La Maison de la Vigne et des Saveurs, La Pierre Brune, D700, 17520 Archiac, vous propose, du 17 au 22 février, de partager un moment de complicité avec vos enfants. Des recettes simples, originales et gourmandes vous seront proposées lors de ces ateliers de cuisine.

Attention : pour des mesures de sécurité et de confort pour tous dans la cuisine, un seul parent est autorisé pour accompagner un enfant. Merci d'avance pour votre compréhension. A partir de 5 ans. Pensez à apporter des boîtes de conservation pour rapporter vos créations à la maison.

Pour plus d’informations et réservations :  

https://www.maisondelavigneetdessaveurs.com/activites/ateliers

Téléphone : 05 46 49 57 11

Jean-Baptiste Casenave

Située au cœur du Pays Basque, la Maison Gastellou incarne l'excellence culinaire et l'authenticité des traditions gastronomiques de la région. Fondée sur la passion pour l'élevage, la transformation artisanale et la création du célèbre gâteau basque, cette entreprise familiale s'est imposée comme une référence incontournable dans le paysage gastronomique local.

Un Engagement Familial Passionné

Fondée en 1966 par Pierre Gastellou, la Maison Gastellou a émergé de la volonté de valoriser les produits de la ferme familiale. Initialement éleveur de porcs et de vaches de race Blonde d'Aquitaine et Angus, Pierre Gastellou a rapidement compris le potentiel de la transformation des produits issus de son élevage. Guidé par une exigence de qualité et une passion pour son métier, il a élargi ses activités pour inclure la transformation des viandes et la création du célèbre gâteau basque. Jean-Pierre, le fils, continue l’aventure familiale avec passion. Destiné au métier de vétérinaire, il arrête ses études pour reprendre l’entreprise familiale. De cette formation, il reste soucieux du bien-être animal. Un animal en bonne santé fait son bonheur.

Un Savoir-faire Traditionnel Transmis de Génération en Génération

L'élevage des porcs occupe une place centrale dans l'activité de la Maison Gastellou. Les cochons sont élevés selon les méthodes traditionnelles, en pleine liberté et nourris de façon naturelle, sans recours aux OGM. Nichée au pied de la montagne Arradoy, la ferme offre un cadre idéal pour l'épanouissement des animaux qui se nourrissent notamment de glands, de châtaignes et d'herbes sauvages. Soucieux du bien-être animal, chaque étape de l'élevage est menée avec attention et respect, garantissant ainsi une viande d'une qualité exceptionnelle.

L'élaboration du jambon de Bayonne est un processus méticuleux qui requiert patience et savoir-faire. Les jambons sont salés au sel de Salies-de-Béarn, puis affinés dans les séchoirs traditionnels de Saint-Jean-le-Vieux pendant 9 à 12 mois, selon leur poids. Cette période d'affinage est cruciale, car c'est à ce moment-là que le jambon développe son goût unique et sa texture fondante en bouche. Une fois prêt, chaque jambon est estampillé du sceau identifiant l’IGP jambon de Bayonne, avec les poinçons "Bayonne" ou "Lauburu", symboles de son origine et de sa qualité irréprochable.

La Douceur Gourmande du Gâteau Basque

En plus de son expertise dans l'élevage et la transformation des viandes, la Maison Gastellou est réputée pour son gâteau basque, une spécialité régionale qui ravit les papilles des gourmets du monde entier. L'histoire de ce délice sucré remonte à l'acquisition d'une ancienne pâtisserie par la Maison Gastellou. À la demande du pâtissier souhaitant conserver son emploi, la Maison Gastellou a étendu ses activités pour inclure la fabrication du célèbre gâteau basque. Ce choix audacieux s'est révélé être un succès retentissant, devenant rapidement une composante essentielle du chiffre d'affaires de l'entreprise.

Gamme des produits

• Jambon de Bayonne IGP
• Jambon le Donaztar
• Jambon le Garaztar
• Produits de charcuterie
• Gâteau basque

La Maison Gastellou : Garante de la Tradition et de l'Excellence

Portée par une équipe passionnée et unie, la Maison Gastellou s'engage à préserver et à promouvoir les traditions gastronomiques du Pays basque. De l'élevage respectueux des animaux à la transformation artisanale des produits, en passant par la création de délices sucrés, chaque étape du processus est imprégnée du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Avec ses boutiques réparties à travers la région, la Maison Gastellou offre aux amateurs de gastronomie une expérience authentique, où qualité, tradition et gourmandise se conjuguent à merveille.

En somme, la Maison Gastellou incarne l'esprit du Pays Basque : un mélange subtil de passion, d'authenticité et de savoir-faire qui se déguste à chaque bouchée.

Maison Gastellou

Adresse : La Magdeleine 64220 Saint-Jean-Le-Vieux
Téléphone : 05-59-37-27-00.

Site Internet : https://www.maison-gastellou.com/fr/

Magasins :

Saint-Jean-le Vieux RD933 la Magdeleine

Saint-Jean Pied de Port : 9 rue d'Espagne

Espelette : 376 Karika Nagusia

Saint-Jean de Luz : 37 rue Gambetta

Le mois de mai se présente, et en Nouvelle-Aquitaine, il est l'occasion de célébrer chaque année l'agriculture et la gastronomie qui sont la fierté de la région, au sein du Salon de l'Agriculture Nouvelle-Aquitaine de Bordeaux (du 13 au 21 mai 2023). Un événement que Jean-Pierre Gastellou attend avec envie, lui qui est devenu un fidèle du marché des producteurs depuis 2018.

« Je suis venu une première fois pour aider un copain, et depuis je reviens. On a un vrai pôle Pays Basque avec mes amis de la brasserie Akerbeltz à Ascain, et de la cidrerie Eztigar de Saint-Just-Ibarre. C'est un salon où la bonne ambiance règne, on aime tous se retrouver là-bas. Entre exposants, on se connaît, c'est un moment sympa de l'année », apprécie Jean-Pierre Gastellou.

Une large gamme de produits

Pour ce dernier, c'est aussi l'occasion de mettre en avant l'activité de son entreprise familiale. Il est la deuxième génération à développer les activités de transformation et de vente directe, qui sont une continuité de l'élevage. Aujourd'hui, l'entreprise emploie une vingtaine de personnes, et compte cinq points de vente à travers le Pays basque.

Le site principal héberge une boucherie et une pâtisserie, où est produit le fameux gâteau basque, devenu une spécialité reconnue de la Maison Gastellou. Dans tous les points de vente, il est possible de trouver une large gamme de charcuterie sèche, des produits cuits, des conserves et autres recettes, des fromages, des vins locaux, et évidemment les gâteaux basques.

Sylvain Desgroppes

      Site Internet : https://www.maison-gastellou-jambon-de-bayonne.com

      Notre vidéo : https://youtu.be/cFdHqFegmBw

Le concept d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), créé au début du XXe siècle, puis européanisé plus récemment en Appellation d’Origine Protégée (AOP) a donc déjà une longue histoire derrière lui.

Il récompense un vrai combat, mené par des filières de production agroalimentaire soucieuses de faire reconnaître non seulement leur origine géographique mais aussi les exigences qualitatives de leur cahier des charges.

Ainsi, la Pomme du Limousin a été certifiée AOC en 2005, puis AOP en 2007.

Mais si l’on considère le présent, et surtout l’avenir, le cocktail “pomme“ + “AOP“, n’a jamais été aussi moderne, aussi actuel, et surtout, autant désiré par le plus grand nombre.

