Chaque année, depuis 2020, l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine sollicite les étudiants de la licence professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l’Université Bordeaux Montaigne, pour organiser l'événement Goûts de coeur Sentinelles du Goûts de l’IGNA.

L'opération Goûts de cœur de l'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine vise à mettre en valeur des femmes et des hommes qui incarnent les valeurs de l'association : produits de qualité, savoir-faire traditionnels et engagement citoyen. Cette année 17 étudiants choisiront 5 acteurs dignes de l’obtention de cette reconnaissance. Les prix seront remis en avril.

Cette initiative s'inscrit dans leur mission de promotion des territoires et de l'alimentation responsable.

Principales caractéristiques

• Objectif : Reconnaître les acteurs économiques régionaux qui défendent une alimentation authentique et respectueuse des terroirs.
• Sélection : Les lauréats sont choisis pour leur contribution à la préservation du patrimoine culinaire et leur rôle dans l'éducation au goût.
• Édition 2024 : 5 entreprises ont été primées, illustrant la diversité des productions néo-aquitaines (fromages, charcuteries, etc.).

 Lauréats 2024

• Les Huîtres Margo (Gironde)
• Les Maraîchers de l’Aubrecay (Charente-Maritime)
• Le Domaine du Moulin Authier (Haute-Vienne)
• La Maison Gastellou (Pyrénées-Atlantiques)
• Terre de Beaulieu (Dordogne)

Jean-Baptiste Casenave

Éric et Lollita Estoppey, un couple passionné d'élevage et de fromage, ont concrétisé leur rêve de montagne en bâtissant leur ferme sur un coteau du Lot-et-Garonne, dans la commune de Romestaing. Leur parcours, marqué par l'amour de la nature et le respect des traditions, les a menés de la vallée d'Ossau jusqu'à leur installation actuelle.

 Des débuts en vallée d'Ossau

Initialement, le couple s'est établi dans la vallée d'Ossau, où ils ont élevé moutons et chèvres. Cette région montagneuse offrait une nourriture abondante et diversifiée à leurs animaux, conférant un caractère gustatif unique à leurs fromages. Malgré leur attachement à ce territoire, les circonstances les ont contraints à chercher un nouveau lieu d'installation.

© Crédit photos Florence Reynaud

Une nouvelle vie en Lot-et-Garonne

Éric, originaire du Lot-et-Garonne, a trouvé l'opportunité idéale à Romestaing : une exploitation abandonnée depuis des années. Lolita et Éric y ont construit leur ferme, s'inspirant de l'architecture des chalets pyrénéens. Le bois utilisé pour la construction confère une atmosphère chaleureuse et conviviale à leur demeure. Son nom  "Lous Tirons" signifie "les pentes raides" en occitan gascon. Ce nom fait référence à la topographie du terrain où Éric et Lollita Estoppey ont établi leur ferme à Romestaing, dans le Lot-et-Garonne. Le couple a choisi ce nom en hommage à leur première ferme dans les Pyrénées, qui portait le même nom et était située sur un terrain similairement escarpé, parfait pour l'élevage des chèvres.

Particularités de l'exploitation

• Un laboratoire creusé dans la roche pour la fabrication des fromages.
• Élevage de porcs gascons nourris au petit-lait et aux invendus alimentaires, luttant ainsi contre le gaspillage.
• Présence des animaux d'octobre à début juin avant la transhumance.

La transhumance et les fromages d'estive

© Crédit photos Florence Reynaud

Avant le départ en transhumance, Éric s'assure de récolter les fourrages nécessaires pour l'hiver. Dès le mois de juin, tous les animaux (brebis, chèvres, porcs, ânes, une vache ……) partent en transhumance dans les Hautes-Pyrénées. Cette période est cruciale pour la production de fromages d'estive, dont le goût unique provient de la riche biodiversité montagnarde. La transhumance permet non seulement de nourrir le troupeau avec une végétation variée, mais aussi de préparer l'exploitation pour la saison froide à venir.

Vente directe et proximité avec les consommateurs

Toute leur production, fromages et viande, est commercialisée directement sur les marchés autour de Romestaing. Cette approche permet à la famille Estoppey de maintenir un lien étroit avec leur clientèle, tout en respectant la saisonnalité de leur production.

Un couple uni par la passion

"Il faut être en couple pour qu'une telle aventure fonctionne, avec ma femme nous partageons cette passion", souligne Éric. Cette complicité est le moteur de leur réussite et de la qualité de leurs produits.

Visites à la ferme

Les visiteurs intéressés sont invités à contacter la ferme avant de s'y rendre. La meilleure période pour observer les animaux se situe après leur retour de la transhumance, moment où l'on peut également découvrir les fromages d'estive.

Lolita et Éric Estoppey incarnent l'alliance parfaite entre tradition et respect de la nature. Leur passion et leur dévouement se reflètent dans l'excellence de leurs produits, faisant de leur ferme "Lous Tirons" un véritable joyau du terroir lot-et-garonnais

Coordonnées :

Adresse

Le Sérac
47250, ROMESTAING

Mobile

+33 6 37 37 75 30

+33 6 83 55 77 28

E-mail

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Jean-Baptiste Casenave

La dénomination « Caviar d’Aquitaine » est officiellement reconnue en Indication Géographique Protégée (IGP), par publication, le 18 février 2025, du règlement d’exécution au Journal officiel de l’Union Européenne.

Le caviar d’Aquitaine, « ce jeune centenaire »

Historiquement, on pêchait en abondance l’esturgeon sauvage dans les estuaires du bassin Aquitain (Garonne, Dordogne et Adour). Au début du 20ème siècle, la production de caviar naît dans la région avec l’arrivée de personnes d’origine russe enseignant l’art de sa préparation aux pêcheurs locaux. La production prend son envol après la seconde guerre mondiale. Depuis l’interdiction de la pêche et de la commercialisation du caviar sauvage dans les années 2000, en vue de préserver la ressource, le caviar mis sur le marché est uniquement du caviar d’élevage.

