Joël Duporge, grand maître de la confrérie de la Lamproie à la Bordelaise nous a informés de la disparition de Jacqueline Rabic  qui fut de très nombreuses années grand maître de la confrérie.

Au Salon de l'Agriculture Nouvelle-Aquitaine à Bordeaux, elle avait marqué les esprits par son engagement inébranlable et sa passion pour la défense des pêcheurs fluviaux de la Gironde. Avec sa confrérie, elle avait su porter haut les couleurs de cette cause, se battant sans relâche pour sensibiliser les politiques aux défis que rencontrait ce secteur. Parmi ses nombreux combats, la reconnaissance du silure comme un prédateur menaçant la biodiversité des rivières occupait une place centrale. Grâce à son énergie et à des arguments convaincants, elle était parvenue à obtenir des avancées significatives. L'une de ses dernières nouvelles rassurantes fut d'apprendre qu'un arrêté préfectoral autorisait enfin la régulation de cet animal nuisible.

Joël Duporge, actuel grand maître de la confrérie, rend aujourd'hui hommage à celle qui fut une militante inlassable et une figure emblématique de la préservation des traditions fluviales, toujours prête à défendre avec passion et détermination les intérêts des pêcheurs et la biodiversité de nos fleuves et rivières.

Jean-Baptiste Casenave

Jacqueline Rabic, Grand maître de la Confrérie de la Lamprooie à la Bordelaise nous a quittés ce mercredi 27 novembre avec le sentiment du devoir accompli

« Le destin a fait que je suis allée la voir il y a quelques jours, on aurait dit qu'elle m'attendait, j'ai pu lui parler de la décision du Préfet de reconnaître le silure comme prédateur de lamproie et d'autoriser son prélèvement, démarche qu'elle n'a arrêté de réclamer depuis des années, et ce message qu'elle m'a délivré : "Vous voyez Joël, il faut toujours se battre dans la vie."

J'ai pu échanger aussi avec elle de la bonne santé de la Confrérie qui va célébrer ses 30 ans.

Jacqueline Rabic a consacré une grande partie de sa vie à la défense des pêcheurs professionnels, mais aussi à veiller sur la qualité des eaux ou la sauvegarde des espèces migratrices. Pour se faire entendre elle participait à toutes les réunions où ces sujets étaient à l'ordre du jour, où selon des témoins, son écoute et sa connaissance des dossiers font de Jacqueline une personne écoutée et respectée n'hésitant pas à interpeller Alain Juppé lors de l'inauguration de la foire de Bordeaux ou bien Alain Rousset à l'occasion d'un chapitre de pomme de terre d'Eysines sur le sujet.

Sa notoriété au sein de la Confrérie va lui permettre d'organiser trois universités lors de la fête de la Lamproie, honorée de la présence de scientifiques venus du Canada du Danemark et de France pour échanger sur cet animal préhistorique de 450 millions d'années. Elle est avec Yvon Jousson à l'initiative du jumelage de notre confrérie avec celle de la Lampréia de Pénacova.

Jacqueline était aussi une personne joyeuse qui accueillait le public par sa formule d'ouverture de chapitre lors de la fête de la Lamproie : « Bonjour Sainte-Terre ! bonjour la lamproie ! Ses interventions étaient ponctuées d’applaudissements.

Jacqueline Rabic était chevalier de la légion d’honneur et décorée du Mérite agricole.

Joël Duporge

Grand Maître de la Confrérie de la Lamproie de Sainte-Terre

Quelle victoire savoureuse pour le Mothais sur feuille ! Le 21 novembre 2024 restera gravé dans l'histoire fromagère française comme le jour où ce trésor du Poitou méridional a enfin décroché sa précieuse Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Cette reconnaissance tant attendue couronne des années d'efforts acharnés et de passion inébranlable.

Un parcours de titan.

Le chemin vers l'AOC a été long et sinueux, mais la détermination des producteurs n'a jamais faibli. Pendant plus de deux décennies, ils ont œuvré sans relâche pour faire reconnaître l'unicité de leur fromage.

Cette quête a mobilisé toute une communauté, unie par l'amour du terroir et la volonté de préserver un savoir-faire ancestral.

L'essence du Mothais sur feuille

Ce fromage d'exception se distingue par ses caractéristiques uniques :

• Fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier et cru.
• Séché et affiné sur une feuille de châtaignier, source de ses arômes complexes.
• Une croûte ridée et vermiculée, blanche à ivoire.
• Une pâte souple, onctueuse et fondante au grain très fin.
• Des saveurs lactées et levurées, avec des notes animales subtiles.

L'affinage prolongé révèle parfois des arômes boisés, de végétaux ou de fruits secs, témoignant de la richesse gustative de ce fromage d'exception.

Un terroir à l'honneur

L'AOC du Mothais sur feuille s'étend sur un territoire précis, englobant 237 communes réparties sur cinq départements du Poitou méridional.

Cette délimitation géographique stricte garantit l'authenticité du produit et son lien indéfectible avec son terroir d'origine.

