L'édition 2025 des "Goûts de Cœur" s'est déroulée le vendredi 25 avril dans les salons prestigieux de l'Hôtel de Région à Bordeaux, conférant une solennité particulière à cette remise de prix. Cinq producteurs et artisans régionaux, défenseurs d'une alimentation authentique et respectueuse des terroirs, ont été récompensés par l'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) pour leur contribution exceptionnelle à la préservation du patrimoine culinaire régional. Ces distinctions, attribuées dans le cadre de l'opération "Sentinelles du Goût", soulignent l'engagement constant de l'IGNA pour valoriser les savoir-faire traditionnels et l'excellence gastronomique à travers tout le territoire néo-aquitain.

Une tradition d'excellence qui perdure

Initiée en 2020, l'opération "Goûts de cœur" de l'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine s'est imposée comme un rendez-vous incontournable pour la mise en valeur des femmes et des hommes incarnant les valeurs fondamentales de l'association : produits de qualité irréprochable, savoir-faire traditionnels préservés et engagement citoyen fort. Cette initiative s'inscrit dans une démarche plus large de promotion des territoires et de défense d'une alimentation responsable, plus que jamais nécessaire dans le contexte actuel.

Cette année marque la sixième édition de cette cérémonie qui vise à reconnaître les acteurs économiques régionaux défendant une alimentation authentique, respectueuse des terroirs et de l'environnement. Les lauréats sont sélectionnés pour leur contribution significative à la préservation du patrimoine culinaire régional ainsi que pour leur rôle dans l'éducation au goût auprès du grand public.

Un processus de sélection rigoureux mené par les étudiants

L'une des particularités de cette initiative réside dans l'implication active des étudiants de la licence professionnelle "Valorisation, Animation et Médiation des Territoires Ruraux" de l'Université Bordeaux Montaigne. Pour l'édition 2025, 17 étudiants ont été mobilisés pour identifier et sélectionner les cinq acteurs jugés dignes d'obtenir cette prestigieuse reconnaissance.

Cette collaboration avec le milieu universitaire s'inscrit dans une démarche pédagogique concrète de mise en situation professionnelle. La licence forme spécifiquement des animateurs et médiateurs pour la valorisation des territoires ruraux, mais également pour faciliter les relations entre villes et campagnes, notamment à travers le développement des circuits courts. Les étudiants bénéficient d'un cadre d'apprentissage concret et professionnalisent leur approche du développement territorial tout en apportant un regard neuf sur les dynamiques alimentaires régionales.

Des valeurs humaines et environnementales au cœur du projet

L'opération "Goûts de cœur" ne se contente pas de mettre en avant des produits d'exception, elle valorise avant tout des démarches humaines exemplaires. Les "Sentinelles du Goût" se distinguent par leur engagement en faveur de la transmission des savoir-faire traditionnels, de l'innovation respectueuse des traditions et d'une vision durable de leur activité.

Cette reconnaissance vise à mettre à l'honneur les hommes et les femmes qui participent à la valorisation du goût, à la défense de savoir-faire typiques, à la préservation du patrimoine alimentaire et au respect de l'environnement en Nouvelle-Aquitaine.

Les lauréats

Les cinq lauréats des Goûts de Cœur 2025, récompensés par l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine lors de la cérémonie du 25 avril à l’Hôtel de Région à Bordeaux, sont :

• Frédéric Bessonnet, éleveur de porcs noirs gascons bio à La Planche, Bernay Saint-Martin (Charente-Maritime). Il cultive ses céréales pour nourrir ses porcs et transforme ses produits localement, vendus sur place, sur les marchés et dans les écoles aux alentours.
• André Tesson et sa famille, de la Ferme des Trois Soleils à Gontaud-de-Nogaret (Lot-et-Garonne). Ancien céréalier reconverti après un cancer, il produit noisettes, amandes, noix de pécan, huiles, bières à la noisette et pâtes à tartiner, avec des projets de création d’armagnac et vinaigre à la noisette.
• Domaine Terra est une conserverie artisanale, située à Bazas Gironde, qui valorise les richesses culinaires de la Nouvelle-Aquitaine. Cette entreprise incarne l'excellence gastronomique grâce à son engagement envers le terroir, son innovation culinaire et sa philosophie responsable. Depuis sa création en 2018, elle s’est imposée comme un acteur incontournable de l’épicerie fine régionale.
• La Cagouille Charentaise, située en Charente, est une ferme d’héliciculture perpétuant un savoir-faire ancestral. Dirigée par Cassandra Bœuf et Guillaume Roux, ce lieu de production incarne à la fois la tradition et l'innovation dans l’élevage et la transformation d’escargots.
• Le Pré Joly est une ferme familiale, située à Saint-Gervais-les-3-clochers Vienne, qui a transformé son exploitation agricole au fil du temps. Initialement une ferme fonctionnant de manière intensive, elle a abandonné les méthodes conventionnelles au profit d’une approche respectueuse de l’environnement. 

Ces différents lauréats seront présentés dans les prochaines lettres de l’IGNA.

Jean-Baptiste Casenave

Frédéric Bessonnet, agriculteur depuis 1996, a entrepris un changement important en 2019 sur l’exploitation familiale. Il a toujours élevé quelques porcs pour la consommation de sa famille, et après un changement profond de sa vision de l’agriculture, il a choisi de convertir sa ferme en Bio, avec comme principale activité l’élevage de Porcs Noirs de Gascogne.

Élevés dans ses champs en plein air, Frédéric a recréé un élevage traditionnel respectueux de l’environnement et du bien-être animal, garantissant une viande de grande qualité.

PRODUITS  

© Crédit photo Porcs noirs La Planche

Bien qu’éloigné géographiquement de la zone originelle de production de porcs Gascon (notamment pour l’AOP ‘Porcs noirs de Bigorre’), ce sont les qualités gustatives exceptionnelles de cette race porcine qui ont orienté le choix de Frédéric.