Une production ancrée dans son territoire

Toutes les étapes depuis la production des alevins jusqu’à la transformation et le conditionnement du caviar ont lieu dans l’aire géographique de l’IGP, sur les départements de la Gironde, des Landes et du Lot-et-Garonne, et sur certaines communes de Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gers et Pyrénées-Atlantiques. Le cycle d’élevage s’effectue dans l’aire, dans des bassins et des étangs alimentés par les rivières et les sources du Bassin Adour-Garonne. Elles sont situées à faible altitude, riches en alluvions et sédiments en suspension, indispensables au bien-être de l’esturgeon en raison de son caractère lucifuge (qui craint la lumière), et avec des caractéristiques thermiques nécessaires à sa croissance et à la maturation du caviar. Une seule espèce d’esturgeon est autorisée : l’Acipenser Baerii Baerii

 Une démarche exigeante, qualitative et durable

Le prélèvement et la transformation sont réalisés sur un même site et en continu sur un temps court afin d’assurer la qualité sanitaire et la fraîcheur du caviar. Le salage est un savoir-faire essentiel des producteurs de l’aire, il ne doit pas excéder un certain taux d’incorporation car la réputation du « Caviar d’Aquitaine » provient aussi de ses notes salées moins prononcées que celles des autres caviars. L’ensemble de ces pratiques permet d’élaborer un produit répondant à une grille de critères organoleptiques propres au « Caviar d’Aquitaine ». Cette qualité élevée et constante au fil du temps a permis de gagner rapidement la confiance du consommateur et d’asseoir la réputation du « Caviar d’Aquitaine » de façon durable. Les producteurs ont également fait des choix en matière d’alimentation afin de garantir un caviar de qualité, notamment par l’interdiction des OGM, des antibiotiques et des colorants alimentaires et par une utilisation encadrée des dérivés d’huile de palme et palmiste. Les apports nutritionnels de l’esturgeon sont adaptés de manière à garantir les caractéristiques organoleptiques du caviar.

Données économiques (chiffres de 2024)

16 tonnes de caviar d’Aquitaine produites en 2024

76% des ventes du Caviar d’Aquitaine s’effectue en France

En savoir plus sur l’Indication géographique protégée (IGP) :

L’IGP est liée à un savoir-faire. Elle identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Au moins une étape parmi la production, la transformation ou l’élaboration de ce produit doit avoir lieu dans l'aire géographique délimitée. L’IGP garantit au produit une protection à l’échelle nationale comme européenne. Le respect du cahier des charges de l’IGP est régulièrement contrôlé par des organismes indépendants accrédités et supervisés par l'Etat.

Service Communication INAO

Nadia Michaud / Raphaël Bitton Tél : 01 73 30 38 78 / 01 73 30 38 39

Mél : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Site :  www.inao.gouv.fr

Caviar d’Aquitaine

Site internet : https://caviardaquitaine.fr/

Le Campus Régional de l’Alimentation était présent sur le salon Aquitec les 6, 7 et 8 février au Palais de l’Atlantique à Bordeaux.

Pour ce  rendez-vous incontournable dans le domaine de l'orientation et de la formation, le Campus Régional de l'Alimentation accueillait plusieurs lycées hôteliers, en partenariat avec le Rectorat Académique, ainsi que des Centres de formation des apprentis (CFA) pour valoriser la grande variété des métiers de bouche et proposer des offres de formations, en présence de professionnels reconnus dans le secteur de la cuisine et de la restauration.

Sur le stand du Campus, étaient présents des professeurs et des élèves de lycées hôteliers et de centres de formation d’apprentis pour animer des ateliers.

Au programme de cet événement

• Des chefs de cuisine qui officient en restauration collective sont venu raconter leur métier et leurs parcours respectifs. Ils ont présenté des dégustations de plats préparés avec des produits locaux et de qualité.
• Notre partenaire l’IFRIA, a proposé des formations dans l’agroalimentaire, animant un atelier autour de la "transformation d’aliments".
• L’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine anima un atelier pour valoriser des produits agricoles et sensibiliser les jeunes apprenants aux goûts

De nombreux collégiens ont découvert les métiers et formations proposés. Beaucoup d'interactions et d'échanges ont eu lieu entre jeunes apprenants et jeunes en recherche d'orientation et de formation.

Transmettre, démontrer, découvrir, expliquer c'était le sens de ce salon.

Ludovic Freygefond

Directeur général du Campus de l'Alimentation

Le conservatoire de l’abeille noire, Euskal Erle Beltza, organise une nouvelle édition de la Journée de l’abeille noire, Erle Eguna ! Cet évènement en faveur de l’abeille noire locale se déroulera le dimanche 16 mars 2025 de 10h à 17h, à Itxassou (Atharri) avec un programme riche et diversifié !

Alors que l’abeille noire du Pays Basque est menacée de disparition, cet évènement a pour objectifs de :

- Sensibiliser aux enjeux de préservation de cette abeille locale plus adaptée à notre environnement ;

- Développer la population d’abeille noire locale ;

- Montrer à la fois des techniques apicoles, le fonctionnement d’une ruche et ce que produit un essaim ;

- Apporter un soutien technique aux apicultrices et apiculteurs ;

- Dynamiser la filière apicole sur le territoire.

Cette année le Conservatoire de l’abeille noire met davantage de moyens au vu des enjeux : mobilisation encore plus large de bénévoles, recrutement d’une personne pour coordonner l’évènement, communication importante.

Présentation de l’association et des enjeux autour de l’abeille noire locale.

Le Conservatoire de l’abeille noire du Pays Basque, Euskal Erle Beltza, a été créé en 2012 par des apicultrices et apiculteurs pour protéger cette espèce menacée de disparition. Les bénévoles de l’association se mobilisent autour de 3 axes tout au long l’année :

- la recherche et la sélection pour renforcer les capacités de l’abeille noire,

- la formation aux techniques apicoles douces et respectueuses du bien-être de celle-ci,

- la sensibilisation aux enjeux de protection de cet insecte et l’organisation d’animations.