Plus qu'un label, une philosophie

L'obtention de l'AOC pour le Mothais sur feuille va bien au-delà d'une simple reconnaissance. Elle incarne :

• La protection d'un patrimoine gastronomique unique.
• La promotion de pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.
• Le développement de systèmes caprins herbagers autonomes.
• La valorisation de la race caprine poitevine.
• Un moteur pour l'économie locale et l'emploi rural.

L'homme derrière la légende

Cette épopée fromagère ne serait pas complète sans évoquer Paul Georgelet, véritable pilier de cette aventure. Pendant 40 ans, cet homme passionné a consacré son énergie et son temps à la reconnaissance du Mothais sur feuille. Président du Syndicat de défense à l’origine de l’aventure, il incarne la ténacité et la passion qui ont permis de transformer un rêve en réalité. Avec l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine et d’autres partenaires, il a participé à la création de l’antenne régionale pour la biodiversité fromagère en Nouvelle-Aquitaine (vidéo du lancement). La victoire du Mothais sur feuille sera celle de tout un territoire, de ses savoir-faire et de son avenir. Elle prouve qu'avec de la persévérance et de la conviction, il est possible de préserver et de valoriser notre patrimoine gastronomique, pour le plus grand bonheur de nos papilles et de nos terroirs.

Quelles sont les avantages de l’AOC ?

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pour le Mothais sur feuille offre plusieurs avantages spécifiques qui contribuent à la protection et à la valorisation de ce fromage unique.

• Protection et Valorisation du Terroir
• Protection de l'Identité et de l’Origine : L'AOC garantit que le Mothais sur feuille est produit dans une zone géographique spécifique, incluant plusieurs communes des Deux-Sèvres, de la Charente, de la Charente-Maritime, de la Vienne, et de la Vendée. Cela assure que le fromage conserve ses caractéristiques uniques liées à son terroir.
• Préservation des Savoir-faire Traditionnels : L'AOC protège les méthodes traditionnelles de fabrication, telles que l'utilisation exclusive de lait cru de chèvre et l'affinage sur une feuille de châtaignier. Ces pratiques sont essentielles pour maintenir la qualité et les saveurs distinctives du fromage.

Avantages Économiques et Environnementaux

• Stimulation Économique Locale : La reconnaissance AOC permet aux producteurs d'obtenir un meilleur revenu en valorisant leur produit sur le marché. Cela est particulièrement crucial dans un contexte agricole souvent difficile.
• Encouragement des Pratiques Durables : L'AOC promeut des pratiques agricoles durables, telles que l'élevage en polyculture et l'autonomie alimentaire des troupeaux. Ces pratiques contribuent à la durabilité environnementale et économique de la région.
• Augmentation Potentielle de la Production : Avec l'AOC, il y a une possibilité d'augmenter la production pour répondre à une demande croissante, tout en maintenant des standards de qualité élevée.

Impact Culturel et Social

• Renforcement du Tissu Social Rural : En favorisant l'emploi local et en attirant potentiellement de nouveaux producteurs, l'AOC contribue au dynamisme social et économique des zones rurales concernées.
• Promotion du Patrimoine Gastronomique : L'AOC aide à promouvoir le Mothais sur feuille comme un produit emblématique du patrimoine gastronomique français, renforçant ainsi sa notoriété nationale et internationale.

En somme, l'AOC pour le Mothais sur feuille joue un rôle crucial dans la protection de son identité unique, tout en offrant des avantages économiques, environnementaux et culturels significatifs pour sa région d'origine.

Voir la vidéo de présentation du Mothais sur feuille : https://drive.google.com/file/d/17WjibND0n8JuqjrzHZSydkjJfX5L7ckX/view

Jean-Baptiste Casenave

Etxetik, jeune entreprise familiale créée par Jef Béderède et Karine Orellana il y a un peu plus d'un an, incarne une démarche innovante et durable en plein cœur du Pays Basque. Ce projet est né d'un double constat : une rareté de fruits dans la région mais aussi un gaspillage conséquent dans les jardins des particuliers. En réponse, Jef et Karine ont eu une idée lumineuse : récupérer ces fruits délaissés pour les transformer en délicieuses pâtes de fruits, gelées, confitures et autres produits artisanaux, tout en développant un modèle économique basé sur le troc et la valorisation locale.

Un système gagnant-gagnant

Le concept d'Etxetik repose sur un échange gagnant-gagnant avec les propriétaires d'arbres fruitiers : en échange de fruits récoltés dans leurs jardins, l'entreprise propose d'entretenir les arbres et de leur offrir une partie des produits transformés. Ce système innovant garantit que tous les fruits utilisés sont exclusivement locaux, après avoir poussé dans un rayon de 30 km. Ainsi, Etxetik valorise la proximité, le circuit court, et surtout, lutte activement contre le gaspillage alimentaire.