En effet, que veut-on aujourd’hui dans nos assiettes, à la maison, au restaurant, en déplacement, au bureau... ?

D’abord des produits sains, ayant un impact positif sur notre santé ; des produits dont on connaît l’origine, traçables, connectés au réel, à leurs producteurs ; des produits enracinés dans nos territoires, qui les vivifient en fixant de l’activité et des emplois non-délocalisables ; des produits “bien élevés“, dans le respect de notre environnement et de la biodiversité ; des produits bruts, à consommer tels quels, ou à transformer soi-même facilement ; des produits qui ont du goût, pour que se nourrir reste un plaisir ; des produits faciles à transporter, adaptés à des modes de vie nomades ; des produits accessibles à tous, qui font du bien à notre pouvoir d’achat.

Dans cette liste, l’AOP Pomme du Limousin coche toutes les cases.

Jamais une pomme autant chargée d’histoire, n’apparaît aux yeux de tous à l’évidence comme unobjet de modernité et d’avenir.

Le succès de ce grand cru ?

D’abord son terroir, le patrimoine centenaire des plateaux du haut Limousin. Le Limousin s’étend sur le nord-ouest du Massif central. C’est depuis longtemps une terre de pommes. La zone de production se situe entre 300 et 500 mètres d’altitude sur un socle cristallin. Ces conditions plus difficiles pour la culture du pommier limitent les rendements.

C’est au bénéfice d’un croquant incomparable et d’un goût sucré et gourmand, unique en France.

 Mais au terroir, il faut ajouter le savoir-faire, la passion des producteurs et leur recherche constante d’innovation. Ces femmes et ces hommes qui ont fait pour toujours le choix d’un engagement simple : répondre à une haute exigence gustative et environnementale, pour faire plaisir, faire du bien, et respecter la nature, qui est à la fois leur cadre et leur outil de travail.

Un fruit sain cultivé dans le respect de son environnement et de sa biodiversité

Chaque producteur de l’AOP Pomme du Limousin doit concilier deux exigences majeures.

D’une part, celle de la qualité, visuelle et gustative, afin de rester en phase avec les critères de l’AOP et de l’aval (distributeurs, consommateurs), ainsi qu’avec de légitimes attentes de valorisation.

D’autre part, celle du respect de l’environnement et de la biodiversité.

De ce point de vue, le producteur travaille autant avec la Société toute entière, laquelle exerce une certaine pression via ses attentes de consommation, qu’avec la nature et les aléas climatiques, qui sont autant source de destruction des cultures, que des leviers de protection et de production.

Produire en AOP est donc un chemin complexe, sur une étroite ligne de crête, en évolution permanente, au fil des innovations issues de la recherche agronomique, de l’évolution des solutions de protections des cultures, et des aléas météo.

Pourquoi la Pomme du Limousin AOP est-elle la seule à avoir cette distinction en France ?

C’est le terroir limousin qui fait toute la différence ! Afin de vous garantir une pomme aux qualités gustatives uniques et typiques, un cahier des charges AOP rythme toutes les étapes de la production, du verger à la station fruitière. Ainsi, un organisme extérieur est chargé de veiller au respect de nombreuses exigences.

Une zone de production délimitéepar l’altitude des vergers (de 300 à 500 m) et la géologie (socle cristallin).

Des vergersimplantés dans les communes où depuis longtemps déjà on a remarqué que les pommes cultivées ici étaient meilleures et se conservaient mieux.

Un savoir-fairedéveloppé tant par les coopératives fruitières (conservation, tri) que par les arboriculteurs limousins qui, pour tirer parti des handicaps naturels du terroir limousin (l’altitude et le climat rude limitant les rendements) ont fait le choix de la qualité par rapport à la quantité.

La variété GOLDENinstallée en Limousin révèle des caractéristiques uniques : croquante, juteuse et subtilement équilibrée entre sucre et acidité.

L’AOP Pomme du Limousin en chiffres

• 200 PRODUCTEURS
• 2 300 HA de vergers
• 80 000 Tonnes de pommes récoltées chaque année à la main et à maturité optimale
• 100 communes
• 4 Départements Corrèze, Creuse, Dordogne et Haute-Vienne

Petite histoire de la Pomme du Limousin

Le Limousin est une terre de pommes et ça ne date pas d’hier puisque ce sont les romains dans l’Antiquité qui y ont implanté les premiers pommiers en provenance du Moyen-Orient !

Ceux-ci ont tellement bien prospéré sur les terrains bien drainés des plateaux du Haut-Limousin que l’on retrouve la Pomme du Limousin dans certains écrits datant du XVIIIème siècle.

Dans les années 50, importées des États-Unis, les premières Golden s’épanouissent sur la terre fertile du Limousin, « pays des mille sources ». C’est ainsi que le Limousin voit mûrir dans ses vergers d’altitude une pomme aux qualités gustatives uniques et dotée d’une exceptionnelle conservation, ce qui fait d’elle une des pommes les plus présentes tout au long de l’année dans les étals.

En quelques 50 ans, ces particularités ont été reconnues et acclamées par les professionnels et les consommateurs puisqu’en 2005 la Pomme du Limousin s’est vu décerner l’AOC Appellation d’Origine Contrôlée).

C’est en 2007 qu’elle prend une dimension européenne en décrochant la certification AOP (Appellation d’Origine Protégée). Elle devient alors la seule pomme de France sous AOP.

Coopérative Limdor

LIMDOR est un groupement de producteurs, spécialiste de la pomme d’altitude en Limousin. Disposant d’un verger de 570 ha résolument tourné vers l’Agro-écologie, la coopérative et ses producteurs travaillent depuis 2016 en partenariat avec le Label Beefrienly.Plus de 2000 ruches sédentaires ont été mises en place au sein des vergers. Cette démarche fait l’objet d’un partenariat avec 5 apiculteurs qui ont la charge d’entretenir et d’exploiter les ruchers, ces derniers étant propriété de nos producteurs. Une miellerie collective a été aménagée et 2 salariés y assurent l’extraction du miel, son stockage et son conditionnement.

Les enjeux sont multiples :

• Enjeu agronomique : optimiser la pollinisation des vergers
• Enjeu environnemental : assurer la préservation des abeilles par des pratiques respectueuses des insectes pollinisateurs
• Enjeu sociétal : démontrer que la cohabitation est possible entre les abeilles et notre arboriculture
• Enjeu social : favoriser l’installation de plusieurs apiculteurs

Limdor

Station Fruitière
Za. de Bourdelas - 6 rue de la Pomme
87500 SAINT-YRIEIX-LA-PERCHE
Tél. 05.55.08.16.66
Fax 05.55.08.20.57

Au cœur des terres pittoresques de la Dordogne-Périgord se niche le Domaine du Siorac, une institution viticole dont l'histoire remonte à 1818. Entre ses vignobles verdoyants et ses traditions familiales transmises de génération en génération, le Domaine du Siorac écrit depuis deux siècles une histoire de passion et d'innovation. Au sein de cette riche tradition vinicole, un trésor culinaire longtemps oublié a retrouvé sa place privilégiée : le Verjus.

Qu'est-ce que le Verjus ?

Le Verjus, littéralement "vert-jus", est le jus extrait de raisins verts cueillis avant leur pleine maturité. Jadis un ingrédient incontournable en cuisine, le Verjus a été réintroduit dans les arts culinaires grâce au Domaine du Siorac. Certifié bio et sans conservateurs, le Verjus du Siorac est un pur concentré de saveurs, 100% issu du raisin et fabriqué de manière entièrement naturelle. Récolté à la main sur les parcelles sélectionnées pour leur diversité de cépages, chaque goutte de Verjus incarne l'essence même du terroir périgourdin.