Les abeilles jouent un rôle essentiel dans nos écosystèmes. Elles sont indispensables pour la pollinisation de fleurs sauvages, de cultures, et constituent donc un maillon essentiel de la chaîne qui contribue à maintenir l’équilibre des écosystèmes. Elles sont aussi au cœur d’une filière agricole et de plusieurs activités dynamisant les territoires. Les colonies d’abeilles en Europe comme ailleurs subissent une surmortalité inquiétante depuis plus de vingt ans du fait de l’agriculture intensive, de l’utilisation importante de pesticides, de la simplification des paysages, de prédateurs tels que les frelons… et de l’arrivée massive de pathogènes virulents.

Sur le territoire du Pays Basque Sud et Nord, on retrouve un écotype de l’abeille noire Apis mellifera mellifera : l’abeille noire du Pays Basque. C’est une abeille rustique, adaptée à son environnement (notamment de montagne) depuis des millénaires, et qui dispose de capacités exceptionnelles d'adaptation. Et ce contrairement aux abeilles hybrides importées qui se retrouvent fragilisées. Mais la forte importation d’abeilles issues d’autres espèces, et mal adaptées à notre territoire, contribue également à la fragilisation des colonies d’abeille noire en les hybridant.

Ainsi, l’abeille noire du Pays Basque doit faire face à plusieurs menaces : le frelon, le varroa, les traitements chimiques (des insecticides tels que les néonicotinoïdes), des évènements climatiques extrêmes croissants, l’hybridation au contact des autres abeilles.

Puisque l’abeille noire est le type d’abeille déjà le plus adapté au Pays Basque, il est essentiel de mener des actions pour lutter contre l’effondrement de ses colonies, afin de renforcer ses capacités et d’encourager la mise en place de ruches dans un environnement plus sûr, en lien avec différents acteurs.

Descriptif de la manifestation : Journée de l’abeille noire 2025, un évènement essentiel pour la biodiversité et la filière apicole

La Journée de l’abeille noire se tiendra à Itxassou, sur le site d’Atharri-mur à gauche, le dimanche 16 mars 2025. Depuis ce site, le public pourra voir le rucher école d’Itxassou entretenu pas l’association, et où ont lieu les différentes formations.

 Un programme riche, diversifié et convivial.

Les bénévoles de l’association et l’animatrice préparent un programme diversité répondant aux objectifs de cette journée.

- Des ateliers pratiques et démonstrations : techniques apicoles, fabrication de bougies à la cire d’abeille, lutte contre le frelon asiatique, traitement du varroa;

- Un marché de productrices et producteurs locaux avec essentiellement des apiculteurs du territoire travaillant avec l’abeille noire : miel et produits de la ruches, arbres fruitiers, proposition de graines de plantes mellifères;

- La vente de matériel apicole par des entreprises (ruches, cadres de ruches, etc.);

- Une conférence avec des intervenantes et intervenants de qualités. à noter qu’au 15 janvier le thème de la conférence est en cours de sélection;

- Restauration assurée

- Animations musicales et concerts pour assurer une ambiance conviviale.

 Une journée tous publics

La Journée de l’abeille noire est ouverte et accessible à tous et toutes.

Les apicultrices et apiculteurs amateurs et professionnels pourront trouver du matériel apicole, en savoir plus sur des techniques douces respectant l’abeille noire et sur leur écosystème, échanger sur des problématiques et pratiques apicoles.

Ils et elles pourront prendre connaissance des propositions de l’association Euskal Erle Beltza: formations (initiation à l’apiculture, élevage de reines, produire ses essaims, le traitement du varroa), la mise à disposition de matériel pour récolter et extraire le miel dans de bonnes conditions d’hygiène.

Cette Journée de l’abeille noire sera aussi un rendez-vous familial et convivial grâce à des ateliers pédagogiques, à la vente de produits locaux et aux animations musicales. Il s’agit pour les bénévoles d’Euskal Erle Beltza de sensibiliser aux enjeux de protection de l’abeille noire menacée de disparition, à son rôle essentiel dans notre écosystème et pour la biodiversité, de promouvoir la culture de plantes mellifères et les alternatives aux pesticides.

Différents acteurs se mobilisent pour organiser cette journée! Des associations environnementales et sportives, des professionnels tiendront des stands et animeront des ateliers de fabrication et démonstrations.

L’association d’escalade Arroka assurera la restauration et le bar avec des produits locaux.

Des spécialistes interviendront lors de la conférence.

Des groupes de musique locaux joueront pour assurer une ambiance conviviale et attirer aussi un public large.

Un concours de pain d’épices sera organisé afin de valoriser la cuisine avec du miel et des produits de la ruche.

Plusieurs entreprises locales soutiennent cet évènement.

La transmission d'une exploitation agricole est une histoire de passion, de savoir-faire et de valeurs partagées à travers les générations. C'est exactement ce qui s'est produit dans la ferme de Jean-Michel Barreix, au cœur du Pays basque en terre souletine, où l'amour du métier d'éleveur a été transmis avec succès à la nouvelle génération.

Des racines profondes dans le métier d'éleveur.

Après 45 ans d'une carrière riche en expériences dans l'élevage, Jean-Michel Barreix peut aujourd'hui contempler avec fierté l'héritage qu'il laisse à ses deux fils, Paxkal et Ximun. Dès leur plus jeune âge, les deux garçons ont été immergés dans l'univers de la ferme, suivant leur père dans ses activités quotidiennes. "Nos enfants ont appris à marcher dans les auges des brebis", se rappelle Jean-Michel avec tendresse. Cette proximité précoce avec les animaux et la terre a naturellement éveillé chez eux une véritable passion pour l'agriculture.

La ferme compte 330 brebis Manex tête noire ©Crédit photo JM Barreix

Une transmission naturelle et progressive

La transmission de l'exploitation familiale s'est faite progressivement et naturellement. Paxkal s'est installé en 2019, suivi par Ximun au début de cette année, coïncidant avec le départ à la retraite de leur père. Leur mère, déjà impliquée dans l'exploitation depuis 2008, les accompagne dans cette nouvelle aventure. Cette configuration familiale assure une continuité précieuse et une transition en douceur.