Cuisinier dans l’âme, Frédéric s’essaie à de nombreuses recettes de charcuteries, pâtés, conserves, puis choisit méticuleusement ses prestataires de transformation et salaison.  Toutes les transformations sont donc méticuleusement travaillées jusqu'à obtenir le goût souhaité. La viande fraîche est principalement vendue sous forme de colis sous-vide. Toutes les ventes sont faites à la ferme, deux fois par mois. Il s’organise aussi pour livrer différents magasins Biocoop de la Région.

LIEU

La ferme des Porcs Noirs de la Planche se situe au hameau La Planche, dans la commune de Bernay-Saint-Martin, en Charente Maritime. A moins de 20 minutes de Saint-Jean-D’Angély, la ferme reste accessible aux communes plus lointaines par sa proximité avec l’A10.

COORDONNÉES

Adresse : Domaine Planche - 17 330 Bernay-Saint-Martin

Téléphone : 06 71 58 16 31-

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Le dimanche 11 mai 2025, la commune de Cérons, en Gironde, célèbrera l’un de ses rendez-vous les plus attendus : la fête des petits pois. Au cœur de la Halle, place du Général de Gaulle, cette manifestation conviviale mettra à l’honneur un légume emblématique de l’histoire locale, dans une ambiance festive ponctuée d’un marché, d’animations et de dégustations inédites.

Un héritage né d’une crise viticole

Après la crise du phylloxéra qui a frappé la France au XIXe siècle, la région de Cérons, comme de nombreuses autres zones viticoles, a été contrainte d’arracher massivement ses vignes décimées par ce petit puceron venu d’Amérique qui détruisait les racines des ceps. Cette catastrophe agricole a bouleversé l’économie locale et laissé d’importantes surfaces de terres arables sans cultures principales.

Face à cette situation, les habitants de Cérons ont cherché des alternatives pour exploiter leurs terres et survivre économiquement. C’est ainsi que la culture du petit pois s’est imposée : ce légume, adapté au terroir local, a permis de valoriser rapidement les parcelles libérées par l’arrachage des vignes. Les petits pois sont devenus une ressource précieuse, à la fois pour la consommation locale et pour l’exportation vers les marchés de Bordeaux, notamment grâce au développement du tramway et du chemin de fer.

La plantation des petits pois après la crise du phylloxéra symbolise donc la capacité d’adaptation et la résilience des agriculteurs de Cérons, qui ont su transformer une période de crise en une opportunité, donnant naissance à une tradition locale aujourd’hui célébrée lors de la fête des petits pois.

Illustration générée par IA

Un programme riche et gourmand

La fête débutera dès 10h et se poursuivra jusqu’à 19h. Au programme :

• Un marché de producteurs et d’artisans avec une trentaine d’exposants : petits pois frais, fleurs, bijoux, miel, décorations, peintures, sacs et savons.
• Des animations pour petits et grands : manèges, trampoline, jeux en bois, accrobranche, et tout au long de la journée, des spectacles de rue autour du cirque, avec jongleurs, échassiers, magiciens et numéros aériens.
• À midi, un apéritif offert par le Syndicat des Grands vins de Cérons, suivi d’un repas champêtre à base de petits pois (18 € pour les adultes, 11 € pour les enfants), sans réservation nécessaire.
• À 15h30, la confrérie des petits pois intronisera de nouveaux membres ayant contribué à l’organisation de la fête. Parmi les personnalités déjà intronisées, le prince Albert de Monaco qui n’hésite pas à rappeler son attachement aux petits pois de Cérons comme récemment sur une chaine TV nationale.

La dégustation des petits pois crus : une expérience à ne pas manquer

Moment fort de la journée, la dégustation de petits pois crus sera proposée sur le marché. Croquants, sucrés et gorgés de fraîcheur, ils offrent une expérience gustative originale et rappellent la simplicité des plaisirs de la terre. C’est l’occasion de (re)découvrir ce légume sous un autre jour, dans une ambiance chaleureuse et festive.

Un rendez-vous ancré dans la vie locale

Depuis plus de trente ans, la fête des petits pois rassemble chaque année plusieurs centaines de convives autour de la Halle de Cérons. L’événement, organisé par l’association Espace culturel garonnais, est devenu un symbole de la résilience et de la convivialité du village. Il perpétue la mémoire d’une époque où le petit pois a sauvé la commune, tout en célébrant la richesse du terroir girondin.

Le 11 mai, Cérons invite donc habitants et visiteurs à partager une journée placée sous le signe de la gourmandise, de la fête et de la tradition.

Renseignements :

Espace culturel garonnais de Cérons

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Téléphone : 06 27 34 96 44

Jean-Baptiste Casenave

La fraise est un produit phare de la Nouvelle-Aquitaine, avec deux pôles majeurs :le Périgord (Dordogne) et le Lot-et-Garonne, premier département producteur français. Ces territoires allient tradition agricole et reconnaissance officielle grâce à des labels exigeants, fraise IGP Périgord depuis 2004 et Label rouge Fraise du Lot-et-Garonne depuis 2009-2010. Les fêtes de la fraise (Vergt, Beaulieu-sur-Dordogne, Sainte-Bazeille) mettent en lumière ce fruit emblématique, associant savoir-faire ancestral et gastronomie locale. 

1. Vergt (Dordogne) : la Fête de la Fraise en Périgord

Date : 18 mai 2025

• Capitale historique de la fraise IGP du Périgord, Vergt organise depuis 1992 un événement alliant gourmandise et tradition rurale. La fraise du Périgord avec 8 000 tonnes produites annuellement par 200 producteurs locaux, bénéficie d’une IGP depuis 2004, garantissant un terroir argilo-calcaire spécifique et elle est déclinée en 8 variétés (Gariguette, Darselect, Mara des Bois, Cirafine, Charlotte, Cléry, Donna, Candiss).                                                                                                                                                                Les temps forts :

• Marché aux fraises 
• Marché aux fleurs
• Tarte géante découpée en 16 parts symbolisant les 16 communes du Pays Vernois.
• Intronisations par la Confrérie de la Fraise.