Histoire et Réhabilitation

Le Verjus du Siorac a été réhabilité grâce à une rencontre fortuite dans les années 80 le domaine du Siorac, et la Maison des Légumes oubliés. Animés par leur amour pour les trésors culinaires oubliés, ces deux équipes ont consacré leur temps et leur énergie à redonner vie au Verjus. Après de nombreux essais et un engagement indéfectible, le Domaine du Siorac est devenu le premier producteur de Verjus bio en France, ravivant ainsi une tradition culinaire séculaire.

Utilisations en Cuisine et au Bar

Le Verjus est un véritable joyau en cuisine et au bar, offrant une palette infinie de possibilités créatives. Des recettes de la bible aux cuisines modernes, le Verjus est un ingrédient polyvalent qui saura ravir les papilles les plus exigeantes. En marinade, en sauce, en sorbet ou en vinaigrette, le Verjus apporte une touche d'acidité subtile et raffinée. Il est également un compagnon idéal pour déglacer les plats ou pour rehausser les saveurs des desserts.

©Crédit photos Domaine du Siorac

Que ce soit pour sublimer un cocktail ou pour accompagner un repas de l'apéritif au dessert, le Verjus du Siorac est l'ingrédient indispensable pour éveiller les sens et découvrir de nouvelles saveurs.

Conclusion

À travers les siècles, le Verjus a été un compagnon fidèle des cuisiniers et des gastronomes, et grâce au Domaine du Siorac, cette tradition culinaire perdure. En redonnant vie à ce trésor oublié, le Domaine du Siorac perpétue une tradition ancestrale tout en offrant aux gourmets d'aujourd'hui une expérience gustative incomparable. Le Verjus du Siorac est bien plus qu'un simple ingrédient en cuisine, c'est une invitation à un voyage sensoriel à travers les saveurs du terroir périgourdin.

Idée de menu

• Cocktail 
• Tourin au verjus
• Sushis de poireaux au verjus
• Truites aux amandes et au verjus
• Salade de Fruits au Verjus

Coordonnées

Domaine du Siorac

24500 Saint Aubin de Cadelech

05 53 74 52 90

06 19 12 69 64

Site internet : https://www.verjusdusiorac.fr/

Jean-Baptiste Casenave

Chaque année, le 11 novembre, la petite commune de Varaignes en Dordogne s'anime d'une atmosphère particulière lors de la traditionnelle "Foire aux Dindons." Cet événement pittoresque est un hommage à la volaille noble qu'est le dindon, symbole de la région du Périgord.

Pourquoi le Dindon à Varaignes ?

La foire aux Dindons de cette localité du Périgord Vert remonte aux temps du bon Roi Henry IV. On y venait des Charentes, du Limousin et d’ailleurs pour acheter toutes sortes d’animaux. Le 11 novembre 1589, une charrette à bœufs partait du Périgord chargée de magnifiques dindons vers le Château de Pau. Cadeau du Seigneur de Varaignes au nouveau Roi de France Henri IV. Ainsi naquit le 1er marché aux dindons et autres animaux qui se perpétua d’année en année jusqu’à aujourd’hui et dont nous sommes, nous, Confrérie du Grand Ordre International des Dindons du Périgord, les garants de cette authentique tradition.

Histoire du boudindon

La confrérie de l'Ordre International des Dindons du Périgord a décidé de donner une dimension gastronomique à cette foire en imaginant une recette qui mettrait en valeur cette noble volaille. C'est ainsi qu'une rencontre entre une confrérie bien ancrée dans la tradition et un lycée professionnel des Terres Rouges de Civray dans la Vienne a vu le jour.

Le Lycée professionnel Les Terres Rouges, comme de nombreux établissements en France, a été touché par la réforme du CAP et du baccalauréat, qui a imposé un nouveau défi aux élèves en formation de cuisine. Désormais, ils doivent réaliser un chef-d'œuvre culinaire avec des denrées périssables au cours de leurs deux années de formation. C'est là que l'opportunité de collaborer avec la confrérie des Dindons du Périgord est entrée en scène.

La confrérie, animée par la passion de faire perdurer la tradition de la foire aux dindons et d'innover dans la cuisine du terroir, s'est rapprochée des élèves de première année en CAP cuisine du lycée professionnel Les Terres Rouges. Elle a émis le défi de créer une recette qui incarnerait l'esprit du Périgord à travers la délicate viande de dindon. La rencontre entre les membres de la confrérie et les jeunes chefs en herbe a été riche en partage et en enseignements.

Les élèves ont relevé le défi avec enthousiasme, puisant dans leur créativité et leurs connaissances acquises en cours. Après des semaines d'expérimentation en cuisine, ils ont présenté à la confrérie trois recettes uniques, chacune réinterprétant le dindon à sa manière. La dégustation qui s'en est suivie a été l'occasion d'apprécier la diversité des talents de ces jeunes cuisiniers.

Finalement, c'est la recette baptisée "Boudindon" qui a séduit les membres de la confrérie. Ce plat délicieux est une combinaison inventive du traditionnel boudin noir et du succulent dindon du Périgord. Les saveurs se mêlent harmonieusement pour offrir une expérience gustative inoubliable. Le "Boudindon" a su capturer l'essence même de la foire aux dindons tout en apportant une touche de modernité à la cuisine périgourdine. Le nom boudindon est maintenant une marque déposée et reconnue par l’Institut national de la protection industrielle (INPI).

Le succès du "Boudindon" a été tel qu'il est désormais devenu un incontournable de la Foire aux Dindons de Varaignes. Cette recette novatrice est désormais commercialisée uniquement le 11 novembre, en l'honneur de cette tradition ancestrale.

Qu’est-ce que le boudindon ?

Il s'agit d'un boudin blanc de chair de dindon, réalisé uniquement à base de cette viande (pas de porc) aromatisé et assaisonné d'épices et aromates.

Le boudindon fruit d’une belle histoire

La rencontre entre la Confrérie des Dindons du Périgord et le Lycée Professionnel Les Terres Rouges de Civray est l'exemple parfait de la façon dont la tradition peut se marier harmonieusement avec l'innovation. Cette collaboration a donné naissance à un plat emblématique qui honore la noblesse du dindon tout en témoignant du talent des jeunes chefs prometteurs. Elle rappelle également que, parfois, la meilleure façon de célébrer une tradition est de la réinventer.

Jean-Baptiste Casenave

Contact confrérie : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Depuis des siècles, le chapon fait partie intégrante du patrimoine gastronomique du Sud-Gironde. Ses racines plongent profondément dans l'histoire de la région, révélant une tradition culinaire liée à la renommée de Grignols, village devenu la capitale du chapon.

Héritage Historique

Des factures trouvées dans les archives attestent que même Jeanne d'Albret, illustre mère du roi Henri IV, fit l'acquisition de chapons lors d’un de ses passages à Langon, perpétuant ainsi cette tradition culinaire en Sud-Gironde. Ce territoire connaissait beaucoup de propriétés en métayage, les chapons permettaient de payer les baux aux propriétaires.

