Le Mothais sur feuille revêt l’AOC

Quelle victoire savoureuse pour le Mothais sur feuille ! Le 21 novembre 2024 restera gravé dans l'histoire fromagère française comme le jour où ce trésor du Poitou méridional a enfin décroché sa précieuse Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Cette reconnaissance tant attendue couronne des années d'efforts acharnés et de passion inébranlable.

Un parcours de titan.

Le chemin vers l'AOC a été long et sinueux, mais la détermination des producteurs n'a jamais faibli. Pendant plus de deux décennies, ils ont œuvré sans relâche pour faire reconnaître l'unicité de leur fromage.

Cette quête a mobilisé toute une communauté, unie par l'amour du terroir et la volonté de préserver un savoir-faire ancestral.

L'essence du Mothais sur feuille

Ce fromage d'exception se distingue par ses caractéristiques uniques :

• Fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier et cru.
• Séché et affiné sur une feuille de châtaignier, source de ses arômes complexes.
• Une croûte ridée et vermiculée, blanche à ivoire.
• Une pâte souple, onctueuse et fondante au grain très fin.
• Des saveurs lactées et levurées, avec des notes animales subtiles.

L'affinage prolongé révèle parfois des arômes boisés, de végétaux ou de fruits secs, témoignant de la richesse gustative de ce fromage d'exception.

Un terroir à l'honneur

L'AOC du Mothais sur feuille s'étend sur un territoire précis, englobant 237 communes réparties sur cinq départements du Poitou méridional.

Cette délimitation géographique stricte garantit l'authenticité du produit et son lien indéfectible avec son terroir d'origine.

Plus qu'un label, une philosophie

L'obtention de l'AOC pour le Mothais sur feuille va bien au-delà d'une simple reconnaissance. Elle incarne :

• La protection d'un patrimoine gastronomique unique.
• La promotion de pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.
• Le développement de systèmes caprins herbagers autonomes.
• La valorisation de la race caprine poitevine.
• Un moteur pour l'économie locale et l'emploi rural.

L'homme derrière la légende

Cette épopée fromagère ne serait pas complète sans évoquer Paul Georgelet, véritable pilier de cette aventure. Pendant 40 ans, cet homme passionné a consacré son énergie et son temps à la reconnaissance du Mothais sur feuille. Président du Syndicat de défense à l’origine de l’aventure, il incarne la ténacité et la passion qui ont permis de transformer un rêve en réalité. Avec l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine et d’autres partenaires, il a participé à la création de l’antenne régionale pour la biodiversité fromagère en Nouvelle-Aquitaine (vidéo du lancement). La victoire du Mothais sur feuille sera celle de tout un territoire, de ses savoir-faire et de son avenir. Elle prouve qu'avec de la persévérance et de la conviction, il est possible de préserver et de valoriser notre patrimoine gastronomique, pour le plus grand bonheur de nos papilles et de nos terroirs.

Quelles sont les avantages de l’AOC ?

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pour le Mothais sur feuille offre plusieurs avantages spécifiques qui contribuent à la protection et à la valorisation de ce fromage unique.

• Protection et Valorisation du Terroir
• Protection de l'Identité et de l’Origine : L'AOC garantit que le Mothais sur feuille est produit dans une zone géographique spécifique, incluant plusieurs communes des Deux-Sèvres, de la Charente, de la Charente-Maritime, de la Vienne, et de la Vendée. Cela assure que le fromage conserve ses caractéristiques uniques liées à son terroir.
• Préservation des Savoir-faire Traditionnels : L'AOC protège les méthodes traditionnelles de fabrication, telles que l'utilisation exclusive de lait cru de chèvre et l'affinage sur une feuille de châtaignier. Ces pratiques sont essentielles pour maintenir la qualité et les saveurs distinctives du fromage.

Avantages Économiques et Environnementaux

• Stimulation Économique Locale : La reconnaissance AOC permet aux producteurs d'obtenir un meilleur revenu en valorisant leur produit sur le marché. Cela est particulièrement crucial dans un contexte agricole souvent difficile.
• Encouragement des Pratiques Durables : L'AOC promeut des pratiques agricoles durables, telles que l'élevage en polyculture et l'autonomie alimentaire des troupeaux. Ces pratiques contribuent à la durabilité environnementale et économique de la région.
• Augmentation Potentielle de la Production : Avec l'AOC, il y a une possibilité d'augmenter la production pour répondre à une demande croissante, tout en maintenant des standards de qualité élevée.

Impact Culturel et Social

• Renforcement du Tissu Social Rural : En favorisant l'emploi local et en attirant potentiellement de nouveaux producteurs, l'AOC contribue au dynamisme social et économique des zones rurales concernées.
• Promotion du Patrimoine Gastronomique : L'AOC aide à promouvoir le Mothais sur feuille comme un produit emblématique du patrimoine gastronomique français, renforçant ainsi sa notoriété nationale et internationale.

En somme, l'AOC pour le Mothais sur feuille joue un rôle crucial dans la protection de son identité unique, tout en offrant des avantages économiques, environnementaux et culturels significatifs pour sa région d'origine.

Voir la vidéo de présentation du Mothais sur feuille : https://drive.google.com/file/d/17WjibND0n8JuqjrzHZSydkjJfX5L7ckX/view

Jean-Baptiste Casenave