La 21ème édition de la Fête du Gâteau Basque se tiendra les 5 et 6 octobre 2024 à Cambo-les-Bains, marquant plus de deux décennies de célébration de ce joyau culinaire du Pays basque. Troisième plus grande fête gastronomique du Pays basque après la Fête du Piment d’Espelette et la Foire au Jambon de Bayonne cet événement s'est imposé comme l'une des grandes fêtes gastronomiques de la région. Elle met à l'honneur le célèbre Gâteau Basque, un produit emblématique de l'art culinaire local.

Programme

Ateliers de fabrication

Les visiteurs ont l'opportunité unique d'apprendre à confectionner leur propre Gâteau Basque lors d'ateliers de fabrication le samedi (à 10h, 13h, 15h ou 17h)et le dimanche (10h, 14h ou 16h). Pour 28€ par personne, chaque participant repart avec son gâteau fraîchement préparé et un tablier souvenir de la Fête du Gâteau Basque. Nombre de places limité à 10 personnes. Inscriptions à l'Office de Tourisme au +33 5 59 29 70 25.

Stand Eguzkia

Vente de gâteaux basques labellisés Eguzkia sous chapiteau en cœur de fête.

Les artisans d’Eguzkia proposeront un gâteau basque à la pâte dorée et croustillante, garni d’une crème pâtissière aux œufs faite maison ou d’une confiture douce aux cerises noires, le tout dans le respect de la recette traditionnelle.

Sur le stand Eguzkia, venez rencontrer les représentants de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  pour en savoir plus sur la Cité du goût !

Dimanche 6

La Confrérie du Gâteau basque

• 9h30 - Défilé du Parc Saint Joseph vers l'Eglise Saint-Laurent.
• 10h - Messe des Confréries, animée par le Chœur Arraga.
• 11h15 - Défilé des Confréries en musique de l'Eglise Saint-Laurent vers la mairie de Cambo-les-Bains.
• 12h - 15ème Chapitre de la Confrérie du gâteau basque, puis remise des prix du Concours du meilleur gâteau basque.

En cas de pluie : 9h. Défilé de la salle Etxehandia vers l'Eglise Saint-Laurent, 15ème Chapitre de la Confrérie du gâteau basque après la Messe et cérémonie d'intronisations à l'église, puis défilé des Confréries en musique de l'Eglise Saint-Laurent vers la salle Etxehandia.

Concours du meilleur gâteau basque 

Au Trinquet, au cœur de la fête, de 9h à 11h30.

Catégories Amateurs et Jeunes professionnels de moins de 20 ans avec des prix allant de 85€ à 165€.

Le concours est ouvert à tous. Inscription obligatoire auprès de l'Office de Tourisme au +33 5 59 29 70 25 ou en cliquant ici. 

Remise des prix après le Chapitre de la Confrérie du Gâteau basque, devant la Mairie.

En cas de pluie, les prix sont remis au Trinquet à 11h30.

Le 25 novembre 2022 l’association « les Disciples d’Escoffier » organisera la finale du championnat de France des jeunes talents de moins de 25 ans à Bordeaux. Chaque candidature est constituée d’un binôme (candidat cuisine / candidat service). À la suite de cette finale nationale, le meilleur binôme recevra le titre de Champion de France et partira représenter son pays à la finale internationale qui a lieu un an sur deux, à l’étranger. Cette manifestation sera parrainée par le chef doublement Etoilé Jérôme SCHILLING et par Julien COZZI, Directeur de Salle Restaurant Lalique** - Château Lafaurie-Peyraguey

La route des producteurs AOP Ossau-Iraty est une excellente façon de découvrir la région et de déguster des fromages délicieux. Elle regroupe 129 étapes réparties sur le Béarn et le Pays basque.

Pendant votre visite, Profitez du paysage : La route des producteurs AOP Ossau-Iraty offre également de magnifiques paysages. Prenez le temps d'admirer la beauté de la région et d'explorer les environs lors de votre visite. Vous pouvez également participer au concours photos 

"Je visite ce que je mange" piloté par le Comité Régional du Tourisme. Nous sommes partenaires de l’opération aux côtés de la Chambre Régionale de l’Agriculture et de l’Agence d’Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Lors de votre visite, veillez à respecter les règles et les consignes données par les producteurs. Respectez les animaux, l'environnement et les installations.

Dégustez et achetez des fromages directement auprès des producteurs pour les déguster chez vous et ainsi prolonger le plaisir de votre visite.

Route du Fromage : Cliquez ici

Comment reconnaitre le fromage

Chaque fromage de brebis Ossau-Iraty est reconnaissable grâce à un poinçon spécifique apposé sur chaque fromage (sur la croûte) et représenté sur les étiquettes.

DE FROMAGERIE

Les fromageries (une douzaine), proposent un Ossau-Iraty dit « laitier », sous une marque commerciale spécifique. Le lait qu’elles utilisent est celui des producteurs de lait (dits « producteurs livreurs ») qui fournissent un lait de brebis apte à être transformé en Ossau-Iraty. Le lait est soit traité thermiquement avant la fabrication soit transformé cru. Le poinçon sur la croûte représente une tête de brebis de profil (avec une corne).

FERMIER

Les producteurs fermiers (près de 180), proposent un Ossau-Iraty fermier, au lait cru, de type basque (fromage de 2 à 3 Kg, avec une croûte allant du gris au jaune orangé), ou bien de type béarnais (fromage plus gros, de 4 à 5 Kg, plus moelleux, et présentant une croûte souvent plus orangée). Le lait provient alors d’un seul troupeau, celui de l’exploitation. Le poinçon sur la croûte représente une tête de brebis de face avec un F pour « fermier ».