Un laboratoire au cœur de la tradition familiale

© Crédit photo Etxetik

Pour mener à bien leur mission, Jef et Karine ont installé un laboratoire de transformation dans un appartement de l'ancienne ferme familiale. Là, ils transforment une incroyable variété de fruits : pommes, poires, pêches, pruneaux, kakis, coings, oranges, kumquats, et même pastèques. Ces fruits, issus des jardins de particuliers, deviennent des produits authentiques et savoureux qui séduisent aussi bien les locaux, attachés à la qualité et à l'origine des produits, que les touristes, en quête de saveurs typiques et d'une démarche écoresponsable.

Préserver et enrichir les biodiversités

Dans la continuité de leur projet, Jef et Karine s'associent avec un agriculteur local pour greffer certaines variétés anciennes d'arbres fruitiers, contribuant ainsi à leur préservation. Ces arbres greffés sont ensuite redistribués à des paysans, participant ainsi à la re-fructification du territoire et à la pérennité de la biodiversité fruitière locale.

Une démarche applaudie

Le succès d'Etxetik repose sur une idée simple mais puissante : utiliser ce que la nature nous offre pour créer du lien, en fabriquant des produits de qualité et en apportant un impact positif sur l'environnement. Les habitants du Pays Basque se montrent particulièrement réceptifs à cette initiative qui valorise leurs fruits, réduit le gaspillage et renforce le tissu local. Grâce à cette dynamique, Etxetik allie tradition et modernité, proximité et innovation, pour le plus grand plaisir des papilles et pour la préservation de notre patrimoine naturel et culinaire.

Etxetik ne se contente pas de transformer des fruits, elle transforme aussi les mentalités. Une entreprise à suivre, pour son rôle inspirant dans la transition écologique et locale !

Coordonnées :

Etxetik 301 chemin gaxintoenea, Saint-Pée-sur-Nivelle, France

Téléphone : 06 03 55 54 40

Où acheter les produits d’Etxetik ?

Vente directe à la ferme

Saint-Pée-sur-Nivelle : Euskal vrak, Au coin des saveurs 

Cambo-les-Bains : La crémerie de Cathy

Saint-Jean de Luz : Traiteur chez Mattin, Au p’tit hasard 

La Bastide-Clairence: La fabrique du chocolat

Urrugne : Larrunkop

Anglet : Épicerie Ressource

Bayonne : La laiterie marengo

Saint-Germain-en-Laye : Le retour à jadis 

Et dans quelques offices de tourisme du Pays Basque

Fruits sauvés, saveurs locales

Jean-Baptiste Casenave

Etxetik cherche une épicerie à Bordeaux

La Radio CHU Bordeaux a souhaité créer un partenariat avec L’IGNA, Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine pour enregistrer des podcasts sur le thème de " Richesses de Nouvelle-Aquitaine ". Alain Mur de l’IGNA raconte l’histoire de produits de nos terroirs, des savoir-faire des hommes. Dans ce podcast il nous parle des vins blancs du Bordelais. Ce podcast est animé par Marie-Christiane Courtioux, présidente de Radio CHU et ancienne rédactrice en chef de Radio Monte Carlo.

Pour écouter le podcast voici le lien : https://podcasters.spotify.com/pod/show/radio-chu/episodes/LInstitut-du-Got-de-Nouvelle-Aquitaine---Vins-Blancs-de-Bordeaux-e2m4m6t   

L'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) et ses partenaires : le collectif Créativité et Territoires, le lycée des arts et métiers Marc Godrie de Loudun organisent le mardi 12 novembre 2024, de 14h à 20h30, une journée alimentation sur la thématique paysages, produits & goût en Loudunais. Une journée qui a pour objet de créer des rencontres, faire découvrir des métiers & des produits, faire prendre conscience par des ateliers et des échanges de l’impact que nos choix alimentaires peuvent avoir comme répercussions sur l’environnement, sur le tissu des acteurs locaux, sur la production et l’agriculture que nous aurons demain, la santé, et la préservation des paysages nourriciers.

Programme de la journée

Dès 14h, 3 ateliers à destination d’une quarantaine d’élèves pour rencontrer des producteurs, découvrir leurs métiers, leur parcours, leur passion... et leurs produits bien évidemment. Cette rencontre sera organisée avec des professionnels de la boulangerie-pâtisserie M Auvin de Vouillé, des fruits et légumes M Usson de Ceaux en Loudun, du fromage de chèvre (à déterminer).

Ces échanges se concluront par un travail en cuisine de 2 heures aux côtés des enseignants du Lycée Marc Godrie, pour permettre aux jeunes de travailler des produits locaux et de réaliser des recettes.

Dès 16h, un Village accueillera les jeunes du lycée pour leur apporter des informations et les amener à réfléchir sur leur alimentation. Ce village accueillera des partenaires notamment du collectif Créativité et Territoires. Plusieurs espaces : sur “l’alimentation sous l’œil du microscope” piloté par l’Ecole de l’ADN, sur la disputation philosophique “goût des aliments”, animé par Poitiers Cité Philo, sur les produits, leurs types de production, leur saisonnalité avec les incidences sur l’environnement, les paysages, etc, animé par l’IGNA.