Renaissance d'une Tradition

Vers la fin des années 1980, l'agriculture locale est mise à mal par la politique des quotas laitiers, menaçant la survie de plusieurs exploitations. Face à cette crise, certains producteurs optent pour une alternative en relançant l'élevage des chapons, cherchant ainsi des sources de revenus supplémentaires. C'est ainsi que naît une nouvelle ère pour le Chapon des deux vallées, le Lysos affluent de la Garonne et le Barthos débouchant sur le Ciron, deviennent les symboles de cette renaissance. Grâce à l’ancien député Gilles Savary, le Chapon de Grignols devient une marque déposée à l’INPI (Institut National de la Propriété Industrielle).

Méthode d'Élevage

L'élevage du chapon s'étend sur environ 6 mois, dont une grande partie se déroule en plein air, conférant à la viande une texture et une saveur remarquables. Cette volaille de variété gallinacée lourde est destinée à des repas pour de nombreux convives. Elle incarne le partage et la convivialité.

Les chapons sont nourris principalement d'herbes, de diverses céréales et bénéficient d'une alimentation naturelle sans OGM, garantissant leur bien-être. En fin d'élevage, leur régime est enrichi de pain et de lait. Les élevages, majoritairement de taille modeste (de 50 à 100 têtes), favorisent un suivi attentif et le respect du bien-être animal.

Le Chapon, Ambassadeur du Territoire

Grignols se pare du titre prestigieux de capitale du chapon, honorant ainsi ce terroir empreint d'histoire et de savoir-faire. Les producteurs, installés dans la Communauté des communes du Bazadais, perpétuent cette tradition avec passion.

Où les Trouver ?

Chaque année, l'association des producteursorganise la foire du chapon à Grignols, juste avant les fêtes de fin d'année. C'est l'occasion parfaite de visiter cette ville et de rencontrer ces producteurs passionnés qui perpétuent avec amour et dévotion cette tradition culinaire séculaire.

Le Chapon de Grignols demeure bien plus qu'un mets délectable, il incarne l'authenticité d'un terroir, l'héritage d'une histoire et la passion d'hommes et de femmes attachés à préserver un patrimoine gastronomique unique en son genre.

Pour en savoir plus et connaitre les producteurs : https://www.chapondegrignols.fr/

Jean-Baptiste Casenave

Depuis maintenant plus de 2 ans et suite au premier confinement, nous, éleveurs d’Agneau de lait des Pyrénées, organisons un Drive itinérant, donnant l’opportunité aux consommateurs locaux (64, 40 et 33) de bénéficier de notre produit, jusqu’alors réservé aux plus grands chefs. Fort de son succès, nous avons le plaisir de renouveler le Drive pour une nouvelle saison qui débute le 17 novembre prochain.

Le Grenier des Gastronomes se situe dans la Zone Industrielle de la commune d’Hagetmau (Département des Landes 40), au cœur de la Chalosse et du pays du canard

Son histoire

Le Grenier des Gastronomes (LGDG) a été créé en 2009 par deux associés : Pierre Saint-Jours et Thomas Mercusot. À ses débuts, LGDG propose une majorité de produits crus (foie gras, viande, abats). Un petit atelier permettait de répondre à une demande sur des produits élaborés classiques tels que le confit ou le foie gras mi-cuit.

Au fil des années, les demandes du marché ont évolué. LGDG a su s’adapter, en capitalisant sur son engagement qualitatif et sa réactivité.

En 2010, grâce au rachat de la marque Pierre Fossat, LGDG se développe avec du personnel formé et un système de production performant.

Continuant de répondre à une demande client grandissante, des travaux sont entrepris en 2011 sur la conserverie.

En 2015, l’entreprise se dote d’un tunnel cryogénique, permettant de proposer des produits surgelés IQF (Individually Quick Frozen- Surgélation rapide individuelle) et se faisant ainsi une place auprès des grossistes RHF nationaux.

Fort de son développement commercial, LGDG continue l’agrandissement de la conserverie en 2017 et double la surface de la chambre froide négative.

En 2017, l’entreprise est rachetée par Manuel Lenglet.

Un nouveau tournant dans la stratégie de développement débute : l’accent est mis sur le développement des produits élaborés, permettant de se différencier et d’apporter des produits de services, prêts à l’emploi.

En parallèle, LGDG consolide son approvisionnement amont en canards en créant Gers Landes Production avec 2 autres associés : un éleveur, Sébastien PUJOS et un accouveur, Couvoir LATRY.

Cette stratégie d’approvisionnement intégrée porte rapidement ses fruits : le marché du canard étant gravement touché par des grippes aviaires répétées qui mettent à mal les fournisseurs historiques de matière première.

Toujours dans une démarche ambitieuse, LGDG développe ses engagements RSE au fur et à mesure de son évolution commerciale.

LGDG fait un investissement majeur de plus de 800 K€ en 2021, en changeant le groupe froid positif de son usine d’Hagetmau. Ce nouveau système garantit aujourd’hui un site neutre pour l’environnement.

De nombreux engagements RSE rythment chaque année le développement de l’entreprise. Ils sont à retrouver dans notre chartre « engagement RSE ».

LGDG s’impose sur son marché grâce à un dynamisme commercial évident, une fidélisation de sa clientèle, et au développement stratégique de la gamme de produits élaborés, qui pèse aujourd’hui plus de 50% du CA en 2022 (contre 15% en 2017).

Ce positionnement permet à LGDG d’animer un marché stagnant, et de se démarquer à l’aide de produits exclusifs.

Aujourd’hui, la force de LGDG c’est : de bons partenaires locaux, la qualité et la traçabilité des produits, l’innovation permanente, une clientèle forte et diversifiée et un personnel impliqué et qualifié.

LES MARQUES

Le Grenier des Gastronomes distribue ses produits sous 3 marques commerciales en fonction du marché ciblé.

LES THOMASINES,

C’est la marque principale, disponible en GMS (grandes et moyennes surfaces alimentaires) sur tout le territoire national.

Tous les produits sont 100% d’origine France garanti. Les produits de canard sont majoritairement labélisés IGP SUD-OUEST ou LABEL ROUGE.

LE GRENIER D’EPICURE,

C’est la seconde marque disponible en grande distribution. Les produits sont d’origine Union Européenne (Espagne), répondant à un cahier des charges strict pour garantir une qualité exemplaire.

Cette marque est utilisée uniquement lors de forts épisodes de grippes aviaires, obligeant l’entreprise à se sourcer à l’étranger.

LE GRENIER DES GASTRONOMES,

Tous les produits proposés sur le marché RHF (restauration hors foyer) auprès des grossistes et conserveurs sont vendus sous cette marque.

En savoir plus

Le Grenier des Gastronomes

Adresse : 188 Rte d'Orthez 40700 Hagetmau

Téléphone : 05 58 76 53 60

Site Internet : https://legrenierdesgastronomes.com/

Dans l’amphithéâtre de l’Académie de médecine, à Paris, le lundi 14 octobre 2024, a été lancé officiellement le Livre Blanc bénéfices-risques. La Fondation pour la biodiversité fromagère a choisi ce haut-lieu de partage du savoir médical pour présenter cet ouvrage important pour la filière fromagère, qui doit lui permettre de ne plus être observée que sous le seul angle des risques sanitaires.

L’ouvrage pose très clairement les enjeux de notre alimentation contemporaine en mettant notamment en lumière le rôle bénéfique, important et longtemps méconnu, d’une flore microbienne abondante et variée. Il pose la question de notre modèle alimentaire : devons-nous aller de plus en plus vers des produits ultra-transformés et stériles, ou vers des aliments simples et naturels riches en micro-biodiversité ? 