FERMIER D'ESTIVE

Lorsqu’ils sont fabriqués pendant l’été, en altitude dans la cabane du berger (cayolar ou cujalas), on les appelle Ossau-Iraty d’estive. Ces fromages produits lors de la transhumance des brebis sont facilement identifiables puisqu’ils comportent la marque estive (un edelweiss dans une montagne) en complément de la tête de face.

Bonne visite

Le parcours de Muriel Desaphy est riche d'expériences. Celle-ci, après un CAP cuisine passé à 33 ans dans le cadre d'une réorientation professionnelle, a travaillé dans la restauration traditionnelle puis la restauration collective, avant de tenir un Food Truck avec son mari. Puis est venu le déclic lorsqu'elle devient salariée de la boucherie tenue par Eric Boutaud.

Dans l'univers du fromage au lait cru, Paul Georgelet est une figure qui compte, lui qui est président depuis 23 ans du syndicat de défense du Mothais sur feuille, et agriculteur à Villemain (79). Une exploitation caprine de 500 chèvres que sa fille Delphine a repris en juin 2020. Pourtant, l'agriculteur est parti de loin, alors que ses parents livraient le lait à une coopérative.

Nous vous proposons de découvrir l'huile d'amande de la ferme des 3 soleils, une véritable ode à la nature nichée dans la vallée de la Canaule. Cultivés avec soin sur une colline baignée de soleil et dotés d'un terroir argilo-calcaire d'exception, les amandiers de cette ferme bio offrent des amandes aux saveurs uniques.

L'huile d'amande Bio Vierge qui en résulte est une symphonie gustative qui explose en bouche, dévoilant une douceur enchanteresse et un parfum délicat. Son utilisation polyvalente en fait l'accompagnement idéal pour toutes les salades, carottes râpées, poissons après cuisson et même pour sublimer vos créations sucrées telles que les gâteaux.

Cette précieuse huile tire sa richesse nutritionnelle de la terre généreuse du Lot-et-Garonne, où les vergers d'amandiers prospèrent dans un terroir argilo-calcaire en coteaux sud. Outre son goût exquis, elle renferme des trésors nutritionnels tels que les vitamines A, E, D, B1, PP, B2 et B6, ainsi que des sels minéraux et oligo-éléments essentiels comme le phosphore, le calcium, le potassium, le magnésium, le cuivre et le manganèse.

Découvrez l'essence pure de la nature dans chaque goutte d'huile d'amande de la ferme des 3

Soleils, une expérience sensorielle qui éveillera vos papilles et ravira votre palais.

Festival des amandiers en fleurs 

Les 24 et 25 février L’association PPAN47 organise le festival des amandiers en fleurs dans la commune de Labretonie (47). Marché des producteurs, randonnées de 3 et 8 km, tour à trottinette électrique et à poney sont programmés.

Réservations et renseignements : 06 48 62 48 49 et 06 18 00 12 06

En savoir plus : https://fermedes3soleils.org/

Adresse : Lieu-dit Lantrou 47400 Gontaud-de-Nogaret

Téléphone : 07 88 45 70 02

Pour commander : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Jean-Baptiste Casenave

Leur histoire :

L’aventure de Anne Marquet et Nicolas Goderel commence par la création d’une SARL “Huîtres Margo”, de 2013 à 2015, consistant à vendre des huîtres achetées auprès de producteurs. Ils vont ainsi développer un réseau de vente. Cela leur permet de lancer leur activité et de négocier un appui financier auprès d’établissements bancaires. En 2015, leur structure devient une EARL et ils font l’acquisition d’un bateau et d’un parc à huîtres. Il bénéficie alors d'un contrat d’entraide qui leur permettra un développement plus sécurisant. En 2017, arrive la cabane ostréicole qu’ils rénovent jusqu’en 2019. Il s’agit d’une véritable aventure familiale puisque le couple voit arriver Clotilde en novembre 2021 et des jumeaux, Edouard et Mathéo, en mai 2013. Anne a effectué des études d’histoire de l’art, mais c’est un peu par hasard qu’elle découvre l’activité ostréicole au travers un emploi saisonnier. S’en suivra une réorientation et l’obtention d’un BP Responsable d’Exploitation Agricole Maritime en 2010. Nicolas suit des études en aquaculture et obtient son BP Responsable d’Exploitation Agricole Maritime en 2011.

Leurs produits :

Les Huîtres Margo ont la particularité de bénéficier du label BIO, depuis octobre 2020, et du label moins connu “ostréiculteur traditionnel” qui assure des huîtres nées en mer et non en écloserie. Seulement une quinzaine de producteurs bénéficie du label BIO en France. Leurs huîtres ont la particularité d’être non triploïdes et élevées de leur naissance jusqu’à leur commercialisation par leur soin. La production se fait à 100% sur le bassin d’Arcachon et le conditionnement à la cabane située sur la commune de la Teste-de-Buch. Ils commercialisent deux types d’huîtres : les sauvages et la BIO. La forme diffère mais pas le goût. La sauvage grandit souvent en s’agglomérant et doit être séparée avant une remise en parc, pendant 2 à 3 mois, pour gagner en chaire.

Où les trouver ?

Les points de vente se situent dans des marchés traditionnels sur la commune de Toulouse (autour de l’église de Saint Aubin et place Arnaud Bernard), ainsi que des poissonneries et des épiceries. Il est prévu dans le courant de l’année 2024 d’assurer un point de vente directement à la cabane.

