 

La Route des Fromages de Chèvre : Une Épopée Savoureuse en Nouvelle-Aquitaine

Route des Fromages de chevresNée dans les Deux-Sèvres, la Route des Fromages de Chèvre s'étend aujourd'hui à toute la Nouvelle-Aquitaine, offrant une aventure gastronomique exceptionnelle. Ce parcours invite à découvrir la diversité et la richesse des fromages de chèvre, en visitant des fermes et des fromageries artisanales. Les visiteurs peuvent déguster des produits authentiques, du Chabichou du Poitou à la Bûche de chèvre, tout en rencontrant des producteurs passionnés qui partagent leur savoir-faire. Cette route gourmande met en lumière l'importance de consommer local et soutient une agriculture durable. Pour plus d'informations, explorez La Route des Fromages de Chèvre.

 

La Route des Fromages Ossau-Iraty : Un Voyage Gourmand au Cœur des Montagnes Béarnaises et Basques

ossau iraty fermier estiveLa Route des Fromages Ossau-Iraty vous entraîne à travers les magnifiques paysages des montagnes béarnaises et basques, façonnés par les races locales de brebis. Ces terres riches en biodiversité, protégées et préservées, confèrent à ce fromage AOP son goût unique et inimitable. Accessible et offrant de superbes possibilités de randonnées, cette route permet de découvrir une nature généreuse et authentique.

Rencontrer les producteurs le long de cette route est une expérience mémorable. Ces artisans passionnés parlent de leur fromage avec une telle ferveur que, parfois, ils en viennent à chanter. Chaque visite est une occasion d'en apprendre davantage sur le processus de fabrication de l'Ossau-Iraty, un fromage d'exception qui reflète l'âme et les traditions de cette région. Pour plus d'informations, visitez La Route des Fromages Ossau-Iraty.

La Route de la Noix AOP du Périgord : Un Parcours Gourmand au Cœur du Terroir

Noix du Perigord logoLa Route de la Noix AOP du Périgord vous invite à explorer les paysages enchanteurs de cette région réputée pour ses noyers. Ce parcours traverse les départements de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, permettant de découvrir les vergers où sont cultivées ces noix d'exception. Les producteurs locaux vous accueillent pour partager leur savoir-faire et vous faire déguster des noix et produits dérivés (huiles, pâtisseries, etc.) de grande qualité. Les vergers, souvent situés dans des zones pittoresques, offrent également de belles opportunités de randonnées et de balades. La biodiversité de ces terres contribue à la richesse gustative des noix du Périgord, reconnues par leur AOP.

Cette route permet de plonger dans l’histoire et les traditions locales, en mettant en avant l’importance de l’agriculture durable et de la préservation des paysages. Pour plus d'informations et planifier votre visite, consultez La Route de la Noix AOP du Périgord.

La Route du Foie Gras en Périgord : Une Invitation Gourmande au Cœur de la Tradition

foies gras squareLa Route du Foie Gras en Périgord est une immersion culinaire inoubliable, révélant l'art ancestral de la production de foie gras dans des fermes traditionnelles. Au cœur de cette région pittoresque du Périgord, les producteurs passionnés ouvrent leurs portes pour partager leur savoir-faire. Cette route célèbre non seulement la gastronomie raffinée mais aussi les paysages et la biodiversité qui enrichissent l'élevage des canards et des oies. C'est une exploration du patrimoine culinaire et culturel, où chaque étape offre une expérience authentique et conviviale, ancrée dans les traditions festives du Périgord. Pour planifier votre visite et découvrir les étapes de cette route gourmande, visitez Foie Gras du Périgord.

Jean-Baptiste Casenave

Andouille de viande

L’andouille de campagne creusoise était confectionnée pour être cuite lors de la Saint-Cochon c'est-à-dire à l'occasion de la tuerie de cet animal.

20160511 101904Cette saucisse andouille était confectionnée avec le ventre, la panse et le chaudin du cochon qui étaient nettoyés, ébouillantés puis mélangés avec de la viande de porc (gras ou maigre) et assaisonnés (sel et poivre). Cette préparation était ensuite embossée dans un boyau de bœuf, assez large ou menu, droit ou courbé. Enfin la saucisse andouille était accrochée pour un séchage afin de pouvoir être conservée dans de bonnes conditions. Elle peut être consommée en entrant dans la composition de la potée creusoise ou être accompagnée par un plat de lentilles, de pommes de terre cuites ou à la vapeur et même d’un plat de purée

Guy ROUSSANGE   Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

Lexique

Chaudin :

En boucherie, charcuterie et triperie, le terme chaudin désigne un abat : le gros intestin du porc. Il peut être divisé en « poche », « gros frisé » et « moyen frisé » et « suivant ». (Source https://fr.wikipedia.org/wiki/Chaudin

Menu :

Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.

Panse :

La panse, aussi appelée rumen, est le premier des quatre compartiments du système digestif des ruminants. Il est de loin le plus volumineux et joue un rôle indispensable dans la dégradation des nutriments par les mécanismes de fermentation anaérobique.