Dès 18h30, 1 conférence-table ronde sur la thématique paysages, produits et goût en loudunais. Ouvert à tous les habitants du loudunais moyennant inscription préalable, la parole sera donnée à l’IGNA pour une présentation des paysages nourriciers, puis à Isabelle Suire, viticultrice à Berrie qui offrira une vision concrète de ce lien entre paysage et alimentation et enfin une intervention de Stéphane Merceron. Stéphane, diplômé d’une maîtrise en Patrimoine culturel immatériel, membre du réseau Slowfood, interviendra sur “Brillat-Savarin : la gastronomie à 360 degrés “. Ce temps fort sera suivi par la dégustation des recettes lors des ateliers cuisine.

Contact presse : Isabelle PEROCHE 06.19.16.83.80 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  

www.institutdugoutnouvelleaquitaine.fr

L’antenne régionale de la fondation pour la biodiversité fromagère, créée en 2023 - cf. https://www.fondationlaitcru.org/ - a pour objectif premier de promouvoir et de valoriser les productions laitières, beurrières et fromagères au lait cru.

Dans ce but, nous avons réalisé courant 2023 une première base de données des fermes et des entreprises artisanales et industrielles qui valorisent du lait cru.

En 2024, nous souhaitons notamment renforcer l’interconnaissance entre producteurs au lait cru et crémiers – fromagers de la région. Nous souhaitons également organiser une première rencontre régionale entre ces partenaires qui aura pour but de renforcer la notoriété et la commercialisation de produits laitiers au lait cru de Nouvelle-Aquitaine. Cette journée se tiendra dans le cadre du Salon Lurrama (Biarritz - 64) le vendredi 8 novembre après-midi de 14 h 00 à 16 h 30 en présentiel

A la Halle d’Iraty - Parc des expositions - Rue de Pitchot, 64200 Biarritz

A l’ordre du jour :

- 13h45 - Accueil des participants

- 14h00 – Introduction : présentation du projet et de l’actualité de l’antenne régionale de la Fondation lait cru Nouvelle-Aquitaine, par Jean Baptiste Casenave, Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine et Frantz Jénot, FRCAP

Présentation des chiffres clefs du lait cru en NA et de la base de données régionale, par Fabienne FEUTRY, microbiologiste.

- 14h30 - « Les attentes réciproques des crémiers – fromagers et des producteurs : quelles actions en Nouvelle-Aquitaine pour développer la filière lait cru (interconnaissance, types de produits, logistique) » ?

1/ Interventions de producteurs de fromages et beurre néo aquitains au lait cru.

Temps d’échanges ; animation par Arnaud Sperat-Czar, Président de la Fondation lait cru,

2/ Interventions des crémiers – fromagers : les besoins et les actions possibles avec les producteurs pour favoriser les produits au lait cru ? Frédéric Servat et Alexandre Salle, crémiers-fromagers à Gujan-Mestras et Pau ainsi que Claude MARET, Président de la Fédération des Fromagers de France.

Temps d’échanges ; animation par Arnaud Sperat-Czar, Président de la Fondation lait cru,

- 16h00 - Conclusion de la conférence et perspectives d’actions pour la fondation lait cru par Jean Michel Barreix (référent lait cru à l’ODG Ossau-Iraty)

- 16h15 - Présentation de fromages et beurres au lait cru par les producteurs présents et échanges en direct avec les crémiers – fromagers présents.

Pot de l’amitié autour d’un plateau de fromages

Jean-Baptiste Casenave

Nichée à mi-chemin entre la côte et la montagne basque, sur la commune d'Itxassou, la ferme Etxeberria est un véritable joyau de l'agriculture locale. Maryse et Stéphane, les propriétaires, perpétuent avec passion une tradition familiale tout en embrassant des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.

Un élevage à taille humaine

Au cœur de leur exploitation se trouve un troupeau de 300 brebis de race Manech tête rousse, dont 200 sont dédiées à la traite. Cette race locale, parfaitement adaptée au terroir basque, produit un lait d'une qualité exceptionnelle. Une partie de ce lait est transformée sur place en fromage AOP Ossau-Iraty, un fromage au lait cru à pâte pressée réputé pour sa saveur unique.

La ferme Etxeberria s'étend sur près de 30 hectares, où les brebis pâturent librement, se nourrissant principalement de fourrages produits sur place.

Cette approche privilégie l'autonomie alimentaire, bien que l'achat de céréales reste nécessaire pour compléter l'alimentation du troupeau.

© Crédit photos GAEC Umusu

Diversification et traditions locales

Fidèles à l'héritage d'Itxassou, Maryse et Stéphane ont également planté des cerisiers sur leur exploitation. Ces arbres, qui offrent un ombrage bienvenu aux brebis, produisent les fameuses cerises d'Itxassou, déclinées en trois variétés locales : Peloa, Xapata et Beltxa. Ces fruits sont transformés en délicieuses confitures, parfaites pour accompagner les fromages de la ferme ou le gâteau basque traditionnel.

Vente directe et circuits courts de proximité

La ferme Etxeberria privilégie la vente directe et les circuits courts. Les visiteurs peuvent acheter des fromages et confitures directement à la ferme, tous les après-midis de 15h à 18h, sauf le dimanche.

