Goût de cœur 2022 : Les Ruchers du Born
Thomas Mollet et Lénaïc Lecrénais sont les deux apiculteurs associés des Ruchers du Born, basés à Pontenx-les-Forges (40). Parmi leurs produits, on retrouve des miels typiques de la forêt des Landes de Gascogne
Leur Histoire
Créée en 1960, par Bernadette et Marc Berque, forestiers et apiculteurs, la ferme des Ruchers du Born sera reprise par leur fils, Bernard, qui s'associera en GAEC avec leur gendre, Didier Trouvé. De nouvelles générations prendront ensuite le relai pour qu'aujourd'hui Thomas et Lénaïc fassent perdurer un savoir-faire que se partagent apiculteurs, abeilles et nature, depuis plus de 60 ans au cœur de la forêt des Landes. Respectivement diplômés de psychologie et de lettres modernes avant de se découvrir une passion pour "cet insecte au comportement attachant", les deux associés mettent un point d'honneur à travailler dans le respect de l'environnement.
"La clef d'un bon miel, c'est l'adaptation et la connaissance du milieu naturel dans lequel on travaille ".
Les miels de la Forêt des Landes
Les Ruchers du Born proposent une gamme de miels mono et multi-floraux. Ne butinant que sur le territoire landais (et Béarn pour le miel de châtaigniers), leurs abeilles nous offrent une palette des nectars des différentes fleurs peuplant la forêt du début du printemps à la fin de l'automne. C'est l'expression du terroir landais, de sa végétation spécifique, que l'on retrouve dans les produits des Ruchers.
Parmi les miels multi-floraux, on retrouve le Miel de fleurs des Landes produit en été dans la forêt. Récolté à la même saison mais cette fois-ci à proximité du cordon dunaire littoral, le Miel du Littoral est le fruit des fleurs sauvages de la dune, une zone moins exploitée par les apiculteurs en raison de conditions d'accès difficiles.
Si grâce à leur terroir, ces miels possèdent une certaine typicité, les miels mono-floraux sont les plus typés pour Thomas. C'est le cas du Miel des Bruyères des Landes, récolté dans la lande sèche, il rappelle des notes boisées et une saveur d'amande. Les floraisons printanières des châtaigniers en Béarn et des Acacias en Chalosse donnent des saveurs respectivement plus amères et fruitées
Le Miel de Bourdaine, récolté dans la Lande humide aura, lui, des tonalités fruitées et caramélisées. Les miellées d'automne nous offrent quant à elles des crus d'exception.
Le Miel de Callune est l'un des rares miels dont l'extraction nécessite un "picotage" tant il est visqueux (à l'instar du Manuka de Nouvelle-Zélande), il a un goût boisé et épicé. Finissons par le Miel d'Arbousier. Cet arbuste typique de notre littoral, dont la floraison est tardive, permet aux abeilles de fabriquer un miel très typé dont l'amertume fait sa renommée.
Produire vertueusement et avertir le public
Les miels de printemps et d'automne s'avèrent de plus en plus dur à produire. Le dérèglement climatique bouleversant les cycles de floraison, les apiculteurs des Ruchers du Born déplorent des saisons comptant seulement six semaines de miellées au lieu d'une douzaine. Aujourd'hui, Lénaïc et Thomas ne font pratiquement plus transhumer leurs ruches afin de profiter pleinement des floraisons plus éparses. Ils ne nourrissent leurs abeilles qu'à des fins vivrières avec des pains de sucre, plutôt qu'avec du sirop, qui dénature le miel mais favorise la ponte. Les miels ne subissent aucun ajout, ils ne doivent leur texture et leur goût qu'aux méthodes des apiculteurs et au savoir-faire des abeilles. Pour faire face à une industrie rendant les produits de plus en plus standardisés et parfois frauduleux (2ème produit alimentaire le plus fraudé au monde), les apiculteurs des Ruchers du Born endossent également le costume d'animateur et proposent aux petits et grands des ateliers-découvertes et dégustations. Le but étant de sensibiliser le public à une production respectueuse de l’environnement, et donner au miel ses lettres de noblesse.
Une sensation d'abord globale, que l'on peut décomposer pour aller chercher toute sa finesse, c'est ça le goût...
GAEC Les Ruchers du Born 810 avenue de Mimizan 40200 PONTENX LES FORGES