- 1 lamproie d'environ 1kg 200

- La tremper quelques secondes dans une eau frémissante puis la racler pour enlever le limon, rincer à l'eau froide et l'essuyer.

- Préparer un récipient avec un peu de vin pour récupérer le sang qui coulera de votre Lamproie que vous allez couper en morceaux de 5 à 6cm.

- Faire revenir les blancs de poireaux coupés à 5 cm deux morceaux pour un morceau de Lamproie.

- Flamber un litre de vin de Bordeaux, puis ajouter les poireaux, deux morceaux de sucre, la feuille de laurier saler et poivrer.

- Laisser mijoter une heure à feu doux.

- Mettre les morceaux de Lamproie et le sang récupéré avec le vin, laisser mijoter trois heures à feu doux, le lendemain recommencer la cuisson pendant trois heures toujours à feu doux.

Ne pas couvrir et ne pas remuer

N'oubliez pas de servir la Lamproie à la Bordelaise avec des tranches de pain grillées et aillées.

Ingrédients :

• 1kg de pommes de terre
• 1 persillade
• 150 g de lard de jambon (facultatif)
• une pincée de sel
• 1 œuf

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, râpez-les. Hachez le lard, le persil, l'ail, une échalote et mélangez bien avec l'œuf et la pomme de terre râpée.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et versez votre millassou en prenant soin de former une grosse crêpe plus ou moins épaisse selon son goût, mais régulière.

Laissez cuire une vingtaine de minutes, retournez et laissez cuire encore vingt minutes à feu doux.

Le grand maître vous conseille pour accompagner :

Vous pouvez le servir avec une salade, de la caillade (fromage blanc) ou en garniture d'une viande.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- 5 kg de pommes de terre (Spunta et Monalisa)

- 1 kg de petit salé - 500 g d’andouille de viande

- 10 lardons salés (1 cm²)

- 10 boulettes de farce d’herbes fines (oignon, ail, verdure, un peu de lard salé gras et maigre) - sel, poivre

Préparation :

- Peler et râper les pommes de terre, égoutter en faisant attention de garder la fécule déposée au fond de la bassine.

- Pendant ce temps, on aura fait cuire le salé et l’andouille dans suffisamment d’eau, 1 heure, Puis retirer les viandes du bouillon avec une écumoire et les garder au chaud.

Après avoir salé légèrement les pommes de terre râpées, faire des boules avec au centre, soit un lardon, soit une boulette de farce. Les mettre ainsi faites dans le bouillon en ébullition où on a cuit le salé et l’andouille.

Au bout d’une heure de cuisson, vous pouvez déguster avec le salé et l’andouille, mais aussi avec un civet, quel qu’il soit, le mariage est fort réussi.

La farcidure peut aussi se manger coupée en tranches grillées à la poêle avec une salade ou une caillade (fromage blanc)