L’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine avait organisé en 2022 dans l’enceinte du Conseil Régional un colloquesur le lait cru. Lors de ce colloque était développé l’idée que les fromages au lait cru sont considérés comme un élément essentiel du patrimoine alimentaire, reflétant des savoir-faire ancestraux transmis de génération en génération. Ils contribuent à la diversité biologique, car ils dépendent de la richesse des pâturages locaux, ce qui leur confère des caractéristiques uniques en termes de goût et de texture. En 2023 au Salon de l’Agriculture de Nouvelle-Aquitaine était créée l’antenne régionalede la fondation pour la biodiversité fromagère.

Vous trouverez ci-dessous le livre blanc présenté à Paris

Livre blanc

S. Miszczycha, 2024. Livre blanc : bénéfices et risques pour la santé de la consommation de fromages 

Intérêt de la biodiversité microbienne.

Editeurs : Fondation pour la Biodiversité Fromagère, VetAgro-Sup, Institut de l’Elevage, CNAOL.

Le piment d'Espelette (en basque, Ezpeletako biperra) est un piment spécifique cultivé dans le village d’Espelette et ses environs. C'est un produit emblématique de la région et il bénéficie depuis 2000 d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen en 2009. Cela garantit que seuls les piments cultivés dans cette zone géographique bien définie, et selon des méthodes précises, peuvent être appelés "piment d'Espelette".

 Caractéristiques

Le piment d'Espelette se distingue par ses saveurs douces et subtiles. Il est beaucoup moins piquant que de nombreux autres piments, comme le piment de Cayenne ou le piment Jalapeño. Sur l’échelle de Scoville, il se situe entre 1000 et 2500 unités, ce qui lui confère un piquant modéré et agréable, presque comparable à celui du poivre noir. En plus de son côté épicé, il offre des notes fruitées et légèrement fumées.

Utilisation culinaire

Il est largement utilisé dans la cuisine basque et française. Le piment d'Espelette est souvent :

• Séché puis réduit en poudre, qui est sa forme la plus courante. Elle est utilisée pour assaisonner les viandes, poissons, sauces et plats traditionnels comme l'axoa (ragoût de veau).
• En corde, où les piments sont séchés à l'air en guirlandes. Cette méthode est aussi décorative dans les maisons du Pays basque.
• En purée ou gelée dans certaines préparations plus contemporaines.

Son arôme spécifique le rend parfait pour remplacer le poivre dans les recettes, tout en ajoutant une touche de chaleur sans trop de brûlure.

Plats principaux

Axoa de veau d'Espelette : Un plat traditionnel basque à base de viande de veau hachée, relevé au piment d'Espelette. Le restaurant Euzkadi a été choisi comme Goût de cœur en 2023 pour son axoa de veau.

Poulet basquaise : Un classique de la cuisine du Sud-Ouest, où le poulet est mijoté avec des poivrons, des tomates et du piment d’Espelette.

Piperade : Une préparation à base de tomates et de poivrons, parfumée au piment d'Espelette.

Marmitako : Une soupe de thon et de pommes de terre, typique du Pays Basque, assaisonnée de piment d'Espelette.

Culture et récolte

Le piment d'Espelette est semé au printemps, puis planté à partir de mai. La récolte a lieu de fin août à fin octobre. Les piments sont ensuite séchés, soit à l'air libre, soit dans des fours à basse température. Après séchage, ils sont broyés pour produire la célèbre poudre rouge vif.

Chaque année, la Confrérie du Piment d’Espelette organise le dernier week-end du mois d’octobre la fête du piment, qui attire de nombreux visiteurs. Cette fête célèbre non seulement le piment lui-même, mais aussi la culture et les traditions basques.

En résumé, le piment d'Espelette est un produit unique, à la fois pour ses qualités gustatives et pour son ancrage fort dans le patrimoine culinaire basque et français.

Appellation d’Origine Protégée

L’Appellation d'Origine Protégée (AOP) Piment d'Espelette regroupe un ensemble de règles et de pratiques strictes qui visent à garantir l'authenticité et la qualité du produit. Elle protège non seulement le nom "Piment d'Espelette" mais aussi les méthodes traditionnelles de culture, de transformation et d'élaboration du produit, en assurant son lien avec son terroir d'origine. Voici ce que regroupe l'AOP Piment d'Espelette :

Sa zone géographique limite la production du piment d'Espelette à un espace précis qui comprend 10 communes du Pays basque français, situées dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Ces communes sont :

• Espelette
• Ainhoa
• Cambo-les-Bains
• Halsou
• Itxassou
• Jatxou
• Larressore
• Saint-Pée-sur-Nivelle
• Souraïde
• Ustaritz

Cette délimitation géographique est essentielle car elle prend en compte les éléments spécifiques du terroir (sol, climat, savoir-faire local) qui influencent la qualité du piment.

Variété de piment

Le piment d'Espelette provient d'une seule variété spécifique de piment, nommée Gorria (Capsicum annuum). Cette variété a été adaptée au climat et aux sols du Pays basque, ce qui lui confère ses caractéristiques distinctes : un piquant modéré, des arômes fruités et des notes légèrement fumées.

Méthodes de culture traditionnelles

L'AOP impose des pratiques culturelles rigoureusement définies. Par exemple :

• Le semis se fait entre mars et mai.
• La plantation doit se faire à la main entre mai et juin.
• L'usage des produits chimiques est strictement limité. L'AOP encourage des pratiques respectueuses de l'environnement, et une grande partie de la production est certifiée biologique.

Récolte manuelle

La récolte du piment d'Espelette, obligatoirement effectuée à la main, s'étend de fin août à fin octobre. Les piments doivent être récoltés lorsqu'ils sont bien rouges et mûrs. Cette méthode de récolte traditionnelle garantit une sélection rigoureuse des meilleurs piments.

Transformation et séchage

Après la récolte, les piments sont séchés soit naturellement à l'air libre, soit dans des fours à basse température, selon les conditions climatiques. Le séchage est une étape cruciale pour développer les arômes et conserver le produit. Le piment d'Espelette peut être commercialisé sous plusieurs formes :

• En poudre, la forme la plus répandue.
• En guirlande (les piments entiers sont suspendus pour sécher).
• En purée, en pâte ou en condiments.

 Contrôle de la qualité

Pour obtenir le label AOP, les producteurs doivent répondre à des normes strictes. Chaque année, la qualité des piments est contrôlée par un organisme indépendant qui vérifie leur conformité (couleur, arôme, teneur en humidité, piquant, etc.).

L'importance du savoir-faire

Le piment d'Espelette AOP est indissociable du savoir-faire des producteurs basques, qui cultivent ce piment depuis plusieurs siècles. L'AOP met en valeur ce patrimoine immatériel, garantissant des méthodes de culture et de transformation respectueuses de la tradition.

L'AOP Piment d'Espelette protège un produit emblématique, étroitement lié à son terroir et à son histoire. Elle assure que le piment d'Espelette respecte des critères de qualité stricts, depuis sa culture jusqu'à sa transformation, tout en valorisant les pratiques agricoles durables et les savoir-faire locaux.

Rendez-vous les 26 et 27 octobre à la fête du piment organisée par la confrérie.

Jean-Baptiste Casenave

Le taloa est, à l’origine, une galette de farine de maïs. Cette galette de maïs traditionnelle du Pays basque était utilisée comme pain dans les fermes basques. Maintenant, le Taloa est une galette traditionnelle de blé et maïs issu du Pays basque. On le déguste généralement pendant les fêtes de villages et autres évènement festifs. On l’appelle également le sandwich du berger en raison de son côté rustique et simple.