Informations Fête de la Fraise

Contact : Tél. 05 53 03 45 10 et 05 53 53 10 63

Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

2. Beaulieu-sur-Dordogne (Corrèze) : la Fête de la Fraise historique

Date :  11 mai 2025

Créé en 1989, cet événement détient deux records Guinness :

• Tarte géante de 8 m de diamètre.
• Plus long fraisier du monde (32 m).
• Marché artisanal.
• Dégustations de produits dérivés (confitures, sirops).
• Animations musicales avec bandas et groupes folkloriques.

Visiter Beaulieu-sur-Dordogne

Cette fête donne l’occasion de visiter Beaulieu-sur-Dordogne, charmante commune médiévale située en Corrèze, reconnue comme l'un des Plus Beaux Villages de France. Elle s’est développée autour de l’abbaye bénédictine Saint-Pierre, fondée au IXe siècle, célèbre pour son portail roman exceptionnel et son tympan sculpté du XIIe siècle, véritable joyau de l’art roman. La ville conserve un patrimoine remarquable avec ses ruelles pavées, maisons à colombages, un rempart circulaire et la pittoresque Chapelle des Pénitents au clocher-mur qui se reflète dans les eaux de la Dordogne.

Située sur la rive droite de la Dordogne, Beaulieu offre un cadre naturel paisible, propice aux balades en gabare, ces grandes barques à fond plat qui rappellent l’histoire des bateliers transportant bois et marchandises jusqu’à Libourne. 

Informations :  Fête de la Fraise de Beaulieu.

3. Sainte-Bazeille (Lot-et-Garonne) : Foire à la Fraise, aux Fleurs et au Vin

Date : 11 mai 2025

Sainte-Bazeille fêtera les 40 bougies de la foire de la fraise en 2025. Cet événement populaire rassemble des milliers de visiteurs autour de dégustations, animations et de la fameuse tarte géante confectionnée avec des fraises locales.

Le Lot-et-Garonne produit près de 4 500 tonnes de Gariguette, une fraise précoce, juteuse et au goût sucré-acidulé très aromatique, très appréciée des consommateurs. La saison s’étend d’avril à octobre, avec des variétés complémentaires comme la Charlotte, la Cléry ou la Mara des Bois qui prolongent la récolte.

Programme

• Tournoi de la Fraise et foire commerciale.

• Dégustations associant fraises, vins locaux et productions horticoles.
• Fête foraine et animations familiales.

Informations :  Foire de la fraise

Jean-Baptiste Casenave

Le Salon de l'Agriculture Nouvelle-Aquitaine 2025, qui se tiendra du 24 au 29 mai au Parc des Expositions de Bordeaux, promet une programmation riche et variée, mettant en valeur la diversité et l'excellence du monde agricole régional. Comme l’an passé, l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine sera présent et animera un stand avec ses partenaires habituels.

Les temps forts du salon

1. Aquitanima : Les concours bovins et ovins

• Le salon accueillera les célèbres concours d'Aquitanima, mettant en compétition les meilleures races bovines régionales comme la Limousine, la Blonde d’Aquitaine et la Bazadaise. Ces concours se dérouleront sur le ring principal, offrant au public une occasion unique de découvrir ces fleurons de l’élevage néo-aquitain.
• Une journée sera également dédiée aux ovins, avec des démonstrations et des concours mettant en avant les races locales et les produits issus de ces filières, comme l’agneau Label Rouge ou IGP.

2. Le marché des producteurs de Nouvelle-Aquitaine

• Le marché réunira une sélection des meilleurs artisans et producteurs régionaux. Parmi eux, la Maison Gastellou, élue "coup de cœur 2024", proposera ses produits emblématiques, témoignant du savoir-faire gastronomique local.

3. L’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine

• L’Institut tiendra un stand animé avec diverses activités culinaires. Le célèbre chef Greg Holton participera à des démonstrations et ateliers interactifs pour sublimer les produits régionaux tout en partageant ses astuces avec le public.

4. Une expérience immersive pour tous

En plus des compétitions et animations gastronomiques, le salon proposera :

• Des rencontres avec les éleveurs pour mieux comprendre leur métier.
• Des dégustations de produits locaux.
• Des espaces dédiés à l’innovation agricole et à la durabilité.

Informations pratiques

• Dates : Du samedi 24 mai au jeudi 29 mai 2025.
• Lieu : Parc des Expositions de Bordeaux.
• Horaires : De 10h00 à 19h00 (avec des prolongations jusqu’à 20h00 certains jours).

Ce salon est une véritable fête de l’agriculture régionale, idéale pour les passionnés comme pour les curieux souhaitant découvrir les trésors du terroir néo-aquitain.

 Jean-Baptiste Casenave 

La septième  Journée lycéenne sur l'alimentation durable s’est déroulée le mercredi 26 mars 2025 au lycée Armand Fallières de Nérac, dans le Lot-et-Garonne. Cet événement, organisé par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine, a rassemblé les élèves de 17 lycées, les membres de la communauté éducative et divers partenaires autour du thème "santé et alimentation". Cette journée d'échanges et de réflexion vise à sensibiliser les lycéens aux enjeux de l'alimentation durable tout en leur donnant un rôle actif dans les décisions qui les concernent. Des ateliers interactifs sur le nutri-score, le décryptage des étiquettes, le sport et l'alimentation ainsi que les troubles du comportement alimentaire ont été proposés aux participants.