Pour ceux qui ne peuvent se déplacer, Maryse et Stéphane participent depuis plus de 25 ans à un système de livraison à domicile de paniers fermiers, en collaboration avec trois autres agriculteurs locaux.

Un modèle d'agriculture durable

L'approche de Maryse et Stéphane illustre parfaitement une agriculture à taille humaine, respectueuse des cycles naturels et des traditions locales. Leur engagement pour la qualité, la durabilité et le maintien des savoir-faire ancestraux fait de la ferme Etxeberria un véritable trésor du patrimoine agricole basque.

Jean-Baptiste Casenave

Coordonnées

Adresse : GAEC Ursumu 456 Basaburuko Errebidea 64250 Itxassou
Téléphone : 06 77 00 16 41 / 06 33 77 69 98
Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

© Crédit photos GAEC Umusu

Dans l’amphithéâtre de l’Académie de médecine, à Paris, le lundi 14 octobre 2024, a été lancé officiellement le Livre Blanc bénéfices-risques. La Fondation pour la biodiversité fromagère a choisi ce haut-lieu de partage du savoir médical pour présenter cet ouvrage important pour la filière fromagère, qui doit lui permettre de ne plus être observée que sous le seul angle des risques sanitaires.

L’ouvrage pose très clairement les enjeux de notre alimentation contemporaine en mettant notamment en lumière le rôle bénéfique, important et longtemps méconnu, d’une flore microbienne abondante et variée. Il pose la question de notre modèle alimentaire : devons-nous aller de plus en plus vers des produits ultra-transformés et stériles, ou vers des aliments simples et naturels riches en micro-biodiversité ? 

L’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine avait organisé en 2022 dans l’enceinte du Conseil Régional un colloque sur le lait cru. Lors de ce colloque était développé l’idée que les fromages au lait cru sont considérés comme un élément essentiel du patrimoine alimentaire, reflétant des savoir-faire ancestraux transmis de génération en génération. Ils contribuent à la diversité biologique, car ils dépendent de la richesse des pâturages locaux, ce qui leur confère des caractéristiques uniques en termes de goût et de texture. En 2023 au Salon de l’Agriculture de Nouvelle-Aquitaine était créée l’antenne régionale de la fondation pour la biodiversité fromagère.

Vous trouverez ci-dessous le livre blanc présenté à Paris

Livre blanc

S. Miszczycha, 2024. Livre blanc : bénéfices et risques pour la santé de la consommation de fromages 

Intérêt de la biodiversité microbienne.

Editeurs : Fondation pour la Biodiversité Fromagère, VetAgro-Sup, Institut de l’Elevage, CNAOL.

Située au cœur du Pays basque, dans le petit village de Saint-Just-Ibarre, entre Saint-Jean-Pied-de-Port, la cidrerie Eztigar incarne un patrimoine ancestral et un engagement fort pour le territoire. Cette entreprise regroupe huit producteurs de pommes basques, unis par une passion commune : perpétuer la tradition millénaire de fabrication du cidre basque, le Sagarnoa, aussi appelé vin de pomme.

Un héritage de mille ans

La culture des pommiers et la fabrication du cidre sont profondément enracinées au Pays basque depuis près de mille ans (lire l'article sur,l'Histoire du Sagarnoa). Eztigar s'inscrit dans cette tradition en cultivant des vergers composés exclusivement de variétés anciennes de pommes locales, 100% basques, et en fabriquant ses produits selon des méthodes naturelles et respectueuses de l'environnement. Cette démarche vise non seulement à préserver un savoir-faire ancestral, mais aussi à valoriser les ressources naturelles locales, sans utilisation de traitements chimiques.

Des Vergers 100% Basques

Les vergers d'Eztigar sont le reflet d'un terroir riche et diversifié. On y retrouve des variétés de pommes telles que la Mamula , proche de la pomme Eztika , au goût acidulé avec une pointe d'amertume, ou encore l' Ondomotxa , petite pomme douce et riche en tanins, idéale pour la fabrication du cidre. Parmi les autres variétés emblématiques, la Gordin xuria , grosse pomme blanche à l'équilibre sucre/acidité parfait, est réputée pour sa conservation exceptionnelle. La fameuse Anisa, ou Apez sagarra (pomme du curé), est appréciée pour son parfum anisé et sa chaise tendre, tandis que la Peatxa et l’Eri sagarra séduisent par leur acidité et leur jutosité, parfaites pour le jus de pomme.

Un Engagement pour le Développement Local

Eztigar ne se contente pas de préserver un patrimoine fruitier ; la cidrerie s'investit activement dans le développement de son territoire. L'un des défis majeurs de l'entreprise est de sauvegarder les variétés de pommes anciennes, mais aussi de créer des emplois dans les zones de montagne défavorisées et d'offrir un complément de revenus aux exploitations locales. Cette démarche vise à revitaliser l'économie locale tout en respectant l'environnement et en valorisant le savoir-faire basque.

