Après trois ans d’absence, la Fête de la Transhumance de Licq-Athérey fera son grand retour le samedi 21 septembre 2024. Cet événement, ancré dans les traditions pastorales du Pays Basque, est organisé par l'Association Buru Beltza Elkartea, qui œuvre pour la défense et la promotion de la race ovine Manex Tête Noire. Seules trois races de brebis sont retenues pour l’obtention de l’AOP Ossau-Iraty et du Label Rouge/IGP Agneau de lait des Pyrénées, les manex tête noire, les manex tête rousse et basco-béarnaises. L'objectif de l'association est de soutenir des systèmes d’élevage autonomes et durables, qui valorisent la longue présence en estive et maintiennent un lien fort avec l'Appellation d’Origine Protégée Ossau Iraty, emblème de la région.

La Transhumance, un Patrimoine Culturel Immortalisé

La transhumance, cette pratique ancestrale de déplacement saisonnier des troupeaux vers les pâturages d'altitude, a récemment reçu une reconnaissance internationale. En décembre 2023, elle a été inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l'UNESCO, fruit d’une collaboration entre plusieurs pays européens. Cette inscription est l'aboutissement d'un long processus initié en France en 2020, où la transhumance avait d'abord été inscrite au patrimoine culturel immatériel national. La candidature internationale, portée par dix pays européens, a été couronnée de succès lors de la réunion du Comité intergouvernemental de sauvegarde du PCI à Kasane, au Botswana.

Une Pratique Ancestrale aux Multiples Dimensions

L'inscription de la transhumance par l'UNESCO souligne plusieurs aspects essentiels de cette pratique :

1. Les modes d'élevage et la gestion pastorale en altitude
2. Les pratiques coutumières de gestion collective des territoires pastoraux
3. Les savoir-faire artisanaux et l'élaboration de produits alimentaires
4. Les connaissances approfondies de l'environnement
5. Les pratiques sociales et rituels liés aux soins et au dressage des animaux
6. Les traditions festives entourant le départ des bêtes pour les pâturages

Cette reconnaissance met en lumière l'importance de la transhumance pour l'inclusion sociale, la préservation de l'identité culturelle et le maintien des liens entre les communautés et leurs territoires. Elle contribue également à contrer l'exode rural et à maintenir des paysages ouverts et biodiversifiés.

 Un Programme Festif et Enrichissant  

Pour marquer cette journée exceptionnelle, un programme riche et varié a été concocté. Les visiteurs pourront suivre les troupeaux sur la fin de leur parcours grâce à des navettes mises à disposition. Une exposition de vaches grasses, ainsi qu'une présentation de la marque Herriko promue par la Coopérative Axuria, permettront de découvrir la qualité et la richesse de l'élevage local.

La journée sera rythmée par des démonstrations de chiens de berger, véritables alliés des éleveurs dans la conduite des troupeaux. Un marché de producteurs et artisans locaux, ainsi qu’un forum des associations du territoire, offriront aux visiteurs l’occasion de découvrir le patrimoine et la vie locale. Les animations musicales et danses traditionnelles ajouteront une touche festive à cet événement.

Les gourmands ne seront pas en reste, avec la possibilité de partager un repas convivial sur de grandes tablées, le tout en musique. Les plus pressés pourront se régaler d’un talo, spécialité basque, et se rafraîchir à la buvette.

Un Retour à ne Pas Manquer

La Fête de la Transhumance de Licq-Athérey promet d'être un événement inoubliable, célébrant une tradition millénaire et offrant une immersion unique dans la culture pastorale du Pays basque. Ne manquez pas ce rendez-vous exceptionnel qui marquera le retour d'une fête symbolique, célébrant le lien profond entre l'homme, la nature et le patrimoine local.

Ne manquez pas, le 21 septembre, la Fête de la Transhumance à Licq-Athérey 64, une célébration unique de notre patrimoine pastoral et culturel !

Jean-Baptiste Casenave

Ce samedi 31 août, la commune du Taillan-Médoc a organisé un événement exceptionnel pour célébrer la fin de l'été et promouvoir l'alimentation saine, durable et locale.

Cet événement, qui a eu lieu toute l’après-midi au Parc du Presbytère, est conçu comme une première étape vers un festival annuel consacré à l'alimentation durable. Il s'inscrit dans le cadre des initiatives de la commune en faveur de l'environnement, de la biodiversité et du soutien aux producteurs locaux.

L'événement a proposé des parcours d'informations ludiques pour les grands comme les petits. 4 parcours interactifs où les visiteurs ont pu participer à des ateliers :

1. Planter : atelier sur le jardinage animé par l'association "Savez-vous planter chez vous ?"
2. Se Nourrir : marché à la cagette avec notamment des fruits de fin de saison par les producteurs de l'AMAP "La Taillanaise"
3. Goûter à l'Aveugle : des ateliers cuisine et des défis sensoriels pour tester ses papilles avec les associations « Et Toque », « Ti-Zen » autour des épices et graines, et « Nord-Sud »
4. Conserver : ateliers et conseils sur la conservation des aliments, l'alimentation zéro déchet, et l'utilisation optimale des produits.

Mais il y a aussi eu un challenge autour des produits de fin de saison, un stand de Bordeaux Métropole avec des jeux autour du recyclage, des espaces de détente façon chilienne, et un parcours découverte.

Pour créer du lien au sein du public, la soirée a été organisé autour d’un dîner « façon auberge espagnole » avec 2 concerts, à 18h puis à 20h pour créer une atmosphère autour de ce temps fort.

Pour donner suite à cet événement festif et éducatif, la ville donne rendez-vous en 2025 pour la suite… En attendant une exposition itinérante à destination des écoles de la ville a émergé autour des « trucs et astuces » pour développer une alimentation durable dans sa vie de tous les jours…

Isabelle Péroche

Depuis quelques années, l'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine s'associe au Comité Régional du Tourisme, à la Chambre Régionale de l'Agriculture et à l'Agence d'Alimentation de Nouvelle-Aquitaine pour l'opération "Je visite ce que je mange". Ce projet, d'abord un simple concours, a pris de l'ampleur pour devenir une itinérance photos et vidéos, parcourant la région de la mer à la terre. L'objectif est de renforcer les liens entre les structures régionales impliquées dans la promotion de la gastronomie locale, tout en mettant en lumière la richesse culinaire des territoires de Nouvelle-Aquitaine.