Présentation de l'événement et personnalités présentes

La journée s’est déroulée de 9h00 à 16h00 et a accueilli  plusieurs personnalités importantes du monde éducatif et politique régional. Jean-Louis Nembrini, vice-président du Conseil régional de Nouvelle-Aquitaine en charge de l'Éducation, le représentant de la rectrice de la région de l'académie de Bordeaux et la directrice adjointe de de la DRAAF ont participé à cette 7e édition.

Cette journée s'inscrivait dans une démarche plus large de la Région Nouvelle-Aquitaine, qui œuvre pour la réussite des lycéens, apprentis et étudiants du territoire en s'appuyant sur le principe d'équité géographique et sociale, la promotion de l'enseignement professionnel, la lutte contre l'échec scolaire et l'aide à l'accès au premier emploi.

Objectifs et intérêts de la journée

Cette journée lycéenne poursuivait plusieurs objectifs fondamentaux qui en ont fait un événement d'importance pour la communauté éducative :

1. Réunir les membres des communautés éducatives des lycées autour des enjeux liés au développement durable et à l'alimentation, créant ainsi un espace de dialogue et de réflexion collective.
2. Mettre les lycéens, qu'ils soient délégués de classe ou représentants des élèves, au cœur des décisions qui les concernent en matière de qualité alimentaire dans les établissements scolaires, favorisant ainsi leur engagement et leur responsabilisation.
3. Valoriser et mettre en lumière le travail quotidien des agents techniques des lycées qui œuvrent dans les services de restauration des lycées publics, reconnaissant ainsi leur contribution essentielle au bien-être des élèves.
4. Offrir un temps de discussion et de convivialité permettant aux participants de réfléchir aux actions déjà menées en matière d'alimentation et de partager de nouvelles démarches lors d'ateliers interactifs.

Programme et thématiques abordées

Le thème central de cette 7e édition était "la santé et l'alimentation", sujet particulièrement pertinent dans le contexte actuel où les questions de nutrition et de bien-être sont au cœur des préoccupations sociétales et éducatives.

Au programme de cette journée, les participants ont pu assister à divers ateliers portant sur :

• Le nutri-score et son interprétation
• Le décryptage des étiquettes alimentaires
• Les liens entre sport et alimentation
• Les troubles du comportement alimentaire

Ces ateliers sont conçus pour être interactifs, favorisant ainsi l'implication des lycéens et leur permettant d'acquérir des connaissances pratiques qu'ils pourront ensuite appliquer dans leur quotidien et partager au sein de leurs établissements respectifs.

Le lycée Armand Fallières : un cadre idéal

Le choix du lycée agricole Armand Fallières de Nérac comme lieu d'accueil pour cet événement n'était pas anodin. Cet établissement public du Lot-et-Garonne présente plusieurs caractéristiques qui en font un cadre particulièrement adapté à une journée consacrée à l'alimentation durable.

Situé au cœur d'une région à l'agriculture riche et variée, le lycée Armand Fallières est un établissement à dimension humaine qui propose des formations professionnelles, générales et technologiques ainsi que des formations supérieures. Il se distingue notamment par ses filières spécialisées dans l'aménagement paysager, le secteur hippique et le secteur agricole.

L'établissement dispose d'équipements de qualité et bénéficie d'une expérience de plus de 50 ans. Sa particularité réside dans la présence d'une exploitation agricole, d'un centre équestre et d'un parc paysager de 6 hectares abritant un arboretum de 400 espèces, ce qui permet d'assurer une pédagogie ancrée dans la réalité professionnelle. Ces infrastructures en font un lieu idéal pour aborder les questions d'alimentation durable et de circuit court.

Modalités de participation

Conclusion

La 7e Journée lycéenne sur l'alimentation durable organisée au lycée Armand Fallières de Nérac représente une initiative importante du Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine pour sensibiliser les jeunes aux enjeux de l'alimentation durable. En plaçant les lycéens au cœur des discussions et des décisions concernant leur alimentation quotidienne, cet événement favorise leur engagement citoyen et leur responsabilisation face aux défis environnementaux et sanitaires actuels.

L'intérêt d'une telle journée réside non seulement dans les connaissances transmises sur la nutrition et la santé, mais aussi dans la démarche participative qu'elle encourage. En réunissant différents acteurs de la communauté éducative, elle favorise le dialogue et l'émergence de solutions innovantes pour améliorer la qualité alimentaire dans les établissements scolaires, tout en valorisant le travail des personnels techniques qui œuvrent au quotidien dans les services de restauration.

À travers cet événement, la Région Nouvelle-Aquitaine réaffirme son engagement en faveur de l'éducation à la citoyenneté, au développement durable et à la santé, préparant ainsi les jeunes à devenir des citoyens responsables et conscients des enjeux alimentaires de notre société.

En tant qu’acteur engagé dans la promotion du patrimoine culinaire de la Région et l’organisation du concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées,  l’IGNA devient naturellement un partenaire clé pour participer à cet évènement.

Jean-Baptiste Casenave

Le samedi 22 mars dernier, Grégory Valette, boucher passionné de la boutique « Au Plaisir de Manger » à Pessac (1 avenue Gabriel d'Annunzio), a organisé un événement exceptionnel pour mettre à l’honneur une viande d’exception : la vache limousine, acquise aux enchères lors du Salon International de l’Agriculture. Une initiative remarquée, saluée par Alain Rousset, président du Conseil Régional, qui a tenu à féliciter Grégory pour son engagement et son savoir-faire.

Une passion chevillée au corps… et au couteau ! 🔪❤️

Grégory Valette est de ces artisans qui respirent leur métier. Bercé dès l’enfance par l’amour de la boucherie grâce à son oncle et encouragé par sa maman, il a tout donné pour exceller : CAP Boucher, CAP Charcutier-Traiteur, BP Charcutier-Traiteur… Rien n’a été laissé au hasard !