Adresse

Cabane 23, 24 avenue des Pêcheurs 33260 La Teste-de-Buch

« Le goût est indissociable de la qualité et de la beauté du produit»

Huitres du Bassin d'Arcachon

Les huitres du Bassin d'Arcachon sont élevées dans 4 zones de production

    - Les huîtres du Grand Banc

    - Les huîtres du Cap-Ferret

    - Les huîtres du Banc d'Arguin

    - Les huîtres de l'île aux oiseaux et de Mapouchet

En savoir plus : Terroirs et huitres : Spécificités gustatives et sites de production d'huîtres (huitres-arcachon-capferret.fr)

Dans le cadre du Concours des chefs cuisiniers des Lycées à Poitiers, nous avons rencontré Jérôme Schilling double étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France 2022. Après lui avoir rappelé les objectifs de l’IGNA, " Manger est un acte citoyen et culturel ", et l’importance des conséquences des actes d’achat alimentaires en matière environnemental, sociétal et économique, nous lui avons demandé quelques questions.

-Quelle importance accordez-vous, dans votre cuisine, à l'utilisation de produits locaux dans votre cuisine ?

Quels sont les avantages, selon vous, d'utiliser des produits locaux dans votre cuisine ?

Pourriez-vous me donner quelques exemples de produits locaux que vous utilisez régulièrement dans vos plats ?

Voirl'interview

Consommer en mode zéro déchet, c'est facile et c'est maintenant !

Un tiers de la production alimentaire mondiale finit à la poubelle : un vaste gâchis pour la planète et pour votre porte-monnaie. Engagée dans un mode de vie éco-responsable depuis des années, Marine Néglot vous dévoile ses secrets pour adopter les bons gestes au quotidien et réduire durablement le gaspillage. Bien plus qu'un livre de recettes, elle vous propose un guide complet pour vous aider à consommer autrement.

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Les noyers, paysage du Poitou aujourd'hui disparu...

Autrefois, chaque champ avait son noyer, ce qui faisait du Haut-Poitou une grande zone de production aussi connue pour ses noix que le Périgord ou la région de Grenoble. Et pourtant avec l'avènement de l'agriculture moderne, la mécanisation du travail des champs et l'augmentation de la taille des parcelles, ces noyers ont progressivement été arrachés.

A l'époque chaque paysan ramassait ses noix et les "épluchait" (terme local pour décrire le "travail consistant à écaler les noix, les dépouiller de leur brou, briser les coquilles et trier les cerneaux"). Les paysans locaux possédaient un moulin ou le plus souvent les apportaient dans l'une des 13 huileries du Haut-Poitou pour les faire transformer.

Aujourd'hui, l'Huilerie de Neuville est la seule huilerie artisanale qui continue à perpétuer la production d'huile et ce service aux habitants. A côté de cette entreprise, quelques exploitations agricoles disséminées sur la Vienne travaillent toujours la noix (Huilerie Lépine à Availles en Chatellerault, Huilerie des Roches à côté de Loudun, Huilerie des Petits Clos à Chauvigny, et certainement quelques autres).

L'Huilerie de Neuville (de Poitou), une histoire de passion et de tradition

Elle a été fondée en 1850 par M Goujon, un passionné d'huile qui a souhaité partager son amour pour les saveurs authentiques et les produits naturels en créant cette entreprise. Il a transmis l'entreprise à son fils, puis c'est sa petite fille qui, mariée à M Batard reprendra l'exploitation de l’Huilerie de Neuville.

L'entreprise devenue Goujon-Batard, puis en 1950, l'Huilerie Jacque Batard. Grâce au travail et à l’implication des générations successives, ils ont perpétué ce savoir-faire, en faisant vivre le moulin, en revisitant la recette de fabrication, en investissant dans du machinisme et en développant une gamme de vinaigres.

Dernier en date, l'entreprise a été reprise par Philippe et Bérengère Chatelier, elle est devenue l'Huilerie de Neuville. Aujourd'hui, ils ont déménagé pour s'agrandir, offrir des locaux plus fonctionnels à leurs équipes et souhaitent faire perdurer la tradition en permettant aux producteurs locaux d'amener leurs noix pour achat ou pour repartir avec leurs litres d'huiles.

Chaque année et en fonction de la météo, ce sont entre 20 et 30 tonnes de cerneaux de noix qui sont transformés.

Transmission et savoir-faire

La transmission du savoir-faire est au cœur de l’identité de l’Huilerie de Neuville. Depuis 1850, la succession des différents dirigeants a su préserver un héritage artisanal unique au travers des générations.

Les techniques de fabrication sont transmises avec rigueur et respect des traditions, garantissant des huiles de qualité. L’entreprise se distingue par son engagement envers l’artisanat, en utilisant des méthodes de pression à froid et en respectant des processus rigoureux pour préserver toutes les qualités organoleptiques des huiles. L'Huilerie s'est aussi modernisée avec des investissements au cours du temps dans des presses hydrauliques.

Chaque étape de la production est surveillée avec soin, depuis la sélection des matières premières, l'étape de torréfaction pour apporter un goût toasté, jusqu’à la mise en bouteille.

L’entreprise est également attentive à la durabilité et au respect de l’environnement, en privilégiant des pratiques responsables et en réduisant son empreinte écologique.

Quelques-uns des produits travaillés aujourd'hui sont les huiles de noix, de noisettes, de colza biologique, mais l'entreprise se diversifie aujourd'hui vers des huiles vierges de noix au citron ou à l'orange, ou encore, sur des productions nouvelles pour la région, olive, sésame biologique, cacahuète, etc.

