À la découverte des routes gourmandes de Nouvelle-Aquitaine
La Nouvelle-Aquitaine, une région riche de par son histoire et sa culture, nous invite à un voyage sensoriel à travers ses routes gourmandes. Ces itinéraires savoureux, qui serpentent à travers des paysages merveilleux, offrent bien plus qu’une simple dégustation de produits locaux. Ils permettent de découvrir des territoires uniques, de rencontrer des producteurs passionnés et d'apprécier la richesse d'un patrimoine culinaire exceptionnel.
Une invitation à l'évasion et à la découverte
Parcourir les routes gourmandes de Nouvelle-Aquitaine, c’est s’immerger dans la beauté des paysages variés de la région : des vignobles vallonnés du Bordelais aux plaines fertiles du Périgord, en passant par les rivages ensoleillés de la côte Atlantique, les montagnes majestueuses des Pyrénées, les forêts verdoyantes du Limousin et les campagnes bucoliques du Charente-Poitou. Chaque étape est une occasion de s'émerveiller devant la diversité et la splendeur de ces panoramas naturels.
À la rencontre des producteurs
Ces itinéraires gourmands sont jalonnés de rencontres avec des artisans et des producteurs qui mettent leur cœur et leur savoir-faire dans la création de produits d'exception. Fromagers, vignerons, éleveurs, maraîchers… chacun raconte une histoire, celle d'une passion et d'un engagement pour des pratiques respectueuses de l'environnement et du bien-être animal. En visitant leurs exploitations, les visiteurs peuvent mieux comprendre le processus de fabrication et savourer des produits directement à la source, dans toute leur authenticité.
Manger : un acte citoyen et culturel
Pour l’Institut de la Gastronomie Nouvelle-Aquitaine (IGNA), manger est bien plus qu’un simple besoin : c’est un acte citoyen et culturel. Chaque bouchée est un hommage aux traditions locales et une participation à la préservation du patrimoine culinaire. En invitant les touristes à explorer ces routes gourmandes, l’IGNA souligne l'importance de consommer des produits locaux et de saison, favorisant ainsi une économie durable et solidaire.
L’IGNA vous invite à vivre cette expérience unique et à devenir, à votre tour, un défenseur des trésors gastronomiques de Nouvelle-Aquitaine.
Quelles sont les routes ?
Route Gourmande des Basques
Le site La Route Gourmande des Basques est une ressource incontournable pour ceux qui souhaitent explorer les trésors culinaires du Pays basque. C’est au Pays basque que le chocolat a été fabriqué pour la première fois en France, importé du Nouveau Monde par les Conquistadores espagnols au XVIème siècle. La fève de cacao, adoptée en Espagne, a transité en France grâce aux Juifs fuyant l’Inquisition. Ces migrants apportèrent avec eux les secrets de l’assemblage des variétés de cacao, et Bayonne devint la capitale du chocolat, répandant cette délicieuse denrée à travers tout le royaume de France.
La gastronomie basque, d’une richesse exceptionnelle, se dévoile au travers de la Route Gourmande des Basques. Ce parcours permet de déguster la bière basque, le cidre et le fameux gâteau basque, originaire de Cambo-les-Bains au XVIIème siècle. Ce dernier, évoluant au fil du temps, intègre des fruits de saison pour le plus grand plaisir des gourmets.
Le piment d’Espelette, star des assiettes basques, trouve ses racines en Amérique et est cultivé depuis 1650 à Espelette, où il bénéficie d’un microclimat idéal. Protégé par une AOP, ce piment séché naturellement se distingue par sa forme allongée et sa saveur unique.
La vallée des Aldudes offre un cadre verdoyant et reposant pour découvrir le porc basque et son célèbre jambon Kintoa AOP, les truites de Bancal, et le vin d’Irouléguy.
Le jambon de Bayonne, labellisé IGP, est réputé depuis le Moyen-Âge. La légende raconte que Gaston Fébus découvrit un sanglier conservé naturellement dans le sel de l’Adour, donnant naissance à ce jambon au goût inimitable. Aujourd’hui, les jambons reposent 10 jours sur un lit de sel et 10 mois à l’air libre, héritant de la richesse minérale des pays de l’Adour.