Du 15 au 17 juillet 2024, dans l’objectif de faire découvrir les paysages nourriciers aux visiteurs de la région. Une instagrameuse a été recrutée pour valoriser nos atouts : les paysages travaillent pour produire des produits de qualité qui sont transformés en plats et recettes de qualité pour une expérience gustative et touristique.

Perrine, plus connue sous le pseudonyme @asundaymorningperrine sur Instagram, est une amoureuse du voyage et des découvertes. À travers son regard affûté et ses clichés baignés de lumière, nous souhaitons profiter de son audience pour toucher des communautés et nous attirer de la visibilité sur internet pour le site et les réseaux sociaux.

Le parcours de Perrine

Son périple débute dans la rencontre de producteurs et la découverte de paysages. Après avoir passé une matinée sur une plate (embarcation typique), , avec Hubert Ducout @lespiedsdansleaucapferret , elle a pu échanger, se régaler en dégustant des huîtres en profitant des beaux paysages de l’Herbe et d’Andernos les Bains.

Elle a également découvert la ferme des Bleuets où Annie MontRichard lui a fait découvrir son exploitation @lafermedesbleuets . Elle y fait de l’agroforesterie depuis une trentaine d’années et cultive en bio de nombreuses plantes et fruits rouges. L’instagrameuse a d’ailleurs pu réaliser un sirop de verveine.

Niveau tourisme, une balade en pédalo lui a permis de découvrir le lac d’Hostens !

Dans une deuxième partie de voyage, Perrine a poursuivi sa route en famille, en commençant par une visite du château de Duras @chateaudeduras qui a été aménagé de manière ludique pour les enfants. Une visite du marché de Soumensac où elle a pu partager des produits locaux, notamment des Tomates de Marmande sur une longue table partagée avec vue sur les vignobles de Bergerac-Duras.

En partenariat avec Bienvenue à la Ferme, une halte a été organisée au Domaine de la Place pour déguster une délicieuse glace au lait de chèvre.

Toujours côté tourisme, après une nuit en maison d’hôte en Dordogne, nous souhaitions lui faire découvrir les métiers et l’agriculture raisonnée, elle a donc rencontré la famille Lambert, la Ferme de l’Ermitage à Fouleix, producteurs de légumes et de produits transformés à base de fraise ; puis la Ferme Bon’O’venture une chèvrerie.

Un arrêt à l’huilerie @bocerno qui fabrique de l’Huile de noix du Périgord extraite à froid, lui a permis de faire découvrir à son auditoire la noix, son histoire, ses vertus.

Affaire à suivre...

Isabelle Péroche

Marcel Desvergne nous a quittés ce 31 juillet à son domicile de Saint-Jean d'Illac. Il était notre secrétaire général depuis la création de notre association en 2016. De nombreux amis l'ont accompagné à sa dernière demeure dans le caveau familial de la commune charentaise de Chenonnet, son village natal.

Il était surtout connu pour avoir créé l’Université d’été de la communication. Elle avait évolué depuis sa première édition en 1980 à Lacanau-Océan, où elle réunissait des acteurs intéressés par les évolutions du cinéma, de la radio, et de la télévision. En 1984, elle s’installe à Carcans-Maubuisson, où elle devient un laboratoire d’idées sur la communication et les nouvelles technologies, avec une approche qui combine des débats, des démonstrations et des échanges entre divers professionnels en présence d’un public nombreux. Cet endroit devient un espace incontournable où l’on réfléchit sur les enjeux futurs de la société, notamment avec l'émergence des médias dans les années 1990. Au fil des années, l'Université a accueilli des ministres et des responsables politiques, devenant un point de rencontre entre décideurs, créateurs, et usagers, sans oublier les anticipations liées aux transformations du marché et des comportements. Chef d’orchestre, Marcel a joué un rôle clé dans cette évolution comme citoyen numérique et acteur engagé dans maints projets culturels et éducatifs. Il était fier d’avoir reçu 81 ministres, dont deux premiers ministres.

Soutien permanent de la presse, il a présidé la Société des Lecteurs du monde puis l’Association des Lecteurs, Internautes et Mobinautes de Sud-Ouest (ALIMSO).

Il a présidé l’association Esprit du Piano et était l’un des administrateurs du Festival du Film d’Histoire de Pessac.

Jean-Baptiste Casenave

L'opération "Bienvenue à la ferme" a été lancée par les Chambres d'Agriculture en France. Les Chambres d'Agriculture sont des établissements publics, gérés par des élus agricoles, qui ont pour mission de représenter les intérêts des agriculteurs et de promouvoir le développement agricole et rural. Elles offrent une gamme de services aux agriculteurs, notamment en matière de conseil, de formation et de soutien à l'innovation.

Le réseau Bienvenue à la Ferme, créé en 1988 par les Chambres d'Agriculture, a pour objectif de favoriser les échanges entre agriculteurs et consommateurs, de promouvoir le patrimoine agricole et gastronomique des régions françaises, et de diversifier les activités agricoles en développant le tourisme rural. Le réseau rassemble aujourd'hui des milliers de fermes à travers la France, proposant une variété d'activités et de services, allant de l'hébergement à la vente directe de produits fermiers, en passant par des animations pédagogiques et des visites de fermes.

L'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine soutient cette initiative et encourage à profiter des moments de liberté que permettent les vacances pour rencontrer les agriculteurs et mieux connaître le patrimoine culinaire, afin de mieux le savourer. C'est en connaissant l'histoire d'un produit que l'on peut mieux l'apprécier.

Objectifs de l'Opération

• Promotion des Produits Locaux : Faire découvrir et apprécier les produits locaux et de saison.
• Tourisme Rural : Encourager le tourisme dans les zones rurales et promouvoir les activités agricoles.
• Éducation et Sensibilisation : Informer le public sur les pratiques agricoles et l'origine des produits alimentaires.
• Soutien aux Agriculteurs : Offrir aux agriculteurs une opportunité de diversifier leurs revenus et de promouvoir leurs produits.

