"Laurent Groussin : Entre Coteaux et Landes de Gascogne, l'Élevage et la Boucherie d'une Passion Ancestrale"
Laurent Groussin, éleveur et boucher connu de Casteljaloux, perpétue avec passion la tradition familiale. Son héritage remonte à son grand-père, un maquignon qui a su lui transmettre l'amour de l'élevage. Son père, boucher lui a transmis la passion de la boucherie
Elevage
Laurent élève fièrement environ 50 têtes de bovins de la race locale Bazadaise sur les coteaux des Landes de Gascogne. Cette race tire son nom de la commune de Bazas, dans le Sud-Gironde, où elle trouve son origine. La fusion entre cette race emblématique et le terroir argilo-calcaire confère aux animaux un caractère unique.
Laurent et Libertin
Le mode d'alimentation des bêtes est à l'image de la richesse du terroir. Elles se nourrissent d'herbe, de foin, de blé, de maïs et de pommes de terre, tous produits localement. La qualité exceptionnelle de l'élevage de Laurent est reconnue par sa participation à la célèbre fête des bœufs gras de Bazas. Avec un de ses collègues bouchers ils organisaient individuellement la fête des bœufs gras. Séduits par cette initiative le comité des fêtes, aidé par la mairie organise cet événement sur la place de la ville de Casteljaloux. Laurent pourra présenter les bœufs sélectionnés pour les Bœufs gras de Bazas, ils défileront majestueusement dans les rues
Boucherie
La boucherie de Laurent, située le long de la route de Mont-de-Marsan et repérée par une vache rouge devant la devanture, incarne l'excellence du circuit court. Laurent propose dans sa boutique les bœufs et cochons élevés sur sa propre ferme, assurant ainsi une traçabilité totale et une proximité inégalée avec les consommateurs. Pour compléter son offre, les veaux et agneaux proviennent de Duras, tandis que les volailles sont issues de la ferme de Marauly Poussignac. Toutes les viandes proviennent du Lot-et-Garonne, garantissant ainsi une approche locale et durable.
En plus de la viande fraîche, la boucherie offre également une variété de conserves. Parmi les produits phares, on trouve le saucisson sec de bœuf, les copas, les pâtés, et le boudin à l'ancienne, perpétuant ainsi des recettes traditionnelles. Ces mets délicieux portent haut l'identité gasconne, de la terre à l'assiette, et font la fierté de Laurent Groussin.
L'Ancrage Territorial dans les Coteaux et Landes de Gascogne
Laurent Groussin incarne véritablement l'ancrage territorial dans les coteaux et landes de Gascogne. En élevant des bovins de la race Bazadaise sur ces terres riches en argile et calcaire, il préserve un patrimoine local unique. La qualité de son élevage, la participation aux événements locaux comme la fête des bœufs gras, et la création de la fête des bœufs gras à Casteljaloux témoignent de son engagement envers sa communauté. En tant que boucher, Laurent renforce cet ancrage en proposant dans sa boutique des produits exclusivement issus de la région, favorisant ainsi le circuit court et célébrant la diversité gastronomique locale. Ainsi, de la terre à l'assiette, Laurent Groussin contribue activement à préserver et promouvoir l'identité gasconne dans son élevage et sa boucherie, faisant de lui une figure emblématique de cette magnifique région.
En savoir plus : https://www.facebook.com/BoucherieChezLaurent47
Jean-Baptiste Casenave