Embossée :

Introduire de la préparation de viande dans le boyau, lors de la fabrication des saucisses et saucissons.

Andouille :

Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, fortement différenciées, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées par le Code des usages de la charcuterie faisant référence pour les professionnels.

Assez communément, il s'agit d'une charcuterie composée de la « ventrée » complète de porc : chaudin (40 % environ), menus (environ 43 %), tripes (environ 17 %), normalement sans adjonction de gras ni de liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates. Le principe de l'emploi très majoritaire d'éléments du tube digestif du porc n'est cependant pas applicable à certains types d'andouilles (andouilles de viande, de couenne, de cheval, andouilles rouges ou sabardins).

Le terme andouille est fréquemment utilisé depuis le Moyen Âge, avec des significations souvent imprécises, voire bien différentes.

 

Biennale 2023 de Tulle : Boire et manger localement

Boire et manger localement

Histoires de terroirs

 

La deuxième Biennale européenne d’histoire locale sera consacrée à « Boire et manger localement. Histoires de terroirs ». Elle aura lieu à Tulle et en Corrèze, les 13, 14 et 15 octobre 2023.

Tulle Biennale 2023 recto webSi pendant des siècles nos sociétés ont vécu dans la hantise de la famine, nos interrogations actuelles concernent avant tout la qualité de notre alimentation considérée comme un art de vivre. Mais les conseils gastronomiques des chefs étoilés, l’offre époustouflante d’ingrédients ou les messages des gourous de la nutrition se mêlent désormais aux questions sur les liens entre alimentation et réchauffement climatique ou sur le développement d’une agriculture de proximité.

Les interrogations, voire les conflits que ces questions suscitent ont envahi notre quotidien. Pour répondre à nos curiosités ou nourrir nos réflexions, la deuxième Biennale européenne d’histoire locale affrontera ces questions sans simplification ni positions partisanes. Elle parcourra, du champ à la table, la longue histoire des cultures alimentaires régionales d’une vaste Europe ouverte sur le monde. Elle le fera avec des tables rondes, des conférences, des rencontres, des dégustations… Historiens et chercheurs dialogueront avec des producteurs, des chefs cuisiniers, des consommateurs, des écrivains, des acteurs de la société civile et des politiques.

 

 

Pour plus d’informations : https://www.biennale-tulle.fr/

 

Cailloux de Garonne : Noisettes torréfiées

Cailloux de Garonne

La Ferme des 3 soleils, située à Gontaud-de-Nogaret, produit les « Cailloux de Garonne », noisettes torréfiées de qualité supérieure. Cultivées dans le Lot-et-Garonne, elles sont un délice artisanal qui incarne le goût authentique de son terroir. Récoltées avec soin dans cette belle région, ces noisettes sont soigneusement décortiquées à la ferme pour offrir la commodité d'un accompagnement sain et savoureux des apéritifs. Leur torréfaction experte révèle des arômes riches et une texture croquante

Pourquoi cailloux de Garonne ?

il y a le ruisseau(la canaule)  qui passe entre les vergers de noisetiers qui se déversent dans la Garonne. En hiver l’eau est récupérée, avec autorisation, pour remplir les lacs collinaires qui irrigueront, par la suite, les vergers. Pour rendre hommage à l'eau, la ferme des 3 soleils a décidé de nommer ses noisettes torréfiées « Cailloux de Garonne » Le nom de la marque a été déposé à l’INPI.

Cailloux de Garonne

Crédit photos ©André Tesson

La ferme des 3 soleils produit les huiles de noisettes et d 'amandes. Pour l’huile d’amande nous en parlerons lors d’une prochaine lettre

La ferme produit un hectare du poivre de Sichuan

Merci à André Tesson pour la présentation de ses produits

En savoir plus

Ferme des 3 soleils

47400 Gontaud-de-Nogaret

Site Internet : https://fermedes3soleils.org/home/

Téléphone : 07 88 45 70 02

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Jean-Baptiste Casenave

Cidrerie Eztigar : Un Héritage Basque et un Engagement pour le Territoire

Située au cœur du Pays basque, dans le petit village de Saint-Just-Ibarre, entre Saint-Jean-Pied-de-Port, la cidrerie Eztigar incarne un patrimoine ancestral et un engagement fort pour le territoire. Cette entreprise regroupe huit producteurs de pommes basques, unis par une passion commune : perpétuer la tradition millénaire de fabrication du cidre basque, le Sagarnoa, aussi appelé vin de pomme.

Un héritage de mille ans

La culture des pommiers et la fabrication du cidre sont profondément enracinées au Pays basque depuis près de mille ans (lire l'article sur,l'Histoire du Sagarnoa). Eztigar s'inscrit dans cette tradition en cultivant des vergers composés exclusivement de variétés anciennes de pommes locales, 100% basques, et en fabriquant ses produits selon des méthodes naturelles et respectueuses de l'environnement. Cette démarche vise non seulement à préserver un savoir-faire ancestral, mais aussi à valoriser les ressources naturelles locales, sans utilisation de traitements chimiques.