Pour visiter l'atelier ou la boutique, contact 05.49.51.20.16. Adresse : 2 rue Robert Schuman à Neuville de Poitou. Plus d'infos : https://www.huilerie-de-neuville.com/notre-histoire/

Isabelle Peroche

En France, l’histoire des appellations d’origine s’inscrit dans le temps long. Dès la fin du XVIIe siècle, la réputation des aliments associés à un lieu s’affirme pour distinguer les produits jugés les meilleurs. Bien loin d’un simple déterminisme naturel, le sens et la valorisation de cette identification territoriale durable sont un processus complexe où se mêlent savoir-faire techniques, stratégies commerciales, discours savants et goût des consommateurs. Comprendre pourquoi l’origine devient le critère d’une qualité supérieure attendue conduit à s’intéresser aux rôles décisifs des marchands, des consommateurs et des prescripteurs dans la définition de la valeur des marchandises et la mise en place d’un marché alimentaire original en France et à l’étranger entre 1680 et 1830.

Editions Champ Vallon 384 pages 26 €

 http://www.champ-vallon.com/philippe-meyzie-lunique-et-le-veritable/

Philippe Meyzie est maître de conférences HDR en histoire moderne à l’université Bordeaux Montaigne-CEMMC. Membre honoraire de l’Institut universitaire de France, il consacre ses recherches à l’histoire des consommations, de l’alimentation, de la réputation et des circulations marchandes en France et en Europe du XVIIe au XIXe siècle. Il a publié notamment L’alimentation en Europe à l’époque moderne, Paris, Armand Colin, 2010. Philippe Meyzie est également notre vice-président.

Le Comité intergouvernemental de l’UNESCO pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, réuni à Rabat du 28 novembre au 3 décembre, a inscrit 47 éléments supplémentaires sur les Listes du patrimoine culturel immatériel, dont la baguette de pain, élément inconditionnel du quotidien des français !

La châtaigne est une composante importante de la culture gastronomique du Périgord, connue pour sa richesse en produits alimentaires de qualité.

Origine de la culture de la châtaigne dans le Périgord

La culture de la châtaigne dans le Périgord remonte à plusieurs siècles. Les premières traces de châtaigneraies dans la région datent du Moyen Âge. Les châtaigniers ont été plantés en raison de leur adaptabilité aux sols acides et aux conditions climatiques du Périgord. Ils étaient également appréciés pour leur capacité à produire une récolte abondante, ce qui en faisait une ressource alimentaire importante pour les habitants de la région.

Produits dérivés de la châtaigne dans le Périgord L

a châtaigne est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires du Périgord, et elle donne naissance à divers produits délicieux. Voici quelques-uns des produits phares issus de la châtaigne dans cette région :

• • La farine de châtaigne : La châtaigne est séchée puis réduite en poudre pour produire de la farine de châtaigne. Cette farine est sans gluten et peut être utilisée dans la préparation de pains, de gâteaux et d'autres produits de boulangerie.
  • La crème de châtaigne : La crème de châtaigne est une préparation sucrée à base de châtaignes cuites et sucrées. Elle est souvent utilisée comme garniture pour les crêpes, les tartines ou comme ingrédient pour la pâtisserie.
  • La confiture de châtaigne : La confiture de châtaigne est une spécialité sucrée du Périgord. Elle est fabriquée à partir de châtaignes cuites avec du sucre pour obtenir une délicieuse confiture à la saveur riche et douce.
  • Les marrons glacés : Les marrons glacés sont des châtaignes confites dans un sirop de sucre pour créer une friandise sucrée et croquante.
  • La soupe de châtaigne : La châtaigne est également utilisée pour préparer des soupes crémeuses, parfois associées à d'autres ingrédients comme les cèpes, pour créer des plats d'hiver réconfortants.

Les pâtisseries à base de châtaigne : Le Périgord propose une variété de pâtisseries à base de châtaigne, notamment des tartes, des gâteaux, et des biscuits.

En résumé, la châtaigne est un ingrédient emblématique du Périgord, et son utilisation dans la cuisine de la région a donné naissance à une gamme de produits délicieux. Ces produits font partie intégrante de la culture culinaire locale et sont très appréciés des habitants et des visiteurs de la région.

Site Remarquable du Goût 

Le label "Site Remarquable du Goût" est une reconnaissance attribuée en France aux endroits qui sont particulièrement renommés pour la qualité de leurs produits alimentaires, leur histoire gastronomique et leur engagement envers la préservation de traditions culinaires locales. L'un de ces sites remarquables du goût a été dédié à la châtaigne à Villefranche-du-Périgord commune de la Dordogne.

Le Site Remarquable du Goût de la Châtaigne de Villefranche-du-Périgord met en avant plusieurs éléments clés :

• • La tradition de la châtaigne : Villefranche-du-Périgord est située au cœur d'une région riche en châtaigniers. La tradition de la culture de la châtaigne y est profondément enracinée depuis des siècles, et la commune est fière de préserver et de promouvoir cette tradition.
  • La qualité des produits : Le label "Site Remarquable du Goût" est décerné aux endroits qui produisent des produits alimentaires exceptionnels, et c'est certainement le cas pour les châtaignes de Villefranche-du-Périgord. Les châtaignes de la région sont réputées pour leur saveur délicieuse et leur qualité.
  • La diversité des produits dérivés : En plus des châtaignes fraîches, Villefranche-du-Périgord propose une gamme de produits dérivés de la châtaigne, tels que la farine de châtaigne, la crème de marrons, les marrons glacés, les confitures, les liqueurs, et bien d'autres. Ces produits sont préparés avec soin en utilisant les châtaignes locales.
  • Les événements et les festivals : Villefranche-du-Périgord organise régulièrement des événements et des festivals dédiés à la châtaigne. Ces manifestations mettent en lumière l'importance de la châtaigne dans la culture locale et offrent aux visiteurs l'occasion de déguster ces délicieux produits.
  • La préservation des savoir-faire : Le label "Site Remarquable du Goût" valorise également la préservation des savoir-faire traditionnels liés à la production alimentaire. À Villefranche-du-Périgord, les méthodes de culture et de transformation de la châtaigne sont transmises de génération en génération.