C’est lors de son apprentissage qu’il a découvert la race limousine, une viande noble qu’il maîtrise aujourd’hui à la perfection. Limousin et Blason Prestige en Label Rouge n’ont plus de secrets pour lui : il sait en révéler toute la richesse et l’onctuosité.

L’excellence au service de l’artisanat �🏆

Installé à son compte depuis 2010, Grégory a su se faire un nom grâce à la qualité irréprochable de ses produits. Preuve de son succès, il a ouvert sa nouvelle boutique en 2019, toujours avec la même philosophie : le respect du produit, le savoir-faire et la confiance client.

Pour aller toujours plus loin, il participe à des concours prestigieux, comme celui organisé par RMC en 2020, où il fut finaliste, ou encore le concours du Meilleur Boucher des Viandes Limousines, où il s’est brillamment distingué.

© Crédit photos Grégory Valette

Un événement couronné de succès 🎉

Son dernier événement dédié à la viande limousine a attiré un public nombreux et conquis, preuve que son engagement et son amour du métier portent leurs fruits. Chez Grégory, être artisan, c’est bien plus qu’un métier : c’est une promesse de qualité, de partage et de plaisir gourmand.

La boucherie « Au Plaisir de Bien Manger » porte décidément bien son nom : ici, chaque pièce de viande est une invitation à des moments de convivialité et de bonheur culinaire.

👉 Rendez-vous chez Grégory pour vivre une expérience boucherie d’exception ! 🛒🍖

📍 1 avenue Gabriel d'Annunzio, Pessac

📞 05 56 36 37 44 ☎️
📅 Ouvert du mardi au samedi – Fraîcheur et passion garanties !

Jean-Baptiste Casenave

L’exposition "Ma Région en images", initiée par l’Institut du Goût (IGNA) au cours d’une rencontre avec l’association Territoires Nouvelle-Aquitaine (TNA) entame une tournée de diffusion à travers plusieurs sites de la Nouvelle-Aquitaine. Cette exposition présente 36 photos capturant la diversité et la beauté des paysages régionaux, emblématiques et nourriciers.

Valoriser la Nouvelle-Aquitaine et ses paysages

Depuis 2021, l’association Territoires Nouvelle-Aquitaine organise chaque été le concours photo "Ma Région en images". Ce concours, ouvert aux habitants et aux touristes, vise à célébrer les richesses naturelles et culturelles de la région. Parmi les 700 participants annuels, 12 lauréats sont récompensés.

En juin 2024, une rencontre entre l’IGNA et TNA a donné naissance à cette exposition, réunissant des clichés représentant des paysages, et dont l’objectif est de sensibiliser le public au travail des hommes et des femmes qui ont façonné et qui continuent de façonner ces territoires au quotidien.

Pour participer au prochain concours 2025 une adresse : https://territoiresnouvelleaquitaine.fr/  Ce concours est ouvert à tous les photographes amateurs, habitants et touristes visitant la région.

Dès le 1^er juillet 2025, une nouvelle catégorie "Paysages nourriciers" sera intégrée au concours afin de récompenser les photographies mettant en valeur les paysages en lien avec les agricultrices et agriculteurs qui cultivent et entretiennent ces territoires. L’IGNA souhaite ainsi souligner l'impact des choix alimentaires sur l'environnement, l'agriculture et la santé.

Calendrier des expositions

• Hôtel de Région à Poitiers, Vienne : du 10 mars au 4 avril
• Mairie de Miramont de Guyenne, Lot-et-Garonne : du 7 au 18 avril
• Hôtel de Région à Limoges, Haute-Vienne : du 7 au 28 mai
• ARDESIA hôtel-restaurant à Peyrelade, Corrèze : du 1er juin au 30 août
• Espace Culturel Mendi Zolan, Mairie de Hendaye, Pyrénées-Atlantiques : du 9 juillet au 2 août 2025
• Les Résidentiels à Saint-Sulpice-de-Royan, Charente-Maritime : du 1er juillet au 29 août
• Les Résidentiels à Tonnay-Charente, Charente-Maritime : du 29 août au 31 octobre

De nouvelles dates à venir, car notre partenaire l’Association Limousine du Goût (ALG) est en train de finaliser des dates sur l’été à l’Office de Tourisme de Limoges, la Mairie de Limoges et à la rentrée dans des écoles d’ingénieurs de Haute-Vienne. En fin d’année, l’exposition sera exposée à l’Hôtel de Région à Bordeaux.

Entrée libre

Isabelle Peroche

Chaque année, depuis 2020, l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine sollicite les étudiants de la licence professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l’Université Bordeaux Montaigne, pour organiser l'événement Goûts de coeur Sentinelles du Goûts de l’IGNA.

L'opération Goûts de cœur de l'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine vise à mettre en valeur des femmes et des hommes qui incarnent les valeurs de l'association : produits de qualité, savoir-faire traditionnels et engagement citoyen. Cette année 17 étudiants choisiront 5 acteurs dignes de l’obtention de cette reconnaissance. Les prix seront remis en avril.

Cette initiative s'inscrit dans leur mission de promotion des territoires et de l'alimentation responsable.

Principales caractéristiques

• Objectif : Reconnaître les acteurs économiques régionaux qui défendent une alimentation authentique et respectueuse des terroirs.
• Sélection : Les lauréats sont choisis pour leur contribution à la préservation du patrimoine culinaire et leur rôle dans l'éducation au goût.
• Édition 2024 : 5 entreprises ont été primées, illustrant la diversité des productions néo-aquitaines (fromages, charcuteries, etc.).

 Lauréats 2024

• Les Huîtres Margo (Gironde)
• Les Maraîchers de l’Aubrecay (Charente-Maritime)
• Le Domaine du Moulin Authier (Haute-Vienne)
• La Maison Gastellou (Pyrénées-Atlantiques)
• Terre de Beaulieu (Dordogne)

Jean-Baptiste Casenave

La dénomination « Caviar d’Aquitaine » est officiellement reconnue en Indication Géographique Protégée (IGP), par publication, le 18 février 2025, du règlement d’exécution au Journal officiel de l’Union Européenne.