Entre tradition et innovation

Jean-Michel exprime sa satisfaction : "Je reste un fier paysan, convaincu que notre métier garde tout son sens et ses valeurs. Il est essentiel de préserver certains savoir-faire et traditions, tout en les mêlant aux nouvelles méthodes, pour continuer à progresser dans le respect de notre terre et de notre identité".

Cette transmission réussie est le fruit d'un équilibre subtil entre tradition et innovation. Si les pratiques ont évolué au fil des années, l'essence même du métier d'éleveur et l'attachement à la terre restent intacts. Paxkal et Ximun, forts de leur formation agricole et de l'expérience transmise par leur père, sont prêts à relever les défis de l'agriculture moderne tout en préservant l'héritage familial. La collaboration intergénérationnelle est un atout majeur pour la ferme. Jean-Michel souligne l'importance de travailler avec la nouvelle génération, reconnaissant que leurs perspectives différentes et leur formation apportent une dynamique nouvelle à l'exploitation.

Un héritage qui dépasse la simple exploitation agricole

Cette belle histoire de transmission familiale va bien au-delà de la simple continuité d'une exploitation agricole. Elle incarne la pérennité d'un mode de vie, d'une culture et d'un savoir-faire ancestral. Grâce à l'engagement de Paxkal et Ximun, la Maison Karrikaburia continuera de faire vivre les traditions basques tout en s'adaptant aux enjeux du futur. Cette réussite s'inscrit dans une tendance encourageante pour l'agriculture du Pays basque. La région se distingue par sa capacité à attirer et retenir les jeunes agriculteurs, avec une proportion significative d'exploitants de moins de 40 ans. Cette vitalité témoigne de l'attractivité et de la viabilité du modèle agricole basque, basé sur des fermes à taille humaine et une forte identité territoriale.

Une histoire inspirante de transmission

L'histoire de la famille Barreix est un exemple inspirant de transmission réussie. Elle illustre comment la passion, le savoir-faire et l'attachement à la terre peuvent se perpétuer à travers les générations, assurant ainsi la continuité d'une agriculture vivante et ancrée dans son terroir. Grâce à des familles comme les Barreix, les montagnes basques resteront belles et accueillantes, offrant aux générations futures et aux visiteurs la richesse d'un patrimoine agricole préservé et valorisé.

La ferme en quelques chiffres

330 brebis Manex tête noire (Buru beltza)

60 agnelles Manex tête noire.

35 vaches, viande blonde d'Aquitaine.

10 génisses de renouvellement.

Coordonnées :

GAEC  Algar Etxeki

1115 route de Garindein.

64130 Ordiarp

Visite guidée de la ferme avec découverte conviviale des produits de la ferme.

Réservations au 06 32 94 19 97

Au magasin de la ferme

Fromages brebis fermiers et estives

Viande bovine Blonde d'Aquitaine

Jean-Baptiste Casenave

Situé à Captieux, dans le Sud-Gironde, l'ESAT Ferme de la Haute Lande est bien plus qu'un simple établissement d'aide par le travail. Depuis 1984, cette structure remarquable accompagne des personnes en situation de handicap en leur offrant des opportunités professionnelles ancrées dans le terroir local.

Un complexe inclusif et diversifié

L'ESAT s'inscrit dans un ensemble plus vaste, comprenant un Foyer d'Hébergement, un Foyer Occupationnel et un Service d'Accueil de Jour.

Cette approche globale permet un accompagnement complet des travailleurs, favorisant leur épanouissement personnel et professionnel.

Une ferme aux multiples facettes

La Ferme de la Haute Lande se distingue par ses quatre activités principales :

1. Élevage de bovins de race bazadaise avec un troupeau de 220 têtes, ce qui en fait le premier éleveur girondin de cette race. La ferme élève également quelques porcs.
2. Conserverie.
3. Maraîchage de 2 hectares de culture bio.
4. Espaces verts et sous-traitance de travaux manuels.

Avec ses 170 hectares de surfaces agricoles, dont 20 hectares de grandes cultures et 2 hectares de maraîchage bio, la ferme offre un cadre de travail exceptionnel. Le fleuron de l'exploitation reste son troupeau de 220 bêtes.

Un engagement pour la qualité et le patrimoine local

L'ESAT a en 1984 fait le choix audacieux de se concentrer sur l'élevage de bovins bazadais, une race en déclin et reconnue pour la qualité exceptionnelle de sa viande. L'exploitation assure un cycle complet, de la naissance à l'engraissement, privilégiant une approche extensive sur les prairies de Captieux et Lerm-et-Musset.

La Fête des Bœufs Gras : Une tradition vivante

© Crédit photo ESAT Haute-Lande

Point d'orgue de l'année, la Fête des Bœufs Gras, organisée le dimanche précédent celle de Bazas, le dimanche 22 février 2025, sera l'occasion de célébrer ce patrimoine culinaire unique. L'événement attire un public nombreux et enthousiaste. En 2024, pas moins de 500 repas ont été servis, témoignant de l'engouement croissant pour cette manifestation.

Une ferme ouverte et transparente

La journée de fête est aussi l'occasion pour le public de visiter la ferme et de constater de visu la qualité de l'élevage, où le bien-être animal est une priorité absolue. Ces portes ouvertes contribuent à créer un climat de confiance entre l'ESAT et la communauté locale. L'ESAT Ferme de la Haute Lande est un exemple inspirant d'inclusion sociale et de préservation du patrimoine agricole. En alliant tradition et innovation, cet établissement offre non seulement des opportunités précieuses aux personnes en situation de handicap, mais contribue également à la vitalité économique et culturelle de la région.