Activités Proposées

• Visites de Fermes : Les visiteurs peuvent découvrir le fonctionnement des exploitations agricoles, rencontrer les agriculteurs, et comprendre leur quotidien.
• Dégustations et Vente Directe : Dégustation de produits locaux directement à la ferme et possibilité d'acheter des produits frais, souvent bio ou issus de l'agriculture raisonnée.
• Hébergements à la Ferme : Gîtes, chambres d'hôtes, et campings à la ferme pour une expérience immersive en milieu rural.
• Ateliers et Animations : Participation à des ateliers pratiques comme la fabrication de fromage, la cueillette de fruits, ou la préparation de plats traditionnels.
• Aires de Jeux et Activités pour Enfants : Des activités ludiques et éducatives pour les plus jeunes, comme la découverte des animaux de la ferme.

Avantages pour les Visiteurs

• Immersion Culturelle : Découverte des traditions locales et du patrimoine agricole.
• Bien-être et Détente : Profiter de la nature, loin du stress urbain.
• Éducation : Apprendre de manière ludique et pédagogique sur l'agriculture et l'alimentation durable.
• Soutien à l'Économie Locale : Contribution directe à l'économie des zones rurales en soutenant les producteurs locaux.

L'opération "Bienvenue à la ferme" offre une opportunité unique de redécouvrir le monde agricole et de renforcer les liens entre les consommateurs et les producteurs. C'est une invitation à vivre des vacances authentiques et enrichissantes, tout en soutenant l'économie rurale et en favorisant une alimentation locale et durable.

Voir le programme : https://indd.adobe.com/view/4692a962-388f-42ce-81d8-1405a1bdde13

Jean-Baptiste Casenave

Découvrons Créativité et Territoire !

De manière innovante, la démarche "Créativité et Territoires" vise tout au long de l’année à mettre en relation des acteurs de terrain, de l'éducation, de l'alimentation, du jeu, de la philosophie, etc, peu importe leur échelle sur les territoires de la Vienne, des Deux-Sèvres, de la Charente et Charente Maritime. Cette démarche s'inscrit dans le cadre de l'espace de culture et de médiation scientifique, l'Espace Mendes France de Poitiers.

Elle vise à soutenir la mise en œuvre d’une véritable démarche de Recherche-Développement afin d’éclairer des démarches territoriales pragmatiques et empiriques. « Créativité et territoires » c’est avant tout une méthode d’animation qui privilégie  la sérendipité (autrement dit sur l'art d'utiliser le hasard pour créer du nouveau - en résumant très schématiquement le principe du Prince Serendip) des rencontres, des contacts (parfois les plus imprévus, les plus improbables)… pour tenter de saisir ce qui fait l’énergie territoriale du moment et de l’espace considéré. La mise en valeur des contradictions, des paradoxes, d’où la notion de « regards croisés », pour développer une pensée critique citoyenne… d’où le repérage des lieux de débats ouverts et contradictoires sur le territoire observé.

C'est également, la recherche de la transdisciplinarité, de la transinstitutionnalité, le croisement des réseaux, voire des « traces de réseaux » en l’absence de réseaux constitués, sortir de l’entre-soi, faire accepter le décalage. C'est également susciter des étonnements, développer la dérive des contacts, trouver des formes dynamiques qui rompent avec le rythme traditionnel des rencontres sans succomber, pour autant, à l’exagération du ludique (la ludification du monde), et, à l’insignifiance de la communication du pur marketing (marketing territorial ?), ce qui à terme mène à l’épuisement de la créativité. L'objectif est de maintenir un niveau d’exigence culturelle, de ne pas oublier le tissu entrepreneurial et l’interrogation des nouvelles tendances toujours à l’œuvre.

C'est ainsi qu'à l'occasion d'une visite organisée le 5 juin dernier dans l'entreprise Tourteaux Jahan, la sérendipité a pris tout son sens.

Avec le Tourteau Fromager Jahan nous avons une formidable Illustration de cette inventivité par hasard, puisque la légende veut que ce précieux gâteau typique du Poitou soit le résultat d'un oubli dans un four, donnant ainsi cette apparence de "brûlé", de couleur noire en contraste avec le jaune moelleux de l'intérieur.

De là à faire du Tourteau Fromager un emblème de la créativité il n'y a qu'un pas qu'Isabelle Martin la toute nouvelle dirigeante s'apprête à franchir avec toute son équipe, nous sommes de tout coeur avec elle pour ce challenge de créativité de terroir, de créativité territoriale.

Jacky Denieul

https://emf.fr/sujet/operation-labellisee/creativite-dans-les-territoires/

Une Histoire de Famille

La Ferme des Filles, c’est avant tout l’aventure humaine de quatre jeunes agricultrices passionnées originaires du Médoc. Jeanne et Julie Lagardère, cousines de Cécile et Sophie Vignaud, ont uni leurs forces et leurs compétences pour redonner vie à un domaine exceptionnel à Captieux. Enfants, elles ont grandi au sein d’une famille où le bonheur de partager était une valeur fondamentale. Leur motivation est de perpétuer cet esprit de partage en créant un projet. Ce projet est né de leur envie commune de se retrouver à un tournant de leur vie et de se lancer ensemble dans une nouvelle aventure.

Un Cadre Unique

C'est dans la commune de Captieux que l'opportunité s'est présentée. Propriétaire d’un domaine de 10 hectares, la commune a lancé un appel à projets pour redonner vie à cet airial emblématique du territoire. Les quatre agricultrices ont relevé ce défi avec brio, transformant le site en un lieu où l’agriculture et le tourisme se rencontrent harmonieusement. Soucieuses de faire une agriculture paysanne elles ont planté un kilomètre de haie.

Quelles sont les activités proposées à la Ferme ?

Camping à la Ferme

Pour les amoureux de la nature, La Ferme des Filles propose un camping à la ferme. C’est l’occasion idéale de se reconnecter avec la nature tout en profitant d’un cadre paisible et ressourçant.

Les Mains dans la Terre

En juillet et août, la ferme organise chaque semaine un atelier immersif pour découvrir le métier d’agriculteur. Les participants peuvent planter, désherber, pailler, tailler, arroser et récolter. Cet atelier ludique et gratuit est ouvert à tous les âges, offrant une expérience enrichissante et éducative pour toute la famille.