Le caviar d’Aquitaine, « ce jeune centenaire »

Historiquement, on pêchait en abondance l’esturgeon sauvage dans les estuaires du bassin Aquitain (Garonne, Dordogne et Adour). Au début du 20ème siècle, la production de caviar naît dans la région avec l’arrivée de personnes d’origine russe enseignant l’art de sa préparation aux pêcheurs locaux. La production prend son envol après la seconde guerre mondiale. Depuis l’interdiction de la pêche et de la commercialisation du caviar sauvage dans les années 2000, en vue de préserver la ressource, le caviar mis sur le marché est uniquement du caviar d’élevage.

Une production ancrée dans son territoire

Toutes les étapes depuis la production des alevins jusqu’à la transformation et le conditionnement du caviar ont lieu dans l’aire géographique de l’IGP, sur les départements de la Gironde, des Landes et du Lot-et-Garonne, et sur certaines communes de Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gers et Pyrénées-Atlantiques. Le cycle d’élevage s’effectue dans l’aire, dans des bassins et des étangs alimentés par les rivières et les sources du Bassin Adour-Garonne. Elles sont situées à faible altitude, riches en alluvions et sédiments en suspension, indispensables au bien-être de l’esturgeon en raison de son caractère lucifuge (qui craint la lumière), et avec des caractéristiques thermiques nécessaires à sa croissance et à la maturation du caviar. Une seule espèce d’esturgeon est autorisée : l’Acipenser Baerii Baerii

 Une démarche exigeante, qualitative et durable

Le prélèvement et la transformation sont réalisés sur un même site et en continu sur un temps court afin d’assurer la qualité sanitaire et la fraîcheur du caviar. Le salage est un savoir-faire essentiel des producteurs de l’aire, il ne doit pas excéder un certain taux d’incorporation car la réputation du « Caviar d’Aquitaine » provient aussi de ses notes salées moins prononcées que celles des autres caviars. L’ensemble de ces pratiques permet d’élaborer un produit répondant à une grille de critères organoleptiques propres au « Caviar d’Aquitaine ». Cette qualité élevée et constante au fil du temps a permis de gagner rapidement la confiance du consommateur et d’asseoir la réputation du « Caviar d’Aquitaine » de façon durable. Les producteurs ont également fait des choix en matière d’alimentation afin de garantir un caviar de qualité, notamment par l’interdiction des OGM, des antibiotiques et des colorants alimentaires et par une utilisation encadrée des dérivés d’huile de palme et palmiste. Les apports nutritionnels de l’esturgeon sont adaptés de manière à garantir les caractéristiques organoleptiques du caviar.

Données économiques (chiffres de 2024)

16 tonnes de caviar d’Aquitaine produites en 2024

76% des ventes du Caviar d’Aquitaine s’effectue en France

En savoir plus sur l’Indication géographique protégée (IGP) :

L’IGP est liée à un savoir-faire. Elle identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Au moins une étape parmi la production, la transformation ou l’élaboration de ce produit doit avoir lieu dans l'aire géographique délimitée. L’IGP garantit au produit une protection à l’échelle nationale comme européenne. Le respect du cahier des charges de l’IGP est régulièrement contrôlé par des organismes indépendants accrédités et supervisés par l'Etat.

Service Communication INAO

Nadia Michaud / Raphaël Bitton Tél : 01 73 30 38 78 / 01 73 30 38 39

Mél : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Site :  www.inao.gouv.fr

Caviar d’Aquitaine

Site internet : https://caviardaquitaine.fr/

Le Campus Régional de l’Alimentation était présent sur le salon Aquitec les 6, 7 et 8 février au Palais de l’Atlantique à Bordeaux.

Pour ce  rendez-vous incontournable dans le domaine de l'orientation et de la formation, le Campus Régional de l'Alimentation accueillait plusieurs lycées hôteliers, en partenariat avec le Rectorat Académique, ainsi que des Centres de formation des apprentis (CFA) pour valoriser la grande variété des métiers de bouche et proposer des offres de formations, en présence de professionnels reconnus dans le secteur de la cuisine et de la restauration.

Sur le stand du Campus, étaient présents des professeurs et des élèves de lycées hôteliers et de centres de formation d’apprentis pour animer des ateliers.

Au programme de cet événement

• Des chefs de cuisine qui officient en restauration collective sont venu raconter leur métier et leurs parcours respectifs. Ils ont présenté des dégustations de plats préparés avec des produits locaux et de qualité.
• Notre partenaire l’IFRIA, a proposé des formations dans l’agroalimentaire, animant un atelier autour de la "transformation d’aliments".
• L’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine anima un atelier pour valoriser des produits agricoles et sensibiliser les jeunes apprenants aux goûts

De nombreux collégiens ont découvert les métiers et formations proposés. Beaucoup d'interactions et d'échanges ont eu lieu entre jeunes apprenants et jeunes en recherche d'orientation et de formation.

Transmettre, démontrer, découvrir, expliquer c'était le sens de ce salon.

Ludovic Freygefond

Directeur général du Campus de l'Alimentation

Le conservatoire de l’abeille noire, Euskal Erle Beltza, organise une nouvelle édition de la Journée de l’abeille noire, Erle Eguna ! Cet évènement en faveur de l’abeille noire locale se déroulera le dimanche 16 mars 2025 de 10h à 17h, à Itxassou (Atharri) avec un programme riche et diversifié !