Des Vergers 100% Basques

Cidrerie Eztigar pommiersLes vergers d'Eztigar sont le reflet d'un terroir riche et diversifié. On y retrouve des variétés de pommes telles que la Mamula , proche de la pomme Eztika , au goût acidulé avec une pointe d'amertume, ou encore l' Ondomotxa , petite pomme douce et riche en tanins, idéale pour la fabrication du cidre. Parmi les autres variétés emblématiques, la Gordin xuria , grosse pomme blanche à l'équilibre sucre/acidité parfait, est réputée pour sa conservation exceptionnelle. La fameuse Anisa, ou Apez sagarra (pomme du curé), est appréciée pour son parfum anisé et sa chaise tendre, tandis que la Peatxa et l’Eri sagarra séduisent par leur acidité et leur jutosité, parfaites pour le jus de pomme.

 

Un Engagement pour le Développement Local

Eztigar ne se contente pas de préserver un patrimoine fruitier ; la cidrerie s'investit activement dans le développement de son territoire. L'un des défis majeurs de l'entreprise est de sauvegarder les variétés de pommes anciennes, mais aussi de créer des emplois dans les zones de montagne défavorisées et d'offrir un complément de revenus aux exploitations locales. Cette démarche vise à revitaliser l'économie locale tout en respectant l'environnement et en valorisant le savoir-faire basque.

Un savoir-faire unique

La fabrication du Sagarnoa chez Eztigar repose sur un savoir-faire minutieux, respectueux des particularités de chaque variété de pomme. Lors de la récolte, chaque type de pomme est travaillé séparément afin de révéler au mieux ses caractéristiques. Clément, le maître cidrier d'Eztigar, utilise une méthode de fermentation à basse température, permettant au sucre naturel des pommes de se transformer en alcool grâce aux levures indigènes présentes sur les fruits. Cette fermentation lente, qui s'étale sur plusieurs mois, donne naissance à des cidres authentiques et naturellement pétillants, grâce à une prise de mousse naturelle en bouteille.

Une Volonté de Faire Découvrir la Nature

Au-delà de la production de cidre, Eztigar se fixe pour mission de partager et de faire découvrir les richesses que la nature offre chaque année. Les vergers, renouvelés avec de jeunes plantations, garantissent la préservation des variétés locales pour les générations futures. Le choix de ne pas traiter les arbres permet de préserver un écosystème sain et de proposer des produits authentiques et respectueux de la nature.

Cidrerie Eztigar dégustation

© Crédits photos Cidrerie Eztigar

La cidrerie Eztigar est bien plus qu'une simple entreprise. Elle est le reflet d'un savoir-faire ancestral, d'un attachement profond à la terre basque, et d'un engagement fort en faveur de la préservation de l'environnement et du développement local. À travers ses produits, Eztigar fait vivre une histoire millénaire et invite à découvrir la richesse du terroir basque, un verre de Sagarnoa à la main.

Coordonnées

Cidrerie Eztigar logo

Cidrerie Eztigar

240 route d’Arlakondo, Beltxu, 64120 Saint-Just-Ibarre

Téléphone : 05 59 37 87 12

 

Horaires d'ouverture

Lundi au vendredi de 10h à 16h.

Fermé le mois de septembre et les jours fériés. 

Visites sur réservation.

Jean-Baptiste Casenave

© Crédits photos Cidrerie Eztigar

Confituriades 2023

Les 19 et 20 août s’est déroulée la 15ème édition des Confituriades à Beaupuy (Lot-et-Garonne). Ces confituriades attribuent le titre de champion du monde des confitures. Lors de cette édition un deuxième concours a été créé, celui des préparations fruitières moins consommatrices de sucre.

Résultats de l'édition 2023

Confituriades laureats 2023 Copie

Lauréats 2023 © Crédit photo Confituriades

Confituriades d'Or 2023

POLINE SAS - 67160 SALMBACH

  • Traditionnelle : "Amour" : Framboise, Cassis
  • Insolite : "Bonheur" : Fraise, Abricot, Poivron

Confituriades d'Argent 2023

LA TABLE ALSACIENNE - 68240 KAYSERSBERG

  • Traditionnelle : Rhubarbe, Fraise
  • Insolite : Framboise, Cassis aux épices (baies de passion, de timut, anis étoilé, cannelle, vanille)

Confituriades de Bronze 2023

BISCUITERIE St-GUILHEM - 34000 MONTPELLIER

  • Traditionnelle : Rhubarbe, Abricot
  • Insolite : Fraise, Framboise, Carvi

1er Prix catégorie Traditionnelle

POLINE SAS - 67160 SALMBACH

  • Traditionnelle : "Amour" : Framboise, Cassis

1er Prix catégorie Insolite

LA PETITE CUEILLETTE

  • Insolite : Abricot, Framboise, Citron vert, Tagète lemmonii, Poivre

1er Prix Challenge Préparations fruitées

SARL TERROIR ET GOURMANDISES - 08140 DOUZY

  • Fraise, Framboise, Cassis, Jus de Groseille, jus et zeste d'Orange, jus de Fruits de la passion, Vanille