Coordonnées

ESAT Ferme de la Haute Lande
4 Grand Lartigue
Route de Maillas
33480 CAPTIEUX

Téléphone : 05 56 65 62 29

Jean-Baptiste Casenave

L'association République libre et conviviale de Haute Gironde a lancé une initiative remarquable en organisant son premier atelier de caséologie (science qui a pour objet l’étude, l’affinage et la connaissance du fromage) par une dégustation, mettant à l'honneur les fromages de l'appellation Ossau-Iraty. Cet événement a non seulement permis aux participants de découvrir les subtilités de cette AOP renommée, mais aussi d'acquérir des compétences précieuses en matière de dégustation fromagère. L'atelier a été conçu avec soin, offrant à chaque participant une grille de dégustation détaillée. Cette approche structurée a permis une analyse approfondie des fromages, couvrant tous les aspects sensoriels :

• L'aspect visuel, incluant la croûte et la pâte
• La texture, évaluée au toucher et en bouche
• Les arômes, allant du lactique au végétal, en passant par le floral, le fruité, le torréfié, l'animal et l'épicé
• Les saveurs fondamentales : salé, sucré, acide et amer
• Les sensations trigéminales, telles que le piquant, l'astringence, ou encore les notes rafraîchissantes.

© Crédit photo République Libre et conviviale de Haute-Gironde

Cette approche méthodique a permis aux participants de développer leur palette gustative et d'affiner leur appréciation des fromages Ossau-Iraty. L'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine, présent lors de l'événement, a chaleureusement salué cette initiative. Cet organisme, qui œuvre depuis 2016 pour promouvoir une alimentation de qualité basée sur des produits locaux, a reconnu l'importance de telles actions pour éduquer le public sur le patrimoine gastronomique régional. L'atelier a présenté une sélection variée de six fromages Ossau-Iraty, allant du pasteurisé au lait cru, avec des affinages allant jusqu'à 12 mois. Cette diversité a permis aux participants de comparer différents styles et méthodes de production, enrichissant ainsi leur expérience de dégustation.

En conclusion, cette initiative de l'association République libre et conviviale de Haute Gironde représente un pas important vers une meilleure appréciation et compréhension des fromages locaux. En donnant aux participants les outils pour déguster de manière éclairée, l'atelier a non seulement enrichi leurs connaissances, mais a aussi contribué à la promotion et à la préservation du patrimoine fromager de la région. De telles actions s'inscrivent parfaitement dans la mission de l'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine, renforçant le lien entre producteurs et consommateurs, et encourageant une consommation plus consciente et locale.

Ordre des dégustations des fromages

© Crédit Photo JBC

1- Istara, pasteurisé. 64120, Larceveau-  Fournisseur. E. Leclerc.

2- Brebis lait cru affinage 12 mois. 64 260 Lys -Fournisseur. SAS Perret. 33 710 Tauriac.

3- Estive fermier. Fournisseur, Fromagerie Bordeaux.

4- Itinéraire de nos régions -  Agour - pasteurisé. Fournisseur : Intermarché.

5- Brebis pasteurisé - Fromagerie Onetik 64 240. Macaye-  Fournisseur : E. Leclerc.

6- Brebis lait cru, affinage, 8 mois. 64 260 Aste-Beon – Fournisseur : SAS Perret 33 710 Tauriac.

Une journée riche d'enseignements dans une ambiance studieuse en restant fidèle à la devise de l'associations organisatrice : 

"Faire sérieusement sans se prendre au sérieux".

Jean-Baptiste Casenave

L’Abeille Gasconne, en partenariat avec le GDSA 47 et le Rucher École, a le plaisir d’annoncer la 8ᵉ édition de la Semaine du Miel, qui se déroulera du 26 au 31 janvier 2025 sur tout le département du Lot-et-Garonne. Cet événement sera clôturé par le Marché au Miel, qui se tiendra le samedi 1er février 2025 au Parc des Expositions « Agen Agora », avenue du Midi, 47000 Agen.

Cette nouvelle édition promet une expérience enrichie avec un espace plus grand, des installations pratiques et un parking spacieux pour assurer le confort des visiteurs.

Un événement pour tous !

La Semaine du Miel est devenue un rendez-vous annuel incontournable, rassemblant petits et grands autour de l’univers fascinant des abeilles et de l’apiculture.

Du dimanche 26 au vendredi 31 janvier 2025, des animations se tiendront dans les collèges, centres aérés, IME, restaurants, boulangeries, cinémas et bibliothèques. Les apiculteurs partageront leur passion et sensibiliseront le public au rôle vital des abeilles.

Le Marché au Miel – Samedi 1er février 2025

Programme des festivités :

• Concours de Pains d’Épices : Les meilleurs boulangers et pâtissiers du Lot-et- Garonne rivaliseront pour créer le pain d’épices le plus savoureux. Le gagnant sera désigné par un jury de professionnels et d’amateurs.
• Conférences thématiques : Découvrez le monde des abeilles et l’apiculture grâce à des experts passionnés qui partageront leurs connaissances.
• Randonnée nature : Explorez les mielleries locales et apprenez à identifier les nids de frelons asiatiques avec la FFRandonnée Lot-et-Garonne.
• Dégustation de miels : Profitez d’une large sélection de miels locaux et des conseils avisés des apiculteurs.
• Ateliers et contes pour enfants : Laissez les plus jeunes s’émerveiller grâce à des ateliers créatifs et des contes autour des abeilles.
• Restauration sur place : Régalez-vous avec une offre variée de spécialités artisanales, incluant fromages, vins et cafés.

 Un événement au service de la biodiversité

En plus de sa dimension gourmande et conviviale, La Semaine du Miel met en lumière le rôle crucial des abeilles dans notre écosystème et valorise le savoir-faire des apiculteurs et artisans locaux.

Entrée gratuite : Venez en famille ou entre amis pour une journée mémorable, placée sous le signe de la douceur et de la gourmandise.

Informations pratiques :

Lieu : Parc des Expositions « Agen Agora », avenue du Midi, 47000 Agen.

Date : Samedi 1er février 2025 (Marché au Miel).

Horaires : De 9h00 à 17h00.

Contact : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  

Site Internet : https://www.labeillegasconne.com

Curieux, gourmands et amoureux de la nature, ne manquez pas cette semaine festive dédiée aux abeilles et à la biodiversité !

