Etxetik : Quand les fruits oubliés du Pays Basque retrouvent une seconde vie
Etxetik, jeune entreprise familiale créée par Jef Béderède et Karine Orellana il y a un peu plus d'un an, incarne une démarche innovante et durable en plein cœur du Pays Basque. Ce projet est né d'un double constat : une rareté de fruits dans la région mais aussi un gaspillage conséquent dans les jardins des particuliers. En réponse, Jef et Karine ont eu une idée lumineuse : récupérer ces fruits délaissés pour les transformer en délicieuses pâtes de fruits, gelées, confitures et autres produits artisanaux, tout en développant un modèle économique basé sur le troc et la valorisation locale.
Un système gagnant-gagnant
Le concept d'Etxetik repose sur un échange gagnant-gagnant avec les propriétaires d'arbres fruitiers : en échange de fruits récoltés dans leurs jardins, l'entreprise propose d'entretenir les arbres et de leur offrir une partie des produits transformés. Ce système innovant garantit que tous les fruits utilisés sont exclusivement locaux, après avoir poussé dans un rayon de 30 km. Ainsi, Etxetik valorise la proximité, le circuit court, et surtout, lutte activement contre le gaspillage alimentaire.
Un laboratoire au cœur de la tradition familiale
© Crédit photo Etxetik
Pour mener à bien leur mission, Jef et Karine ont installé un laboratoire de transformation dans un appartement de l'ancienne ferme familiale. Là, ils transforment une incroyable variété de fruits : pommes, poires, pêches, pruneaux, kakis, coings, oranges, kumquats, et même pastèques. Ces fruits, issus des jardins de particuliers, deviennent des produits authentiques et savoureux qui séduisent aussi bien les locaux, attachés à la qualité et à l'origine des produits, que les touristes, en quête de saveurs typiques et d'une démarche écoresponsable.
Préserver et enrichir les biodiversités
Dans la continuité de leur projet, Jef et Karine s'associent avec un agriculteur local pour greffer certaines variétés anciennes d'arbres fruitiers, contribuant ainsi à leur préservation. Ces arbres greffés sont ensuite redistribués à des paysans, participant ainsi à la re-fructification du territoire et à la pérennité de la biodiversité fruitière locale.
Une démarche applaudie
Le succès d'Etxetik repose sur une idée simple mais puissante : utiliser ce que la nature nous offre pour créer du lien, en fabriquant des produits de qualité et en apportant un impact positif sur l'environnement. Les habitants du Pays Basque se montrent particulièrement réceptifs à cette initiative qui valorise leurs fruits, réduit le gaspillage et renforce le tissu local. Grâce à cette dynamique, Etxetik allie tradition et modernité, proximité et innovation, pour le plus grand plaisir des papilles et pour la préservation de notre patrimoine naturel et culinaire.
Etxetik ne se contente pas de transformer des fruits, elle transforme aussi les mentalités. Une entreprise à suivre, pour son rôle inspirant dans la transition écologique et locale !
Coordonnées :
Etxetik 301 chemin gaxintoenea, Saint-Pée-sur-Nivelle, France
Téléphone : 06 03 55 54 40
Où acheter les produits d’Etxetik ?
Vente directe à la ferme
Saint-Pée-sur-Nivelle : Euskal vrak, Au coin des saveurs
Cambo-les-Bains : La crémerie de Cathy
Saint-Jean de Luz : Traiteur chez Mattin, Au p’tit hasard
La Bastide-Clairence: La fabrique du chocolat
Urrugne : Larrunkop
Anglet : Épicerie Ressource
Bayonne : La laiterie marengo
Saint-Germain-en-Laye : Le retour à jadis
Et dans quelques offices de tourisme du Pays Basque
Fruits sauvés, saveurs locales
Jean-Baptiste Casenave
Etxetik cherche une épicerie à Bordeaux