2ème Prix Challenge Préparations fruitées

SARL SLIMELIA - 20260 CASABLANCA, MAROC

  • Cassis, Fraise, Framboise, Fève de Tonka

 3ème Prix Challenge Préparations fruitées 

LOEWERT CHISTOPHE APICULTEUR CONFITURIER  68240 KAYSERSBERG

  • Fraise, Framboise, Cassis, Miel d'acacia

et
BISCUITERIE ST-GUILHEM - 34000 MONTPELLIER 

  • Rhubarbe, Abricot, Passion 

Corinne MARACHE Les petites villes et le monde agricole France, XIXe siècle

Ce livre étudie les liens multiformes que les petites villes françaises du XIXe siècle entretiennent avec les territoires agricoles. En quoi les transformations du secteur agricole sont-elles étroitement liées aux actions menées par des acteurs et structures des petites villes ? Comment ces transformations contribuent-elles en retour aux changements socioéconomiques et architecturaux des petites villes ? Campagnes et petites villes sont bien les parties complémentaires d'un tout, d'un système productif inscrit dans un territoire composite et interdépendant, qui ne saurait être réduit à un rapport dominant-dominé.

Avec le soutien de l'université de Tours.

Presses Universitaires de Rennes

https://pur-editions.fr/product/7589/les-petites-villes-et-le-monde-agricole

386 pages 26 €

 

1 Corinne Marache est professeur d’histoire moderne à l’Université Bordeaux-Montaigne. Elle travaille sur les sociétés et les espaces ruraux dans la France du XIXe et premier XXe siècles.

 

Découverte et Rencontres: L'Opération "Bienvenue à la Ferme" pour des Vacances Authentiques

L'opération "Bienvenue à la ferme" a été lancée par les Chambres d'Agriculture en France. Les Chambres d'Agriculture sont des établissements publics, gérés par des élus agricoles, qui ont pour mission de représenter les intérêts des agriculteurs et de promouvoir le développement agricole et rural. Elles offrent une gamme de services aux agriculteurs, notamment en matière de conseil, de formation et de soutien à l'innovation.

Le réseau Bienvenue à la Ferme, créé en 1988 par les Chambres d'Agriculture, a pour objectif de favoriser les échanges entre agriculteurs et consommateurs, de promouvoir le patrimoine agricole et gastronomique des régions françaises, et de diversifier les activités agricoles en développant le tourisme rural. Le réseau rassemble aujourd'hui des milliers de fermes à travers la France, proposant une variété d'activités et de services, allant de l'hébergement à la vente directe de produits fermiers, en passant par des animations pédagogiques et des visites de fermes.

L'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine soutient cette initiative et encourage à profiter des moments de liberté que permettent les vacances pour rencontrer les agriculteurs et mieux connaître le patrimoine culinaire, afin de mieux le savourer. C'est en connaissant l'histoire d'un produit que l'on peut mieux l'apprécier.

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Objectifs de l'Opération

  • Promotion des Produits Locaux : Faire découvrir et apprécier les produits locaux et de saison.
  • Tourisme Rural : Encourager le tourisme dans les zones rurales et promouvoir les activités agricoles.
  • Éducation et Sensibilisation : Informer le public sur les pratiques agricoles et l'origine des produits alimentaires.
  • Soutien aux Agriculteurs : Offrir aux agriculteurs une opportunité de diversifier leurs revenus et de promouvoir leurs produits.

Activités Proposées

  • Visites de Fermes : Les visiteurs peuvent découvrir le fonctionnement des exploitations agricoles, rencontrer les agriculteurs, et comprendre leur quotidien.
  • Dégustations et Vente Directe : Dégustation de produits locaux directement à la ferme et possibilité d'acheter des produits frais, souvent bio ou issus de l'agriculture raisonnée.
  • Hébergements à la Ferme : Gîtes, chambres d'hôtes, et campings à la ferme pour une expérience immersive en milieu rural.
  • Ateliers et Animations : Participation à des ateliers pratiques comme la fabrication de fromage, la cueillette de fruits, ou la préparation de plats traditionnels.
  • Aires de Jeux et Activités pour Enfants : Des activités ludiques et éducatives pour les plus jeunes, comme la découverte des animaux de la ferme.

Avantages pour les Visiteurs

  • Immersion Culturelle : Découverte des traditions locales et du patrimoine agricole.
  • Bien-être et Détente : Profiter de la nature, loin du stress urbain.
  • Éducation : Apprendre de manière ludique et pédagogique sur l'agriculture et l'alimentation durable.
  • Soutien à l'Économie Locale : Contribution directe à l'économie des zones rurales en soutenant les producteurs locaux.

L'opération "Bienvenue à la ferme" offre une opportunité unique de redécouvrir le monde agricole et de renforcer les liens entre les consommateurs et les producteurs. C'est une invitation à vivre des vacances authentiques et enrichissantes, tout en soutenant l'économie rurale et en favorisant une alimentation locale et durable.