Communiqué de presse de l'Abeille Gasconne

Au cœur de la Corrèze, à Sainte-Fortunade, se niche une exploitation agricole qui incarne l'essence même du terroir français. En 2005, François Tavé reprend les rênes de la ferme familiale, insufflant une nouvelle dynamique à l'élevage traditionnel.

Son ambition ? Élever des bœufs Bio, des veaux, des porcs et des agneaux dans le plus grand respect du bien-être animal et de l'environnement.

Une exploitation en constante évolution

François ne se contente pas de perpétuer la tradition. Il innove en développant un concept de vente directe, livrant des colis de viande issue de sa production aux consommateurs avides de qualité. En 2016, l'arrivée de Marjorie, son épouse, marque un tournant décisif. Ensemble, ils élargissent leur gamme, proposant une variété alléchante de produits d'épicerie artisanaux : charcuterie, conserves, jus, plats cuisinés et confitures.

Un engagement pour la qualité

L'exploitation Tavé, c'est avant tout un troupeau de 80 vaches limousines, réputées pour leurs qualités bouchères exceptionnelles. 

Mais c'est aussi l'engraissement de porcs et d'agneaux, tous élevés selon des principes stricts :

•    - Alimentation saine à base d'herbe et de céréales locales
•    - Respect du bien-être animal
•    - Longue durée d'engraissement pour une viande savoureuse

En 2021, la certification "agriculture biologique" pour les bovins et les terres vient couronner leurs efforts.

De la ferme au marché

Marjorie renforce la présence de l'exploitation sur les marchés hebdomadaires en Corrèze, créant un lien direct avec les consommateurs.

Cette proximité est au cœur de leur philosophie : transparence, traçabilité et qualité optimale sont leurs maîtres-mots

© Credits photos Marjorie et François Tavé

Une expérience immersive

Depuis 2022, François ouvre les portes de sa ferme pour des visites estivales gratuites. Une initiative qui témoigne de leur volonté de partager leur passion et d'éduquer le public sur les réalités de l'agriculture moderne.

L’histoire de Marjorie et François Tavé est celle d'un couple d'agriculteurs passionnés, conjuguant tradition et innovation pour offrir le meilleur de la Corrèze dans vos assiettes. Leur secret ? Une quête incessante de qualité, une relation de confiance avec leurs clients et un amour profond pour leur terroir.

Coordonnées :

SARL Marjorie et François Tavé

19490 Sainte – Fortunade

06 60 18 25 77

Site Internet : https://www.producteurdebongout.com/

Jean-Baptiste Casenave

Joël Duporge, grand maître de la confrérie de la Lamproie à la Bordelaise nous a informés de la disparition de Jacqueline Rabic  qui fut de très nombreuses années grand maître de la confrérie.

Au Salon de l'Agriculture Nouvelle-Aquitaine à Bordeaux, elle avait marqué les esprits par son engagement inébranlable et sa passion pour la défense des pêcheurs fluviaux de la Gironde. Avec sa confrérie, elle avait su porter haut les couleurs de cette cause, se battant sans relâche pour sensibiliser les politiques aux défis que rencontrait ce secteur. Parmi ses nombreux combats, la reconnaissance du silure comme un prédateur menaçant la biodiversité des rivières occupait une place centrale. Grâce à son énergie et à des arguments convaincants, elle était parvenue à obtenir des avancées significatives. L'une de ses dernières nouvelles rassurantes fut d'apprendre qu'un arrêté préfectoral autorisait enfin la régulation de cet animal nuisible.

Joël Duporge, actuel grand maître de la confrérie, rend aujourd'hui hommage à celle qui fut une militante inlassable et une figure emblématique de la préservation des traditions fluviales, toujours prête à défendre avec passion et détermination les intérêts des pêcheurs et la biodiversité de nos fleuves et rivières.

Jean-Baptiste Casenave

Jacqueline Rabic, Grand maître de la Confrérie de la Lamprooie à la Bordelaise nous a quittés ce mercredi 27 novembre avec le sentiment du devoir accompli

« Le destin a fait que je suis allée la voir il y a quelques jours, on aurait dit qu'elle m'attendait, j'ai pu lui parler de la décision du Préfet de reconnaître le silure comme prédateur de lamproie et d'autoriser son prélèvement, démarche qu'elle n'a arrêté de réclamer depuis des années, et ce message qu'elle m'a délivré : "Vous voyez Joël, il faut toujours se battre dans la vie."

J'ai pu échanger aussi avec elle de la bonne santé de la Confrérie qui va célébrer ses 30 ans.

Jacqueline Rabic a consacré une grande partie de sa vie à la défense des pêcheurs professionnels, mais aussi à veiller sur la qualité des eaux ou la sauvegarde des espèces migratrices. Pour se faire entendre elle participait à toutes les réunions où ces sujets étaient à l'ordre du jour, où selon des témoins, son écoute et sa connaissance des dossiers font de Jacqueline une personne écoutée et respectée n'hésitant pas à interpeller Alain Juppé lors de l'inauguration de la foire de Bordeaux ou bien Alain Rousset à l'occasion d'un chapitre de pomme de terre d'Eysines sur le sujet.

Sa notoriété au sein de la Confrérie va lui permettre d'organiser trois universités lors de la fête de la Lamproie, honorée de la présence de scientifiques venus du Canada du Danemark et de France pour échanger sur cet animal préhistorique de 450 millions d'années. Elle est avec Yvon Jousson à l'initiative du jumelage de notre confrérie avec celle de la Lampréia de Pénacova.

Jacqueline était aussi une personne joyeuse qui accueillait le public par sa formule d'ouverture de chapitre lors de la fête de la Lamproie : « Bonjour Sainte-Terre ! bonjour la lamproie ! Ses interventions étaient ponctuées d’applaudissements.

Jacqueline Rabic était chevalier de la légion d’honneur et décorée du Mérite agricole.

Joël Duporge

Grand Maître de la Confrérie de la Lamproie de Sainte-Terre

Qui n’aime pas aller se balader au marché, pour y trouver de bons produits, chaque semaine non loin de son domicile, ou pour y découvrir et goûter les produits du terroir de son lieu de vacances ?