Tous les ans à partir de début juin, le melon trône fièrement sur les étals et ouvre la saison estivale. Consommé en entrée ou en dessert, il fait partie de la famille des légumes. Cucurbitacée de naissance, il est originaire d'Afrique où il était cultivé par les Égyptiens. 

C'est au retour des guerres d'Italie que Charles VIII le ramène dans ses bagages, le Cantaloup (originaire de la commune de Cantalupo) faisait son entrée en France.

Planté en terres picto-charentaises, le Cantaloup va devenir la variété "melon Charentais". 

Aujourd'hui, il y a un foisonnement de cette variété sur les étals venant de France et de tout le bassin méditerranéen, ce qui nous montre la qualité de cette variété. 

Mais n'est pas un melon Charentais qui veut, mais, qui peut. 

L'essor du Cantaloup, melon Charentais en Haut-Poitou !

Le Cantaloup c'est ce légume rond avec une écorce vert clair, barrée de stries vert foncé et à la chair orange. 

Ce qui fait sa différence c'est son goût. Planté dans les terres typiques du Haut-Poitou, des terres argilo-calcaires, il développe au cours de sa saison de juillet à septembre des saveurs particulièrement fruitées avec un contrôle régulier de son taux de sucre et des dégustations hebdomadaires pour s'assurer que le produit proposé aux consommateurs est fidèle aux critères de son cahier des charges. 

En effet, le Melon du Haut-Poitou fait l'objet d'une Indication Géographique Protégée, IGP, depuis 1998. Il y a 25 ans.

Cet anniversaire a été fêté le 22 juin dernier lors du lancement de la saison qui s'est déroulé en présence de toute la filière au château de la Plante à Thuré dans la Vienne. 

Le Melon du Haut-Poitou, un des emblèmes de la région 

Historiquement ancré, le melon du Haut-Poitou, est le 1er melon en France a avoir décroché une démarche qualité. Mais le syndicat de producteurs du même nom qui porte la démarche qualité ne s'est pas arrêté là. Organisé depuis 1992 pour travailler à l'écriture et à l'obtention du cahier des charges, les 12 producteurs qui le composent ont suivi le développement de la démarche Melon Agriculture Biologique produit en Haut-Poitou. 

2 types de produits provenant du Haut-Poitou sont donc présents sur les étals : l'IGP avec sa charte graphique rose et noir, et le Bio, en vert et noir. 

Ce produit emblématique parmi les Fruits et Légumes de Nouvelle-Aquitaine, est produit à raison de 15.000 tonnes par an sur des communes au Nord de la région mais également sur des départements limitrophes (Vienne, Deux-Sèvres, Maine et Loire, Indre et Loire). En tout ce sont 1250 hectares et environ 1500 emplois directs qui sont le résultat de cette production. 

Si le melon est un légume, il est en tout cas souvent consommé en entrée et en bon picto-charentais souvent agrémenté d'un Pineau des Charentes AOC ;) 

Isabelle PEROCHE

En savoir plus : https://melon-hautpoitou.fr/

Le 4 décembre dernier avait lieu une rencontre Créativités et Territoires dans la Vienne dans les locaux de PGMS – Ouest Vienne (Point Gestion Multi-Service) à Vouillé, dans la Vienne.

L’occasion pour l’IGNA (Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine) de présenter la structure à de nombreuses personnes intéressées par l’alimentation et notamment des professionnels du secteur : des enseignants, une productrice de fraises et plantes aromatiques pour la cuisine, tisanes, etc. - « les fraises de Marine et Pierre », un brasseur et biérologue « A portée de bière », une productrice de galettes - « les douceurs gourmandes», un boulanger-pâtissier « Les cigales ».

Focus sur l’entreprise « Les cigales »

Installé depuis 25 ans à Vouillé (86), Thierry Auvin, boulanger, pâtissier et chocolatier dans sa boutique, les Cigales accueille chaque année de nombreux apprentis pour transmettre. Une passion au coeur qui lui vient certainement de son parcours car il a été lui-même Compagnon du Tour de France. Une expérience dit-il qui lui a fait découvrir de nombreuses régions, mais aussi de nombreux savoir-faire locaux.

Aujourd’hui, il fabrique la baguette « Aliénor(c) », une baguette de tradition française 100 % locale qui assure l’origine des matières premières locales, la qualité, ainsi que le respect de méthodes environnementales dans toutes les étapes de fabrication. C’est peut-être ce qui lui a permis d’être récompensé par la Chambre de métiers et de l’artisanat de la Vienne et de devenir « Artisan gourmand » de Nouvelle-Aquitaine.

Thierry Auvin, un professionnel engagé dans son commerce

Il précise : « Près de 90 % des produits que nous vendons sont fabriqués maison. J’innove en permanence avec, en ce moment par exemple, la “ french baguette ” : très peu pétrie, index glycémique bas, très peu dosée en sel, gluten très peu travaillé et donc mieux assimilable par l’organisme.

Aujourd’hui, il livre des incontournables du secteur (écoles, foyer-logement, restaurants d’entreprise), mais si avec les fêtes sont activité fonctionne à 100 %, il n’en oublie jamais sa volonté de « transmettre mon savoir-faire tous les jours, depuis 35 ans. Ancien compagnon du devoir, c’est dans mon ADN avec, aujourd’hui, trois apprentis. »

Et voici, un boulanger engagé, rencontré au cours de nos déambulations mais regardez près de chez vous, ils fleurissent nos campagnes et nos villes, parfois il faut savoir les dénicher ou se passer leur nom de main en main. Tant de professionnels qui mériteraientplus de reconnaissance.

Isabelle PEROCHE

Le 19 janvier dernier, à l’Hôtel de Région de la Nouvelle Aquitaine, l’IGNA organisait en partenariat avec des étudiants de la Licence professionnelle Valorisation, animation, médiation des territoires de l’Université Bordeaux Montaigne, la cérémonie de remise des Goûts de Cœur 2024 au titre des Sentinelles du Goût de l’IGNA.

Chaque année depuis 2019, cette opération permet de mettre à l’honneur des hommes et des femmes qui œuvrent à la préservation du goût à travers leur travail, leur savoir-faire et leur engagement.

Devant une assemblée d’une soixantaine de personnes, en la présence de Mr le Conseiller régional Francis Wilsius, Jean-Baptiste Casenave et Philippe Meyzie, vice-présidents de l’IGNA, ont rappelé combien ces Goûts de Cœur s’inscrivent dans les ambitions d’une association qui, en s’adressant à un public le plus large possible, souhaite montrer combien manger est un acte citoyen et culturel. Chacun des lauréats, à sa manière, participe dans son territoire et au-delà, à la préservation de la diversité des goûts, à la valorisation d’un patrimoine culinaire, à la défense d’une alimentation de qualité pour tous, à la reconnaissance de savoir-faire et à la prise en compte des enjeux environnementaux en lien avec notre alimentation.

Les étudiants en charge de ce projet depuis le mois d’octobre ont ensuite pris la parole pour présenter l’histoire, l’action et les productions des 5 lauréats de cette édition 2024 qu’ils ont eu l’occasion de rencontrer sur le terrain dans plusieurs territoires de notre région.

Les lauréats sont :

• Les Huîtres Margo (Gironde)
• Les Maraîchers de l’Aubrecay (Charente-Maritime)
• Le Domaine du Moulin Authier (Haute-Vienne)
• La Maison Gastellou (Pyrénées-Atlantiques)
• Terre de Beaulieu (Dordogne)

Chacun s’est vu remettre un diplôme et des autocollants aux couleurs de l’IGNA pour mettre en valeur sur leur exploitation, dans leur boutique ou sur les marchés cette reconnaissance des Sentinelles du Goût de l’IGNA.