Balades en Forêt

Des sentiers forestiers vous emmèneront à la découverte des berges de la Gouaneyre. Profitez d’un moment magique en pleine forêt, à l’écoute de la faune et de la flore locales. Ces balades offrent une immersion totale dans la nature et la biodiversité de la région.

Produits de la Ferme

La Ferme des Filles est fière de sa production locale et de haute qualité :

Fruits Rouges

Les variétés de framboises (remontantes et non remontantes), les groseilles et le cassis sont cultivés avec soin, offrant des fruits délicieux et frais.

Asperges

Le sable des Landes de Gascogne est idéal pour la culture des asperges car il offre un drainage optimal, évitant ainsi l'excès d'humidité qui peut nuire aux racines. Ce sol léger et pauvre en matière organique favorise une croissance rapide et homogène des asperges. De plus, il confère aux asperges un goût spécifique, subtil et légèrement sucré, apprécié des gourmets.

Deux variétés sont produites :

• L'asperge Darlise est une variété d'asperge précoce, appréciée pour sa productivité et sa qualité gustative. Elle se caractérise par des turions épais et droits, au goût doux et délicat. Adaptée aux sols sableux, elle permet une récolte dès le début du printemps.
• L'Asperge Darzilla, avec ses saveurs délicates et sa texture tendre, s'épanouit particulièrement bien dans une aspergeraie de sable. Ce type de culture permet de produire des asperges de haute qualité, tant sur le plan gustatif qu'esthétique.

Œufs Frais

La ferme abrite 249 poules pondeuses de la race Lomann Brown, nourries avec des grains bio et élevées en plein air dans des cabanes mobiles en bois. Les œufs extra-frais sont un délice à ne pas manquer.

Maraichage l’été

Plantes aromatiques et médicinales.

La Ferme des Filles produit des plantes aromatiques et médicinales. Une quarantaine de plantes comme la verveine, menthe, sauge, Ashwagandha sont proposés.Des tisanes sont proposées en sachet.

Le Restaurant de la Ferme

Depuis juillet 2022, Martha et Romain ont rejoint l’aventure en ouvrant un restaurant sur le site de La Ferme des Filles. Approvisionnés en majorité par des producteurs locaux, leur cuisine propose des plats savoureux et authentiques, mettant en valeur les produits du terroir. Les menus changent en fonction des saisons, garantissant fraîcheur et qualité tout au long de l'année.

Venez Découvrir La Ferme des Filles

La Ferme des Filles n'est pas seulement un lieu de production agricole, mais aussi une destination touristique où se mêlent nature, détente et découverte. Que ce soit pour un atelier, une balade en forêt, une nuit au camping ou un repas au restaurant, chaque visite est une invitation à explorer et à savourer les richesses des Landes de Gascogne.

Rejoignez-nous à La Ferme des Filles pour une expérience inoubliable et authentique au cœur de la nature.

Coordonnées

La Ferme

Lieu-Dit, Marahan, 33840 Captieux,

Téléphone : 06 65 45 19 02

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Site internet : https://lafermedesfilles.fr/

Restaurant

Site internet : https://lafermedesfilles.fr/restaurant-la-terrasse/

Téléphone : 06 59 28 99 97

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.">Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Jean-Baptiste Casenave

La Nouvelle-Aquitaine, une région riche de par son histoire et sa culture, nous invite à un voyage sensoriel à travers ses routes gourmandes. Ces itinéraires savoureux, qui serpentent à travers des paysages merveilleux, offrent bien plus qu’une simple dégustation de produits locaux. Ils permettent de découvrir des territoires uniques, de rencontrer des producteurs passionnés et d'apprécier la richesse d'un patrimoine culinaire exceptionnel.

Une invitation à l'évasion et à la découverte

Parcourir les routes gourmandes de Nouvelle-Aquitaine, c’est s’immerger dans la beauté des paysages variés de la région : des vignobles vallonnés du Bordelais aux plaines fertiles du Périgord, en passant par les rivages ensoleillés de la côte Atlantique, les montagnes majestueuses des Pyrénées, les forêts verdoyantes du Limousin et les campagnes bucoliques du Charente-Poitou. Chaque étape est une occasion de s'émerveiller devant la diversité et la splendeur de ces panoramas naturels.

À la rencontre des producteurs

Ces itinéraires gourmands sont jalonnés de rencontres avec des artisans et des producteurs qui mettent leur cœur et leur savoir-faire dans la création de produits d'exception. Fromagers, vignerons, éleveurs, maraîchers… chacun raconte une histoire, celle d'une passion et d'un engagement pour des pratiques respectueuses de l'environnement et du bien-être animal. En visitant leurs exploitations, les visiteurs peuvent mieux comprendre le processus de fabrication et savourer des produits directement à la source, dans toute leur authenticité.

Manger : un acte citoyen et culturel

Pour l’Institut de la Gastronomie Nouvelle-Aquitaine (IGNA), manger est bien plus qu’un simple besoin : c’est un acte citoyen et culturel. Chaque bouchée est un hommage aux traditions locales et une participation à la préservation du patrimoine culinaire. En invitant les touristes à explorer ces routes gourmandes, l’IGNA souligne l'importance de consommer des produits locaux et de saison, favorisant ainsi une économie durable et solidaire.

L’IGNA vous invite à vivre cette expérience unique et à devenir, à votre tour, un défenseur des trésors gastronomiques de Nouvelle-Aquitaine.

Quelles sont les routes ?

Route Gourmande des Basques

Le site La Route Gourmande des Basques est une ressource incontournable pour ceux qui souhaitent explorer les trésors culinaires du Pays basque. C’est au Pays basque que le chocolat a été fabriqué pour la première fois en France, importé du Nouveau Monde par les Conquistadores espagnols au XVIème siècle. La fève de cacao, adoptée en Espagne, a transité en France grâce aux Juifs fuyant l’Inquisition. Ces migrants apportèrent avec eux les secrets de l’assemblage des variétés de cacao, et Bayonne devint la capitale du chocolat, répandant cette délicieuse denrée à travers tout le royaume de France.