Un savoir-faire unique

La fabrication du Sagarnoa chez Eztigar repose sur un savoir-faire minutieux, respectueux des particularités de chaque variété de pomme. Lors de la récolte, chaque type de pomme est travaillé séparément afin de révéler au mieux ses caractéristiques. Clément, le maître cidrier d'Eztigar, utilise une méthode de fermentation à basse température, permettant au sucre naturel des pommes de se transformer en alcool grâce aux levures indigènes présentes sur les fruits. Cette fermentation lente, qui s'étale sur plusieurs mois, donne naissance à des cidres authentiques et naturellement pétillants, grâce à une prise de mousse naturelle en bouteille.

Une Volonté de Faire Découvrir la Nature

Au-delà de la production de cidre, Eztigar se fixe pour mission de partager et de faire découvrir les richesses que la nature offre chaque année. Les vergers, renouvelés avec de jeunes plantations, garantissent la préservation des variétés locales pour les générations futures. Le choix de ne pas traiter les arbres permet de préserver un écosystème sain et de proposer des produits authentiques et respectueux de la nature.

© Crédits photos Cidrerie Eztigar

La cidrerie Eztigar est bien plus qu'une simple entreprise. Elle est le reflet d'un savoir-faire ancestral, d'un attachement profond à la terre basque, et d'un engagement fort en faveur de la préservation de l'environnement et du développement local. À travers ses produits, Eztigar fait vivre une histoire millénaire et invite à découvrir la richesse du terroir basque, un verre de Sagarnoa à la main.

Coordonnées

Cidrerie Eztigar

240 route d’Arlakondo, Beltxu, 64120 Saint-Just-Ibarre

Téléphone : 05 59 37 87 12

Horaires d'ouverture

Lundi au vendredi de 10h à 16h.

Fermé le mois de septembre et les jours fériés. 

Visites sur réservation.

Jean-Baptiste Casenave

© Crédits photos Cidrerie Eztigar

Les Rendez-vous du goût et de l’alimentation à l’ENSAP Bordeaux  

Slow Food Bordeaux Centre et Slow Food Landes organisent des ateliers de dégustation à l’ENSEP de Bordeaux. Ces ateliers, ouverts sur inscription, sont organisés avec le soutien de Bordeaux-Métropole.

Ils seront animés par

Paolo Elefino, ingénieur en science des aliments, biochimiste, biologiste et microbiologiste, créateur et ancien directeur d’un laboratoire de caractérisation sensorielle des aliments.

Hervé Goulaze, enseignant dans la formation paysage à l’ENSAP, coordinateur pédagogique des ateliers, paysagiste et historien.

Futurs ateliers

Le 24 octobre 2024 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les légumes / les produit de maraichers.

Le 14 novembre 2024 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les Fromages au lait cru.

Le 12 décembre 2024 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les fruits de saison.

Le 06 février 2025 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les huiles paysannes et artisanales.

Le 13 février 2025 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les miels monofloraux et le Pollen.

Le 13 mars 2025 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les chocolats grands crus.

Pour s’inscrire : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfVT21W3QeA7neCQds24mFxDYyo3dyeH6fXbX2FBSJKYC-PIQ/viewform?pli=1

Les noyers, paysage du Poitou aujourd'hui disparu...

Autrefois, chaque champ avait son noyer, ce qui faisait du Haut-Poitou une grande zone de production aussi connue pour ses noix que le Périgord ou la région de Grenoble. Et pourtant avec l'avènement de l'agriculture moderne, la mécanisation du travail des champs et l'augmentation de la taille des parcelles, ces noyers ont progressivement été arrachés.

A l'époque chaque paysan ramassait ses noix et les "épluchait" (terme local pour décrire le "travail consistant à écaler les noix, les dépouiller de leur brou, briser les coquilles et trier les cerneaux"). Les paysans locaux possédaient un moulin ou le plus souvent les apportaient dans l'une des 13 huileries du Haut-Poitou pour les faire transformer.

Aujourd'hui, l'Huilerie de Neuville est la seule huilerie artisanale qui continue à perpétuer la production d'huile et ce service aux habitants. A côté de cette entreprise, quelques exploitations agricoles disséminées sur la Vienne travaillent toujours la noix (Huilerie Lépine à Availles en Chatellerault, Huilerie des Roches à côté de Loudun, Huilerie des Petits Clos à Chauvigny, et certainement quelques autres).

L'Huilerie de Neuville (de Poitou), une histoire de passion et de tradition

Elle a été fondée en 1850 par M Goujon, un passionné d'huile qui a souhaité partager son amour pour les saveurs authentiques et les produits naturels en créant cette entreprise. Il a transmis l'entreprise à son fils, puis c'est sa petite fille qui, mariée à M Batard reprendra l'exploitation de l’Huilerie de Neuville.

L'entreprise devenue Goujon-Batard, puis en 1950, l'Huilerie Jacque Batard. Grâce au travail et à l’implication des générations successives, ils ont perpétué ce savoir-faire, en faisant vivre le moulin, en revisitant la recette de fabrication, en investissant dans du machinisme et en développant une gamme de vinaigres.