En résumé, le Site Remarquable du Goût de la Châtaigne de Villefranche-du-Périgord est une reconnaissance de l'importance de la châtaigne dans cette région du Périgord. Il met en avant la qualité des produits, la tradition culinaire, les événements locaux et l'engagement envers la préservation des savoir-faire. Si vous avez l'occasion de visiter Villefranche-du-Périgord, vous pourrez découvrir et déguster une grande variété de produits à base de châtaigne de qualité exceptionnelle, tout en vous imprégnant de l'histoire et de la culture locales.

La Cabane de Marou

Dans les années 1990, mon mari Yves Amiguet vendait bon an mal an 1 à 2 tonnes de châtaignes en vrac au grossiste local. Un jour du mois d’octobre vers la fin de la saison, les châtaignes lui ont été payées 0,50 centime de franc le kilo, une misère, alors qu’elles étaient d’excellente qualité cette année-là. Yves s’est fâché et a commencé à réfléchir à la façon de revaloriser sa production.

Dans un premier temps, il a entrepris de nettoyer les vergers existants, couper les branches mortes, notamment. Ensuite, il a greffé de nouvelles variétés qui promettaient de plus gros fruits, il a planté également, pour arriver finalement à 8 ha de châtaigniers.

En 1998, l’exploitation est passée en agriculture biologique.

La production de châtaignes a augmenté petit à petit, au fur et à mesure que les arbres grossissaient et produisaient plus. Aujourd’hui, elle est de 15 tonnes environ.

Au début, Yves commercialisait sa production dans le circuit bio en l’état. Puis l’idée a germé de s’essayer à la transformation. Il a commencé avec des marrons grillés parce qu’il le faisait déjà pour s’amuser à la fête de la châtaigne de Villefranche du Périgord. Au lieu de les vendre en cornets, nous avons enlevé tous les morceaux de peaux restants, nous avons mis les marrons bien nettoyés en bocaux et stérilisés. J’ai imaginé une étiquette à coller sur le bocal, et c’était parti !

Ensuite, sont apparues les confitures de châtaignes et crèmes de marrons, les marrons pelés au naturel pour mettre autour de la dinde à Noël, le velouté d’Automne (soupe marron-potiron).

Nous avons construit un petit laboratoire de transformation sur l’exploitation, une chambre de congélation pour conserver les marrons à transformer.

Depuis 2007, Yves est parti à la retraite ; l’exploitation est passée au nom de son épouse Martine, mais c’est toujours lui qui fabrique au laboratoire, c’est lui qui, infatigable, part livrer les boutiques. Martine colle les étiquettes sur les pots, prépare les commandes, et assure la gestion administrative.

Dans les années 2010, la cabane de Marou a diversifié les cultures par un peu de maraîchage, tomates, courges par exemple, que Yves transforme en veloutés ou ratatouille.

Dans la ferme ont été plantés quelques arbres fruitiers, et les fruits sont transformés en confitures de prunes, de figues et des compotes de pommes…

Pour en revenir aux châtaignes, au moment de la récolte, 3 saisonniers assurent la récolte avec une machine. Dès que les fruits arrivent à la ferme, ils sont trempés dans un grand bac. Les fruits mauvais flottent et sont éliminés. Les bons sont expédiés dès le lendemain ou stockés en chambre froide.

Les fruits conservés pour être transformés doivent être pelés : une machine à feu enlève les 2 peaux à 80% mais ensuite, tous les fruits sont passés sur table : là, 2 ou 3 personnes finissent de bien les nettoyer, enlèvent les petits morceaux de peaux restants, ce qu’on appelle les tans pénétrants. Ces tans sont amers et doivent être ôtés pour conservés le bon goût du fruit.

La Cabane de Marou transforme environ 3 tonnes de châtaignes. La majorité des conserves sont certifiées en agriculture biologique. Les préparations sucrées sont allégées en sucre. Toutes les préparations sont garanties sans conservateur, sans colorant.

PLus de 40 références sont proposées et distribuées  dans plus de 30 boutiques, principalement en Dordogne, en circuit court et local.

Adresse: 

Martine AMIGUET

« Châtaignes – marrons - miel »

« Produits transformés à base de châtaignes et légumes de la ferme Marou»

F-24550 VILLEFRANCHE DU PERIGORD

Tel. 05 53 29 49 50 ou 06 07 70 97 21

Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La cornuelle, est composée de pâte sablée badigeonnée de jaune d'œuf qui lui procure une belle dorure brillante. Traditionnellement, des grains d'anis sont disposés aux trois angles. Aujourd’hui, ils ont été remplacés par de petits bonbons à l'anis, roses ou blancs. La tradition ancienne veut que les Cornuelles soient dégustées au moment des Rameaux à Villebois-Lavalette, commune de Charente. Un biscuit traditionnel et familial

Une Histoire de Famille

La Ferme des Filles, c’est avant tout l’aventure humaine de quatre jeunes agricultrices passionnées originaires du Médoc. Jeanne et Julie Lagardère, cousines de Cécile et Sophie Vignaud, ont uni leurs forces et leurs compétences pour redonner vie à un domaine exceptionnel à Captieux. Enfants, elles ont grandi au sein d’une famille où le bonheur de partager était une valeur fondamentale. Leur motivation est de perpétuer cet esprit de partage en créant un projet. Ce projet est né de leur envie commune de se retrouver à un tournant de leur vie et de se lancer ensemble dans une nouvelle aventure.