Voir le programme : https://indd.adobe.com/view/4692a962-388f-42ce-81d8-1405a1bdde13

Jean-Baptiste Casenave

Découvertes des huiles alimentaires végétales

Dans son programme de connaissance des aliments, l’Institut des Sciences de la Nature et l’Agroalimentaire de Bordeaux (ISNAB) propose des soirées de découverte sensorielle. Situé à Villenave-d’Ornon aux portes du campus universitaire de Bordeaux, l’ISNAB est un établissement supérieur agricole privé sous contrat avec le ministère de l'agriculture. Résolument tourné vers les filières de la nature et du vivant il offre ses formations BTSA (Brevet de Technicien Supérieur Agricole) dans le domaine de l'agroalimentaire, l'agriculture, la gestion de l'eau et le commerce des boissons et des vins.

Depuis plusieurs années, l'ISNAB propose aux étudiants de BTSA BIOQUALIM (STA) un module d'initiation à la dégustation des produits alimentaires.

Dans le cadre de ce module, les étudiants animent des ateliers de dégustation.

Cette année, l'ISNAB reconduit des séances de découverte et de dégustation au grand public.

Huiles végétales paysannes 

Mardi 26 Mars 2024 de 16H30 À 18H30

À L'ISNAB. (PRÉVOIR VOTRE ARRIVÉE 15 MINUTES AVANT)

TARIF 5€

Pour s’inscrire cliquez ici

Le Gras ne fait pas grossir

HuilesPourquoi avons-nous besoin de matières grasses ? Quel est le rôle des acides gras dans notre corps ? Notion d’acides gras essentiels, famille des omégas 6 et omégas 3 ?
Quel est l'intérêt des corps gras pour notre organisme ? Au niveau membranaire , pour le cerveau (vieillissement cellulaire) pour la vision, en protection des MCV, dans le métabolisme général. Acides gras polyinsaturés et activité neuronale, phospholipides membranaires ? Comment sont-ils digérés dans l’estomac et l’intestin grêle (la lipolyse) ?

 

Certains finissent en savons et donc rejetés, comme l’acide stéarique et palmitique, d’autres sont des prébiotiques pour la flore colique.

C’est quoi un acide gras polyinsaturé ? Besoins en acides gras polyinsaturés, oméga 6 et oméga 3, en EPA, en DHA ? Que signifient ces notions ? Le lien entre le manque d’oméga 3 et anxiété et dépression ? Comment l’excès d’oméga 6 empêche la synthèse de novo des omégas 3 à longues chaines, ce qui est le cas avec l’huile de tournesol ? Les acides gras saturés redeviennent fréquentables selon la FDA (Food and Drug Administration).

Quels sont les apports nutritionnels recommandés en lipides ?

Quelle est la composition des huiles en acides gras saturés, mono-insaturés, polyinsaturés ?

Autres nutriments intéressants, du point de vue de la santé, trouvés dans les huiles : tocophérols, phytostérols, caroténoïdes, composé phénoliques, coenzyme CoQ10, les phythoprostanes de l’huile de lin et de colza.

Origine des arômes.

Comment les déguster ? 

Méthode de dégustation et physiologie du goût et le vocabulaire olfactif.

Huiles dégustées : Lin, cameline, noix, colza, tournesol oléique, chanvres, produites par des agriculteurs du Lot et Garonne, Gironde, Landes, Dordogne.

Et par ailleurs de l’huile d’olive extra vierge AOP, BIO, monovariétale, trois variétés différentes d’Andalousie.

Comment choisir son huile, comment la conserver. Défauts de flaveur des huiles. Auto-oxydation et photo-oxydation des acides gras poly insaturés.

Choix des huiles d’assaisonnement, de friture. Le point de fumée. Le fractionnement des acides gras par la chaleur : l’acrylamide, acroléine.

Nous mangeons trop de graisses sans intérêts nutritionnels, mangeons mieux gras !

Découvrons Créativité et Territoire !

Découvrons Créativité et Territoire !


De manière innovante, la démarche "Créativité et Territoires" vise tout au long de l’année à mettre en relation des acteurs de terrain, de l'éducation, de l'alimentation, du jeu, de la philosophie, etc, peu importe leur échelle sur les territoires de la Vienne, des Deux-Sèvres, de la Charente et Charente Maritime. Cette démarche s'inscrit dans le cadre de l'espace de culture et de médiation scientifique, l'Espace Mendes France de Poitiers.

Elle vise à soutenir la mise en œuvre d’une véritable démarche de Recherche-Développement afin d’éclairer des démarches territoriales pragmatiques et empiriques. « Créativité et territoires » c’est avant tout une méthode d’animation qui privilégie  la sérendipité (autrement dit sur l'art d'utiliser le hasard pour créer du nouveau - en résumant très schématiquement le principe du Prince Serendip) des rencontres, des contacts (parfois les plus imprévus, les plus improbables)… pour tenter de saisir ce qui fait l’énergie territoriale du moment et de l’espace considéré. La mise en valeur des contradictions, des paradoxes, d’où la notion de « regards croisés », pour développer une pensée critique citoyenne… d’où le repérage des lieux de débats ouverts et contradictoires sur le territoire observé.