La gastronomie basque, d’une richesse exceptionnelle, se dévoile au travers de la Route Gourmande des Basques. Ce parcours permet de déguster la bière basque, le cidre et le fameux gâteau basque, originaire de Cambo-les-Bains au XVIIème siècle. Ce dernier, évoluant au fil du temps, intègre des fruits de saison pour le plus grand plaisir des gourmets.

Le piment d’Espelette, star des assiettes basques, trouve ses racines en Amérique et est cultivé depuis 1650 à Espelette, où il bénéficie d’un microclimat idéal. Protégé par une AOP, ce piment séché naturellement se distingue par sa forme allongée et sa saveur unique.

La vallée des Aldudes offre un cadre verdoyant et reposant pour découvrir le porc basque et son célèbre jambon Kintoa AOP, les truites de Bancal, et le vin d’Irouléguy.

Le jambon de Bayonne, labellisé IGP, est réputé depuis le Moyen-Âge. La légende raconte que Gaston Fébus découvrit un sanglier conservé naturellement dans le sel de l’Adour, donnant naissance à ce jambon au goût inimitable. Aujourd’hui, les jambons reposent 10 jours sur un lit de sel et 10 mois à l’air libre, héritant de la richesse minérale des pays de l’Adour.

La Route de la Pomme du Limousin : Un Voyage au Cœur d'une Excellence Fruitée

La pomme du Limousin, seule pomme AOP de France, est au cœur d'un itinéraire gourmand à travers cette région pittoresque. La Route de la Pomme du Limousin propose de découvrir les vergers, de la floraison des pommiers à la récolte, et de rencontrer des producteurs passionnés partageant leur savoir-faire. Ce voyage sensoriel permet de savourer un fruit d'exception, tout en soutenant une production locale et durable. L’Institut de la Gastronomie Nouvelle-Aquitaine (IGNA) encourage cette exploration, mettant en avant l'importance de consommer des produits locaux. Pour plus d'informations, visitez La Route de la Pomme du Limousin.

La Route des Fromages de Chèvre : Une Épopée Savoureuse en Nouvelle-Aquitaine

Née dans les Deux-Sèvres, la Route des Fromages de Chèvre s'étend aujourd'hui à toute la Nouvelle-Aquitaine, offrant une aventure gastronomique exceptionnelle. Ce parcours invite à découvrir la diversité et la richesse des fromages de chèvre, en visitant des fermes et des fromageries artisanales. Les visiteurs peuvent déguster des produits authentiques, du Chabichou du Poitou à la Bûche de chèvre, tout en rencontrant des producteurs passionnés qui partagent leur savoir-faire. Cette route gourmande met en lumière l'importance de consommer local et soutient une agriculture durable. Pour plus d'informations, explorez La Route des Fromages de Chèvre.

La Route des Fromages Ossau-Iraty : Un Voyage Gourmand au Cœur des Montagnes Béarnaises et Basques

La Route des Fromages Ossau-Iraty vous entraîne à travers les magnifiques paysages des montagnes béarnaises et basques, façonnés par les races locales de brebis. Ces terres riches en biodiversité, protégées et préservées, confèrent à ce fromage AOP son goût unique et inimitable. Accessible et offrant de superbes possibilités de randonnées, cette route permet de découvrir une nature généreuse et authentique.

Rencontrer les producteurs le long de cette route est une expérience mémorable. Ces artisans passionnés parlent de leur fromage avec une telle ferveur que, parfois, ils en viennent à chanter. Chaque visite est une occasion d'en apprendre davantage sur le processus de fabrication de l'Ossau-Iraty, un fromage d'exception qui reflète l'âme et les traditions de cette région. Pour plus d'informations, visitez La Route des Fromages Ossau-Iraty.

La Route de la Noix AOP du Périgord : Un Parcours Gourmand au Cœur du Terroir

La Route de la Noix AOP du Périgord vous invite à explorer les paysages enchanteurs de cette région réputée pour ses noyers. Ce parcours traverse les départements de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, permettant de découvrir les vergers où sont cultivées ces noix d'exception. Les producteurs locaux vous accueillent pour partager leur savoir-faire et vous faire déguster des noix et produits dérivés (huiles, pâtisseries, etc.) de grande qualité. Les vergers, souvent situés dans des zones pittoresques, offrent également de belles opportunités de randonnées et de balades. La biodiversité de ces terres contribue à la richesse gustative des noix du Périgord, reconnues par leur AOP.

Cette route permet de plonger dans l’histoire et les traditions locales, en mettant en avant l’importance de l’agriculture durable et de la préservation des paysages. Pour plus d'informations et planifier votre visite, consultez La Route de la Noix AOP du Périgord.

La Route du Foie Gras en Périgord : Une Invitation Gourmande au Cœur de la Tradition

La Route du Foie Gras en Périgord est une immersion culinaire inoubliable, révélant l'art ancestral de la production de foie gras dans des fermes traditionnelles. Au cœur de cette région pittoresque du Périgord, les producteurs passionnés ouvrent leurs portes pour partager leur savoir-faire. Cette route célèbre non seulement la gastronomie raffinée mais aussi les paysages et la biodiversité qui enrichissent l'élevage des canards et des oies. C'est une exploration du patrimoine culinaire et culturel, où chaque étape offre une expérience authentique et conviviale, ancrée dans les traditions festives du Périgord. Pour planifier votre visite et découvrir les étapes de cette route gourmande, visitez Foie Gras du Périgord.

Jean-Baptiste Casenave

Depuis 2004, Radio CHU Bordeaux, la première radio hospitalière de la Nouvelle-Aquitaine, diffuse gratuitement pour adoucir l'expérience des patients hospitalisés au CHU de Bordeaux. Son objectif est de rendre l'hospitalisation plus agréable et moins solitaire, en offrant aux patients des moments d'évasion et de détente. Reconnue d'Intérêt Général, cette radio associative joue un rôle essentiel dans l'amélioration du bien-être des patients.

Sous la direction de Marie-Christiane Courtioux, présidente de Radio CHU, l'association continue d'innover pour enrichir son contenu. Mme Courtioux, ancienne rédactrice en chef de Radio Monte Carlo et deux fois présidente du Club de la Presse, a récemment initié une collaboration prometteuse avec l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine.