Un Cadre Unique

C'est dans la commune de Captieux que l'opportunité s'est présentée. Propriétaire d’un domaine de 10 hectares, la commune a lancé un appel à projets pour redonner vie à cet airial emblématique du territoire. Les quatre agricultrices ont relevé ce défi avec brio, transformant le site en un lieu où l’agriculture et le tourisme se rencontrent harmonieusement. Soucieuses de faire une agriculture paysanne elles ont planté un kilomètre de haie.

Quelles sont les activités proposées à la Ferme ?

Camping à la Ferme

Pour les amoureux de la nature, La Ferme des Filles propose un camping à la ferme. C’est l’occasion idéale de se reconnecter avec la nature tout en profitant d’un cadre paisible et ressourçant.

Les Mains dans la Terre

En juillet et août, la ferme organise chaque semaine un atelier immersif pour découvrir le métier d’agriculteur. Les participants peuvent planter, désherber, pailler, tailler, arroser et récolter. Cet atelier ludique et gratuit est ouvert à tous les âges, offrant une expérience enrichissante et éducative pour toute la famille.

Balades en Forêt

Des sentiers forestiers vous emmèneront à la découverte des berges de la Gouaneyre. Profitez d’un moment magique en pleine forêt, à l’écoute de la faune et de la flore locales. Ces balades offrent une immersion totale dans la nature et la biodiversité de la région.

Produits de la Ferme

La Ferme des Filles est fière de sa production locale et de haute qualité :

Fruits Rouges

Les variétés de framboises (remontantes et non remontantes), les groseilles et le cassis sont cultivés avec soin, offrant des fruits délicieux et frais.

Asperges

Le sable des Landes de Gascogne est idéal pour la culture des asperges car il offre un drainage optimal, évitant ainsi l'excès d'humidité qui peut nuire aux racines. Ce sol léger et pauvre en matière organique favorise une croissance rapide et homogène des asperges. De plus, il confère aux asperges un goût spécifique, subtil et légèrement sucré, apprécié des gourmets.

Deux variétés sont produites :

• L'asperge Darlise est une variété d'asperge précoce, appréciée pour sa productivité et sa qualité gustative. Elle se caractérise par des turions épais et droits, au goût doux et délicat. Adaptée aux sols sableux, elle permet une récolte dès le début du printemps.
• L'Asperge Darzilla, avec ses saveurs délicates et sa texture tendre, s'épanouit particulièrement bien dans une aspergeraie de sable. Ce type de culture permet de produire des asperges de haute qualité, tant sur le plan gustatif qu'esthétique.

Œufs Frais

La ferme abrite 249 poules pondeuses de la race Lomann Brown, nourries avec des grains bio et élevées en plein air dans des cabanes mobiles en bois. Les œufs extra-frais sont un délice à ne pas manquer.

Maraichage l’été

Plantes aromatiques et médicinales.

La Ferme des Filles produit des plantes aromatiques et médicinales. Une quarantaine de plantes comme la verveine, menthe, sauge, Ashwagandha sont proposés.Des tisanes sont proposées en sachet.

Le Restaurant de la Ferme

Depuis juillet 2022, Martha et Romain ont rejoint l’aventure en ouvrant un restaurant sur le site de La Ferme des Filles. Approvisionnés en majorité par des producteurs locaux, leur cuisine propose des plats savoureux et authentiques, mettant en valeur les produits du terroir. Les menus changent en fonction des saisons, garantissant fraîcheur et qualité tout au long de l'année.

Venez Découvrir La Ferme des Filles

La Ferme des Filles n'est pas seulement un lieu de production agricole, mais aussi une destination touristique où se mêlent nature, détente et découverte. Que ce soit pour un atelier, une balade en forêt, une nuit au camping ou un repas au restaurant, chaque visite est une invitation à explorer et à savourer les richesses des Landes de Gascogne.

Rejoignez-nous à La Ferme des Filles pour une expérience inoubliable et authentique au cœur de la nature.

Coordonnées

La Ferme

Lieu-Dit, Marahan, 33840 Captieux,

Téléphone : 06 65 45 19 02

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Site internet : https://lafermedesfilles.fr/

Restaurant

Site internet : https://lafermedesfilles.fr/restaurant-la-terrasse/

Téléphone : 06 59 28 99 97

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.">Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Jean-Baptiste Casenave

Nichée à mi-chemin entre la côte et la montagne basque, sur la commune d'Itxassou, la ferme Etxeberria est un véritable joyau de l'agriculture locale. Maryse et Stéphane, les propriétaires, perpétuent avec passion une tradition familiale tout en embrassant des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.

Un élevage à taille humaine

Au cœur de leur exploitation se trouve un troupeau de 300 brebis de race Manech tête rousse, dont 200 sont dédiées à la traite. Cette race locale, parfaitement adaptée au terroir basque, produit un lait d'une qualité exceptionnelle. Une partie de ce lait est transformée sur place en fromage AOP Ossau-Iraty, un fromage au lait cru à pâte pressée réputé pour sa saveur unique.

La ferme Etxeberria s'étend sur près de 30 hectares, où les brebis pâturent librement, se nourrissant principalement de fourrages produits sur place.

Cette approche privilégie l'autonomie alimentaire, bien que l'achat de céréales reste nécessaire pour compléter l'alimentation du troupeau.

© Crédit photos GAEC Umusu

Diversification et traditions locales

Fidèles à l'héritage d'Itxassou, Maryse et Stéphane ont également planté des cerisiers sur leur exploitation. Ces arbres, qui offrent un ombrage bienvenu aux brebis, produisent les fameuses cerises d'Itxassou, déclinées en trois variétés locales : Peloa, Xapata et Beltxa. Ces fruits sont transformés en délicieuses confitures, parfaites pour accompagner les fromages de la ferme ou le gâteau basque traditionnel.