C'est également, la recherche de la transdisciplinarité, de la transinstitutionnalité, le croisement des réseaux, voire des « traces de réseaux » en l’absence de réseaux constitués, sortir de l’entre-soi, faire accepter le décalage. C'est également susciter des étonnements, développer la dérive des contacts, trouver des formes dynamiques qui rompent avec le rythme traditionnel des rencontres sans succomber, pour autant, à l’exagération du ludique (la ludification du monde), et, à l’insignifiance de la communication du pur marketing (marketing territorial ?), ce qui à terme mène à l’épuisement de la créativité. L'objectif est de maintenir un niveau d’exigence culturelle, de ne pas oublier le tissu entrepreneurial et l’interrogation des nouvelles tendances toujours à l’œuvre.

C'est ainsi qu'à l'occasion d'une visite organisée le 5 juin dernier dans l'entreprise Tourteaux Jahan, la sérendipité a pris tout son sens.

Tourteaux Jahan

Avec le Tourteau Fromager Jahan nous avons une formidable Illustration de cette inventivité par hasard, puisque la légende veut que ce précieux gâteau typique du Poitou soit le résultat d'un oubli dans un four, donnant ainsi cette apparence de "brûlé", de couleur noire en contraste avec le jaune moelleux de l'intérieur.

De là à faire du Tourteau Fromager un emblème de la créativité il n'y a qu'un pas qu'Isabelle Martin la toute nouvelle dirigeante s'apprête à franchir avec toute son équipe, nous sommes de tout coeur avec elle pour ce challenge de créativité de terroir, de créativité territoriale.

 

Jacky Denieul

https://emf.fr/sujet/operation-labellisee/creativite-dans-les-territoires/

Des vidéos de gestes de cuisine, le projet de l'IGNA rendre la cuisine simple...

Depuis fin 2023, l'IGNA  a débuté un projet vidéo tourné vers les geste de cuisine, les recettes sucrées comme salées, d'ici et d'ailleurs. L'objectif en est de rendre simple les gestes de cuisine du quotidien, tout en cuisinant des produits de saison.

Grégory Holton, enseignant au lycée de Talence, lycée Hôtelier Guyenne Gascogne s'est  prêté au jeu en nous accompagnant sur ce projet et en réalisant pour nous ces vidéos avec Chloé Périllat, communicante engagée.

A ce jour 9 vidéos ont été réalisées et sont hébergées sur le Youtube de l'association.

Quelques questions à Gregory Holton.

Gregory, d'où viens-tu ?

Je suis originaire du Pas de Calais, de Bucquoy très exactement. Je ne sais pas si vous connaissez cela se trouve à proximité d'Arras.

Aujourd'hui,tutravailles au Lycée de Guyenne Gascogne mais parle-nous un peu deton parcours ?

Lycee Hotelier Talence

Effectivement, depuis la rentrée 2001, je suis professeur de cuisine en Bac professionnel et référent des terminales. J'interviens également en mention complémentaire "Traiteur ". Mais j'ai travaillé tant dans le privé que dans le public et pas toujours comme enseignant. J'ai été cuisinier à l'Hôtel de la Gare à Arras, Le Métropole et le Hilton à Bruxelles.

Et puis, il y a eu cette carrière d'enseignant, je l'ai commencée suite à un remplacement de congés maternité dans une école à Armentières, dans le Nord toujours.

Et çat’a plu ?

Oui carrément.

Mais comme je n'étais pas sûr d'être repris, je faisais des interventions à domicile pour de la cuisine. Et finalement je suis devenu formateur pour l'AFPA de Liévin. Et puis dans la vie, il y a parfois des changements, j'ai suivi ma femme qui est professeur des écoles et qui a été mutée dans le sud, et j'ai été recruté au GRETA du Lycée, puis j'ai basculé sur un emploi d'enseignant au Lycée Hôtelier.

J'en déduis avec ce parcours que la cuisine c'est une passion ?

Etant issu d'une famille qui aime beaucoup cuisiner, ma mère, ma grand-mère maternelle, et mon grand-père paternel qui était boucher oui ça m'a bien pré-destiné.

Et puis, il y a mon père qui m'a transmis sa passion des bons produits, des produits frais, il jardine beaucoup.

On avait toujours de quoi cuisiner à la maison !

C'est comme ça quet’es venue cette envie de travailler sur le projet vidéo, transmettreta passion de la cuisine par des gestes simples ?

En fait comme souvent dans les projets, tout commence autour d'une table. J'ai commencé à travailler avec l'IGNA suite à une conversation autour des bons produits avec Laurent et Jean-Baptiste. Une demande de promouvoir les produits de Nouvelle-Aquitaine et de les rendre accessibles à tous en quelques gestes techniques et recettes basiques. C'est ce qu'on fait depuis plus de 6 mois maintenant...

Greg Holton 1

Greg Holton

C'est chouette, et quelle a été votre recette préférée depuis le début du projet ?

Sans aucun doute, le chapon de Grignols.

Pourquoi ?