Une Alliance pour Célébrer le Patrimoine Culinaire

L'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine est une institution dédiée à la promotion et à la valorisation du patrimoine culinaire de la région. En contactant l'Institut, Marie-Christiane Courtioux a exprimé son désir de mettre en lumière les richesses du patrimoine culinaire de la Nouvelle-Aquitaine au travers des ondes de Radio CHU Bordeaux. Cette initiative a été accueillie avec enthousiasme par les deux parties.

Des Émissions Gourmandes pour Éveiller les Sens

Grâce à cette collaboration, Radio CHU Bordeaux proposera désormais des émissions dédiées à la découverte culinaire, mettant en avant les produits locaux, les recettes traditionnelles, et les chefs talentueux de la région. Les patients pourront ainsi s'évader en découvrant les saveurs et les arômes qui font la renommée de la Nouvelle-Aquitaine.

Un Impact Positif sur le Bien-être des Patients

L'introduction de ce nouveau contenu culinaire sur Radio CHU Bordeaux s'inscrit dans une démarche globale visant à améliorer le bien-être des patients. La nourriture et la culture gastronomique sont des éléments puissants de réconfort et d'identité, capables de susciter des souvenirs et de créer des moments de bonheur, même en milieu hospitalier.

Alain Mur a enregistré un premier podcast sur les abeilles.

Pour l’écouter cliquer : https://podcasters.spotify.com/pod/show/radio-chu/episodes/Institut-du-Gout-de-Nouvelle-Aquitaine---Les-Abeilles-e2kb4kk

Poue écouter Radio CHU : https://radiochubordeaux.fr/

Jean-Baptiste Casenave

Le Slow Bread Festival se déroulera la samedi 8 juin au Halle des Chartrons de Bordeaux. L’association internationale Slow Food contribue depuis des décennies à construire un système alimentaire où chacun aurait accès à une nourriture bonne pour le consommateur, pour le producteur et pour la planète. Tous les jours, le réseau international de communautés locales de Slow Food s’engage et promeut des systèmes résilients pour une alimentation saine et durable. Les Convivium Slow Food en France a pour objectif la promotion de la philosophie du mouvement international Slow Food. En particulier, il mène des actions de sensibilisation du public en encourageant l’adoption d’une alimentation et de modes de consommation durables et écologiques afin de progresser vers des systèmes alimentaires diversifiés, fondés sur l’agroécologie.

Pour un pain bon, propre et juste pour tous. Le projet national SLOW BREAD a pour ambition de soutenir et promouvoir les acteurs de la filière pain en France qui adoptent des techniques agroécologiques préservant la biodiversité céréalière ainsi que les pratiques, les savoir-faire, les procédés issus des traditions et des terroirs. Le Manifeste Slow Bread est un instrument de travail, une ligne directrice unique pour identifier et définir les objectifs pour un pain bon, propre et juste pour tous.

Le projet Slow Bread en France est piloté au niveau régional par les responsables de chaque Convivium ou Communauté Slow Food. Le Convivium Slow Food Bordeaux Centre est chargé de la coordination nationale du projet en collaboration avec l’EPPPN (Ecole Professionnelle de Pizza et Pani "cation Naturelle) de Bordeaux.

Coordinateur projet : Slow Food Bordeaux Centre EPPPN - Ecole Professionnelle de Pizza et Pani "cation Naturelle 4, rue de la Cour des Aides, 33000 Bordeaux

Tél. : +33 5 57 99 46 95

https://slowbread.fr/

Programme

À partir de 12h / toute la journée: La table des pains découvertes

La table des pains est un espace de partage et d’expérience, témoignant de la richesse et de la diversité du vivant. Des pains et des mots invitent à un voyage sensoriel autour de différentes textures, arômes, goûts et histoires.

Il pane ha un cuore : Exposition artistique

Le pain est une histoire de personnes qui font. Les meunières et les meuniers, les boulangères et boulangers, les mangeuses et les mangeurs.

Ceux qui font craquer les miches pour écouter le bruit, ceux qui retirent la mie pour en faire une boulette et manger séparément la croûte, ceux qui saucent, ceux qui le préfèrent à l’huile d’olive ou avec un bon morceau de fromage.

L’artiste Coline Gaulot s’est emparée de la passion de Bartolo Calderone pour ce trésor et propose de se plonger dans le pain à travers des récits à géographies intimes et collectives.

Vernissage et partage de pains à partir de 19h

14h - 15h Espace débat Table ronde

Comment valoriser les formes, les savoir-faire ainsi que les procédés issus des traditions et des terroirs en favorisant la biodiversité céréalière? Cette table ronde donne la parole aux protagonistes et aux mangeurs de pain d’aujourd’hui.

15h30 Les laboratoires pain à la maison

Durée 45 min Gratuit.

Inscriptions : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Atelier ouvert au grand public permettant de s’initier aux techniques de base de la panification à la maison. En collaboration avec l’EPPPN (École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle).

16h - 17h  Les Co-Pains Atelier enfants / L’espace pour les enfants « les co-pains » vise à rapprocher les enfants de la beauté et de la biodiversité des pains. Atelier pâte à sel à partir de 16h (dès 4 ans).

16h30 Les Laboratoires spécial levain

Durée 45 min Gratuit.

Inscriptions : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le levain n’aura plus de secret pour vous : distribution et conseils pour le conserver et l’utiliser pour vos pains à la maison. En collaboration avec l’EPPPN (École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle).

17h-18h30 Les Rendez-vous du Goût Dégustation guidée

L’atelier du goût propose des outils pour mieux comprendre le pain : le but est d’explorer la diversité culturelle des pains et de leurs ingrédients, de la terre à l’assiette.

Le chef Greg Holton nous propose une recette simple et facile à réaliser : « Duo d’asperges vertes snackées et asperges blanches vapeur ». Dans cet article, nous vous dévoilons étape par étape comment préparer ce plat savoureux. En région Nouvelle-Aquitaine, vous trouverez des asperges blanches et vertes des sables des Landes de Gascogne ainsi que l'asperge du Blayais, toutes réputées pour leur qualité exceptionnelle. Les asperges vertes, délicatement snackées, apportent une note croquante et légèrement grillée, tandis que les asperges blanches cuites à la vapeur révèlent toute leur tendresse et leur douceur.