Vente directe et circuits courts de proximité

La ferme Etxeberria privilégie la vente directe et les circuits courts. Les visiteurs peuvent acheter des fromages et confitures directement à la ferme, tous les après-midis de 15h à 18h, sauf le dimanche.

Pour ceux qui ne peuvent se déplacer, Maryse et Stéphane participent depuis plus de 25 ans à un système de livraison à domicile de paniers fermiers, en collaboration avec trois autres agriculteurs locaux.

Un modèle d'agriculture durable

L'approche de Maryse et Stéphane illustre parfaitement une agriculture à taille humaine, respectueuse des cycles naturels et des traditions locales. Leur engagement pour la qualité, la durabilité et le maintien des savoir-faire ancestraux fait de la ferme Etxeberria un véritable trésor du patrimoine agricole basque.

Jean-Baptiste Casenave

Coordonnées

Adresse : GAEC Ursumu 456 Basaburuko Errebidea 64250 Itxassou
Téléphone : 06 77 00 16 41 / 06 33 77 69 98
Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

© Crédit photos GAEC Umusu

Après trois ans d’absence, la Fête de la Transhumance de Licq-Athérey fera son grand retour le samedi 21 septembre 2024. Cet événement, ancré dans les traditions pastorales du Pays Basque, est organisé par l'Association Buru Beltza Elkartea, qui œuvre pour la défense et la promotion de la race ovine Manex Tête Noire. Seules trois races de brebis sont retenues pour l’obtention de l’AOP Ossau-Iraty et du Label Rouge/IGP Agneau de lait des Pyrénées, les manex tête noire, les manex tête rousse et basco-béarnaises. L'objectif de l'association est de soutenir des systèmes d’élevage autonomes et durables, qui valorisent la longue présence en estive et maintiennent un lien fort avec l'Appellation d’Origine Protégée Ossau Iraty, emblème de la région.

La Transhumance, un Patrimoine Culturel Immortalisé

La transhumance, cette pratique ancestrale de déplacement saisonnier des troupeaux vers les pâturages d'altitude, a récemment reçu une reconnaissance internationale. En décembre 2023, elle a été inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l'UNESCO, fruit d’une collaboration entre plusieurs pays européens. Cette inscription est l'aboutissement d'un long processus initié en France en 2020, où la transhumance avait d'abord été inscrite au patrimoine culturel immatériel national. La candidature internationale, portée par dix pays européens, a été couronnée de succès lors de la réunion du Comité intergouvernemental de sauvegarde du PCI à Kasane, au Botswana.

Une Pratique Ancestrale aux Multiples Dimensions

L'inscription de la transhumance par l'UNESCO souligne plusieurs aspects essentiels de cette pratique :

1. Les modes d'élevage et la gestion pastorale en altitude
2. Les pratiques coutumières de gestion collective des territoires pastoraux
3. Les savoir-faire artisanaux et l'élaboration de produits alimentaires
4. Les connaissances approfondies de l'environnement
5. Les pratiques sociales et rituels liés aux soins et au dressage des animaux
6. Les traditions festives entourant le départ des bêtes pour les pâturages

Cette reconnaissance met en lumière l'importance de la transhumance pour l'inclusion sociale, la préservation de l'identité culturelle et le maintien des liens entre les communautés et leurs territoires. Elle contribue également à contrer l'exode rural et à maintenir des paysages ouverts et biodiversifiés.

 Un Programme Festif et Enrichissant  

Pour marquer cette journée exceptionnelle, un programme riche et varié a été concocté. Les visiteurs pourront suivre les troupeaux sur la fin de leur parcours grâce à des navettes mises à disposition. Une exposition de vaches grasses, ainsi qu'une présentation de la marque Herrikopromue par la Coopérative Axuria, permettront de découvrir la qualité et la richesse de l'élevage local.

La journée sera rythmée par des démonstrations de chiens de berger, véritables alliés des éleveurs dans la conduite des troupeaux. Un marché de producteurs et artisans locaux, ainsi qu’un forum des associations du territoire, offriront aux visiteurs l’occasion de découvrir le patrimoine et la vie locale. Les animations musicales et danses traditionnelles ajouteront une touche festive à cet événement.

Les gourmands ne seront pas en reste, avec la possibilité de partager un repas convivial sur de grandes tablées, le tout en musique. Les plus pressés pourront se régaler d’un talo, spécialité basque, et se rafraîchir à la buvette.

Un Retour à ne Pas Manquer

La Fête de la Transhumance de Licq-Athérey promet d'être un événement inoubliable, célébrant une tradition millénaire et offrant une immersion unique dans la culture pastorale du Pays basque. Ne manquez pas ce rendez-vous exceptionnel qui marquera le retour d'une fête symbolique, célébrant le lien profond entre l'homme, la nature et le patrimoine local.

Ne manquez pas, le 21 septembre, la Fête de la Transhumance à Licq-Athérey 64, une célébration unique de notre patrimoine pastoral et culturel !

Jean-Baptiste Casenave

Depuis sa fondation en 1994 par Hélène Servant à Melle (79), la Fromagerie des Gors incarne l'excellence dans l'art de la fabrication artisanale de fromages de chèvre au cœur de la région caprine du Poitou. Ancrée dans une tradition transmise depuis des générations, la fromagerie perpétue avec passion un savoir-faire inégalé.

Remontant aux ancêtres du territoire qui élevaient des chèvres et fabriquaient leur propre fromage, la Fromagerie des Gors continue sur cette voie d'excellence. Les recettes et techniques élaborées patiemment au fil du temps sont aujourd'hui partagées avec les producteurs locaux, dans une quête constante de perfection.