La Route de la Pomme du Limousin : Un Voyage au Cœur d'une Excellence Fruitée
La pomme du Limousin, seule pomme AOP de France, est au cœur d'un itinéraire gourmand à travers cette région pittoresque. La Route de la Pomme du Limousin propose de découvrir les vergers, de la floraison des pommiers à la récolte, et de rencontrer des producteurs passionnés partageant leur savoir-faire. Ce voyage sensoriel permet de savourer un fruit d'exception, tout en soutenant une production locale et durable. L’Institut de la Gastronomie Nouvelle-Aquitaine (IGNA) encourage cette exploration, mettant en avant l'importance de consommer des produits locaux. Pour plus d'informations, visitez La Route de la Pomme du Limousin.
La Route des Fromages de Chèvre : Une Épopée Savoureuse en Nouvelle-Aquitaine
Née dans les Deux-Sèvres, la Route des Fromages de Chèvre s'étend aujourd'hui à toute la Nouvelle-Aquitaine, offrant une aventure gastronomique exceptionnelle. Ce parcours invite à découvrir la diversité et la richesse des fromages de chèvre, en visitant des fermes et des fromageries artisanales. Les visiteurs peuvent déguster des produits authentiques, du Chabichou du Poitou à la Bûche de chèvre, tout en rencontrant des producteurs passionnés qui partagent leur savoir-faire. Cette route gourmande met en lumière l'importance de consommer local et soutient une agriculture durable. Pour plus d'informations, explorez La Route des Fromages de Chèvre.
La Route des Fromages Ossau-Iraty : Un Voyage Gourmand au Cœur des Montagnes Béarnaises et Basques
La Route des Fromages Ossau-Iraty vous entraîne à travers les magnifiques paysages des montagnes béarnaises et basques, façonnés par les races locales de brebis. Ces terres riches en biodiversité, protégées et préservées, confèrent à ce fromage AOP son goût unique et inimitable. Accessible et offrant de superbes possibilités de randonnées, cette route permet de découvrir une nature généreuse et authentique.
Rencontrer les producteurs le long de cette route est une expérience mémorable. Ces artisans passionnés parlent de leur fromage avec une telle ferveur que, parfois, ils en viennent à chanter. Chaque visite est une occasion d'en apprendre davantage sur le processus de fabrication de l'Ossau-Iraty, un fromage d'exception qui reflète l'âme et les traditions de cette région. Pour plus d'informations, visitez La Route des Fromages Ossau-Iraty.
La Route de la Noix AOP du Périgord : Un Parcours Gourmand au Cœur du Terroir
La Route de la Noix AOP du Périgord vous invite à explorer les paysages enchanteurs de cette région réputée pour ses noyers. Ce parcours traverse les départements de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, permettant de découvrir les vergers où sont cultivées ces noix d'exception. Les producteurs locaux vous accueillent pour partager leur savoir-faire et vous faire déguster des noix et produits dérivés (huiles, pâtisseries, etc.) de grande qualité. Les vergers, souvent situés dans des zones pittoresques, offrent également de belles opportunités de randonnées et de balades. La biodiversité de ces terres contribue à la richesse gustative des noix du Périgord, reconnues par leur AOP.
Cette route permet de plonger dans l’histoire et les traditions locales, en mettant en avant l’importance de l’agriculture durable et de la préservation des paysages. Pour plus d'informations et planifier votre visite, consultez La Route de la Noix AOP du Périgord.
La Route du Foie Gras en Périgord : Une Invitation Gourmande au Cœur de la Tradition
La Route du Foie Gras en Périgord est une immersion culinaire inoubliable, révélant l'art ancestral de la production de foie gras dans des fermes traditionnelles. Au cœur de cette région pittoresque du Périgord, les producteurs passionnés ouvrent leurs portes pour partager leur savoir-faire. Cette route célèbre non seulement la gastronomie raffinée mais aussi les paysages et la biodiversité qui enrichissent l'élevage des canards et des oies. C'est une exploration du patrimoine culinaire et culturel, où chaque étape offre une expérience authentique et conviviale, ancrée dans les traditions festives du Périgord. Pour planifier votre visite et découvrir les étapes de cette route gourmande, visitez Foie Gras du Périgord.
Jean-Baptiste Casenave