Alors que l’abeille noire du Pays Basque est menacée de disparition, cet évènement a pour objectifs de :

- Sensibiliser aux enjeux de préservation de cette abeille locale plus adaptée à notre environnement ;

- Développer la population d’abeille noire locale ;

- Montrer à la fois des techniques apicoles, le fonctionnement d’une ruche et ce que produit un essaim ;

- Apporter un soutien technique aux apicultrices et apiculteurs ;

- Dynamiser la filière apicole sur le territoire.

Cette année le Conservatoire de l’abeille noire met davantage de moyens au vu des enjeux : mobilisation encore plus large de bénévoles, recrutement d’une personne pour coordonner l’évènement, communication importante.

Présentation de l’association et des enjeux autour de l’abeille noire locale.

Le Conservatoire de l’abeille noire du Pays Basque, Euskal Erle Beltza, a été créé en 2012 par des apicultrices et apiculteurs pour protéger cette espèce menacée de disparition. Les bénévoles de l’association se mobilisent autour de 3 axes tout au long l’année :

- la recherche et la sélection pour renforcer les capacités de l’abeille noire,

- la formation aux techniques apicoles douces et respectueuses du bien-être de celle-ci,

- la sensibilisation aux enjeux de protection de cet insecte et l’organisation d’animations.

Les abeilles jouent un rôle essentiel dans nos écosystèmes. Elles sont indispensables pour la pollinisation de fleurs sauvages, de cultures, et constituent donc un maillon essentiel de la chaîne qui contribue à maintenir l’équilibre des écosystèmes. Elles sont aussi au cœur d’une filière agricole et de plusieurs activités dynamisant les territoires. Les colonies d’abeilles en Europe comme ailleurs subissent une surmortalité inquiétante depuis plus de vingt ans du fait de l’agriculture intensive, de l’utilisation importante de pesticides, de la simplification des paysages, de prédateurs tels que les frelons… et de l’arrivée massive de pathogènes virulents.

Sur le territoire du Pays Basque Sud et Nord, on retrouve un écotype de l’abeille noire Apis mellifera mellifera : l’abeille noire du Pays Basque. C’est une abeille rustique, adaptée à son environnement (notamment de montagne) depuis des millénaires, et qui dispose de capacités exceptionnelles d'adaptation. Et ce contrairement aux abeilles hybrides importées qui se retrouvent fragilisées. Mais la forte importation d’abeilles issues d’autres espèces, et mal adaptées à notre territoire, contribue également à la fragilisation des colonies d’abeille noire en les hybridant.

Ainsi, l’abeille noire du Pays Basque doit faire face à plusieurs menaces : le frelon, le varroa, les traitements chimiques (des insecticides tels que les néonicotinoïdes), des évènements climatiques extrêmes croissants, l’hybridation au contact des autres abeilles.

Puisque l’abeille noire est le type d’abeille déjà le plus adapté au Pays Basque, il est essentiel de mener des actions pour lutter contre l’effondrement de ses colonies, afin de renforcer ses capacités et d’encourager la mise en place de ruches dans un environnement plus sûr, en lien avec différents acteurs.

Descriptif de la manifestation : Journée de l’abeille noire 2025, un évènement essentiel pour la biodiversité et la filière apicole

La Journée de l’abeille noire se tiendra à Itxassou, sur le site d’Atharri-mur à gauche, le dimanche 16 mars 2025. Depuis ce site, le public pourra voir le rucher école d’Itxassou entretenu pas l’association, et où ont lieu les différentes formations.

 Un programme riche, diversifié et convivial.

Les bénévoles de l’association et l’animatrice préparent un programme diversité répondant aux objectifs de cette journée.

- Des ateliers pratiques et démonstrations : techniques apicoles, fabrication de bougies à la cire d’abeille, lutte contre le frelon asiatique, traitement du varroa;

- Un marché de productrices et producteurs locaux avec essentiellement des apiculteurs du territoire travaillant avec l’abeille noire : miel et produits de la ruches, arbres fruitiers, proposition de graines de plantes mellifères;

- La vente de matériel apicole par des entreprises (ruches, cadres de ruches, etc.);

- Une conférence avec des intervenantes et intervenants de qualités. à noter qu’au 15 janvier le thème de la conférence est en cours de sélection;

- Restauration assurée

- Animations musicales et concerts pour assurer une ambiance conviviale.

 Une journée tous publics

La Journée de l’abeille noire est ouverte et accessible à tous et toutes.

Les apicultrices et apiculteurs amateurs et professionnels pourront trouver du matériel apicole, en savoir plus sur des techniques douces respectant l’abeille noire et sur leur écosystème, échanger sur des problématiques et pratiques apicoles.

Ils et elles pourront prendre connaissance des propositions de l’association Euskal Erle Beltza: formations (initiation à l’apiculture, élevage de reines, produire ses essaims, le traitement du varroa), la mise à disposition de matériel pour récolter et extraire le miel dans de bonnes conditions d’hygiène.

Cette Journée de l’abeille noire sera aussi un rendez-vous familial et convivial grâce à des ateliers pédagogiques, à la vente de produits locaux et aux animations musicales. Il s’agit pour les bénévoles d’Euskal Erle Beltza de sensibiliser aux enjeux de protection de l’abeille noire menacée de disparition, à son rôle essentiel dans notre écosystème et pour la biodiversité, de promouvoir la culture de plantes mellifères et les alternatives aux pesticides.

Différents acteurs se mobilisent pour organiser cette journée! Des associations environnementales et sportives, des professionnels tiendront des stands et animeront des ateliers de fabrication et démonstrations.

L’association d’escalade Arroka assurera la restauration et le bar avec des produits locaux.

Des spécialistes interviendront lors de la conférence.

Des groupes de musique locaux joueront pour assurer une ambiance conviviale et attirer aussi un public large.

Un concours de pain d’épices sera organisé afin de valoriser la cuisine avec du miel et des produits de la ruche.

Plusieurs entreprises locales soutiennent cet évènement.

