La Renaissance du Verjus du Siorac : Un trésor culinaire redécouvert

Au cœur des terres pittoresques de la Dordogne-Périgord se niche le Domaine du Siorac, une institution viticole dont l'histoire remonte à 1818. Entre ses vignobles verdoyants et ses traditions familiales transmises de génération en génération, le Domaine du Siorac écrit depuis deux siècles une histoire de passion et d'innovation. Au sein de cette riche tradition vinicole, un trésor culinaire longtemps oublié a retrouvé sa place privilégiée : le Verjus.

Qu'est-ce que le Verjus ?

Le Verjus, littéralement "vert-jus", est le jus extrait de raisins verts cueillis avant leur pleine maturité. Jadis un ingrédient incontournable en cuisine, le Verjus a été réintroduit dans les arts culinaires grâce au Domaine du Siorac. Certifié bio et sans conservateurs, le Verjus du Siorac est un pur concentré de saveurs, 100% issu du raisin et fabriqué de manière entièrement naturelle. Récolté à la main sur les parcelles sélectionnées pour leur diversité de cépages, chaque goutte de Verjus incarne l'essence même du terroir périgourdin.

Histoire et Réhabilitation

Le Verjus du Siorac a été réhabilité grâce à une rencontre fortuite dans les années 80 le domaine du Siorac, et la Maison des Légumes oubliés. Animés par leur amour pour les trésors culinaires oubliés, ces deux équipes ont consacré leur temps et leur énergie à redonner vie au Verjus. Après de nombreux essais et un engagement indéfectible, le Domaine du Siorac est devenu le premier producteur de Verjus bio en France, ravivant ainsi une tradition culinaire séculaire.

Utilisations en Cuisine et au Bar

Le Verjus est un véritable joyau en cuisine et au bar, offrant une palette infinie de possibilités créatives. Des recettes de la bible aux cuisines modernes, le Verjus est un ingrédient polyvalent qui saura ravir les papilles les plus exigeantes. En marinade, en sauce, en sorbet ou en vinaigrette, le Verjus apporte une touche d'acidité subtile et raffinée. Il est également un compagnon idéal pour déglacer les plats ou pour rehausser les saveurs des desserts.

©Crédit photos Domaine du Siorac

Que ce soit pour sublimer un cocktail ou pour accompagner un repas de l'apéritif au dessert, le Verjus du Siorac est l'ingrédient indispensable pour éveiller les sens et découvrir de nouvelles saveurs.

Conclusion

À travers les siècles, le Verjus a été un compagnon fidèle des cuisiniers et des gastronomes, et grâce au Domaine du Siorac, cette tradition culinaire perdure. En redonnant vie à ce trésor oublié, le Domaine du Siorac perpétue une tradition ancestrale tout en offrant aux gourmets d'aujourd'hui une expérience gustative incomparable. Le Verjus du Siorac est bien plus qu'un simple ingrédient en cuisine, c'est une invitation à un voyage sensoriel à travers les saveurs du terroir périgourdin.

Idée de menu

• Cocktail 
• Tourin au verjus
• Sushis de poireaux au verjus
• Truites aux amandes et au verjus
• Salade de Fruits au Verjus

Coordonnées

Domaine du Siorac

24500 Saint Aubin de Cadelech

05 53 74 52 90

06 19 12 69 64

Site internet : https://www.verjusdusiorac.fr/

Jean-Baptiste Casenave