Dernier en date, l'entreprise a été reprise par Philippe et Bérengère Chatelier, elle est devenue l'Huilerie de Neuville. Aujourd'hui, ils ont déménagé pour s'agrandir, offrir des locaux plus fonctionnels à leurs équipes et souhaitent faire perdurer la tradition en permettant aux producteurs locaux d'amener leurs noix pour achat ou pour repartir avec leurs litres d'huiles.

Chaque année et en fonction de la météo, ce sont entre 20 et 30 tonnes de cerneaux de noix qui sont transformés.

Transmission et savoir-faire

La transmission du savoir-faire est au cœur de l’identité de l’Huilerie de Neuville. Depuis 1850, la succession des différents dirigeants a su préserver un héritage artisanal unique au travers des générations.

Les techniques de fabrication sont transmises avec rigueur et respect des traditions, garantissant des huiles de qualité. L’entreprise se distingue par son engagement envers l’artisanat, en utilisant des méthodes de pression à froid et en respectant des processus rigoureux pour préserver toutes les qualités organoleptiques des huiles. L'Huilerie s'est aussi modernisée avec des investissements au cours du temps dans des presses hydrauliques.

Chaque étape de la production est surveillée avec soin, depuis la sélection des matières premières, l'étape de torréfaction pour apporter un goût toasté, jusqu’à la mise en bouteille.

L’entreprise est également attentive à la durabilité et au respect de l’environnement, en privilégiant des pratiques responsables et en réduisant son empreinte écologique.

Quelques-uns des produits travaillés aujourd'hui sont les huiles de noix, de noisettes, de colza biologique, mais l'entreprise se diversifie aujourd'hui vers des huiles vierges de noix au citron ou à l'orange, ou encore, sur des productions nouvelles pour la région, olive, sésame biologique, cacahuète, etc.

Pour visiter l'atelier ou la boutique, contact 05.49.51.20.16. Adresse : 2 rue Robert Schuman à Neuville de Poitou. Plus d'infos : https://www.huilerie-de-neuville.com/notre-histoire/

Isabelle Peroche

Ce festival pour sa 2^e édition est organisé par la ville de Bordeaux du 7 au 13 octobre avec une série d’activités qui mettent à l’honneur l’alimentation saine, durable et solidaire. Pendant une semaine, petits et grands pourront participer à des ateliers, des dégustations, des rencontres et des spectacles. Cet événement s’adresse à tous les publics, des passionnés de gastronomie aux curieux souhaitant découvrir de nouvelles façons de manger tout en respectant la planète.

Des ateliers pour tous les goûts

Les festivités débuteront, le 7 octobre avec des ateliers comme "Vélo Cuisine", un moment ludique pour sensibiliser au gaspillage alimentaire, ou encore une dégustation de pâtisseries et cafés d’exception par la Pâtisserie Jouvence et L’Alchimiste torréfacteur. Des animations variées se tiendront tout au long de la semaine, notamment des ateliers de co-cuisine, des dégustations autour des produits locaux, des rencontres avec des chefs, et même des activités pour les enfants comme "Les petits jardiniers".

Les thèmes abordés sont variés, de la cuisine écoresponsable à la valorisation des produits locaux en passant par l’apprentissage de techniques de jardinage urbain. Tous les ateliers et événements sont portés par des associations locales et des entreprises engagées qui partagent une même ambition : faire évoluer les habitudes alimentaires vers plus de durabilité.

Focus sur l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine

Parmi les acteurs du festival, l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine tiendra sa place avec des ateliers informatifs et gourmands sur le manger culturel et citoyen. Nos actes d'achats ont une incidence dans l'agriculture que nous voulons ajourd'hui et pour demain.

Le 8 octobre et le 10 octobre de 17h15 à 18h30, l’Institut proposera un atelier. Les participants auront l’occasion d’aiguiser leur palais et de tester leur connaissance des saveurs locales à travers une dégustation guidée. Cet atelier mettra en lumière l’importance de la manière dont les produits sont cultivés et transformés, influençant ainsi directement leur goût.

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Clôture en beauté avec un grand banquet

Ce festival se terminera en apothéose le 12 octobre avec une soirée organisée au sein du Campus de la Victoire. Dans une ambiance festive et conviviale, les participants pourront participer gratuitement aux animations et s'ils le souhaitent, s'offrir un pass dégustation pour goûter les produits concoctés par des chefs locaux.

Plus d’informations :  https://www.bordeaux.fr/e214092/bon-festival-gourmand

Isabelle Péroche

La 21ème édition de la Fête du Gâteau Basque se tiendra les 5 et 6 octobre 2024 à Cambo-les-Bains, marquant plus de deux décennies de célébration de ce joyau culinaire du Pays basque. Troisième plus grande fête gastronomique du Pays basque après la Fête du Piment d’Espelette et la Foire au Jambon de Bayonne cet événement s'est imposé comme l'une des grandes fêtes gastronomiques de la région. Elle met à l'honneur le célèbre Gâteau Basque, un produit emblématique de l'art culinaire local.