Grâce à un engagement infatigable et à une rigueur sans faille, les fromages de la Fromagerie des Gors sont acclamés par les meilleurs professionnels, dont 20% des étoilés français. Leurs distinctions aux concours attestent de leur qualité inégalée.

Les secrets de cette réussite reposent sur des fondements solides : tout d'abord, un lait de chèvre d'une qualité exceptionnelle, provenant de fermes locales pratiquant le pâturage. Ce lait, traité chaque jour, évolue au gré des saisons, conférant ainsi à chaque fromage une saveur unique et authentique.

Ensuite, le savoir-faire fromager de la Fromagerie des Gors est incontestable. De la préparation minutieuse des ferments au caillage lent sur 24 heures, en passant par le moulage à la louche et l'affinage, chaque étape est réalisée avec une précision méticuleuse par les douze fromagers de l'atelier. Ils accordent le temps nécessaire aux ferments lactiques sélectionnés avec soin pour exprimer pleinement leur caractère, puis pour mouler délicatement le caillé à la louche, révélant ainsi tout le potentiel des fromages.

Enfin, la Fromagerie des Gors a récemment fait peau neuve, garantissant ainsi les plus hauts standards de qualité. Cette modernisation témoigne de son engagement constant envers l'excellence.

Les fromages de la Fromagerie des Gors sont disponibles directement à la fromagerie, sur leur site internet, ainsi que chez les professionnels grossistes et crémiers. Cette accessibilité témoigne de leur volonté de partager leur passion pour le fromage de chèvre artisanal avec le plus grand nombre.

En conclusion, la Fromagerie des Gors est bien plus qu'une simple fromagerie ; c'est un héritage vivant de tradition, de passion et d'excellence. Chaque bouchée de leurs fromages raconte une histoire riche et authentique, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral tout en innovant pour répondre aux exigences des palais les plus fins.

Gamme des produits

Parmi la gamme des fromages retenons :

Brique SAKURA~NOHA® : Alliance magnifique de la subtilité végétale de la feuille de Sakura et de la typicité du fromage de chèvre.

Chabihou du Poitou

Elaboré à partir de lait cru et entier provenant de chèvres élevées en Poitou. Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Mothais sur feuille: Spécialité du Poitou élaboré à partir de lait cru et affiné sur une feuille de châtaigner. Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Coordonnées :

Fromagerie des Gors

https://fromagerie-des-gors.fr/

Rue de la Chagnée, 79500 Melle

05 49 27 06 58

Jean-Baptiste Casenave

©crédit photos Fromagerie des Gors

Nichée au cœur du Parc des Jalles, premier parc naturel et agricole de la métropole bordelaise, la commune d'Eysines est réputée pour ses produits du terroir. Si la pomme de terre primeur, célébrée lors de la fête de la Saint-Jean, est l'emblème de la ville, un autre légume tout aussi remarquable fait la fierté des Eysinais : la Galeuse d'Eysines. Cette citrouille d'automne, reconnaissable à son aspect bosselé qui lui vaut son surnom de "galeuse", est récoltée par les maraîchers locaux à partir du mois de septembre. Elle se consomme jusqu’à Noël. Cultivée dans les terres sablonneuses d'Eysines depuis au moins le XIXe siècle, elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire de la région. Malgré son apparence peu avenante, la Galeuse d'Eysines cache sous sa peau grumeleuse une chair épaisse, jaune orangé, à la saveur douce et sucrée. Cette qualité gustative en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires. Pour les habitants d'Eysines, évoquer la Galeuse rappelle immanquablement de chaleureux moments familiaux autour d'une bonne soupe. Pierre Gratadour, maraîcher aux Légumes de Jalle Pont Le Haillan, se souvient : "J'ai toujours vu dans mon enfance mon père et mon grand-père manger la soupe à la galeuse".Ce velouté légèrement sucré est particulièrement apprécié des gourmets. Mais les talents culinaires de la Galeuse ne s'arrêtent pas là. Polyvalente, elle se prête aussi bien à la réalisation de gratins et de purées qu'à des recettes plus originales comme des gâteaux ou même des risottos. Sa longue conservation, pouvant aller jusqu'à Noël, en fait un légume précieux pour agrémenter les repas tout au long de l'automne et du début de l'hiver.

© Crédit photo P Gratadour

La galeuse d'Eysines est bien plus qu'une simple citrouille : elle est le reflet du patrimoine agricole et culturel d'une région qui cultive avec passion des produits de qualité. Symbole de convivialité et de savoir-faire local, elle mérite d'être redécouverte et valorisée, tant pour son goût que pour ses valeurs traditionnelles. Grâce à l'engagement des maraîchers et des associations locales, la galeuse d'Eysines continue d'être une fierté culinaire pour la commune et ses habitants, perpétuant ainsi un héritage précieux.

Association le Goût de la Ferme

Plusieurs producteurs se sont regroupés au sein de l'association Le Goût de notre Ferme qui regroupe exclusivement des agriculteurs. Composée exclusivement d'agriculteurs de la région, cette association propose une grande variété de produits en vente directe, contribuant à la mise en avant de ces cultures locales. Pour en savoir plus sur les producteurs et les dates des marchés, il est possible de consulter leur site : https://www.legoutdenotreferme.org/ 

Jean-Baptiste Casenave

Nécessairement il fallait l’évoquer, sinon elle nous aurait beaucoup manqué car elle constitue une magistrale porte d’entrée dans l’histoire et l’appréciation du goût. Sans elle, l’IGNA n’aurait peut-être pas existé. Alors venons-en à la citation qui a tout déclenché et qui renoue avec l’enfance de Marcel Proust avant d’être associée à quantité d’autres enfances qui revendiquent leur « madeleine de Proust », quelle que soit sa nature !