Cidrerie Eztigar : Un Héritage Basque et un Engagement pour le Territoire
Située au cœur du Pays basque, dans le petit village de Saint-Just-Ibarre, entre Saint-Jean-Pied-de-Port, la cidrerie Eztigar incarne un patrimoine ancestral et un engagement fort pour le territoire. Cette entreprise regroupe huit producteurs de pommes basques, unis par une passion commune : perpétuer la tradition millénaire de fabrication du cidre basque, le Sagarnoa, aussi appelé vin de pomme.
Un héritage de mille ans
La culture des pommiers et la fabrication du cidre sont profondément enracinées au Pays basque depuis près de mille ans (lire l'article sur,l'Histoire du Sagarnoa). Eztigar s'inscrit dans cette tradition en cultivant des vergers composés exclusivement de variétés anciennes de pommes locales, 100% basques, et en fabriquant ses produits selon des méthodes naturelles et respectueuses de l'environnement. Cette démarche vise non seulement à préserver un savoir-faire ancestral, mais aussi à valoriser les ressources naturelles locales, sans utilisation de traitements chimiques.
Des Vergers 100% Basques
Les vergers d'Eztigar sont le reflet d'un terroir riche et diversifié. On y retrouve des variétés de pommes telles que la Mamula , proche de la pomme Eztika , au goût acidulé avec une pointe d'amertume, ou encore l' Ondomotxa , petite pomme douce et riche en tanins, idéale pour la fabrication du cidre. Parmi les autres variétés emblématiques, la Gordin xuria , grosse pomme blanche à l'équilibre sucre/acidité parfait, est réputée pour sa conservation exceptionnelle. La fameuse Anisa, ou Apez sagarra (pomme du curé), est appréciée pour son parfum anisé et sa chaise tendre, tandis que la Peatxa et l’Eri sagarra séduisent par leur acidité et leur jutosité, parfaites pour le jus de pomme.
Un Engagement pour le Développement Local
Eztigar ne se contente pas de préserver un patrimoine fruitier ; la cidrerie s'investit activement dans le développement de son territoire. L'un des défis majeurs de l'entreprise est de sauvegarder les variétés de pommes anciennes, mais aussi de créer des emplois dans les zones de montagne défavorisées et d'offrir un complément de revenus aux exploitations locales. Cette démarche vise à revitaliser l'économie locale tout en respectant l'environnement et en valorisant le savoir-faire basque.
Un savoir-faire unique
La fabrication du Sagarnoa chez Eztigar repose sur un savoir-faire minutieux, respectueux des particularités de chaque variété de pomme. Lors de la récolte, chaque type de pomme est travaillé séparément afin de révéler au mieux ses caractéristiques. Clément, le maître cidrier d'Eztigar, utilise une méthode de fermentation à basse température, permettant au sucre naturel des pommes de se transformer en alcool grâce aux levures indigènes présentes sur les fruits. Cette fermentation lente, qui s'étale sur plusieurs mois, donne naissance à des cidres authentiques et naturellement pétillants, grâce à une prise de mousse naturelle en bouteille.
Une Volonté de Faire Découvrir la Nature
Au-delà de la production de cidre, Eztigar se fixe pour mission de partager et de faire découvrir les richesses que la nature offre chaque année. Les vergers, renouvelés avec de jeunes plantations, garantissent la préservation des variétés locales pour les générations futures. Le choix de ne pas traiter les arbres permet de préserver un écosystème sain et de proposer des produits authentiques et respectueux de la nature.
© Crédits photos Cidrerie Eztigar
La cidrerie Eztigar est bien plus qu'une simple entreprise. Elle est le reflet d'un savoir-faire ancestral, d'un attachement profond à la terre basque, et d'un engagement fort en faveur de la préservation de l'environnement et du développement local. À travers ses produits, Eztigar fait vivre une histoire millénaire et invite à découvrir la richesse du terroir basque, un verre de Sagarnoa à la main.
Coordonnées
Cidrerie Eztigar
240 route d’Arlakondo, Beltxu, 64120 Saint-Just-Ibarre
Téléphone : 05 59 37 87 12
Horaires d'ouverture
Lundi au vendredi de 10h à 16h.
Fermé le mois de septembre et les jours fériés.
Visites sur réservation.
Jean-Baptiste Casenave
© Crédits photos Cidrerie Eztigar