Ingrédients

• 16 belles asperges blanches
• 1 pâte feuilletée (230 gr) coupée en 4 rectangles ou triangles comme chacun le souhaite
• 1 botte d'asperges vertes
• 1 morceau de fromage "Ossau Iraty fermier" (tu as le poids sur l’étiquette)

Préparation

• Couper les asperges vertes dans le sens de la longueur et les snacker dans l’huile d’olive
• Mélanger les asperges snackées et les asperges blanches cuites à la vapeur
• Ajouter la sauce hollandaise maison
• Ajouter du citron vert
• Ajouter des herbes aromatiques

Bonus

Asperge et Ossau-Iraty fermier

• Couper l’Ossau Iraty fermier en copeaux
• Ajouter les copeaux du fromage aux asperges vertes snackées et asperges blanches cuites à la vapeur.
• Ajouter des herbes aromatiques

Bon appétit

Pour voir la vidéo : https://youtu.be/EUFG4E7VVCA

Partons à la découverte de cette belle histoire qu’écrivent Isabelle et Éric Lavaud avec le Domaine Authier de Coussac-Bonneval. Cette entreprise a été choisie par les étudiants en Licence Professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l'Université de Bordeaux-Montaigne.

Le Domaine du Moulin Authier est bien plus qu'une simple pisciculture. Niché à Coussac-Bonneval, au cœur du Limousin, ce lieu magique est une invitation à la détente et aux loisirs pour tous les amoureux de la nature, de la pêche et du patrimoine culinaire. Sous la forme d’une SARL, cette entreprise familiale se distingue par son engagement envers la qualité et le respect de l'environnement.

Un Cadre Naturel Unique

S'étendant sur 7 hectares, le domaine est un véritable havre de paix. Avec des bâtiments rénovés pour accueillir le public, les visiteurs peuvent profiter de cascades, d’étangs pittoresques et de bassins dédiés à la pisciculture et aux activités de pêche. L’eau utilisée provient exclusivement d’un ruisseau dont la source est à quelques kilomètres, garantissant une empreinte écologique minimale.

Une Passion Familiale

Tout commence en 1905 lorsque François Lavaud rachète le Domaine du Moulin Authier à la famille de Bonneval. Utilisé initialement comme ferme et moulin, le domaine se transforme au fil des générations. Louis Lavaud, grand-père d’Éric, saisit l’opportunité après la guerre de convertir le moulin pour la production d'électricité. Plus tard, il se lance dans l’élevage de truites, une activité poursuivie par ses descendants.

Depuis 2008, Isabelle et Éric Lavaud dirigent le domaine avec passion, rénovant les lieux et diversifiant les activités. Aujourd'hui, le Domaine du Moulin Authier propose non seulement des produits piscicoles mais aussi des séjours dans des gîtes confortables et un petit camping familial.

Une Offre Gourmande et Responsable

L’objectif de l'entreprise est clair : valoriser le goût des produits et sensibiliser les consommateurs au « manger citoyen ». Le domaine produit des poissons de qualité dans le respect de l’écosystème. La transformation se fait sur place grâce à une cuisine professionnelle et un fumoir, offrant ainsi une gamme de produits frais ou transformés comme des pavés, des filets, de la truite fumée, en gravlax ou en rillettes.

Un Engagement Écologique et Local

Le Domaine Authier met un point d'honneur à respecter l'environnement. Aucun pesticide n'est utilisé, et la sélection naturelle joue un rôle central dans la gestion piscicole. En 2024, l'objectif est d'intégrer le réseau "Bienvenue à la Ferme".

Le domaine soutient les transitions sociales et environnementales prônées par la Région Nouvelle-Aquitaine à travers la feuille de route Néo-terra. Il collabore avec divers acteurs locaux, tels que les paysans, les drives fermiers et les offices de tourisme.

Des Activités pour Tous

Au-delà de la pisciculture, le domaine offre des activités de loisirs centrées sur la pêche avec plusieurs formules adaptées à tous les âges. Des gîtes et un restaurant proposant des prestations traiteurs complètent l'offre, permettant aux visiteurs de savourer les produits locaux dans un cadre idyllique.

Isabelle et Éric Lavaud sont animés par une démarche écocitoyenne axée sur le local et le bien-manger. Leur passion pour la nature et leur engagement envers des pratiques durables et responsables leur donnent l’envie de développer toujours plus leur activité, en harmonie avec leur environnement et les besoins de la communauté locale.

En plus de leurs nombreuses initiatives, ils accueillent régulièrement des élèves des écoles locales pour leur apprendre la pêche et la cuisine des truites. Ces visites pédagogiques permettent aux enfants de découvrir le cycle de vie des poissons, les techniques de pêche et les bases de la cuisine saine. Chaque enfant repart avec une truite qu'il a lui-même cuisinée, une expérience enrichissante qui sensibilise les plus jeunes au respect de la nature et à l'importance d'une alimentation de qualité.

Une Histoire de Truites

La truite est le poisson emblématique du Domaine Authier. On y produit principalement des truites portions, arc-en-ciel et farios, représentant 90% de la production, avec une petite part dédiée aux gardons et aux carpes.

Une Commercialisation Locale et Directe

Les produits piscicoles sont commercialisés sur place, dans des boutiques locales, auprès de restaurateurs et d'épiceries, ainsi que sur des plateformes de drive fermier. La présence sur des marchés festifs et de Noël permet de tisser des liens avec la communauté et de se faire connaître.

Une Reconnaissance Bien Méritée

C'est fort logiquement que les étudiants en Licence Professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l'Université Bordeaux-Montaigne ont nommé le Domaine Authier comme Goût de Cœur 2024 Sentinelle du goût de l'IGNA. Cette distinction récompense leur engagement exceptionnel pour la qualité et la durabilité.

Venez découvrir le Domaine Authier, où chaque visite est une immersion dans la nature, la tradition, le goût authentique et l’éducation à l’environnement.

Contact :

Domaine Authier

Route de Saint-Yrieix-la-Perche 87500 Coussac-Bonneval

Téléphone : 05 55 48 34 24 ou 06 76 79 05 81

Site Internet : https://www.moulinauthier.com/

L'Île de Ré, célèbre pour ses paysages pittoresques et ses produits d'exception, vous invite à une fête inoubliable pour marquer l'arrivée tant attendue de sa Pomme de Terre Primeur AOP. Cet événement festif et gourmand réunit les producteurs locaux dans une ambiance conviviale et authentique.

