Ferme du Prie Dieu : Goût de coeur 2022
La Ferme du Prie Dieu est située à Ferransac dans le Lot-et-Garonne (47).
Les étudiants ont été rencontré Paul qui les a accueillis dans son exploitation familiale bio depuis 2010, où les valeurs humaines sont au cœur des préoccupations.
Leur Histoire
La petite histoire commence en 1991 avec Christophe qui s’installa au lieu-dit du prie dieu et qui perpétue la culture traditionnelle de ses parents. Puis, en 2006, lui et sa femme reprennent la ferme familiale et se pose la question de la démarche qu’il souhaite adoptée. Ce n’est qu’en 2013 que la transition se termine et que la petite ferme familiale est labellisée BIO.
La ferme acquérait un premier Moulin servant à la production de farine. Le succès étant au rendez-vous, ils poursuivent le développement de la ferme avec la culture de légumineuses et légumes secs ; lentilles vertes, pois chiche, haricots blancs et rouges. Ce n'est que quelques années après qu'Hugo, le fils aîné, rejoint l’exploitation familiale. Il en découle un petit voyage en Autriche afin de comprendre les techniques de production des graines de courges, ce qui donnera ensuite en 2018 la première production de graines de courges BIO du Sud-Ouest.
Cette année-là fût forte en rebondissements, puisque c’est au tour de Paul, deuxième fils de rejoindre l’aventure, se spécialisant dans la transformation et la commercialisation de la production. Il aime le contact client et les relations humaines, c'est donc tout naturellement qu'il souhaite développer la ferme.
Les graines de courges salées
Tout commence par les semis de graines de courge. Une fois arrivée à maturation, on va venir les andainers ; en extraire seulement la graine. Ensuite, elles vont être ramenées au sein de la ferme où elles vont subir un lavage, un brossage, puis partir dans un gros four qui va les sécher afin de les ramener entre six et huit de taux d’humidité.
Une fois sorties du four elles vont ensuite sécher pendant un mois. Ce mois passé elles vont être brossées et triées afin d’enlever les cailloux, les impuretés etc. Puis mise dans des big bag de 600 kg jusqu’à des paquets de 250 g afin d’être commercialisé.
Les ambitions de Paul
Développer la graine de courge sous toutes ses formes, huiles protéinées pour les sportifs ...
Les points de vente
Vous pouvez retrouver les produits de Paul dans les deux compagnies fermières de Bordeaux ainsi qu'au local BIO,
Loc'HalleBio 11 Quai de Paludate 33800 Bordeaux
La Compagnie Fermiere
6 Allée Megevie 33170 Gradignan
10 avenue Jean Perrin 33700 Mérignac
LEURS CRÉDO !
"Respecter la nature et la biodiversité, contribuer à la vie de notre région, permettre au plus grand nombre de mieux se nourrir"
Nous parlerons ici d'Axel Garrison et de sa femme, Sarah Tosololini. En 2019 ils se sont installés sur la ferme, mais ils étaient dans le secteur agricole depuis un peu plus longtemps, grâce à plusieurs emplois éphémères. Tous deux étaient animés par l'envie de trouver un coin où se poser, et c'est quand l’opportunité de la ferme s’est offerte à eux, que cela a été une évidence. La ferme se situe dans un lieu reculé mais possède un vaste espace. Nos deux fermiers, issus d'un BTS Gestion et Protection de la Nature, se sont rendu compte que, s’ils voulaient préserver l’environnement, c’est sur le milieu agricole qu’il fallait se concentrer. La motivation vis-à-vis de ce métier résulte donc pour eux de leur parcours scolaire, mais aussi de l’envie de travailler dehors, d’être indépendants, et de faire quelque chose "qui a du sens". L'agriculture pour eux, correspond à leurs valeurs.
La châtaigne a longtemps représenté une ressource alimentaire importante pour les populations. Dans les campagnes, elle remplaçait souvent les céréales : on appelait d’ailleurs le châtaignier “l’arbre à pain”. À la fin du XIXe siècle, avec l’exode rural et l’apparition de graves maladies dans les exploitations, la châtaigne fut délaissée.
Vente à la ferme : toute l'année de 10h à 17h
David et Sabine Durand vous y accueillent à l'année pour vous faire découvrir un mets gastronomique aussi local qu'ancestral : la lamproie à la Bordelaise. Dégustée depuis l'antiquité, elle est le plat favori de Rabelais, la lamproie était servie sur les tables royales d'Angleterre. La Cabane du Cabestan propose également des produits tels que des rillettes de Lamproie ou de Silure, mais encore du Silure préparé façon Rougail.
Le farci du Poitou est une spécialité gastronomique qui se transmet de génération en génération dans les départements de la Vienne, de la Vendée, des Deux-Sèvres et de la Charente. D'après Valérie, ce farci est une recette propre à chacun. Qu’on soit poitevin ou non, on a tous entendu parler ou gouté cette terrine de couleur verte, parfois présentée dans un chou. Autrefois désigné sous le nom de Far, le Farci remonte loin dans l’histoire de la gastronomie poitevine, il se dit que c'était le plat de Pâques pour les protestants. Il existe le farci en poche ou en terrine ; c'est le plat paysan par excellence. Fière de son farci, après trois ans d'essais, Valérie PINEAU à trouvé sa recette unique qui éveille notre gourmandise avec des ingrédients provenant de producteurs locaux : Oseille, chou, blettes, salade, oignons, sel de l’ile de Ré, poivre, huile de tournesol, œufs et fécule de pommes de terre.