Situé à Captieux, dans le Sud-Gironde, l'ESAT Ferme de la Haute Lande est bien plus qu'un simple établissement d'aide par le travail. Depuis 1984, cette structure remarquable accompagne des personnes en situation de handicap en leur offrant des opportunités professionnelles ancrées dans le terroir local.

Un complexe inclusif et diversifié

L'ESAT s'inscrit dans un ensemble plus vaste, comprenant un Foyer d'Hébergement, un Foyer Occupationnel et un Service d'Accueil de Jour.

Cette approche globale permet un accompagnement complet des travailleurs, favorisant leur épanouissement personnel et professionnel.

Une ferme aux multiples facettes

La Ferme de la Haute Lande se distingue par ses quatre activités principales :

1. Élevage de bovins de race bazadaise avec un troupeau de 220 têtes, ce qui en fait le premier éleveur girondin de cette race. La ferme élève également quelques porcs.
2. Conserverie.
3. Maraîchage de 2 hectares de culture bio.
4. Espaces verts et sous-traitance de travaux manuels.

Avec ses 170 hectares de surfaces agricoles, dont 20 hectares de grandes cultures et 2 hectares de maraîchage bio, la ferme offre un cadre de travail exceptionnel. Le fleuron de l'exploitation reste son troupeau de 220 bêtes.

Un engagement pour la qualité et le patrimoine local

L'ESAT a en 1984 fait le choix audacieux de se concentrer sur l'élevage de bovins bazadais, une race en déclin et reconnue pour la qualité exceptionnelle de sa viande. L'exploitation assure un cycle complet, de la naissance à l'engraissement, privilégiant une approche extensive sur les prairies de Captieux et Lerm-et-Musset.

La Fête des Bœufs Gras : Une tradition vivante

© Crédit photo ESAT Haute-Lande

Point d'orgue de l'année, la Fête des Bœufs Gras, organisée le dimanche précédent celle de Bazas, le dimanche 22 février 2025, sera l'occasion de célébrer ce patrimoine culinaire unique. L'événement attire un public nombreux et enthousiaste. En 2024, pas moins de 500 repas ont été servis, témoignant de l'engouement croissant pour cette manifestation.

Une ferme ouverte et transparente

La journée de fête est aussi l'occasion pour le public de visiter la ferme et de constater de visu la qualité de l'élevage, où le bien-être animal est une priorité absolue. Ces portes ouvertes contribuent à créer un climat de confiance entre l'ESAT et la communauté locale. L'ESAT Ferme de la Haute Lande est un exemple inspirant d'inclusion sociale et de préservation du patrimoine agricole. En alliant tradition et innovation, cet établissement offre non seulement des opportunités précieuses aux personnes en situation de handicap, mais contribue également à la vitalité économique et culturelle de la région.

Coordonnées

ESAT Ferme de la Haute Lande
4 Grand Lartigue
Route de Maillas
33480 CAPTIEUX

Téléphone : 05 56 65 62 29

Jean-Baptiste Casenave

L’Abeille Gasconne, en partenariat avec le GDSA 47 et le Rucher École, a le plaisir d’annoncer la 8ᵉ édition de la Semaine du Miel, qui se déroulera du 26 au 31 janvier 2025 sur tout le département du Lot-et-Garonne. Cet événement sera clôturé par le Marché au Miel, qui se tiendra le samedi 1er février 2025 au Parc des Expositions « Agen Agora », avenue du Midi, 47000 Agen.

Cette nouvelle édition promet une expérience enrichie avec un espace plus grand, des installations pratiques et un parking spacieux pour assurer le confort des visiteurs.

Un événement pour tous !

La Semaine du Miel est devenue un rendez-vous annuel incontournable, rassemblant petits et grands autour de l’univers fascinant des abeilles et de l’apiculture.

Du dimanche 26 au vendredi 31 janvier 2025, des animations se tiendront dans les collèges, centres aérés, IME, restaurants, boulangeries, cinémas et bibliothèques. Les apiculteurs partageront leur passion et sensibiliseront le public au rôle vital des abeilles.

Le Marché au Miel – Samedi 1er février 2025

Programme des festivités :

• Concours de Pains d’Épices : Les meilleurs boulangers et pâtissiers du Lot-et- Garonne rivaliseront pour créer le pain d’épices le plus savoureux. Le gagnant sera désigné par un jury de professionnels et d’amateurs.
• Conférences thématiques : Découvrez le monde des abeilles et l’apiculture grâce à des experts passionnés qui partageront leurs connaissances.
• Randonnée nature : Explorez les mielleries locales et apprenez à identifier les nids de frelons asiatiques avec la FFRandonnée Lot-et-Garonne.
• Dégustation de miels : Profitez d’une large sélection de miels locaux et des conseils avisés des apiculteurs.
• Ateliers et contes pour enfants : Laissez les plus jeunes s’émerveiller grâce à des ateliers créatifs et des contes autour des abeilles.
• Restauration sur place : Régalez-vous avec une offre variée de spécialités artisanales, incluant fromages, vins et cafés.

 Un événement au service de la biodiversité

En plus de sa dimension gourmande et conviviale, La Semaine du Miel met en lumière le rôle crucial des abeilles dans notre écosystème et valorise le savoir-faire des apiculteurs et artisans locaux.

Entrée gratuite : Venez en famille ou entre amis pour une journée mémorable, placée sous le signe de la douceur et de la gourmandise.

Informations pratiques :

Lieu : Parc des Expositions « Agen Agora », avenue du Midi, 47000 Agen.

Date : Samedi 1er février 2025 (Marché au Miel).

Horaires : De 9h00 à 17h00.

Contact : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  

Site Internet : https://www.labeillegasconne.com

Curieux, gourmands et amoureux de la nature, ne manquez pas cette semaine festive dédiée aux abeilles et à la biodiversité !

Communiqué de presse de l'Abeille Gasconne