A La Rochelle, le marché est un lieu de rassemblement des habitants et des personnes de passage. En effet, nombreux sont ceux, rochelais comme touristes, qui se rendent au marché central organisé tous les matins, de 8h à 13h30, sous les halles et sur la place située devant.

Ce point de passage obligé dans la vie rochelaise est le lieu idéal pour remplir son panier de bons produits du terroir à déguster. Et la fréquentation de ce lieu incontournable à La Rochelle est telle que les mercredis et samedis matin, le marché s'étend même aux rues adjacentes. On y trouve des maraîchers des environs, charentais mais aussi vendéens, des stands de nourriture avec des produits de qualité, des bouchers, des volaillers, des poissonniers, des ostréiculteurs, des fromagers, des boulangers, ou encore des commerçants vous proposant des plats cuisinés par leur soin et prêts à savourer à l’instar des traiteurs et de certains charcutiers. Le Marché des Halles est ainsi devenu au fil du temps une tradition profondément ancrée dans le cœur des Rochelais. Depuis le XIXème siècle, on vient ici pour trouver les meilleurs produits de la région : des pommes de terre ou du sel de l’île de Ré au melon charentais en passant par la salicorne … De quoi faire un marché de produits frais 100% locaux. On déniche ici de bons produits locaux de la galette charentaise au cognac en passant par les fruits de mer, le pineau, la jonchée ou encore le fagot charentais.

© Crédits photos Marie Pendanx

Devenu une institution, le Marché de La Rochelle ne laisse pas indifférent, au contraire, il exerce une force centripète dans la ville. Situé en plein centre de la vieille ville, face à de magnifiques maisons à colombages, il attire, tout d’abord, l’œil du passant par sa belle halle de 1834 et son architecture caractéristique de l’époque, avec ses larges verrières, ses toits de zinc, son horloge, son clocheton … et ses petits établissements de briques rouges flanqués sur ses côtés où se trouvent cafés et restaurants qui participent à l’animation quotidienne du quartier. Ensuite, après la vue viennent les odeurs qui nous invitent à nous rapprocher des étals hauts en couleurs où l’on découvre des produits de saison fraîchement cueillis ou pêchés à déguster sur place ou à emporter.

Mais au-delà d’un simple endroit où l’on vient faire ses courses, le Marché de La Rochelle est un lieu de rencontres et de discussions. Cet endroit authentique et convivial à l’ambiance si particulière est un lieu de vie et de rendez-vous, d’échanges, de tradition et de transmission incontournable pour les Rochelais.

Aussi, en plein cœur de la vieille ville, autour du marché, fourmillent plusieurs petits commerces et cafés qui participent à l’animation quotidienne de ce quartier et à son ambiance conviviale. Ici, la convivialité s'installe jusque sur les terrasses des cafés alentours et l'on partage avec plaisir l'enthousiasme et la bonne humeur des commerçants. D’ailleurs, certains commerçants autour de ce marché de La Rochelle se sont même associés aux producteurs : vous pouvez ainsi déguster vos huîtres du marché directement à la terrasse d'un café, autour d’un petit verre de blanc !

© Crédits photos Marie Pendanx

Marie PENDANX

Quelle victoire savoureuse pour le Mothais sur feuille ! Le 21 novembre 2024 restera gravé dans l'histoire fromagère française comme le jour où ce trésor du Poitou méridional a enfin décroché sa précieuse Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Cette reconnaissance tant attendue couronne des années d'efforts acharnés et de passion inébranlable.

Un parcours de titan.

Le chemin vers l'AOC a été long et sinueux, mais la détermination des producteurs n'a jamais faibli. Pendant plus de deux décennies, ils ont œuvré sans relâche pour faire reconnaître l'unicité de leur fromage.

Cette quête a mobilisé toute une communauté, unie par l'amour du terroir et la volonté de préserver un savoir-faire ancestral.

L'essence du Mothais sur feuille

Ce fromage d'exception se distingue par ses caractéristiques uniques :

• Fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier et cru.
• Séché et affiné sur une feuille de châtaignier, source de ses arômes complexes.
• Une croûte ridée et vermiculée, blanche à ivoire.
• Une pâte souple, onctueuse et fondante au grain très fin.
• Des saveurs lactées et levurées, avec des notes animales subtiles.

L'affinage prolongé révèle parfois des arômes boisés, de végétaux ou de fruits secs, témoignant de la richesse gustative de ce fromage d'exception.

Un terroir à l'honneur

L'AOC du Mothais sur feuille s'étend sur un territoire précis, englobant 237 communes réparties sur cinq départements du Poitou méridional.

Cette délimitation géographique stricte garantit l'authenticité du produit et son lien indéfectible avec son terroir d'origine.

Plus qu'un label, une philosophie

L'obtention de l'AOC pour le Mothais sur feuille va bien au-delà d'une simple reconnaissance. Elle incarne :

• La protection d'un patrimoine gastronomique unique.
• La promotion de pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.
• Le développement de systèmes caprins herbagers autonomes.
• La valorisation de la race caprine poitevine.
• Un moteur pour l'économie locale et l'emploi rural.

L'homme derrière la légende

Cette épopée fromagère ne serait pas complète sans évoquer Paul Georgelet, véritable pilier de cette aventure. Pendant 40 ans, cet homme passionné a consacré son énergie et son temps à la reconnaissance du Mothais sur feuille. Président du Syndicat de défense à l’origine de l’aventure, il incarne la ténacité et la passion qui ont permis de transformer un rêve en réalité. Avec l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine et d’autres partenaires, il a participé à la création de l’antenne régionale pour la biodiversité fromagère en Nouvelle-Aquitaine (vidéo du lancement). La victoire du Mothais sur feuille sera celle de tout un territoire, de ses savoir-faire et de son avenir. Elle prouve qu'avec de la persévérance et de la conviction, il est possible de préserver et de valoriser notre patrimoine gastronomique, pour le plus grand bonheur de nos papilles et de nos terroirs.

Quelles sont les avantages de l’AOC ?