Parce que je l'ai réalisée avec mes élèves de terminales Bac professionnel, je leur ai fait travailler un bon produit, j'ai pu aussi leur transmettre des techniques, et pour ne rien gâcher on l'a savouré ensemble. La vie comme je l'apprécie.

On sent bienta passion pour la transmission.

Oui, ce que j'aime c'est qu'ils puissent rêver leur métier, que ce soit en voulant participer à des émissions de cuisine, faire des missions qui les mettent en avant, et moi, d'aller manger chez des jeunes que j'ai formés et qui se sont installés. J'en ai un qui s'est installé à La Brède qui a un parcours un peu exceptionnel chez qui je suis allé manger de nombreuses fois et je me suis régalé, aujourd'hui il vole déjà vers de nouvelles aventures...

Merci Greg !

Interview réalisée par Isabelle Peroche

Etxetik : Quand les fruits oubliés du Pays Basque retrouvent une seconde vie

Etxetik, jeune entreprise familiale créée par Jef Béderède et Karine Orellana il y a un peu plus d'un an, incarne une démarche innovante et durable en plein cœur du Pays Basque. Ce projet est né d'un double constat : une rareté de fruits dans la région mais aussi un gaspillage conséquent dans les jardins des particuliers. En réponse, Jef et Karine ont eu une idée lumineuse : récupérer ces fruits délaissés pour les transformer en délicieuses pâtes de fruits, gelées, confitures et autres produits artisanaux, tout en développant un modèle économique basé sur le troc et la valorisation locale.

Un système gagnant-gagnant

Le concept d'Etxetik repose sur un échange gagnant-gagnant avec les propriétaires d'arbres fruitiers : en échange de fruits récoltés dans leurs jardins, l'entreprise propose d'entretenir les arbres et de leur offrir une partie des produits transformés. Ce système innovant garantit que tous les fruits utilisés sont exclusivement locaux, après avoir poussé dans un rayon de 30 km. Ainsi, Etxetik valorise la proximité, le circuit court, et surtout, lutte activement contre le gaspillage alimentaire.

Un laboratoire au cœur de la tradition familiale

Etxetik Gamme

© Crédit photo Etxetik

Pour mener à bien leur mission, Jef et Karine ont installé un laboratoire de transformation dans un appartement de l'ancienne ferme familiale. Là, ils transforment une incroyable variété de fruits : pommes, poires, pêches, pruneaux, kakis, coings, oranges, kumquats, et même pastèques. Ces fruits, issus des jardins de particuliers, deviennent des produits authentiques et savoureux qui séduisent aussi bien les locaux, attachés à la qualité et à l'origine des produits, que les touristes, en quête de saveurs typiques et d'une démarche écoresponsable.

Préserver et enrichir les biodiversités

Dans la continuité de leur projet, Jef et Karine s'associent avec un agriculteur local pour greffer certaines variétés anciennes d'arbres fruitiers, contribuant ainsi à leur préservation. Ces arbres greffés sont ensuite redistribués à des paysans, participant ainsi à la re-fructification du territoire et à la pérennité de la biodiversité fruitière locale.

Une démarche applaudie

Le succès d'Etxetik repose sur une idée simple mais puissante : utiliser ce que la nature nous offre pour créer du lien, en fabriquant des produits de qualité et en apportant un impact positif sur l'environnement. Les habitants du Pays Basque se montrent particulièrement réceptifs à cette initiative qui valorise leurs fruits, réduit le gaspillage et renforce le tissu local. Grâce à cette dynamique, Etxetik allie tradition et modernité, proximité et innovation, pour le plus grand plaisir des papilles et pour la préservation de notre patrimoine naturel et culinaire.

Etxetik ne se contente pas de transformer des fruits, elle transforme aussi les mentalités. Une entreprise à suivre, pour son rôle inspirant dans la transition écologique et locale !

Coordonnées :

Etxetik 301 chemin gaxintoenea, Saint-Pée-sur-Nivelle, France

Téléphone : 06 03 55 54 40

Où acheter les produits d’Etxetik ?

Vente directe à la ferme

Saint-Pée-sur-Nivelle : Euskal vrak, Au coin des saveurs 

Cambo-les-Bains : La crémerie de Cathy

Saint-Jean de Luz : Traiteur chez Mattin, Au p’tit hasard 

La Bastide-Clairence: La fabrique du chocolat

Urrugne : Larrunkop

Anglet : Épicerie Ressource

Bayonne : La laiterie marengo

Saint-Germain-en-Laye : Le retour à jadis 

Et dans quelques offices de tourisme du Pays Basque

Fruits sauvés, saveurs locales

Jean-Baptiste Casenave

Etxetik cherche une épicerie à Bordeaux

 

Ferme des Sailles : Du semis à la vente, ils maîtrisent tout

Tous deux professionnels du tourisme, Gaël Le Coz et Claire Bernard ne se connaissaient pas encore lorsqu'ils décident de changer de vie et de s'inscrire au BPREA de la MFR de Gaillac. Un an de formation agricole pour se reconvertir, eux les habitués des voyages et du woofing (les woofeurs, voyageurs, travaillent dans une ferme bio en échange du gîte et du couvert).