Programme

Ateliers de fabrication

Les visiteurs ont l'opportunité unique d'apprendre à confectionner leur propre Gâteau Basque lors d'ateliers de fabrication le samedi (à 10h, 13h, 15h ou 17h) et le dimanche (10h, 14h ou 16h). Pour 28€ par personne, chaque participant repart avec son gâteau fraîchement préparé et un tablier souvenir de la Fête du Gâteau Basque. Nombre de places limité à 10 personnes. Inscriptions à l'Office de Tourisme au +33 5 59 29 70 25.

Stand Eguzkia

Vente de gâteaux basques labellisés Eguzkia sous chapiteau en cœur de fête.

Les artisans d’Eguzkia proposeront un gâteau basque à la pâte dorée et croustillante, garni d’une crème pâtissière aux œufs faite maison ou d’une confiture douce aux cerises noires, le tout dans le respect de la recette traditionnelle.

Sur le stand Eguzkia, venez rencontrer les représentants de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  pour en savoir plus sur la Cité du goût !

Dimanche 6

La Confrérie du Gâteau basque

• 9h30 - Défilé du Parc Saint Joseph vers l'Eglise Saint-Laurent.
• 10h - Messe des Confréries, animée par le Chœur Arraga.
• 11h15 - Défilé des Confréries en musique de l'Eglise Saint-Laurent vers la mairie de Cambo-les-Bains.
• 12h - 15ème Chapitre de la Confrérie du gâteau basque, puis remise des prix du Concours du meilleur gâteau basque.

En cas de pluie : 9h. Défilé de la salle Etxehandia vers l'Eglise Saint-Laurent, 15ème Chapitre de la Confrérie du gâteau basque après la Messe et cérémonie d'intronisations à l'église, puis défilé des Confréries en musique de l'Eglise Saint-Laurent vers la salle Etxehandia.

Concours du meilleur gâteau basque 

Au Trinquet, au cœur de la fête, de 9h à 11h30.

Catégories Amateurs et Jeunes professionnels de moins de 20 ans avec des prix allant de 85€ à 165€.

Le concours est ouvert à tous. Inscription obligatoire auprès de l'Office de Tourisme au +33 5 59 29 70 25 ou en cliquant ici. 

Remise des prix après le Chapitre de la Confrérie du Gâteau basque, devant la Mairie.

En cas de pluie, les prix sont remis au Trinquet à 11h30.

Nichée au cœur du Parc des Jalles, premier parc naturel et agricole de la métropole bordelaise, la commune d'Eysines est réputée pour ses produits du terroir. Si la pomme de terre primeur, célébrée lors de la fête de la Saint-Jean, est l'emblème de la ville, un autre légume tout aussi remarquable fait la fierté des Eysinais : la Galeuse d'Eysines. Cette citrouille d'automne, reconnaissable à son aspect bosselé qui lui vaut son surnom de "galeuse", est récoltée par les maraîchers locaux à partir du mois de septembre. Elle se consomme jusqu’à Noël. Cultivée dans les terres sablonneuses d'Eysines depuis au moins le XIXe siècle, elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire de la région. Malgré son apparence peu avenante, la Galeuse d'Eysines cache sous sa peau grumeleuse une chair épaisse, jaune orangé, à la saveur douce et sucrée. Cette qualité gustative en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires. Pour les habitants d'Eysines, évoquer la Galeuse rappelle immanquablement de chaleureux moments familiaux autour d'une bonne soupe. Pierre Gratadour, maraîcher aux Légumes de Jalle Pont Le Haillan, se souvient : "J'ai toujours vu dans mon enfance mon père et mon grand-père manger la soupe à la galeuse". Ce velouté légèrement sucré est particulièrement apprécié des gourmets. Mais les talents culinaires de la Galeuse ne s'arrêtent pas là. Polyvalente, elle se prête aussi bien à la réalisation de gratins et de purées qu'à des recettes plus originales comme des gâteaux ou même des risottos. Sa longue conservation, pouvant aller jusqu'à Noël, en fait un légume précieux pour agrémenter les repas tout au long de l'automne et du début de l'hiver.

© Crédit photo P Gratadour

La galeuse d'Eysines est bien plus qu'une simple citrouille : elle est le reflet du patrimoine agricole et culturel d'une région qui cultive avec passion des produits de qualité. Symbole de convivialité et de savoir-faire local, elle mérite d'être redécouverte et valorisée, tant pour son goût que pour ses valeurs traditionnelles. Grâce à l'engagement des maraîchers et des associations locales, la galeuse d'Eysines continue d'être une fierté culinaire pour la commune et ses habitants, perpétuant ainsi un héritage précieux.

Association le Goût de la Ferme

Plusieurs producteurs se sont regroupés au sein de l'association Le Goût de notre Ferme qui regroupe exclusivement des agriculteurs. Composée exclusivement d'agriculteurs de la région, cette association propose une grande variété de produits en vente directe, contribuant à la mise en avant de ces cultures locales. Pour en savoir plus sur les producteurs et les dates des marchés, il est possible de consulter leur site : https://www.legoutdenotreferme.org/ 

Jean-Baptiste Casenave