Les échanges entre tous ces acteurs passionnés et le public ont été nombreux et ont permis à tous de comprendre l’importance de leurs engagements au service du goût. La présentation et la dégustation de leurs produits sont venus clôturées cette rencontre où la richesse des saveurs et des discussions nous ont confirmé le rôle essentiel de l’acte de manger aujourd’hui dans ses multiples dimensions.

En attendant l’édition 2025, vous pourrez retrouver le portrait de chacun des Goûts de Cœur 2024 dans les prochaines lettres mensuelles de l’IGNA.

C’est le projet de cinq amis bordelais, bien décidés de contribuer à la « révolution agricole ». En 2018, la première ferme du réseau voit le jour à Lormont. Puis une seconde à Mérignac en 2022, qui devient l’une des plus grandes fermes aquaponiques d’Europe. 

Les Nouvelles Fermes Fondateurs -© Crédit photo Sarah Arnould

Qu’est-ce que l’aquaponie ?

L'aquaponie est un système de culture qui combine l'aquaculture (l’élevage de poissons) et l'hydroponie (la culture de plantes sans terre, en utilisant une solution nutritive avec de l’eau). C'est un système symbiotique où les plantes et les poissons se développent ensemble dans un environnement clos et interconnecté, en circuit fermé.

Le principe de base de l'aquaponie est le suivant : les déchets des poissons, riches en nutriments, sont transformés par des bactéries présentes dans l'eau en substances nutritives pour les plantes. Les plantes absorbent ensuite ces nutriments pour leur croissance. En filtrant ainsi l'eau, les plantes la purifient, ce qui crée un environnement sain pour les poissons. Le cycle se répète, créant un écosystème durable où les poissons et les plantes se soutiennent mutuellement.

L'aquaponie est considérée comme une méthode de culture durable car elle utilise moins d'eau que l'agriculture traditionnelle, ne produit pas de déchets nocifs et peut être pratiquée dans des espaces restreints, s’installer sur des surfaces polluées, ce qui en fait une option attrayante pour la culture alimentaire urbaine. Ce système présente également l'avantage de produire à la fois des poissons et des légumes, offrant ainsi une source alimentaire diversifiée.

L’aquaponie comme approche vertueuse pour réduire la consommation en eau. 90% à 95% d’économie d’eau versus l’agriculture de pleine-terre car cette ressource est constamment réutilisée. Cette eau est en très grande majorité perdue par l’évapotranspiration des plantes.La ferme de Mérignac consomme 1500 m³ d’eau par an, on économise 1500 x 9 = 13 500m3, soit l’équivalent d’environ 5 piscines olympiques, chaque année explique Thomas Boisserie. Il faut 48 litres d’eau pour produire un kilo de salade chez Les Nouvelles Fermes, quand il faut entre 240 litres et 535 litres d’eau pour le même légume en pleine terre.

Il faudrait environ 100 litres d’eau pour produire 1kg de truite arc-en-ciel chez Les Nouvelles Fermes, alors qu’une pisciculture traditionnelle branchée sur un bras de rivière a besoin de 100 000 litres pour une production équivalente.

Production sur la ferme de Mérignac estimée sur une année croisière

• 60 tonnes de fruits et légumes ultra-frais (salade, plantes aromatiques, jeunes pousses en coupé ET en plante vivante)
• 12 tonnes de production brute de truite arc en ciel

Gamme de produits : Les Nouvelles Fermes

Salade pommée verte -© Crédit photo Sarah Arnould

• Plantes aromatiques vivantes en saison (vendues avec leur système racinaire pour une meilleure conservation) : basilic, persil, coriandre, menthe, ciboulette, oseille
• Plantes aromatiques en bouquet : basilic, persil, coriandre, menthe, ciboulette, oseille
• Jeunes pousses en barquette 125 g : cresson, roquette, mesclun
• Salades coupées et salades vivantes : batavia verte, batavia rouge, feuille de chêne verte, feuille de chêne rouge, romaine, laitue pommée
• Epicerie végétale (à partir de la production végétale des fermes) : Velouté de cresson, Pesto de basilic
• Epicerie autour du poisson à partir des truites des fermes : gammes de rillettes de truite (citron confit, aneth, poivre vert, ciboulette, piment d’Espelette), velouté de truite aux légumes
• Poisson frais : poisson entier, truite fumée.

Où acheter les produits ?

Vente directe à la ferme de Mérignac au 14 avenue de la Grande Semaine, 33700 Mérignac

En savoir plus : https://www.lesnouvellesfermes.com/

Jean-Baptiste Casenave

L'Île de Ré, célèbre pour ses paysages pittoresques et ses produits d'exception, vous invite à une fête inoubliable pour marquer l'arrivée tant attendue de sa Pomme de Terre Primeur AOP. Cet événement festif et gourmand réunit les producteurs locaux dans une ambiance conviviale et authentique.

Une expérience unique vous attend, où vous pourrez vous immerger dans l'univers passionnant de la culture de la pomme de terre. Enfourchez votre vélo et partez à la découverte des champs, en compagnie des producteurs qui partageront avec vous tous les secrets de leurs productions. C'est l'occasion idéale de comprendre le processus de culture, de la plantation à la récolte, en passant par les techniques de sélection qui garantissent la qualité exceptionnelle de cette pomme de terre.

Mais l'événement ne se limite pas à une simple visite des champs. En association avec d'autres produits typiques de l'Île de Ré, vous aurez l'opportunité de déguster des mets savoureux mettant en valeur la Pomme de Terre Primeur AOP. Que ce soit en salade, en purée, en gratin ou tout simplement rôtie au four, vous découvrirez les multiples façons de sublimer cette pomme de terre unique.

Cette journée sera placée sous le signe de la convivialité et de la découverte, où les plaisirs gustatifs se mêleront à la beauté des paysages rétais. Venez nombreux célébrer avec nous l'arrivée de cette merveilleuse Pomme de Terre Primeur AOP, symbole du savoir-faire et de la richesse gastronomique de l'Île de Ré.

Programme

Rendez-vous le 4 mai devant le cellier des Vignerons de l’île de Ré : 

9h00 – 14h00 : Marché de producteurs locaux 

• Présence de l’Association des Producteurs de sel de l’île de Ré. Invités d’honneur pour la promotion de l’agriculture rétaise et de son Savoir-faire. 

10h00 – 13h00 : Départ en vélo 

• Toutes les heures (10h; 11h; 12h; 13h) à la découverte des lieux de culture de la pomme de terre et de la vigne en compagnie des producteurs (Gratuit – sur inscription) 

11h30 -14h00 : Déjeuner champêtre 

• Autour de la pomme de terre et des produits locaux sur la terrasse du cellier avec ambiance musicale (15 euros boissons comprises – inscription conseillée)

L’après-midi, des visites seront proposées par les sauniers et les ostréiculteurs sur leurs lieux d’exploitation. 

Le saviez-vous ? L’autonomie alimentaire des cent plus grandes aires urbaines en France est de... 2% et les supermarchés ont deux à trois jours de stocks au maximum. Ce que nous pensons comme un acquis, la sécurité alimentaire, est bien plus fragile qu’il n’y paraît, à la merci des aléas climatiques, d’une guerre, d’une pandémie ou d’une simple explosion du prix du pétrole... Quel modèle alimentaire favoriser pour éviter les pénuries alimentaires ?