Ferme du Ciron : Une Oasis de Fraîcheur et de Saveurs au Cœur du Lot-et-Garonne

Nichée au bord de la paisible rivière du Ciron dans le département du Lot-et-Garonne, la Ferme du Ciron est bien plus qu'une simple pisciculture. Fondée en 1987, cet établissement représente une véritable ode à la nature, une rencontre harmonieuse entre la passion pour l'élevage responsable et la préservation de l'environnement.

Truites Portions

Imaginez un domaine s'étendant sur des hectares, où l'eau pure du Ciron alimente quelque 2000 m² de bassins. Ces eaux claires sont le secret de la production annuelle remarquable de 100 tonnes de truites, élevées avec un soin minutieux, dans le plus grand respect de leur environnement naturel. Chaque poisson élevé à la Ferme du Ciron est choyé, nourri et suivi de près pour offrir une qualité irréprochable.

 

Ce qui rend cet endroit encore plus spécial, c'est la source de cette eau limpide. Le Ciron prend sa source dans les Landes de Gascogne, non loin du site piscicole, avant de serpentiner à travers le Lot-et-Garonne et la Gironde pour finalement se jeter dans la Garonne. C'est cette confluence unique entre la Garonne et le Ciron qui crée un microclimat d'exception propice à la production des vins prestigieux de l'appellation Sauternes-Barsac, une région renommée pour ses nectars.

Située aux portes du Pays des Armagnacs, la Ferme du Ciron incarne parfaitement l'union entre traditions ancestrales et innovations culinaires. Par exemple, la ferme a élaboré une recette inspirée du Japon, le tataki : une truite délicatement marinée dans le Floc de Gascogne, offrant ainsi une expérience gustative unique et raffinée.

Tataki de Truite au Floc de Gascogne

Tataki de truite au Floc de Gascogne ©Crédit photo Ferme du Ciron

Mais ce n'est pas tout ! Les activités de la ferme du Ciron ne se limite pas à l'élevage de truites. En effet, les produits de la Ferme du Ciron sont proposés dans les magasins de producteurs locaux, dans les épiceries fines et même dans les rayons dédiés aux produits locaux des jardineries avoisinantes. C'est une invitation à découvrir et à savourer ces trésors du terroir, à soutenir une économie locale florissante et à embrasser le goût authentique du Lot-et-Garonne. La Ferme du Ciron est reconnue comme artisan de qualité par le Collège Culinaire de France.

La Ferme du Ciron dépasse ainsi le simple statut de pisciculture pour devenir un lieu emblématique où la nature, la gastronomie et la préservation de l'héritage local se rencontrent harmonieusement. C'est un hymne à la beauté de notre environnement, à la richesse de nos traditions et à la créativité culinaire.

En visitant la Ferme du Ciron, vous embarquez pour un voyage sensoriel où chaque bouchée de truite vous transporte vers une expérience gustative inoubliable, vous plongeant au cœur même de la nature préservée du Lot-et-Garonne.

En savoir plus

Ferme du Ciron

Adresse : Grand Trépelèbe, 2012 route de Casteljaloux, 47420 Allons

Téléphone : 05 53 89 15 55

Site Internet : https://www.fermeduciron.fr/

Jean-Baptiste Casenave

Ferme elizaldia : la Copa

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En 1983 Jean-Baptiste LOYATHO crée ses porcheries à Gamarthe, village proche de Saint-Jean-Pied de Port (64), il les construit au cœur de la montagne basque. En 1995, avec sa femme Maïté Charritton, il crée alors leur propre charcuterie « la Ferme Elizaldia » pour transformer et commercialiser directement leurs porcs.

Jean-Baptiste Loyatho a pu obtenir 3 agréments du jambon de Bayonne IGP, ceux d’éleveur, de découpeur et de salaisonnier.

 

Parmi ses produits nous présenterons la COPA :

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La Copa, charcuterie d’origine d’Italie est, à la base, une partie de l’échine. Ses qualités persillées et un séchage de 3 mois donnent à ce morceau une viande très goûteuse.

Notons la particularité de la copa de la Ferme Elizaldia, celle de garder toujours le côté moelleux sans perdre son goût d’origine.

Pour Jean-Baptiste et Maité 3 raisons d’être fiers :

  • D’avoir créé une entreprise au cœur de la montagne basque
  • De proposer des produits de qualité et reconnus et médaillés lors de divers concours
  • De voir l’avenir de l’entreprise assuré, leurs trois enfants ayant intégré la Ferme Elizaldia

Pour découvrir les produits et les points de vente de la Ferme Elizaldia.

https://www.ferme-elizaldia.com/

Ferme Ossiniri de Borce : La richesse est dans la diversité

Être agriculteur, c'est vivre une aventure. Marion Ossiniri a rejoint son mari sur son exploitation familiale en 2010 et peut en témoigner. Le couple, à la tête d'une ferme itinérante, conduit un troupeau de 400 brebis laitières et 30 vaches laitières. Le siège de l'exploitation est situé à Borce, dans la vallée d'Aspe. Mais selon les périodes, la famille transhume avec son troupeau.