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pour le Mothais sur feuille offre plusieurs avantages spécifiques qui contribuent à la protection et à la valorisation de ce fromage unique.

• Protection et Valorisation du Terroir
• Protection de l'Identité et de l’Origine : L'AOC garantit que le Mothais sur feuille est produit dans une zone géographique spécifique, incluant plusieurs communes des Deux-Sèvres, de la Charente, de la Charente-Maritime, de la Vienne, et de la Vendée. Cela assure que le fromage conserve ses caractéristiques uniques liées à son terroir.
• Préservation des Savoir-faire Traditionnels : L'AOC protège les méthodes traditionnelles de fabrication, telles que l'utilisation exclusive de lait cru de chèvre et l'affinage sur une feuille de châtaignier. Ces pratiques sont essentielles pour maintenir la qualité et les saveurs distinctives du fromage.

Avantages Économiques et Environnementaux

• Stimulation Économique Locale : La reconnaissance AOC permet aux producteurs d'obtenir un meilleur revenu en valorisant leur produit sur le marché. Cela est particulièrement crucial dans un contexte agricole souvent difficile.
• Encouragement des Pratiques Durables : L'AOC promeut des pratiques agricoles durables, telles que l'élevage en polyculture et l'autonomie alimentaire des troupeaux. Ces pratiques contribuent à la durabilité environnementale et économique de la région.
• Augmentation Potentielle de la Production : Avec l'AOC, il y a une possibilité d'augmenter la production pour répondre à une demande croissante, tout en maintenant des standards de qualité élevée.

Impact Culturel et Social

• Renforcement du Tissu Social Rural : En favorisant l'emploi local et en attirant potentiellement de nouveaux producteurs, l'AOC contribue au dynamisme social et économique des zones rurales concernées.
• Promotion du Patrimoine Gastronomique : L'AOC aide à promouvoir le Mothais sur feuille comme un produit emblématique du patrimoine gastronomique français, renforçant ainsi sa notoriété nationale et internationale.

En somme, l'AOC pour le Mothais sur feuille joue un rôle crucial dans la protection de son identité unique, tout en offrant des avantages économiques, environnementaux et culturels significatifs pour sa région d'origine.

Voir la vidéo de présentation du Mothais sur feuille : https://drive.google.com/file/d/17WjibND0n8JuqjrzHZSydkjJfX5L7ckX/view

Jean-Baptiste Casenave

Etxetik, jeune entreprise familiale créée par Jef Béderède et Karine Orellana il y a un peu plus d'un an, incarne une démarche innovante et durable en plein cœur du Pays Basque. Ce projet est né d'un double constat : une rareté de fruits dans la région mais aussi un gaspillage conséquent dans les jardins des particuliers. En réponse, Jef et Karine ont eu une idée lumineuse : récupérer ces fruits délaissés pour les transformer en délicieuses pâtes de fruits, gelées, confitures et autres produits artisanaux, tout en développant un modèle économique basé sur le troc et la valorisation locale.

Un système gagnant-gagnant

Le concept d'Etxetik repose sur un échange gagnant-gagnant avec les propriétaires d'arbres fruitiers : en échange de fruits récoltés dans leurs jardins, l'entreprise propose d'entretenir les arbres et de leur offrir une partie des produits transformés. Ce système innovant garantit que tous les fruits utilisés sont exclusivement locaux, après avoir poussé dans un rayon de 30 km. Ainsi, Etxetik valorise la proximité, le circuit court, et surtout, lutte activement contre le gaspillage alimentaire.

Un laboratoire au cœur de la tradition familiale

© Crédit photo Etxetik

Pour mener à bien leur mission, Jef et Karine ont installé un laboratoire de transformation dans un appartement de l'ancienne ferme familiale. Là, ils transforment une incroyable variété de fruits : pommes, poires, pêches, pruneaux, kakis, coings, oranges, kumquats, et même pastèques. Ces fruits, issus des jardins de particuliers, deviennent des produits authentiques et savoureux qui séduisent aussi bien les locaux, attachés à la qualité et à l'origine des produits, que les touristes, en quête de saveurs typiques et d'une démarche écoresponsable.

Préserver et enrichir les biodiversités

Dans la continuité de leur projet, Jef et Karine s'associent avec un agriculteur local pour greffer certaines variétés anciennes d'arbres fruitiers, contribuant ainsi à leur préservation. Ces arbres greffés sont ensuite redistribués à des paysans, participant ainsi à la re-fructification du territoire et à la pérennité de la biodiversité fruitière locale.

Une démarche applaudie

Le succès d'Etxetik repose sur une idée simple mais puissante : utiliser ce que la nature nous offre pour créer du lien, en fabriquant des produits de qualité et en apportant un impact positif sur l'environnement. Les habitants du Pays Basque se montrent particulièrement réceptifs à cette initiative qui valorise leurs fruits, réduit le gaspillage et renforce le tissu local. Grâce à cette dynamique, Etxetik allie tradition et modernité, proximité et innovation, pour le plus grand plaisir des papilles et pour la préservation de notre patrimoine naturel et culinaire.

Etxetik ne se contente pas de transformer des fruits, elle transforme aussi les mentalités. Une entreprise à suivre, pour son rôle inspirant dans la transition écologique et locale !

Coordonnées :

Etxetik 301 chemin gaxintoenea, Saint-Pée-sur-Nivelle, France

Téléphone : 06 03 55 54 40

Où acheter les produits d’Etxetik ?

Vente directe à la ferme

Saint-Pée-sur-Nivelle : Euskal vrak, Au coin des saveurs 

Cambo-les-Bains : La crémerie de Cathy

Saint-Jean de Luz : Traiteur chez Mattin, Au p’tit hasard 

La Bastide-Clairence: La fabrique du chocolat

Urrugne : Larrunkop

Anglet : Épicerie Ressource

Bayonne : La laiterie marengo

Saint-Germain-en-Laye : Le retour à jadis 

Et dans quelques offices de tourisme du Pays Basque

Fruits sauvés, saveurs locales

Jean-Baptiste Casenave

Etxetik cherche une épicerie à Bordeaux