Une expérience unique vous attend, où vous pourrez vous immerger dans l'univers passionnant de la culture de la pomme de terre. Enfourchez votre vélo et partez à la découverte des champs, en compagnie des producteurs qui partageront avec vous tous les secrets de leurs productions. C'est l'occasion idéale de comprendre le processus de culture, de la plantation à la récolte, en passant par les techniques de sélection qui garantissent la qualité exceptionnelle de cette pomme de terre.

Mais l'événement ne se limite pas à une simple visite des champs. En association avec d'autres produits typiques de l'Île de Ré, vous aurez l'opportunité de déguster des mets savoureux mettant en valeur la Pomme de Terre Primeur AOP. Que ce soit en salade, en purée, en gratin ou tout simplement rôtie au four, vous découvrirez les multiples façons de sublimer cette pomme de terre unique.

Cette journée sera placée sous le signe de la convivialité et de la découverte, où les plaisirs gustatifs se mêleront à la beauté des paysages rétais. Venez nombreux célébrer avec nous l'arrivée de cette merveilleuse Pomme de Terre Primeur AOP, symbole du savoir-faire et de la richesse gastronomique de l'Île de Ré.

Programme

Rendez-vous le 4 mai devant le cellier des Vignerons de l’île de Ré : 

9h00 – 14h00 : Marché de producteurs locaux 

• Présence de l’Association des Producteurs de sel de l’île de Ré. Invités d’honneur pour la promotion de l’agriculture rétaise et de son Savoir-faire. 

10h00 – 13h00 : Départ en vélo 

• Toutes les heures (10h; 11h; 12h; 13h) à la découverte des lieux de culture de la pomme de terre et de la vigne en compagnie des producteurs (Gratuit – sur inscription) 

11h30 -14h00 : Déjeuner champêtre 

• Autour de la pomme de terre et des produits locaux sur la terrasse du cellier avec ambiance musicale (15 euros boissons comprises – inscription conseillée)

L’après-midi, des visites seront proposées par les sauniers et les ostréiculteurs sur leurs lieux d’exploitation. 

Depuis fin 2023, l'IGNA  a débuté un projet vidéo tourné vers les geste de cuisine, les recettes sucrées comme salées, d'ici et d'ailleurs. L'objectif en est de rendre simple les gestes de cuisine du quotidien, tout en cuisinant des produits de saison.

Grégory Holton, enseignant au lycée de Talence, lycée Hôtelier Guyenne Gascogne s'est  prêté au jeu en nous accompagnant sur ce projet et en réalisant pour nous ces vidéos avec Chloé Périllat, communicante engagée.

A ce jour 9 vidéos ont été réalisées et sont hébergées sur le Youtube de l'association.

Quelques questions à Gregory Holton.

Gregory, d'où viens-tu ?

Je suis originaire du Pas de Calais, de Bucquoy très exactement. Je ne sais pas si vous connaissez cela se trouve à proximité d'Arras.

Aujourd'hui, tu travailles au Lycée de Guyenne Gascogne mais parle-nous un peu de ton parcours ?

Effectivement, depuis la rentrée 2001, je suis professeur de cuisine en Bac professionnel et référent des terminales. J'interviens également en mention complémentaire "Traiteur ". Mais j'ai travaillé tant dans le privé que dans le public et pas toujours comme enseignant. J'ai été cuisinier à l'Hôtel de la Gare à Arras, Le Métropole et le Hilton à Bruxelles.

Et puis, il y a eu cette carrière d'enseignant, je l'ai commencée suite à un remplacement de congés maternité dans une école à Armentières, dans le Nord toujours.

Et ça t’a plu ?

Oui carrément.

Mais comme je n'étais pas sûr d'être repris, je faisais des interventions à domicile pour de la cuisine. Et finalement je suis devenu formateur pour l'AFPA de Liévin. Et puis dans la vie, il y a parfois des changements, j'ai suivi ma femme qui est professeur des écoles et qui a été mutée dans le sud, et j'ai été recruté au GRETA du Lycée, puis j'ai basculé sur un emploi d'enseignant au Lycée Hôtelier.

J'en déduis avec ce parcours que la cuisine c'est une passion ?

Etant issu d'une famille qui aime beaucoup cuisiner, ma mère, ma grand-mère maternelle, et mon grand-père paternel qui était boucher oui ça m'a bien pré-destiné.

Et puis, il y a mon père qui m'a transmis sa passion des bons produits, des produits frais, il jardine beaucoup.

On avait toujours de quoi cuisiner à la maison !

C'est comme ça que t’es venue cette envie de travailler sur le projet vidéo, transmettre ta passion de la cuisine par des gestes simples ?

En fait comme souvent dans les projets, tout commence autour d'une table. J'ai commencé à travailler avec l'IGNA suite à une conversation autour des bons produits avec Laurent et Jean-Baptiste. Une demande de promouvoir les produits de Nouvelle-Aquitaine et de les rendre accessibles à tous en quelques gestes techniques et recettes basiques. C'est ce qu'on fait depuis plus de 6 mois maintenant...

Greg Holton

C'est chouette, et quelle a été votre recette préférée depuis le début du projet ?

Sans aucun doute, le chapon de Grignols.

Pourquoi ?

Parce que je l'ai réalisée avec mes élèves de terminales Bac professionnel, je leur ai fait travailler un bon produit, j'ai pu aussi leur transmettre des techniques, et pour ne rien gâcher on l'a savouré ensemble. La vie comme je l'apprécie.

On sent bien ta passion pour la transmission.

Oui, ce que j'aime c'est qu'ils puissent rêver leur métier, que ce soit en voulant participer à des émissions de cuisine, faire des missions qui les mettent en avant, et moi, d'aller manger chez des jeunes que j'ai formés et qui se sont installés. J'en ai un qui s'est installé à La Brède qui a un parcours un peu exceptionnel chez qui je suis allé manger de nombreuses fois et je me suis régalé, aujourd'hui il vole déjà vers de nouvelles aventures...

Merci Greg !

Interview réalisée par Isabelle Peroche