Interview de l’auteur

Pourquoi la question alimentaire est un sujet d’une importance capitale, presque vitale ?

L’autonomie alimentaire des cent plus grandes aires urbaines en France est de 2%. Les supermarchés ont deux à trois jours maximums de stocks. 

Que se passe-t-il en cas, demain, de rupture d’approvisionnement sur la chaîne alimentaire ? Ce que nous pensons comme un acquis, la sécurité alimentaire, est bien plus fragile qu’il n’y paraît. A la merci d’une des aléas climatiques (pénuries d’eau, intenses sécheresses dont on parle déjà depuis cet hiver etc.), d’une guerre, d’une pandémie, d’une simple explosion du prix du pétrole…

Comment mieux nous nourrir ? Quel système collectif construire ? Les réponses existent !

Antoine Chépy et Bianca Muller proposent un modèle alternatif (duplicable partout en France), un lieu nourricier vivant en réponse aux menaces qui planent sur notre système alimentaire perfusé par les « énergies faciles » (comme le dit le spécialiste Stéphane Linou). Leur auberge associative répond à des questions essentielles : Quel est le trajet du bœuf et de la tomate qui est sur ma table ? Comment nourrir un territoire ? Quelles en sont les contours ? Quid de l’exception Marco Polo ? Plus globalement, une question philosophique : à quoi ça sert de manger ? Quel est en le sens et en quoi l’auberge est-elle un carrefour créateur de liens ?  

Pourquoi le récit, plutôt que l’essai ?

Au lieu d’une compilation de chiffres déshumanisés, le récit a ceci de précieux qu’il permet l’identification. Je me suis donc immergé avec Antoine et Bianca ainsi qu'une petite dizaine de producteurs qui travaillent à leurs côtés (Laura ; Beñat ; Marie-Angèle et Jean-Marc ; etc.), afin de comprendre leur cheminement, leurs désirs et leurs doutes ; le sens qu’ils construisent au quotidien et partagés autour de leurs produits.

Le récit opère aussi un dialogue avec le niveau national pour expliquer notre situation actuelle (baisse drastique du nombre d’agriculteurs et paysans ; risque sur la sécurité publique en cas de rupture de la chaîne d’approvisionnement ; « désautonomisation » des territoires qui se sont ultra spécialisés) et les solutions à notre portée afin de reterritorialiser l’alimentation ; la sécurité sociale de l’alimentation, etc. etc.)

Pour l'acheter dans une librairie proche de chez vous : 

De la terre à l'assiette - Quentin Guillon - Impacts - Grand format - Librairies indépendantes en Nouvelle-Aquitaine (librairies-nouvelleaquitaine.com)

Depuis plusieurs années, la PFT (Plate-Forme Technologique) AMIKUZE AGRO-ALIMENTAIRE de SAINT-PALAIS (64120) travaille sur la typicité des fromages au lait cru de brebis sous AOP OSSAU IRATY. Afin de poursuivre les travaux déjà entrepris, un partenariat réunira l’université de PAU (IPREM), l’AOP OSSAU-IRATY, l’UPF64 (Union des Producteurs Fermiers 64) et la CHAMBRE d’AGRICULTURE 64, ainsi que des experts-consultants du secteur. L’objectif sera de caractériser, avec les acteurs de la filière, ces fromages au lait de brebis dans leur grande diversité. A cette occasion, l’accent sera mis sur l’intérêt de proposer des fromages au lait cru, notamment dans un contexte d’uniformisation et de standardisation du goût. Les travaux viseront à positionner sur une carte aromatique un maximum de produits fermiers, dont les fromages d’estive, en couplant l’analyse sensorielle à la spectroscopie de masse sur l’émission de composés volatils. Les résultats qui en seront issus seront mis à disposition des acteurs de la filière à des fins de promotion de cette filière d’excellence. 

Lycée Errecart

Le lycée Jean Errecart est spécialisé dans les domaines de formation comme l’agriculture, la protection de la nature, l’agro-alimentaire la biologie, les biotechnologies et le commerce, l’établissement propose également une filière « générale » de la seconde au Bac avec 5 spécialités.

Dans la charmante commune de Saint-Yrieix-la Perche, une histoire aussi délicieuse que surprenante a débuté par un simple pari. Patricia Jauberty, une passionnée de cuisine, a osé rêver grand après l'acquisition d'un four électrique. Et si l'on mariait les produits locaux emblématiques de la région, la madeleine et le porc cul noir du Limousin ? Ce pari fou a été le point de départ d'une aventure gastronomique incroyable : la naissance de Madipat.

Avec Madipat (Madi comme Madeleine et pat pour Patricia), Patricia a transformé son rêve en réalité en inventant des recettes uniques, mêlant savoir-faire traditionnel et créativité audacieuse. Ainsi est née la fameuse madeleine au boudin châtaigne, une fusion parfaite des saveurs locales, qui a rapidement conquis les papilles des gourmands.

©Crédit photos Madipat

Après s'être formée en hygiène alimentaire, Patricia a mis toute son énergie dans le développement de son entreprise. Elle est devenue une figure incontournable lors des événements festifs et des marchés locaux, où elle présente avec fierté ses délicieuses madeleines salées, faites maison avec des produits frais et de qualité.

Les bouchées salées de Madipat sont une véritable invitation au plaisir gustatif. Légères et savoureuses, elles se déclinent en une multitude de parfums, offrant une expérience unique à chaque bouchée. Qu'il s'agisse de moments intimes en tête-à-tête ou de grandes célébrations, les madeleines de Madipat sont l'accompagnement idéal pour toutes les occasions.

L'engagement de Patricia envers la qualité et la diversité est exemplaire. Ses produits sont préparés sans aucun conservateur ni stabilisant, privilégiant les ingrédients frais et locaux autant que possible. Elle propose même des options sans gluten, sans lactose et végétariennes pour répondre aux besoins de chacun de ses clients.

Une gamme élargie

La gamme de Madipat s'est élargie pour offrir une expérience gustative encore plus riche et variée. Avec plus de quarante variétés dont la dernière, la madeleine à la choucroute, chaque dégustation est une véritable exploration culinaire. Des clients ont imaginé des quizz pour rechercher les ingrédients utilisés, créant ainsi un échange convivial et enrichissant.

Madipat propose également des madeleines sucrées dont la domandine qui est un petit gâteau né d'une erreur (il faut assumer) entre l'esprit du rocher coco, du massepain, et du macaron, il est à base d'amande et pralin (noisette caramélisée concassée). Très addictif !!!

Reconnaissance

La reconnaissance récente du Collège culinaire de France, qui a décerné à Patricia le prestigieux diplôme de « Artisans Militants de Qualité », est la cerise sur le gâteau de cette belle histoire. Cette distinction honore non seulement le talent et le dévouement de Patricia, mais aussi son engagement en faveur des produits de qualité et du circuit court, soutenant ainsi les agriculteurs locaux.

Avec son esprit créatif et son amour pour la gastronomie régionale, Patricia Jauberty a su transformer un simple pari en une réussite entrepreneuriale inspirante. Madipat est bien plus qu'une entreprise, c'est une ode à la passion, à l'audace et au partage.

Coordonnées

Patricia JAUBERTY

87500 SAINT YRIEIX LA PERCHE

Téléphone : 06 16 16 10 63

Site internet : https://madipat.jimdofree.com/

Facebook : madipat

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Jean-Baptiste Casenave